COMO FAZER FATOR DE CORREÇÃO NA PRÁTICA ? O QUE É PESO BRUTO E PESO LÍQUIDO ?
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- เผยแพร่เมื่อ 22 ม.ค. 2025
- Como fazer fator de correção na prática ? O que é peso bruto e peso liquido?
Oi gente tudo bom, bem-vindos ao meu canal Nutri da Teoria à prática.
Hoje eu vou ensinar a como fazer fator de correção e o que é peso bruto e peso liquido? Eu comprei vários ingredientes para fazer um bolo de cenoura, então bora ver na prática
Primeiro vamos relembrar:
O Peso bruto é o peso do ingrediente na forma como é adquirido (alimento comprado ou in natura) antes do pré-preparo.
Se eu for executar uma receita, ele vai ser o peso do ingrediente utilizado na receita quando pesamos
Se você quiser descobrir o PB para fazer uma lista de compras, pode utilizar a fórmula PB (g) = PL(g) x FC
Como eu vou executar a receita do bolo, o meu PB vai ser o ingrediente pesado
O pré-preparo são todas as operações preliminares a que se submetem os alimentos antes do seu preparo como a higienização, retirada (casca, sementes, aparas, ossos, folhas estragadas, raizes ...)
Depois do pré-preparo eu vou ter o Peso Líquido (PL), é Peso do alimento depois de limpo (tirar casca, apara, ossos ..) e pronto para ser utilizado. Se um alimento não sofreu nenhuma alteração ou perda durante o pré-preparo o Peso liquido vai ser igual ao PB
No nosso exemplo do bolo
Agora podemos calcular o Indicador fator de correção ou Parte comestível IPC
O fator de correção é a relação entre o peso bruto (PB) e o peso líquido (PL) de um alimento;
• É um indicador que prevê perdas ocorridas durante o pré-preparo, quando acontece:
Limpeza dos alimentos (retirada de folhas murchas, queimadas, sujidades);
Descascamento (retirada de casca e talos, sementes);
Desossados (ossos, tecido conectivo);
Cortados (aparas);
Vamos calcular o fator de correção dos nossos ingredientes
Se você quer saber mais sobre como utilizar o fator de correção, eu recomendo você assistir esses vídeos
como calcular a quantidade de alimentos a ser adquirida utilizando o per capita e fator de correção
Fator de correção: como selecionar o melhor fornecedor de alimentos e descobrir o custo real
10 Dicas de como reduzir o Fator de Correção e o desperdício de alimentos
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Em Técnica Dietética usamos vários Indicadores no preparo de alimentos para monitorar a qualidade dos serviço. Hoje vamos aprender o que é Fator de correção ou também chamado Indicador de Parte Comestível, além disso, ver na prática como calcular esse indicador.
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Para o planejamento de dietas e cardápios é necessário a utilização de vários indicadores de previsão de perdas dos alimentos durante pré-preparo e cocção como: Indicador de parte comestível (IPC), Indicador de conversão ou cocção (IC) e Indicador de reidratação (IR). Hoje vamos aprender como fazer fator de correção na prática ? O que é peso bruto e peso liquido?. Espero que gostem !!!
Oi, eu sou Adriana (Drika) Nutricionista e professora! O Canal Nutri da Teoria a Prática tem como objetivo compartilhar o conhecimento sobre Nutrição em Unidades de Alimentação e Nutrição. Como professora meu objetivo é trazer a ensinar de uma maneira simples e prática a teoria e unir esse conhecimento com a minha prática profissional em Unidades de Alimentação e Nutrição.
Vocês vão aprender aqui no canal a selecionar os alimentos de qualidade, como armazenar e higienizar os alimentos, como preparar receitas saudáveis e receitas para quem tem restrições alimentares, além de aprender a como fazer ficha técnica de preparo para o seu negócio, como calcular o custo de uma receita/preparação e definir o preço de venda.
Meus vídeos vão ao ar toda semana h : - P
Sejam muito bem vindos (as) ao meu canal !
Depois de assistir o vídeo venha conhecer nosso site nutridateoriaapratica.com.br/
Se você quer saber mais sobre como utilizar o fator de correção, eu recomendo você assistir esses vídeos:
1. TÉCNICA DIETÉTICA: O QUE É FATOR DE CORREÇÃO ? O QUE É INDICADOR DE PARTE COMESTÍVEL - IPC? - th-cam.com/video/HpDmjC4RJPY/w-d-xo.html
2. EXERCÍCIOS SOBRE FATOR DE CORREÇÃO, PESO BRUTO E PESO LÍQUIDO -th-cam.com/video/LzTf7_BJebw/w-d-xo.html
3. COMO CALCULAR O CUSTO REAL DA MATÉRIA PRIMA E SELECIONAR O MELHOR FORNECEDOR DE ALIMENTOS - th-cam.com/video/FfJLivuCkN0/w-d-xo.html
4. 10 Dicas de como reduzir o Fator de Correção e o desperdício de alimentos - th-cam.com/video/HHnh7XCahuY/w-d-xo.html
Ótima didática, muito obrigado pelo conteúdo.
Muito bom o conteúdo do vídeo, consegui entender!!
Eu aprendo mais com você do que com minha professora da faculdade
obrigado pela a ajuda
Ótima aula
Vc é ótima professora 😊
Você explica muito bem 👏👏
☺️ em breve vai ser a ficha técnica desse bolo
Excelente
Seu conteúdo é incrível!! Parabéns
Eu estou amando as suas explicações!!!!!!!!
Que bom que está gostando ☺️
Muito obrigada 🙏
Amando suas aulas
😊
Amei explica muito bem
Obrigada 😊
Suas aulas são ótimas!!!
Muito obrigada ☺️
Amei!!!!
Banho maria se trata de calor misto ? Essa questão foi perguntada na prova da vunesp , e não foi explicado o que foi preparado no banho maria, então não sei a resposta.
Eu achei um material que fala que é calor úmido, veja a página 27 ntr.crp.ufv.br/wp-content/uploads/2023/06/Guia-Pratico-de-Indicadores-de-Pre-preparo-e-Preparo-dos-Alimentos-Fator-de-Correcao-e-Fator-de-Coccao_compressed-1-1.pdf
Olá,tudo bem ? Porquê o fator de correção mesmo que não tenha acontecido no caso da farinha,óleo e açúcar ao invés de ser 0 se coloca 1?
Tudo depende do professor da faculdade. Tem professores que padronizam zero pois não tem Fator de correcao e outros professores entendem que é 1,0 pois PB/PL da 1,0. Você segue a regra do seu professor, mas se você for nutricionista e fazer ficha técnica você escolhe o que é melhor para você. Se eu for fazer ficha técnica manual eu coloco - , mas se eu for fazer na planilha de Excel fica 1,0
Por que um número dividido por ele mesmo, é sempre 1 . Peso bruto/peso líquido. É um.
100g bruto dividido por / 100g. Líquido é 1
Por que um número dividido por ele mesmo é um.
100g de açúcar bruto dividido por 100 gramas líquida, da 1.
Mas.o resultado do FC significa o que?
Oi Juliano. Esse resultado indica as perdas que o alimento tem durante o pré preparo. Podemos utilizar ele no cálculo de lista de compras, para verificar se está ocorrendo desperdício comparando os valores da UAN com os da literatura, para escolher o melhor fornecedor por meio do cálculo do custo real utilizando o fator de correção. Ele é um dos indicadores mais importantes na prática de uma UAN
Pensava que era tudo a mesma coisa.. O que não faz uma boa explicação.