고사리나물, 이 방법은 아무도 모릅니다
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- เผยแพร่เมื่อ 26 ส.ค. 2024
- 김대석 셰프의 31년 노하우를 공개합니다.
오늘은 고사리나물 레시피를 알려 드리겠습니다.
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컵 계량은 200mL 기준입니다
(종이컵으로는 가득 채운 1컵과 동일합니다)
스푼 계량은 집에 흔히 있는 밥 숟가락 기준입니다
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1. 건고사리 60g(6시간 불리면 400g)
(밀가루 1스푼 - 20분 불린 후 삶기)
2. 고사리 삶기 - 5분
3. 고사리 밑간하기 - 간마늘 1스푼, 국간장 1스푼 반,
집간장 1스푼(국간장으로 대체가능), 참기름 1스푼
4. 물 1/3컵
5. 들깨가루 1/2스푼(취향껏 사용)
6. 대파 1/2대
7. 들기름 1스푼
8. 통깨 1스푼
국산고사리 구입처
010 6306 0494
#김대석셰프 #고사리나물
국산고사리 판매처
010 6306 0494
입니다
우왕❤ 감사합니다 😆
어머니가 안계셔서 이런팁들을 못배웠는데 고사리특유의비린내도잡고 미리밑간해둬서 맛난 고사리 볶음 만들어봐야겠어요^^
사실 재배고사리도 대개 산자락에서 재배하기 때문에 자연산과 큰 차이는 없죠. 다만 농사를 짓는 거라 제때 따기 때문에 상태가 더 좋을 가능성이 높다고 봅니다. 질긴 것은 꺾을 때 어디서 꺾느냐의 차이지 자연산과 재배의 차이는 아닐 거에요.
차이가 많이납니다
땅이유기물이 많으면 먹고사리 라고해서통통하게올라오고말리면 까메집니다 반면재배고사리는 갈색이많이나지만 우리도산에고사리가있지만이른봄에 말린것은 연하고 통통해서검고 봄이멀어질수록 갈색이납니다
@@user-pf4bs4vn3k 😊😊😢😢😂❤
어렵게 여겨졌던 고사리 나물 볶음을 너무나 쉬운 레시피로 설명해주시네요ㆍ이번 명절에는 고사리 나물을 볶아야 겠습니다ㆍ중딩 아들이 고사리 나물을 좋아합니다ㆍ
맘에드는 레시피 소개 감사❤
요점만 딱 찝어서 설명하시니 귀에 쏙 들어옵니다
지인이나 제가 산행시 직접 꺽은것으로 했는데 아깝지만 끝을 많이 포기하고 꺾어서 삶아 건조하니 부드럽습니다.
밀가루가 꿀팁이군요.
친정엄마 살아계실동안 메주쒀서 재래식집간장 된장 고추장 손수 담궈서 조리하면 맛있더군요
요번엔 밀가루 팁 잊지 않고 추석차례상 준비해볼랍니다
김대석셰프님은 제 음식의 스승입니다.
"더 부지런히 하겠습니다" 라는 셰프님 말씀..
감동~!! 입니다
💜👍👍👍👍👍👍👍👏👏👏💕💞
밀가루 넣기 전후로 비교했더니 비린내가 하나도 안 나요~~진짜 대박이예요~!
👍
고사리나물 요리 잘배워봅니다 👍👍
김대석쉐프님 응원합니다 🤗🌸💕
비린내나지않은 고사리나물 올추석에는맛있게먹을수있겠습니다 수고하셨습니다 셰프님
생각보단 과정이 길고 복잡해서 걱정했는데 그래도 따라해먹어보니
신세계^^ 너무 맛있어요 ㅎ 제가 이런 고사리나물도 할줄 알게되다니😊
가끔씩 비린내가 나서 고민이였는데 역시 김대석셰프님이세요~이번 추석에 따라서 꼭 해볼께요 감사합니다 ~
고사리 비린내를 밀가루로 잡아 주시네요. 저는 물이 끓을 때 소주를 넣고 고사리를 한번 더 데쳐줍니다. 저도 5분정도 끓여줍니다.
이번 추석엔 셰프님 방식대로 한 번 해보아야겠어요. ^^*
밀가루에 담근다는 설명 꿀팁이네요 고사리 좋아해도 이렇게할줄 몰랐거든요 너무감사합니다 밀가루하나로 맛이달라지네요
전 요리초보인데 김대석셰프 유튜브 덕분에 요리 자신감 생겼어요.
다른 요리연구가 유튜브는 말이 많아서 시간 더 길어지고 머리 지끈지끈한데 김대석 셰프님은 간단하고 중요한 부분 설명 쉽게 잘 해주시고 요리재미에 푹 빠지고 있어요. 앞으로 김셰프님한테 영상 열심히 배울테니 많이 알려주세요^^
맞아요
다른분들유툽은너무길고설명도반복되고
말이많음
맞습니다
어떤유튜브는 설명이 넘길어 바쁠때는 짜증나요
요리 맛도 그닥인데 맛있다 맛있다 하시면서 휴~
김대석쉐프 무우 김치랑 갓김치 따라해서 지인들 나눔했더니 솜씨 좋다고 칭찬 받았어요...
요리 배운게 없었는데 이젠 든든한 대석쉐프님 따라쟁이 되었어요
감사해요~덕분입니다
제사상에 는 마늘을 사용하지 않습니다
@@SUN-nu6lj요리를 잘하셔서 말을 간단하게 하시나봄
설명에 기교가 없고 단순하고 명료해서 넘 좋습니다
셰프님 고사리를 밀가루로 씻는것은 제가 나고 처음 들어 보네요 비린것 제거요 정말 맛나게 고사리 잘 먹겠습니다 제가 다른 유튜버도 보는데요 저는 김셰프님이 최고입니다 설명도 맛도요
셰프님이 계셔서 정말 좋아요 오래 오래 방송 해 주세요 오늘도 건강하시고 좋은일만 가득하세요
감사합니다~~
저는 마른 고사리를 불리지 않고 냄비에 넣고 찬물을 넣고 불 세게 틀어놓고 펄펄 끓을때 바로 불을끄고 뚜겅닫은 그대로 식을때까지 그냥 놔두었다가 뚜겅을 열고보면 아주 통통하게 부드럽게 불려졌더라구요.~
와우 진짜 고사리 비린내 1도 안나고 너무 맛있어요 자주 해 먹어야 겠어요 감사합니다. ❤
셰프님은 음식도 맛있고 말씀도 맛 있고 음식 요리 연구도 많이 하시네요
LA 갈비 양념 보다가
봤는데 고사리도 맛있겠네요 최고 시죠
오늘 시댁가서 이 방법대로 했는데 비린내 확 잡았더디 식구들 완전 대박... 감사합니다.
셰프님 말씀처럼 뭐든지 재료품질이 젤 중요한것같아요
저두 무조건 국산만 사는데 국산도 재배한것으로 사야하는군요
어떻게 그걸 구분하는지 모르겠어요 ^^
밀가루가 꿀팁이네요
저도 어머님이 집간장을 담으시니까 항상 집간장 조선간장으로 요리해요
마트에서 파는 국간장이랑은 깊이가 다르고 담백하죠!!
참기름도 항상 짜서 주셔서 이거먹다가 마트에서 파는 참기름은 절대 못먹겠더라구요 ㅎㅎ
들깨가루 샥~~뿌려서 볶으니 고소하고 보들보들 정말 맛있겠어요 👍 👍 👍 👍
친정엄마가 해주신 고사리 나물...맛있게 먹기만 했는데...엄마한테 묻지못한 고사리 나물 만드는법 김대석쉐프님 유튜브만 틀면 배울수 있게 됐네요 .
셰프님~~^^자주오다가 제가 자격증 시험 준비하느라 두달간 뜸했던거 같아요ㅜㅠ
이제 합격도 했으니 자주자주 올게요❣
정말 요리채널 중 제일 최고에요👍👍
밀가루는 생각도 못했어요! 고사리나물 넘 좋아하는데 요렇게 해보겠습니다~~
오늘 쉐프덕분에 한가지 배웠어요
집에서 바로 해봤어요
역시👍👍👍❤
고사리나물 진짜 비린내 때문에 어려웠는데 셰프님처럼 잘 따라해 봐야겠어요~
고사리구입 좋은걸로
밀가루에 담가두고
집간장 마늘 들기름 파
봌봌봌 맛나게
최고의쉐프님ㆍ
ㅎㅎ 저도 지인분이 충청도에서 직접채춰해서 보내주신 고사리 솁님처럼 요리 해 봐야겠어요
감사합니다~^^
고사리나물 찐팬인데
제가 집에서 하면 비리고
맛이 없었는데 정말 감사하게도 올리셨네요
이제 집에서도 맛있는 고사리나물을 먹게 됬네요
감사합니다
맛나는 요리 빠짐없이 열심히 보고 있습니다 고사리에 밀가루를 넣어 삶는것은 오늘 처음 알았습니다 맛나는 요리에
늘감사 드립니다 건강하세요 행복하세요
김대석셰프님 짱
셰프님
고사리나물 씻는법 데치는법 간단하게 너무좋아요
종가집 며늘이 라서
고사리하루담구어 압력밥솥 푹고아서
3일씩 물갈아주면서
힘들서 명절에 너무일이 많아서 고생했어요
오늘 간단하게 하는법 너무고맙습니다
감사합니다 😂❤❤❤
쉬운 나물볶음 이지만
매번 맛있게 되질 않아서요
올 추석엔 성공
화이팅 할게요 선생님
진심어린 따뜻함에 존경을 표 합니다 선생님
고사리나물 한입 먹어보니 진짜 맛있었습니다 제가 고사리를 좋아해서 추석 돼면 제사밥에 고사리나물 한거 넣어서 비벼먹어야 겠네요 잘 배우고 갑니다.
말씀도 맛나게하시고 스피드있어서 시청내내 지루하지않고 집중되고 군더더기 없는 깔끔 간결 신속 맛갈스런 요리강의 최고입니다
세프님~~
고사리동영상보고
또 따라해봤어요
두말 세말 필요 없네요
들깨가루 뿌리니까 너무 맛있네요
좋은 정보 감사합니다
감사합니다 덕분에
고사리맛있게 해먹을수있겠어요^^
셰프님께서 하시는 요리는 설명이너무잘하시니깐 앞을못보시는분도 따라하겠네요 섬세하게 설명 넘무좋습니다
김대석 세프님 좋은 고사리 방법까지 또요리 방법도 알려주어서 감사 합니다 추석명절되시고 풍성한 한가위되세요
고사리 나물 비린내때문에 항상고민했는대 밀가루에 담그는비법 감사합니다
물에 밀가루 한스푼 풀어 20분간 고사리 닮가둠 (비린내제거)
그대로 5분 삶아 찬물에 행굼
물기를 뺌
간마늘1 국간장2스푼 참기름1 버무려 10분 재움
강불로 2분볶음 후에 물 1/3컵넣고 불세기 줄여줌, 들깨가루 1/2 대파 1/2대 들기름1 통깨1
셰프님 요리는 언제나
즐겁게 봅니다 오늘 고사리
볶음 잘배웠어요 넘 맛있어
보여요 감사합니다 ~~^
속이 데리다=속이 쓰리다 쉐프님 설명 중에 쓰시는 전라도 말이 너무 재밌고 정겨워요.
세지 않고 부드러운 말투가 너무 듣기 좋아요.
고사리나물 제사끝나고 잘 안먹는 편인데 이번에 이 레시피보고 한번 요리해보겠습니다. 좋은 영상 감사합니다.
밀가루 한스푼 포인트네요. 고사리 종류별 특징도 너무 유익합니다. 거래하시는 농장도 궁금하네요~^^
고사리볶음 잘보고갑니다 좋아요 구독 누르고 갈께요 수고하셨습니다
밀가루도 좋고,,쌀뜻물에 담갔다가 그물그대로 삶아도 부드럽고 비린내 안난다고 제시어머님께서 가르쳐 주셨습니다!
집간장은 가정에서 직접 담은 재래 조선간장이고
국간장은 마트에서 구매 한 공장에서 나온간장 입니다
고사리 나물 맛나게 잘 볶으셨내요 김셰프님 감사합니다
역시 최고이십니다
늘 감사드립니다
고사리나물 아주 쉽게 설명해 주시어 내일 바로 만들어 볼게요. 감사합니다.
쉐프님 음식 정말맛나게 보여요 저도 거의따라합니다 감사합니다
어릴때부터 고사리 꺾어와서
비린내 나는걸 모르고 먹었는데
요즘은 비넌내가 많이 나더라구요
밀가루가 여러모로 좋으네요~^^
감사요~^^
명절제사 기제사때마다 고사리나물을 볶는데 먼저 밑간은 하는데 밀가루에 삶는건 첨알았어요 이번추석 부터 해보겠읍니다 보름나물도 저는 몽땅 밑간을해볶는데 맛있어요 감사합니다
맹물보다 육수를 넣어서 볶으면 감칠맛이 배가 됩니다
네 그렇군요
제가 일하던 고기집 사장님은 퇴근하시기 전에 말린 고사리를 10L하얀통에 담고 쌀뜨물을 잠기게 부어 아침까지 두셨다가 출근하셔서 씻어서 사용하시더라구요 이렇게 하면 통통해지고 비린내도 안나고 식감도 부드럽고 쫄깃해진다 하시더라구요
좋은 정보네요 ^^
재배한 고시리 전화번호 알려주세요
쌀뜨물이 찬물인데 밤새 말린 고사리가 불어 있나요 저도 그렇게 해봐야 겠네요 감사합니다
ㅒ
시래기나물도 그래해요
향초니님과 동김입니다
다른분들 왜그리 설명이
긴지ㅎㅎ 김대석 님은
간단 명료 해서 즐겨
봅니다 ㅎㅎ
콕찍어 설명하시니
넘 좋아요 ㅎ
밀가루로 고사리 세척,비린내 제거👍👏👏👏
늘 실패한 고사리나물 이젠 잘 해보겠습니다 고맙습니다 짱 최고입니다
셰프님 좋은정보 늘~
감사드려요.
행복한 명절 되세요~^^
재배 고사리 비료 주는건 씁니다
자연산 고사리 맛좋아요
고사리는 꺾음과 동시에 억세집니다
집에와서 다시 밑부분 뻐세진걸 잘라 삶아 건조해야 하는데 그람수 올리기 위해 다시 다듬지 않고 삶으니 밑부분이 질겨요
먹고 싶은 비주얼 고사리 나물...
항상 건강한 영상 감사합니다!
최고의 맛을 내는 명품 셸프님 넘넘 감사합니다
넵 짱이 요 실패없이 만나게 할수있게해주셔서 감사 감사 ♡♡
쉐프님의 퀄리티 최고입니다
항싱 배우며 감사합니다
추석 잘 보내세요
쉐프님의요리마다 정말 맛있는데 항상 최고의재료와 청결하고 좋은 주방기구.간단명료한 설명도 귀에쏙쏙~추석명절 잘 보내세요
항상 좋은요리 감사합니다 응원 합니다
시판간장에는 진간장,국간장 등으로 종류가 나뉘는것이고 전통적으로 집에서 메주로담가서 된장과 간장을 얻는것이 집간장입니다.
정확하게 알고계셔서 감사합니다~
잘, 봤어요 감사합니다 ~^
셰프님 영상보고
고사리 주문했어요
알려주신대로 해서 맛있게 먹겠습니다
제딸이 고사리를 너무좋아해서요~~~
세쁘님 쉽게 맛있게 설명잘해주셔서 감사합니다 꼭 세프님레시피대로 해봐야겠어요 감사합니다~~^^
맛있겠어요 가르처 주신 데로 한번 해먹어 볼께요 감사합니다 ^^
셰프님 고사리나물 넘 깔끔하게 맛있겠네요 😍
저희는 들깨를 넣어서 고소하게 볶는데 깔끔한 고사리가 땡길 때
셰프님처럼 해야겠어요 😍😍
명절 잘 보내시고 건강하세요 셰프님~~
밀가루 잡맛 없애는것잘보았어요
들깨가루 넣고하는게 더맛있어요
셰프님 저는 해마다 친척이 산에서 꺾어
보내준 고사리를 먹는데 한 번도 질긴것을 못느꼈네요. 끝부분만 잘라내면 부드럽고 고기먹는 것 같이 맛있었어요.
셰프님이 산고사리에 대한 편견이 있으신 것 같네요.. 재배한 것보다 자연에서 자란것이 저는 최고라고 생각합니다.
셰프님 삐지지 않기!
비린내 제거하는 정보는 알려줘서 감사합니다 ^^
제때잘꺽어서 삶고말린 고사리를 보내주셨었나보네요
꼬들탱탱부들부들맛나죠
부드럽기는 재배도 만만치않쵸
셰프님도 그말씀하신것같아요
자연산꺽은고사리 너무비싸죠 참비싸요ㅠ
차라리
재배가 먹을만하고 가격도좋다로 이해합시다
저도 꺽은고사리얻어먹는 사람입니당ㅎ
@@user-ib4sd8yq5o 네 의견 감사합니다.
저도 재배는 한 번도 먹은적이 없어서 ..
이번 추석에도 오랫동안 물갈아 주면서 불렸다 삶아서인지 그렇게 부드러울 수가 없었네요. 제가 고사리를 맛있게 볶긴 합니다 ㅎ
셰프님 영상대로 밀가루를 풀었더니 비린내가 나지 않더군요. 고사리는 볶아서 냉장고에 들어가면 비린내가 약간 나긴 했거든요. 저도 비싼 고사리를 큰 비닐봉투에 가득 담아 보내줘서 해마다 얻어먹고 있습니다 .
@@user-ib4sd8yq5o직접 꺽어 보시면 비싸다는 말씀 못해요
재배도 똑같이 받던데요
자연산 건조 100그람 만원
재배도 만원
재배는 그자리서 뱅뱅 돌면서 꺽지만 자연산은 오르락 내리락 이산저산 다녀서 숲풀들과 각종 덩쿨 가시와 싸우면서 꺽습니다
밀가루물에 고사리담가서
비린내빼는거 처음 알았네요
감사해요
안녕하세요
마른고사리가있어 삶으려다
참! 쉐프님이 비린내 안나게 삶으려면 뭐를 넣으라셨던게 생각나 부지런히 다시 찾아봤습니다 이제는 절대 안 잊혀지겠어요
잘 삶아 비리지않게 맛나게 고사리나물볶음 만들렵니다
늘 쵝오십니다 감사합니다
건강하세요 셰프님
김대석셰프님 정감있는 말투 어떻게든 요리 맛있게 알려주시려고 애쓰시는 모습이 너무 좋아 팬이 되버렸습니다 감사합니다
고사리는 제주도고사리가 최고인거같아요
젖가락처럼 쭉뻣은거
건조장에 말리거고
비벼말린거는 부드럽답니다
30년동안 제사지내며 고사리나물해왔지만요 김대석셰프님 영상보니 해보고싶습니다
항상잘보고있어요^^
시원시원하게 설명 잘해 주셔서 감사합니다
김대석님은 매사가 연구적입니다. 그러기에 훌륭하신 분으로 인정합니다.
ㆍ ᆢㄴㆍㄷㅈ.ㅣㅣㅣㅣㅣ드ㅜㅡㅡ셰😊😊😊 ㅇ 느드트ㅜㅡㅡㅇ😊
역시김대섭세쁘님맛깔나게고사리선벌자세한설명똑소리나십니다최고예요
좋은 정보에 감사합니다 셰님 화이팅 하세요
김대석 세프님 모든 음식등등 항상최고입니다 ❤합니다 너무 배울것이많아 항상 😂입니다
고사리는 불리고 삶고 하는 게 어렵다고 해서 겁이 잔뜩 나서 한번도 안 해봤는데 이대로 한 번 해봐야겠네요. 구입부터~
고사리 조아 보여요^^
저도 사고싶네요 셰프님
나물중에 고사리 볶기가 제일 어렵던데~~이번 추석 명절은 걱정 덜었습니다~~ㅎㅎ
쉐프님 고사리 나물볶음
새로운방법을 배웠네요
넘 감사드려요!♡♡♡
우와 증말 맛있게 보여요
좋은 팁 감사합니다
셰프님 저도 주방장으로 일하고 있지만 셰프님 레시피를 많이 참고 하고있 습니다
전라도 억양의 구수한 설명 감사드립니다
새해복 많이 받으시고 건강하세요
매일 좋은 영상들 감사합니당~-~😊
세프님🧑🍳 고사리 비벼먹음 맛있는데 비린내 때문에 음식 할 엄두가 안났는데 감사합니다🤗
맛있겠어요
제대로알려주셔서 감사합니다
김세프님의 열광팬이 되어 버려서 뭐든지 세프님의 방법만 골라하고하고 있습니다 감사합니다
짱짱짱 뽕뽕뽕
고사리특유의 비릿한맛을 없애는데는 밀가루였군요 집간장, 국간장?애매한걸 또 꿀팁으로 알려주시는군요.감사합니다~^^
고사리에 양념을 미리
재놓는것이 핵심이군요
고사리를 먼저 볶은후
양념을 했었거든요
지금 실천해보렵니다
고사리 밀가루넣고
씻는걸 처음배웠네요
오늘은 이미 볶아버려
담에 응용하렵니다
감사합니다
셰프님 고사리 맛나게 보여요 응원합니다 좋아요 최고 ❤
보기만해도 먹고싶어요. 👏 👏 👏
덕분에 추석에 만들 나물 추가요.
늘 감사합니다.🎉
고사리 구입 농장 알고 싶어요
고사리나물 마있게 볶으시네요^^
입맛당깁니다~^^
제주도산 고사리사서 첨엔 괜찮더니 나중에 비린내나서 다 버렸는데 이방법으로 해봐야겠어요. 감사합니다