EP. 53 เมนู สับปะรดผัดกะปิ สไตล์ฮากกา: 虾酱炒菠萝

สัปปะรดผัดกะปิ เป็นอาหารประจำบ้านอีกหนึ่งเมนูที่ทำบ่อย ครอบครัวอาเมเป็นจีนฮากกาจากเหมยโจวเข้าอยู่อินโดนีเซียก่อนเข้ามาเลเซียแล้วเข้ามาไทยจึงได้รับอิทธิพลการทำอาหารจากเครื่องเทศ และเมนูที่ใส่กะปิก็มีหลากหลาย หรือเพราะอยู่ทางใต้ หมูสับผัดกะปิของอาเมหอมอร่อยมาก มีใส่เครื่องเทศสมุนไพรด้วย สับปะรดผัดกะปินี้ เดิมทีอาเมจะผัดกับกุ้งแห้งหรือหมูสามชั้น ใส่หอมแดงกระเทียมสับเยอะๆ ต้องใช้กะปิหอมอย่างดี เคล็ดลับความอร่อยอีกอย่างคือ ต้องคั่วสับปะรดให้สุก มีกลิ่นหอมก่อน จึงนำมาปรุงกับวัตถุดิบที่นำมาผัดรวม วันนี้นำมาผัดกับเนื้อปลาและใช้กะปิกุ้งหวาน หอมอร่อย จะมีรสหวานๆ เค็มๆ แต่ถ้าหาไม่ได้ ให้ใช้กะปิเค็มอย่างดี และเพิ่มน้ำตาลอีกสักหน่อย ก็จะกลมกล่อม หอมอร่อยมาก หรือปรุงรสชาติตามชอบคะ
ส่วนผสม
เนื้อปลา 250 กรัม
สับปะรด 350 กรัม
กะปิกุ้งหวาน 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล ½ ช้อนโต๊ะ
น้ำสะอาด ½ ถ้วยตวง
หอมแดง, กระเทียม, พริก, ต้นหอม ตามชอบ
วิธีทำ
สับหรือซอยหัวหอมแดงกระเทียม พริกต้นหอมเตรียมไว้ หั่นเนื้อปลาโรยแป้งมันเล็กน้อย ทอดพอสุกเหลืองพักไว้ หั่นสับปะรดชิ้นตามชอบ คั่วให้สุกหอมพักไว้
เจียวหอมแดงกระเทียมกับน้ำมันให้หอมใส่สับปะรดและเนื้อปลาที่เตรียมไว้ใส่น้ำพอขลุกขลิกใส่เครื่องปรุงผัดพอเข้ากันใส่พริกต้นหอมนำขึ้น เป็นกับข้าวเรียกน้ำย่อยได้ดี
ฝากกดติดตามช่อง ครัวจีนฮากกา สไตล์อาผ่อ พบกับเมนูถัดไปเร็วๆ นี้
ขอให้ทุกท่านสุขภาพแข็งแรง by อาผ่อ