Наш ассортимент семян и соусов, можно посмотреть по этим ссылкам. Перец: drive.google.com/file/d/15W_vLRImuJbaR2e_YPxtRccK6iDKq4x6 Томаты: drive.google.com/open?id=0B6W5mWEhOHo_SmItczYtanhrUlU Соус: drive.google.com/open?id=1Fhq3GJfukhXUMofyuh9a-u5-O6y4elD7 В этих каталогах есть полная информация по оплате и доставке семян во все страны мира, как ближнего так и дальнего зарубежья, так же в страны СНГ. Россию, Армению, Узбекистан, Казахстан....... Страны Прибалтики. и.т.д
На литр такого соуса кладу сахар две столовые ложки,можно джем вишневый или ткемаливый или просто томатную пасту,кому что нравится четыре зубца чеснока и пачку хмели сунели ,это всё сразу в блендер и получается отвал бошки,! Жмых который остался заливаю льняным или оливковым маслом,настаиваю три дня,процежеваю и получаю ароматное масло и потом на кусочек хлеба мммм.... Вкусняшка! экспериментируйте это очень вкусно! Всем добра и мира!
Подскажите пожалуйста, на 18:25 Вы говорите фразу: - "Если не добавлять в массу уксус, то соус может храниться в холодильнике больше года", так? То есть, как я поняла, уксус добавляется в случае если планируется хранить соус в условиях кладовки или погреба? И для хранения в холодильнике можно просто перетереть массу?
Сделал-таки я этот соус,в двух вариантах в плане сортов.Первый это красные сорта призрака,моруги и каролины.Второй это шоколадные дугла и призрак плюс жёлтый хабанеро. Второй имеет просто бесподобный запах,но первоначального аромата свежего перца минимум.Первый из красных сортов имеет хоть и похожий запах,но изначального аромата свежака сохранилось больше.
Семена можете оставить, если Вам нравится соус 50х50 мякоти с семенами. Добавлять нужно только рассол! Если добавите воду, соус перекиснет и приобретете тухлый запах.
Якщо немає кришки з гідрозатвором - використовуйте гумову рукавичку, сенс гідрозатвора в тому, щоб повітря під час бродіння виходило, і свіже повітря не заходило назад, рукавичка дозволяє робити те ж саме, тільки не забудьте в пальцях зробити маленькі отвори і рукавичку зафіксувати гумками або мотузкою, бо зірве)
@@18Sotok вот это, кстати, очень важное уточнение, потому как после просмотра, я был уверен, что добавляли вы воду, например, ну, хотя бы, что бы не получить солёный соус... а оказывается наоборот!
Я подписываюсь спасибо за информацию.Такой соус нужно есть очень осторожно,Я любитель острого,но всему нужна мера.Спасибо за информацию Желаю тебе Здоровья и благополучия твоим близким 🌹🌹🌹
Скажите пожалуйсто! Почему цветочки на перце каролина рипер отпадают... Это нормально? Как долго из цветенья получается перец и как долго зреит каролина рипер?
Добрый день. Цветы и завязи, могут опадать по многим причинам, главная причина это высокая температура, которая превышает 30°, при такой температуре пыльца становится стерильной, следует проводить проветривание помещения, или теплицы, так же если корни растения заполнили весь объем горшка, из за высокой или очень низкой влажности, от нехватки или переизбытка питательных веществ, и жировании растений, из за недостаточно качественного опыления, при наличии болезней или вредителей. У каждого сорта перца свой вегетационный период для завязывания плодов, у большинства сверх острых сортов, плоды начинают завязываются с 20 июля по 10 августа, у более поздних сортов, с вегетационным периодом более 250 дней, плоды начинают вязаться с середины августа и продолжают вязаться до середины сентября.
Соус бродит от 2 до 3 недель, если оставить соус бродить более 3 недель, то соус перекиснет и появится неприятный запах гнилого перца и вкус будет отвратительным.
@@18Sotok у меня стоит около 1.5 месяцев, но гнилого запаха нет Думаете лучше прокрутить? И прогнать через сито И ещё вопрос, что можно делать с оставшимся рассолом?
@@olegolegov2697 Если процесс брожения прекратился и в банку не попадает воздух и свет, такой соус будет стоять несколько месяцев, но всё равно без уксуса, процесс разложения перца будет продолжатся, хоть и очень медленно.
@@Влад-ц5з6д Согласен, вода тут вообще ни к чему. Проще было бы перемолоть перец в пасту и оставить на ферментацию, а потом уже добавить уксус. Это проще и вкуснее
@@Влад-ц5з6д если у вас в чате все так пишут, сразу понятно, какого ума там люди) я думаю, истинный специалист, все-таки умеет писать на родном языке так, чтобы его можно было понять))))
У меня по Вашему рецепту (2 ст ложки соли на 1 литр воды) стоят две банки ферментируются уже 33 дня,а пузырьки всё идут и идут также как и ранее.Сколько ещё может так ферментация продолжаться?
Нужно ферментировать не более 3 недель, соус давно готов, можете открывать банки, главное чтобы соус не перекис. Соус должен ферментироватся в полной темноте и с гидрозатвором!
@@18Sotok Спасибо.Он у меня и так стоит в темноте в шкафу и под гидрозатвором точно таким как у Вас.А запах как был примерно недели две назад (запах,доносящийся из гидрозатвора) такой и сейчас остаётся.Также не смотря на то,что несколько перчинок протиснулись через гнёт и плавают на поверхности,никакой плесени на них нет вообще.Никакого кислого запаха из гидрозатвора абсолютно нет.Запах напоминает конечно перец,но отдаёт спелыми яблоками.И да,на вид перец не превратился в квашню.Рассол не мутный,пока не поболтаешь)Это у меня всё нормально идёт?
@@Дмитрий25см Если рассол отстоялся и не мутный, это значить что процесс брожения завершился, а газ скопившейся в пустотах перца во время брожения, теперь выходит. Соус готов!!! теперь можно пропустить через блендер. Если перец протереть через сито, то соус будит не таким густым. Наслаждайтесь вкуснейшим соусом!
,,Где ты раньше был???...."" Опоздала!У меня было 5 сортов острого перца и я считала себя королевой перца Крыма!Также в Луганской области была коллекционер перцев,по моему в Айдаре,если не ошибаюсь...Сейчас мне под 80,практически не ходячая,но ,,загорелась,,при виде Ваших сортов...😀😀😀. Удачи ,процветания Вам и моей любимой несравненной Украине!
@@Razumgolos0та с кем угодно, главное не с подлой, гнилоподобной Россией. Которая может из подтишка нож вставить в спину, прикидуясь якобы "братским" народом.
Добрый день, подскажите пожалуйста. У меня есть крышки с затвором, я могу добавить как 3,3% так и ложку на пол литра ? Только в первом случае 2 недели , а во втором 4 ?
Константин, доброго дня Вам! Подскажите пожалуйста, делал этот соус по второму варианту, т.е. под марлей и раствор 2 ложки соли на литр воды. Сейчас перец настаивается уже 30 суток. Был период, когда раствор стал практически прозрачным, а сейчас он мутно-молочный. Газообразование прекратилось. Что-то не так пошло или такая муть допустима?
Подскажите, соус стоит 1,5 месяца. Одну банку просто порезал кусками и отправил на созревание, другую банку перекрутил в пюре и тоже отправил. Периодически поступал воздух, когда заканчивалась вода в гидрозатворе, сейчас не могу понять, всё ли нормально с соусом или он возможно испортился.
Обычная поваренная соль сгодится?И есть разница вкуса между ферментацией по первому и второму рецепту?Ну и третий вопрос образовался:По первому рецепту если перец почти весь расквашивается,то получается что придётся блэндерить вместе с рассолом,ведь выловить из рассола уже почти нечего?
1- Простая соль подойдет. 2- Разницы по вкусу между рецептами никакой нет. 3- Перец полностью растворился из за нехватки соли, или банка стояла на светлом месте.
Первый раз делал ферментированный перец. Делал по данному рецепту из сорта тайский дракон. Использовал перчатку вместо крышки с гидрозатвором. Держал 3 недели. Получилось остро и вкусно. Единственно что не понравилось - соус горчит. Я добавил мед, однако горечь осталась. У меня вопрос - горечь это так должно быть или я что-то не так сделал? Спасибо
Ясно, спасибо. Я увидел что нельзя использовать йодированную соль уже после того как поставил на ферментацию. Думал прокатит😂. Не прокатило, однако. Жаль, похоже соус испорчен, придётся выкинуть. В следующий раз буду умнее😂. Спасибо за ответ.
Я не фанат слишком острого перца,но люблю съесть одну перчинку под тарелку борщя Подскажите какие можно заказать у вас семена перца,относительно шкалы сковеля, чтобы не горело во рту,но было островато.В этих процентах я не разбираюсь и теперь теряюсь в догадках.
Все сорта перца от 5.000 до 70.000 сковилей. В нашем каталоге, возле каждого сорта, указана его острота. drive.google.com/file/d/15W_vLRImuJbaR2e_YPxtRccK6iDKq4x6
Подскажите, пожалуйста. Как лучше хранить свежие перцы до ферментации? И сколько их можно хранить? Я их хранил просто в темном месте при комнатной температуре, но заметил, что они начинают подгнивать внутри, если их не почистить от семян... иногда необходимо подождать пару недель до сбора основного урожая...
Здравствуйте! Ознакомился с вашим прайсом острых перцев на 2021 год. Цены, по украинским меркам, кусачие. Но радует многообразие острых и сверхострых перцев. Какие цены в нынешнем 2023-м? или пришлось куда уехать из-за войны и вам не до перцев. Хай вам щастить!
Здравствуйте. У меня хабонеро оранж ростет в 5 лит. горшках . Плоды поспевают поочередно. Как правильно срывать и хранить чтоб собрать достаточное количество для соуса и при этом собрать семена ?
Сделал, неделю ферментировал (добавлял немного рассол от квашеной капусты чтоб ускорить), добавил 250 мл уксуса на литр. По запаху получилось очень похоже на табаско зелёный. Перцы использовал все подряд, самое острое это шоколадный хабанеро. И хотя совсем немного его добавил, но соус получился дико острый.
@@VladimirLobuzov Да все, что угодно! Я делал соусы в которых, в качестве наполнителя, применял бананы, яблоки, клубнику, кетчуп, то есть то, что на данный момент дешевле. Но в последнее время готовлю и употребляю соус "Харнаш" по рецепту автора канала. Спасибо ему! Действительно вещь, которая нравится всем, без исключения!
Еще шикаршая штука - хабанеро (или другой) в ягодном сиропе. Варим прозрачный сиропчик из вишни, малины итд. Заливаем порезанный на четвертинки перец, пару минут кипятим. Настаиваем месяц-год или более - не испортится. Прелесть! Олег, примите к сведению! А еще есть кофе "Чили". Пробовали? Чудо!
Подскажите пожалуйста, столкнулся с проблемой: росточки не смогли сбросить семенные оболочки. ( было 10 семян , пять из них были замочены а пять посеяны сухими, и ни какой разницы между ними не было и те и другие не смогли сбросить "шапочки",,,,печаль((( надеюсь на вашу подсказку. Спасибо.
Ростки не смогли сбросить семечки из за сухого воздуха, низкая влажность, семечка высыхает и становится не эластичная, нужно смачивать семечку гидрогелем, или водой. Я снимаю семечки с помощью иголки, раскрываю семечку и аккуратно снимаю, в тепличке где повышенная влажность такого не бывает.
На мой взгляд - соус из одной Каролины Рипер - верный путь подарить его врагу, а самому сделать новый соус из Хабанеро или Джолокии, смешанными с Тайским или Кайенским чили. Нахрена нужен настолько острый соус? Чтобы издеваться над гостями? Представьте, что вам насыпали в рот битого стекла и заставили его жевать, предварительно вмазав вам по губам бейсбольной битой. Это вкус Каролиночки.
Квашу без водяного рассола, перцы и соль, две недели назад добавил сухих молотых скорпион, бхут, хабанеро и залил уксусом и через две недели заметил проросшие семена. Не понятно когда они проросли, может сначала квашения, может сейчас, но сам факт что это не возможно на любой стадии заинтересовал...
Обязательно сделаю такой соус. Мы покупаем в магазе табаско. А теперь сделаю по вашему рецепту. Спасибо вам большое. Ура! Где мне взять такие крышки...
Спасибо за такой рецепт!Сегодня поставил банку с призраком и моругой.Но забыл про чеснок)Чеснок вообще обязателен,может гораздо хуже будет без него?И пузырьки воздуха под прижимной крышкой всё равно остаются,не сильно повлияет это,может ещё вытеснятся углекислым газом?
Чеснок придаст аромат соусу, а газ от брожения нужно выпускать через каждые 3 дня, наклоняя банку в разные стороны. Банка должна стоять в полной темноте.
Добрый день! Автор и народ! Простите меня за мою темноту) Но все же спрошу: "а зачем делать ферментацию, то бишь брожение!? Нельзя просто измельчить и сделать соус?" Поясните, новичку пожалуйста)
Здравствуйте! Насколько острым становится растительное масло, настоенное на жмыхе? Планирую, помимо соуса, готовить таким образом острое масло для употребления в пищу. Спасибо.
Всё зависит от остроты перца, масло получается довольно острое. Капсаицин не растворяется в воде, он растворяется в спирте, в растительных или животных жирах, так что в растительном масле он хорошо растворяется, и можно настаивать сушеный или свежий перец и добиться любой остроты масла.
Со временем острота уменьшится. На данном этапе ничего не сделаете, единственное, что можете сделать, это добавлять его понемногу в кетчуп и другие не острые соусы.
Наш ассортимент семян и соусов, можно посмотреть по этим ссылкам. Перец: drive.google.com/file/d/15W_vLRImuJbaR2e_YPxtRccK6iDKq4x6 Томаты: drive.google.com/open?id=0B6W5mWEhOHo_SmItczYtanhrUlU
Я всегда оставляю часть рассола и храню в холодильнике до следующего сезона, при приготовлении нового соуса, добавляю старый рассол для начала быстрого старта ферминтации.
я поставил на ферментацию по 2-му методу 3 л. банку венгерского жёлтый воск перца и 2 л, голландский Хай Флай F1. срок ферментации будет тоже месяц или меньше?
От 3 до 4 недель как закончит играть, значить готов, главное чтобы в банку не попал воздух, иначе скиснет, банку нельзя открывать до завершения ферментации.
Здравствуйте, соорудил на подобный инкубатор не могли бы вы дать пару советов , как можно с вами связаться по интернету либо через Вайбер , я бы хотел показать вам фото моего инкубатора и хотел уточнить пару вопросов , если вас не затруднит. За ранее спасибо за ваш ответ
@@karmen5472 просто замораживают, а потом ты открываешь морозилку сквозь года и думаешь. А почему нет места?! Всё забито колбасками из замороженного дерьма)
18 Sotok 18 Sotok приобрел ферментированный соус из перца каролина рипер,острота понравилась,а вот запах и вкус нет,как можно избавится от запаха,термообработкой?это жарить или варить?может у вас есть какие нибудь рецепты
@@18Sotok Бронирую на новый сезон 😉 В этом году впервые буду выращивать сверхострые сорта перца! Такая неожиданная любовь) Подскажите, если опрыскивать настоем перца овощные культуры от вредителей, баклажаны например, не будут ли горькими плоды от жгучей концентрации капсаицина?
что-то не понятно...автор, скажите - это же 2 разных типа брожения... при брожении под марлей - это с доступом кислорода, при брожении под гидрозатвором - брожение без доступа кислорода, по винному типу. по идее, и результаты должны быть разные. под марлей перец бродит, как квашеная капуста. так что - и под марлей, и под гидрозатвором - вы по 2 ст.л. соли закладывали? вроде говорили, что при брожении под марлей надо больше соли закладывать? поясните, пожалуйста, про количество соли при брожении под марлей - соли столько-то.. заранее спасибо!
Ферментировать можно и с семечками, это если Вы захотите в конце ферментации протереть соус через сито. Я в конце, просто измельчаю соус в блендере, он тогда получается без семечек и очень густой, а протертый через сито, гораздо жиже.
Перец начнет подыматься в верх, поколотите банку, чтобы газы вышли с перца, тогда перец опустится на дно, если перец перестанет через 3-4 дня всплывать это означает что процесс брожения прекратился.
@@18Sotok скажите пожалуйста, у меня есть крышки с затвором , я могу добавить как 3,3 % так и ложку на пол литра , при этом в первом случае 2 недели а во втором 4?
День добрый. Классное видео. Расказываете с апетитом :-). Можно у вас каким то образом семена ваших перцев супер острые которые.Свяжитесь со мной буду очень признателен вам.
Добрый вечер, я кроме семян перца в нитрате калия не замачивал. Вот ссылка, где Вы можете почитать статью на эту тему. plantium.ru/expirement-zamachka-semen-pertsa
Следует встряхнуть банку, чтобы вышел газ из перца, а потом через 3 дня проделать тоже самое, если газа выходить больше не будет, значить процесс брожения прекратился
Когда закончится срок брожение, это 3-4 недели, перемешайте перец, чтобы вышли все пузырьки углекислого газа, через сутки проверьте не появились снова пузырьки газа, если газа нет, значить ферментация завершена, главное не передержать перец, чтобы он не перекис. Ферментация должна происходить в полной темноте!
Вот обычно когда варишь соусы с суперхотами,то в итоге изначального вкуса и аромата суперхота остаётся как кот наплакал.А в данном ферментированном соусе вкусоароматики свежего перца много ли остаётся?
Олег, доброго здоровья! Вы добавляете в перечную основу около 12% уксуса. Можно пару вопросов: 1) храните соус в холодильнике или в комнатных условиях; 2) если добавить уксуса 5% от основы, то сколько он может храниться при температуре не выше 25С? Спасибо!
Срок хранения соуса при добавлении 5% уксуса в комнатных условиях, будет около 2 лет (все зависит от количества влитого уксуса), а если хранить в холодильнике, то срок хранения увеличивается до 5 лет. Хотя такой срок вряд ли кто будет хранить, у меня соус закачивается через 6 месяцев.
Наверное я неправильно сформулировал:) Уксус яблочный 6%. Сколько его надо добавить в процентном соотношении или в мл к перечной основе, чтобы готовый соус можно было хранить при комнатной температуре 1 год! Спасибо!
Наш ассортимент семян и соусов, можно посмотреть по этим ссылкам.
Перец: drive.google.com/file/d/15W_vLRImuJbaR2e_YPxtRccK6iDKq4x6
Томаты: drive.google.com/open?id=0B6W5mWEhOHo_SmItczYtanhrUlU
Соус: drive.google.com/open?id=1Fhq3GJfukhXUMofyuh9a-u5-O6y4elD7
В этих каталогах есть полная информация по оплате и доставке семян во
все страны мира, как ближнего так и дальнего зарубежья, так же в страны
СНГ. Россию, Армению, Узбекистан, Казахстан....... Страны Прибалтики. и.т.д
Прошло 5 лет , делаю все годы по вашему 👈☝️👍 спасибо , самый лучший рецепт , какой видела . Вкуснота неописуемая .
Спасибо большое тебе 😮 многие советуют и до конца не открывают конкретного рецептов а вам огромное спасибо
На литр такого соуса кладу сахар две столовые ложки,можно джем вишневый или ткемаливый или просто томатную пасту,кому что нравится четыре зубца чеснока и пачку хмели сунели ,это всё сразу в блендер и получается отвал бошки,! Жмых который остался заливаю льняным или оливковым маслом,настаиваю три дня,процежеваю и получаю ароматное масло и потом на кусочек хлеба мммм.... Вкусняшка! экспериментируйте это очень вкусно! Всем добра и мира!
Спасибо за подробное описание ферментации перцов ! Весь. нет облазил и нигде нет такого просто способа !
Подскажите пожалуйста, на 18:25 Вы говорите фразу: - "Если не добавлять в массу уксус, то соус может храниться в холодильнике больше года", так? То есть, как я поняла, уксус добавляется в случае если планируется хранить соус в условиях кладовки или погреба? И для хранения в холодильнике можно просто перетереть массу?
Ох , я аж чихать начала !!! Представляю аромат !! Спасибо, жаль поздно нашла вас. Осенью надо попробовать приготовить.
Суперский рецепт спасибо.привет вам из Австралии
Большое спасибо Олег,что делитесь секретами...очень хочется сделать ,плодов перчиков мало,но я попробую сделать соус.
Соус, просто супер!
Сделал-таки я этот соус,в двух вариантах в плане сортов.Первый это красные сорта призрака,моруги и каролины.Второй это шоколадные дугла и призрак плюс жёлтый хабанеро.
Второй имеет просто бесподобный запах,но первоначального аромата свежего перца минимум.Первый из красных сортов имеет хоть и похожий запах,но изначального аромата свежака сохранилось больше.
Добрый день..по какой причине удаляются семена и перед измельчаем миксером добавили воду или слитый рассол ??спасибо
Семена можете оставить, если Вам нравится соус 50х50 мякоти с семенами. Добавлять нужно только рассол! Если добавите воду, соус перекиснет и приобретете тухлый запах.
Ого,как классно,как много разного перца❤❤❤
опробовал рецепт . просто и обалденно..
Якщо немає кришки з гідрозатвором - використовуйте гумову рукавичку, сенс гідрозатвора в тому, щоб повітря під час бродіння виходило, і свіже повітря не заходило назад, рукавичка дозволяє робити те ж саме, тільки не забудьте в пальцях зробити маленькі отвори і рукавичку зафіксувати гумками або мотузкою, бо зірве)
При перемалывании перцев в блендере вы добавляли именно воду или можно рассол от ферментации?
Воду добавлять нельзя! только рассол.
@@18Sotok вот это, кстати, очень важное уточнение, потому как после просмотра, я был уверен, что добавляли вы воду, например, ну, хотя бы, что бы не получить солёный соус... а оказывается наоборот!
@@dlstudio199 Если добавить воду, соус может скиснуть, и появится неприятный тухлый запах.
Я подписываюсь спасибо за информацию.Такой соус нужно есть очень осторожно,Я любитель острого,но всему нужна мера.Спасибо за информацию Желаю тебе Здоровья и благополучия твоим близким 🌹🌹🌹
Спасибо , очень понравился ваш рецепт .
Просто кладезь знаний. Спасибо Вам огромное!
Олег, здравствуйте. Как понять, что процесс ферментации закончился и уже можно в блендер? Спасибо.
Подскажите еще пожалуйста. Рассол помутнел и на поверхности белый налёт образовался, это нормально?
Да, это нормальный процесс брожения, по окончанию ферментации, рассол станет прозрачным.
Константин!Выполнил ферментирование по вашему видео.Теперь буду заготавливать острый перец только по вашему рецепту.Супер!!!
Жмых тоже можно высушить и добавить в другие соусы, получается очень вкусно.
Спасибо.
@@18Sotok а рассол как применить?
@@НикитаСибиряк-ш2л Мы добавляем рассол в другие соусы, вкус становится супер.
Скажите пожалуйсто! Почему цветочки на перце каролина рипер отпадают... Это нормально? Как долго из цветенья получается перец и как долго зреит каролина рипер?
Добрый день. Цветы и завязи, могут опадать по многим причинам, главная причина это высокая температура, которая превышает 30°, при такой температуре пыльца становится стерильной, следует проводить проветривание помещения, или теплицы, так же если корни растения заполнили весь объем горшка, из за высокой или очень низкой влажности, от нехватки или переизбытка питательных веществ, и жировании растений, из за недостаточно качественного опыления, при наличии болезней или вредителей. У каждого сорта перца свой вегетационный период для завязывания плодов, у большинства сверх острых сортов, плоды начинают завязываются с 20 июля по 10 августа, у более поздних сортов, с вегетационным периодом более 250 дней, плоды начинают вязаться с середины августа и продолжают вязаться до середины сентября.
@@18Sotok в краснодарском крае жарковато... Влажность маленькая
Здравствуйте извените пожалуйста а такие крышки везде можно купить
Крышки с гидро-затвором продаются в любом хозяйственном магазине.
Здравствуйте, а сколько максимально может бродить перец в банке?
Соус бродит от 2 до 3 недель, если оставить соус бродить более 3 недель, то соус перекиснет и появится неприятный запах гнилого перца и вкус будет отвратительным.
@@18Sotok у меня стоит около 1.5 месяцев, но гнилого запаха нет
Думаете лучше прокрутить? И прогнать через сито
И ещё вопрос, что можно делать с оставшимся рассолом?
@@olegolegov2697 Если процесс брожения прекратился и в банку не попадает воздух и свет, такой соус будет стоять несколько месяцев, но всё равно без уксуса, процесс разложения перца будет продолжатся, хоть и очень медленно.
@@18Sotok а уксус советуете добавить?
@@olegolegov2697 Уксус смягчает соус
Вместо гидрозатвора можно. ИСпользовать хоз. перчатку ???
Это вы табаско делаете! С таким вдохновением и чувством весь процесс рассказываете, что захотелось сделать, по вашему рецепту! Спасибо!
@@Влад-ц5з6д Согласен, вода тут вообще ни к чему. Проще было бы перемолоть перец в пасту и оставить на ферментацию, а потом уже добавить уксус. Это проще и вкуснее
@@Влад-ц5з6д если у вас в чате все так пишут, сразу понятно, какого ума там люди) я думаю, истинный специалист, все-таки умеет писать на родном языке так, чтобы его можно было понять))))
Табаско сосет хуй
У меня по Вашему рецепту (2 ст ложки соли на 1 литр воды) стоят две банки ферментируются уже 33 дня,а пузырьки всё идут и идут также как и ранее.Сколько ещё может так ферментация продолжаться?
Нужно ферментировать не более 3 недель, соус давно готов, можете открывать банки, главное чтобы соус не перекис. Соус должен ферментироватся в полной темноте и с гидрозатвором!
@@18Sotok Спасибо.Он у меня и так стоит в темноте в шкафу и под гидрозатвором точно таким как у Вас.А запах как был примерно недели две назад (запах,доносящийся из гидрозатвора) такой и сейчас остаётся.Также не смотря на то,что несколько перчинок протиснулись через гнёт и плавают на поверхности,никакой плесени на них нет вообще.Никакого кислого запаха из гидрозатвора абсолютно нет.Запах напоминает конечно перец,но отдаёт спелыми яблоками.И да,на вид перец не превратился в квашню.Рассол не мутный,пока не поболтаешь)Это у меня всё нормально идёт?
@@Дмитрий25см Если рассол отстоялся и не мутный, это значить что процесс брожения завершился, а газ скопившейся в пустотах перца во время брожения, теперь выходит. Соус готов!!! теперь можно пропустить через блендер. Если перец протереть через сито, то соус будит не таким густым. Наслаждайтесь вкуснейшим соусом!
Какой классный канал !!! Привет с Якутии 🤝👍🏻
вместо гидрозатвора можно использовать перчатку?
,,Где ты раньше был???...."" Опоздала!У меня было 5 сортов острого перца и я считала себя королевой перца Крыма!Также в Луганской области была коллекционер перцев,по моему в Айдаре,если не ошибаюсь...Сейчас мне под 80,практически не ходячая,но ,,загорелась,,при виде Ваших сортов...😀😀😀. Удачи ,процветания Вам и моей любимой несравненной Украине!
А как теперь?
@@Gr173pнорм
Украины нет. Есть западный полигон полностью продавший НАТО
@@Razumgolos0 Была,есть и будет!
@@Razumgolos0та с кем угодно, главное не с подлой, гнилоподобной Россией. Которая может из подтишка нож вставить в спину, прикидуясь якобы "братским" народом.
Добрый день, подскажите пожалуйста. У меня есть крышки с затвором, я могу добавить как 3,3% так и ложку на пол литра ? Только в первом случае 2 недели , а во втором 4 ?
А рассол от перцев куда? Он же тоже ароматный и острый. Можно что-то с ним сделать?
Константин, доброго дня Вам!
Подскажите пожалуйста, делал этот соус по второму варианту, т.е. под марлей и раствор 2 ложки соли на литр воды.
Сейчас перец настаивается уже 30 суток.
Был период, когда раствор стал практически прозрачным, а сейчас он мутно-молочный. Газообразование прекратилось. Что-то не так пошло или такая муть допустима?
После окончания брожения, всегда появляется осадок.
@@18Sotok Спасибо!
Подскажите, соус стоит 1,5 месяца. Одну банку просто порезал кусками и отправил на созревание, другую банку перекрутил в пюре и тоже отправил. Периодически поступал воздух, когда заканчивалась вода в гидрозатворе, сейчас не могу понять, всё ли нормально с соусом или он возможно испортился.
По идее по запаху должно быть всё понятно.
Обычная поваренная соль сгодится?И есть разница вкуса между ферментацией по первому и второму рецепту?Ну и третий вопрос образовался:По первому рецепту если перец почти весь расквашивается,то получается что придётся блэндерить вместе с рассолом,ведь выловить из рассола уже почти нечего?
1- Простая соль подойдет. 2- Разницы по вкусу между рецептами никакой нет. 3- Перец полностью растворился из за нехватки соли, или банка стояла на светлом месте.
Подскажите пожалуйста чем отличаются сорта перца 7-pot chaguanas ytllow и 7-pot brainstrain yellow ?
Это совсем разные сорта, отличие как внешне, так и вкусовые качества у них разные.
Здравствуйте, скажите пожалуйста варить ничего не надо... Заранее спасибо...
Пожалуйста, сообщите, оно ли так же ферментировать и сладкий перец?
Сладкий перец ферментируется так же.
Если можно поподробней про масло перцовое🙏что можно лечить и тд
Доброго времени суток,можно перец пропустить через блендер и добавить соль без добавления воды и поставить на ферментацию,используя водяной затвор?
Если пропустить через блендер и поставить на ферментацию, то весь перец во время брожения, просто растворится.
Он и должен растворится после ферментации пропускании через блендер.Затем протираем через сито.И остаётся жидкий экстракт перца.
@@АлександрСорокин-е8к После того как всё растворится и будет только мутная жижа, там перетирать уже будет нечего.
Первый раз делал ферментированный перец.
Делал по данному рецепту из сорта тайский дракон.
Использовал перчатку вместо крышки с гидрозатвором.
Держал 3 недели.
Получилось остро и вкусно.
Единственно что не понравилось - соус горчит.
Я добавил мед, однако горечь осталась.
У меня вопрос - горечь это так должно быть или я что-то не так сделал?
Спасибо
Горчить соус не должен, наверно Вы что то добавили что даёт горечь.
Может ли это быть из-за того что я использовал йодированную соль?
@@alex20546 Йодированную соль использовать нельзя, йод убивает кисломолочные бактерии во время брожения.
Ясно, спасибо.
Я увидел что нельзя использовать йодированную соль уже после того как поставил на ферментацию. Думал прокатит😂. Не прокатило, однако. Жаль, похоже соус испорчен, придётся выкинуть.
В следующий раз буду умнее😂.
Спасибо за ответ.
@@alex20546 Выкидывать не нужно, я добавляю свои соусы в покупные кетчупы и майонез, чтобы разбавить, и соус не был таким острым.
Классный рецепт а что делать с житкостью после ферментацыии?????
Остаток жидкости я храню для новой партии перца, и добавляю в банки, для начала быстрой ферментации.
Скажите пожалуйста, нужно ли перед приготовлением мыть и привяливать перец?
Нужно будет помыть перец, но вялить не нужно.
Огонь!
Я не фанат слишком острого перца,но люблю съесть одну перчинку под тарелку борщя
Подскажите какие можно заказать у вас семена перца,относительно шкалы сковеля, чтобы не горело во рту,но было островато.В этих процентах я не разбираюсь и теперь теряюсь в догадках.
Все сорта перца от 5.000 до 70.000 сковилей. В нашем каталоге, возле каждого сорта, указана его острота.
drive.google.com/file/d/15W_vLRImuJbaR2e_YPxtRccK6iDKq4x6
Константин, скажите пожалуйста, такой вариант получается с минимальной тратой остроты? с термообработкой острота теряется, а с ферментацией так же?
Тоже теряется. Кислое гасит острое.
Подскажите, пожалуйста. Как лучше хранить свежие перцы до ферментации? И сколько их можно хранить? Я их хранил просто в темном месте при комнатной температуре, но заметил, что они начинают подгнивать внутри, если их не почистить от семян... иногда необходимо подождать пару недель до сбора основного урожая...
Хранить лучше в кульке в холодильнике, главное чтобы перец был не мокрый.
@@18Sotok спасибо!
Здравствуйте! Ознакомился с вашим прайсом острых перцев на 2021 год. Цены, по украинским меркам, кусачие. Но радует многообразие острых и сверхострых перцев. Какие цены в нынешнем 2023-м? или пришлось куда уехать из-за войны и вам не до перцев.
Хай вам щастить!
Есть ли у вас свежая каролина (плоды) в наличии? И можно ли ее заказать?
Свежими плодами не торгуем, только семена и соусы.
Спасибо за видео. Надо попробовать сделать. Я так понимаю, что в качестве гидрозатвора можно поступить как домашние виноделы - надеть перечатку.
Перчатка тоже подойдет, главное чтобы не попадал воздух, иначе соус будет с неприятным запахом.
Здравствуйте.
У меня хабонеро оранж ростет в 5 лит. горшках .
Плоды поспевают поочередно.
Как правильно срывать и хранить чтоб собрать достаточное количество для соуса и при этом собрать семена ?
Храните плоды в холодильнике, и через 2-3 дня протирайте с них влагу, тогда они хранятся долго.
@@18Sotok спасибо
Сделал, неделю ферментировал (добавлял немного рассол от квашеной капусты чтоб ускорить), добавил 250 мл уксуса на литр. По запаху получилось очень похоже на табаско зелёный. Перцы использовал все подряд, самое острое это шоколадный хабанеро. И хотя совсем немного его добавил, но соус получился дико острый.
Соус бомба… зажигательная!
Это ядерный взрыв🔥
А сахар не добавляете?
Сахар добавлять нельзя, а то поучится бражка!
Отличный ферметированный соус. Чем-то напоминает Табаско. Подойдет для приготовления блюд.
Подскажите можно ли добавить помидоры?
Наверно можно, но я не пробовал.
Думаю заменить воду томатами, а то получается в воду уходят витамины и аромат...
@@VladimirLobuzov Да все, что угодно! Я делал соусы в которых, в качестве наполнителя, применял бананы, яблоки, клубнику, кетчуп, то есть то, что на данный момент дешевле. Но в последнее время готовлю и употребляю соус "Харнаш" по рецепту автора канала. Спасибо ему! Действительно вещь, которая нравится всем, без исключения!
Еще шикаршая штука - хабанеро (или другой) в ягодном сиропе. Варим прозрачный сиропчик из вишни, малины итд. Заливаем порезанный на четвертинки перец, пару минут кипятим. Настаиваем месяц-год или более - не испортится. Прелесть! Олег, примите к сведению! А еще есть кофе "Чили". Пробовали? Чудо!
Спасибо, попробую на соке соус сделать, но кофе на чили, не пробовал, да и сердце может от такого напитка заклинить.
Подскажите пожалуйста, столкнулся с проблемой: росточки не смогли сбросить семенные оболочки. ( было 10 семян , пять из них были замочены а пять посеяны сухими, и ни какой разницы между ними не было и те и другие не смогли сбросить "шапочки",,,,печаль((( надеюсь на вашу подсказку. Спасибо.
Ростки не смогли сбросить семечки из за сухого воздуха, низкая влажность, семечка высыхает и становится не эластичная, нужно смачивать семечку гидрогелем, или водой. Я снимаю семечки с помощью иголки, раскрываю семечку и аккуратно снимаю, в тепличке где повышенная влажность такого не бывает.
Здравствуйте? А можно использовать только один сорт перца (Каролина Рипер)? И скольки процентный уксус применять? Спасибо за прекрасный рецепт!!!
Применять можно любой перец, уксус можно 5%-9%
На мой взгляд - соус из одной Каролины Рипер - верный путь подарить его врагу, а самому сделать новый соус из Хабанеро или Джолокии, смешанными с Тайским или Кайенским чили. Нахрена нужен настолько острый соус? Чтобы издеваться над гостями? Представьте, что вам насыпали в рот битого стекла и заставили его жевать, предварительно вмазав вам по губам бейсбольной битой. Это вкус Каролиночки.
Спасибо
Здравствуйте, хотел спросить, с октября квасятся перцы , заметил что часть семян проросли... это вообще возможно?
В соленой воде семена не прорастут.
Квашу без водяного рассола, перцы и соль, две недели назад добавил сухих молотых скорпион, бхут, хабанеро и залил уксусом и через две недели заметил проросшие семена. Не понятно когда они проросли, может сначала квашения, может сейчас, но сам факт что это не возможно на любой стадии заинтересовал...
Обязательно сделаю такой соус. Мы покупаем в магазе табаско. А теперь сделаю по вашему рецепту. Спасибо вам большое. Ура! Где мне взять такие крышки...
Крышки я покупал в хозяйственном магазине.
@@18Sotok а как называется эта крышка??
После добавления уксуса я добавил сахар. Сахар стабилизирует уксус и балансирует общий вкус. На хранение не влияет.
А купить можно у вас семена перца?
Спасибо за такой рецепт!Сегодня поставил банку с призраком и моругой.Но забыл про чеснок)Чеснок вообще обязателен,может гораздо хуже будет без него?И пузырьки воздуха под прижимной крышкой всё равно остаются,не сильно повлияет это,может ещё вытеснятся углекислым газом?
Чеснок придаст аромат соусу, а газ от брожения нужно выпускать через каждые 3 дня, наклоняя банку в разные стороны. Банка должна стоять в полной темноте.
@@18Sotok а в бленда добавляете какую водичку, ту солью или свежую??
@@miroslavasblazevicius30 из банки
Добрый день! Автор и народ! Простите меня за мою темноту)
Но все же спрошу: "а зачем делать ферментацию, то бишь брожение!? Нельзя просто измельчить и сделать соус?"
Поясните, новичку пожалуйста)
Ферментированный соус имеет особый вкус и аромат, присущий только ферментированным соусам.
@@18Sotok спасибо
Здравствуйте! Насколько острым становится растительное масло, настоенное на жмыхе? Планирую, помимо соуса, готовить таким образом острое масло для употребления в пищу. Спасибо.
Всё зависит от остроты перца, масло получается довольно острое. Капсаицин не растворяется в воде, он растворяется в спирте, в растительных или животных жирах, так что в растительном масле он хорошо растворяется, и можно настаивать сушеный или свежий перец и добиться любой остроты масла.
@@18Sotok Ок, спасибо!
Я сделал из Чили перца и нашего острого красного. Получился экстракт боли. Как убавить остроту?)) Спасибо.
Со временем острота уменьшится. На данном этапе ничего не сделаете, единственное, что можете сделать, это добавлять его понемногу в кетчуп и другие не острые соусы.
Спасибо)
Продаёте ли вы семена? Как с вами связаться?
Наш ассортимент семян и соусов, можно посмотреть по этим ссылкам.
Перец: drive.google.com/file/d/15W_vLRImuJbaR2e_YPxtRccK6iDKq4x6
Томаты: drive.google.com/open?id=0B6W5mWEhOHo_SmItczYtanhrUlU
@@18Sotok благодарю. Свяжусь с вами
Видео очень полезное ) спасибо вам буду скоро пробовать это делать .
Только а что с рассолом дальше делать ?
Я всегда оставляю часть рассола и храню в холодильнике до следующего сезона, при приготовлении нового соуса, добавляю старый рассол для начала быстрого старта ферминтации.
@@18Sotok спасибо большое ) удачи вам
Рассол тоже очень острый, и его тоже можно как соус использовать
Случайно зашел на Ваш канал. Подписка однозначно👍👍👍 где можно купить такой соус ?
Здравствуйте, а при какой температуре должна происходить ферментация?
При комнатной, без доступа света.
@@18Sotok Спасибо
я поставил на ферментацию по 2-му методу 3 л. банку венгерского жёлтый воск перца и 2 л, голландский Хай Флай F1. срок ферментации будет тоже месяц или меньше?
От 3 до 4 недель как закончит играть, значить готов, главное чтобы в банку не попал воздух, иначе скиснет, банку нельзя открывать до завершения ферментации.
вот жеж. а я открывал банку с венгерским после недели ферментации. можно выкидывать?
Выкидывать не нужно, процесс ферментации может продолжатся 4 недели.
У меня квасился под марлей, соли по вкусу
Прекрасное и подробное видео! Благодарю! Пробовали продавать ваш шедевр?
Все кто брал у нас этот соус, остались довольные!
Наверно надо сказать что живы здоровы😂
Здравствуйте, соорудил на подобный инкубатор не могли бы вы дать пару советов , как можно с вами связаться по интернету либо через Вайбер , я бы хотел показать вам фото моего инкубатора и хотел уточнить пару вопросов , если вас не затруднит. За ранее спасибо за ваш ответ
Моя почта, qazedc2007@ukr.net
Зайдите на мой канал, и в опции "о канале" будет указан почтовый ящик,
Теперь я ваш фанат!!!! Ждите заказ!!!
это похоже на вариацию табаско, только после неё живых не останется 😀
а нельзя ли жмых высушить и перемолоть?
Наверно можно, я как то об этом не подумал, спасибо.
Только хотел сказать! Многие высушивают плоды и молят в пудру.
Жмых заворачивают в пищевую пленку колбаской и замораживаю
@@ИгорьРябов-й7ч и куда потом?
@@karmen5472 просто замораживают, а потом ты открываешь морозилку сквозь года и думаешь. А почему нет места?! Всё забито колбасками из замороженного дерьма)
А по каким признакам можно понять, что процесс ферментации закончен.
Сколько можно держать перец на ферментации?
30 дней с гидрозатвором в темноте, до полной ферментации, после завершения ферментации, можно хранить в темном месте, закупоренным, несколько лет.
18 Sotok 18 Sotok приобрел ферментированный соус из перца каролина рипер,острота понравилась,а вот запах и вкус нет,как можно избавится от запаха,термообработкой?это жарить или варить?может у вас есть какие нибудь рецепты
Бесподобно! Можно ли приобрести Ваш чудо-соус?
На данный момент соусов нет.
@@18Sotok Бронирую на новый сезон 😉
В этом году впервые буду выращивать сверхострые сорта перца! Такая неожиданная любовь)
Подскажите, если опрыскивать настоем перца овощные культуры от вредителей, баклажаны например, не будут ли горькими плоды от жгучей концентрации капсаицина?
@@Mirra_0345 Нет, не будут
@@Mirra_0345 вы что, не понимаете, почему человек не может сейчас заниматься соусами?
То, что надо👍
Спасибо за быстрые ответы
что-то не понятно...автор, скажите - это же 2 разных типа брожения...
при брожении под марлей - это с доступом кислорода, при брожении под гидрозатвором - брожение без доступа кислорода, по винному типу.
по идее, и результаты должны быть разные. под марлей перец бродит, как квашеная капуста.
так что - и под марлей, и под гидрозатвором - вы по 2 ст.л. соли закладывали? вроде говорили, что при брожении под марлей надо больше соли закладывать?
поясните, пожалуйста, про количество соли при брожении под марлей - соли столько-то..
заранее спасибо!
2 под гидрозатвором, 3 под марлей
@@18Sotok спасибо большое! замечательный канал и отличные видео Вы снимаете!
Думаю, что вкус вне зависимости от сорта - убойный.
Шикарно!
мне кажется, жидкий соус из суперхотов это просто выжженая земля))))
Скажите пожалуйста, почему нельзя ферментировать с семечками? Тоесть просто разрезать на пополам и в банку.
Ферментировать можно и с семечками, это если Вы захотите в конце ферментации протереть соус через сито. Я в конце, просто измельчаю соус в блендере, он тогда получается без семечек и очень густой, а протертый через сито, гораздо жиже.
Дело вкуса
@@pchelka_c_chelkoi семечки продают. Неск дней назад купил за 85гр, за 5 штук. Есть и 180 за 5)
@@neks1n да толку то. У меня они не растут
Как узнать, когда закончился процесс ферментации?
Процесс закончится тогда, когда перестанет выходить углекислый газ из гидрозатвора.
@@18Sotok а как понять , что газ перестал идти
Перец начнет подыматься в верх, поколотите банку, чтобы газы вышли с перца, тогда перец опустится на дно, если перец перестанет через 3-4 дня всплывать это означает что процесс брожения прекратился.
@@18Sotok скажите пожалуйста, у меня есть крышки с затвором , я могу добавить как 3,3 % так и ложку на пол литра , при этом в первом случае 2 недели а во втором 4?
В первом случае, соус будет более жиже, чем во втором, за счет быстрого разложения перца на мелкие частицы. Я люблю второй вариант.
День добрый. Классное видео.
Расказываете с апетитом :-).
Можно у вас каким то образом семена ваших перцев супер острые которые.Свяжитесь со мной буду очень признателен вам.
День добрый. Наш ассортимент семян, можно посмотреть и заказать по этим ссылкам,
Перец: drive.google.com/open?id=0B6W5mWEhOHo_eE10ZTRZSGtjT1k
Спасибо.
сильно, классно!
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста: пробовали ли вы замачивать семена других овощных-ягодных культур в нитрате калия? И каков результат. Спасибо.
Добрый вечер, я кроме семян перца в нитрате калия не замачивал.
Вот ссылка, где Вы можете почитать статью на эту тему. plantium.ru/expirement-zamachka-semen-pertsa
Как определить что ферментация соуса закончилась?
Следует встряхнуть банку, чтобы вышел газ из перца, а потом через 3 дня проделать тоже самое, если газа выходить больше не будет, значить процесс брожения прекратился
@@18Sotok спасибо за полезный совет
Если начала появляться плесень, что делать?
если как тут поверх воды - ничего делать не нужно,после же жидкость сливается
Это нормальное явление, по окончанию ферментации удалите налет.
Извините пожалуйста вы крышкой не накрывали плотно
Только решил изучить вопрос ферментации перцев как на вашем канале появляется это видео. Спасибо большое
где можно заказать семена острых перцев чтобы выращивать в комнатных условиях??
Полный каталог с описанием, ценами и фото каждого сорта вы можете просмотреть по этой ссылке.
drive.google.com/open?id=0B6W5mWEhOHo_eE10ZTRZSGtjT1k
спасибо
Олег 🚀
Вот это богатство 💯
Столько сортов 🔥🔥🔥
Как понять что процесс ферментации окончен?
Когда закончится срок брожение, это 3-4 недели, перемешайте перец, чтобы вышли все пузырьки углекислого газа, через сутки проверьте не появились снова пузырьки газа, если газа нет, значить ферментация завершена, главное не передержать перец, чтобы он не перекис. Ферментация должна происходить в полной темноте!
@@18Sotok а как его перемешать если он под крышкой с гидрозатвором? Вроде говорили открывать нельзя.
@@evgeniyavramenko1725 Возьмите банку в руки и наклоняйте в разные стороны, газ будет при наклоне сам выходить.
Вот обычно когда варишь соусы с суперхотами,то в итоге изначального вкуса и аромата суперхота остаётся как кот наплакал.А в данном ферментированном соусе вкусоароматики свежего перца много ли остаётся?
Вкус сверхострых сортов, типа хабанеро, при брожении (ферминтации) в конечном итоге полностью отсутствует, на вкус, получается как квашеный перец.
Олег, доброго здоровья!
Вы добавляете в перечную основу около 12% уксуса.
Можно пару вопросов:
1) храните соус в холодильнике или в комнатных условиях;
2) если добавить уксуса 5% от основы, то сколько он может храниться при температуре не выше 25С?
Спасибо!
Срок хранения соуса при добавлении 5% уксуса в комнатных условиях, будет около 2 лет (все зависит от количества влитого уксуса), а если хранить в холодильнике, то срок хранения увеличивается до 5 лет. Хотя такой срок вряд ли кто будет хранить, у меня соус закачивается через 6 месяцев.
Наверное я неправильно сформулировал:) Уксус яблочный 6%. Сколько его надо добавить в процентном соотношении или в мл к перечной основе, чтобы готовый соус можно было хранить при комнатной температуре 1 год!
Спасибо!
На 1 литр соуса 50 мл 6% уксуса