Bonjour : On voit effectivement quelques bulles d'air remonter : ce n'est pas la poche puisqu'elle est à 95% sous vide. C'est de l'air résiduel qui est dans la mousse qui sert de joint d'étanchéité. S'il y a une fuite s'est l'inverse qui se produirait : de l'eau qui rentre dans la poche étant sous vide elle aspirerait l'eau pour équilibrer la pression. C'est sans effet.
@@ChefounetTV merci pour ces bonnes précisions. J'ai réalisé cette recette en m'inspirant de votre méthode, pourrait on simplement mettre la poche au four, à cette température ou peut être plus élevée pour accélérer. Les poches acceptent un traitement à un peu plus de 100 degrés il me semble.
On peut effectivement augmenter la température pour cuire en Delta (+10°C maxi) ou avec une température qui s'adapte jusqu'à la température que vous cibler certains fours ont des programmes de cuisson ainsi (Rational) vous commencer avec +20 ensuite +10 puis +5 pour arriver à la température cible, avec le contrôle d'une sonde. Il faut juste bien maitriser sa cuisson.
Bonjour, vous la trouverez ici mais les frais de port sont importants téléphonez leur je pense qu'il y a moyen de s'arranger : 03 44 91 12 72 www.milord-sous-vide.com/categorie/cuisson-sous-vide-thermometres-sonde-24/la-mousse-rouge-milord-mr-53/
@@ChefounetTV sa y est j'ai réalisé votre recette aujourd'hui et tous le monde a bien aimé.. encore merci et continuez votre partage..( nb: pourriez vous faire une recette TETE DE VEAU ENTIERE pour faire un plaisir à ma grand mère?.🙏🙏🙏🙏
C'est normal sur la bordure de la mousse et parfois à la base de la sonde il y a toujours de l'air résiduel. La mousse sert comme les joints des conserves en pot verre elle laisse passer l'air résiduel en surpression dans la poche mais arrête l'eau en fait votre poche est toujours étanche par rapport à son environnement. la poche était encore très bien sous vide quand je l'ouvre. Merci et bonne soirée.
bonjour ..C'est toujours bien toutes ces recettes ..Mais moi j'aimerai savoir quand les gens peuvent manger des plats chauds ?? Depuis quelques années la soit disant" cuisine moderne" nous habitue de plus en plus a manger moins que chaud et un poil plus que tiède !! Alors il excite des appareils de cuisine qui garde au chaud sans continuer la cuisson !! mais ça c'est au restaurant !! à la maison c'est pas comme ça !
Bonjour Richard, La cuisine moderne avec ses présentations fait rêver, mais le revers de la médaille c'est j'en conviens servi pas très chaud. le maintien au chaud se gère comme la cuisine avec les fours moderne ils ont tous un mode maintien au chaud aux alentours de 65°C, vous pouvez maintenir ainsi vos aliments sans modifier la cuisson au moins une heure, le service se fera dans des contenants chauds. Vous devriez dans votre cuisine réussir à servir des plats chauds. Merci pour votre commentaire.
Salut Chefounet toujours de bonne recette. Merci pour ce partage.
Je teste demain mais ce sera sans doute excellent comme d’habitude !
Merci bien ça va être ma prochaine recette 👍👍👍🤗
6:10 salut cette sonde fait prendre l'eau à la poche, on voit des bulles remonter à la surface, est ce que c'est grave ?
Bonjour : On voit effectivement quelques bulles d'air remonter : ce n'est pas la poche puisqu'elle est à 95% sous vide. C'est de l'air résiduel qui est dans la mousse qui sert de joint d'étanchéité. S'il y a une fuite s'est l'inverse qui se produirait : de l'eau qui rentre dans la poche étant sous vide elle aspirerait l'eau pour équilibrer la pression. C'est sans effet.
@@ChefounetTV merci pour ces bonnes précisions. J'ai réalisé cette recette en m'inspirant de votre méthode, pourrait on simplement mettre la poche au four, à cette température ou peut être plus élevée pour accélérer. Les poches acceptent un traitement à un peu plus de 100 degrés il me semble.
On peut effectivement augmenter la température pour cuire en Delta (+10°C maxi) ou avec une température qui s'adapte jusqu'à la température que vous cibler certains fours ont des programmes de cuisson ainsi (Rational) vous commencer avec +20 ensuite +10 puis +5 pour arriver à la température cible, avec le contrôle d'une sonde. Il faut juste bien maitriser sa cuisson.
Très belle recette, je vais sûrement essayer demain, grand merci... ou est ce qu'on peut trouver la mousse d'étanchéité ?
Bonjour, vous la trouverez ici mais les frais de port sont importants téléphonez leur je pense qu'il y a moyen de s'arranger : 03 44 91 12 72 www.milord-sous-vide.com/categorie/cuisson-sous-vide-thermometres-sonde-24/la-mousse-rouge-milord-mr-53/
@@ChefounetTV sa y est j'ai réalisé votre recette aujourd'hui et tous le monde a bien aimé.. encore merci et continuez votre partage..( nb: pourriez vous faire une recette TETE DE VEAU ENTIERE pour faire un plaisir à ma grand mère?.🙏🙏🙏🙏
A partir de 6'14", on voit des bulles d'air qui sortent de la mousse d'étanchéité de la sonde ...
C'est normal sur la bordure de la mousse et parfois à la base de la sonde il y a toujours de l'air résiduel. La mousse sert comme les joints des conserves en pot verre elle laisse passer l'air résiduel en surpression dans la poche mais arrête l'eau en fait votre poche est toujours étanche par rapport à son environnement. la poche était encore très bien sous vide quand je l'ouvre. Merci et bonne soirée.
bonjour ..C'est toujours bien toutes ces recettes ..Mais moi j'aimerai savoir quand les gens peuvent manger des plats chauds ?? Depuis quelques années la soit disant" cuisine moderne" nous habitue de plus en plus a manger moins que chaud et un poil plus que tiède !! Alors il excite des appareils de cuisine qui garde au chaud sans continuer la cuisson !! mais ça c'est au restaurant !! à la maison c'est pas comme ça !
Bonjour Richard, La cuisine moderne avec ses présentations fait rêver, mais le revers de la médaille c'est j'en conviens servi pas très chaud. le maintien au chaud se gère comme la cuisine avec les fours moderne ils ont tous un mode maintien au chaud aux alentours de 65°C, vous pouvez maintenir ainsi vos aliments sans modifier la cuisson au moins une heure, le service se fera dans des contenants chauds. Vous devriez dans votre cuisine réussir à servir des plats chauds. Merci pour votre commentaire.