Le sue spiegazioni sono fantastiche, rendere argomenti non proprio alla portata di tutti cosi semplici. Complimenti per la sua arte di insegnare, la ammiro molto.
@@LucaMontersinoa che temperatura va messo il burro fuso nella montata? A me è capitato di prendere un po’ di montata e miscelarla al burro per poi inserirlo nel resto ma mi si è smontato comunque per questo motivo chiedo se c’è una temperatura da rispettare
Grazie per la lezione è un piacere ascoltare...oggi ho fatto e mangiato i cannoli con la sfoglia a pastello grasso fatta da me impastata a mano seguita passo passo ...risultato strepitoso ...devo solo migliorare la mia crema pasticcera ...grazie di cuore
Le sue lezioni ,Chef, di grande essenzialità, ma che glielo dico a fare….è tutta evidente la sua professionalità e la sua capacità di insegnamento, illustrando i fenomeni chimico-fisici legati legati alla preparazione di un dolce come per una qualunque produzione alimentare. Arrivederci. Continuo a seguire i suoi insegnamenti sin dalla rubrica “Peccati di Gola”.
Grazie Maestro per la consueta generosità e chiarezza delle sue spiegazioni, ma dovevano uscire dal forno due pandispagna piatti e due a cupola mentre a vedere non è così...c'è una spiegazione? Grazie
Complimenti, Luca! Le tue spiegazioni sono sempre dettagliate ed esaurienti...Potrei sapere il diametro degli stampi in cui hai cotto il pan di Spagna? Ti ringrazio!
Buongiorno maestro, usandolo come base per un tiramisu e vista l'elevata quantita di zucchero è preferibile bagnare secondo Lei con del buon caffè amaro anziche usare lo zucchero liquido al 70%?
Peccato che ho scoperto questo canale solo adesso! Una domanda: nel video non trovo la ricetta con gli ingredienti per questo pan di Spagna. Dove si possono trovare? Grazie
Ciao Luca ho imparato tanto da te ,sei il mio mito guai a chi ti tocca, a casa mia quando ci sei tu in tv mi prendono in giro,mi dicono: c'è tuo nipote(sarebbe tu)
ma quando si sgonfia? Se si apre il forno quando la massa non è ancora stabilizzata (prima del coagulo) è matematico che si sgonfi. Nel caso, devi solo lasciarlo di più nel forno. Senza aprire.
@@LucaMontersino Mi scusi io ho provato a fare diverse volte la torta margherita ma non mi viene mai , per quanto tempo vanno montate le uova e a che velocità io ho una planetaria bosch domestica con velocita da 1-7 ?il burro fuso io lo fondo a 45° bisogna attendere che si raffreddi e torni a 20° prima di fare l'emulsione e inserirlo nell'impasto ? perchè in pratica come inserisco l'emulsione la mia montata si smonta immediatamente quindi c'e qualcosa che non va 😅 se mi risponde a queste 2 domande la ringrazio.😀grazie
Maestro scusi ma la proporzione fra uova e tuorli ? es.4 uova più 2 tuorli ? Lo zucchero circa 20/25 g. per uovo ? le parti secche su 4 più 2 uova 15g.per uovo . Grazie per tutti i suoi insegnamenti 👍👍👍👍
Fluente e preciso l'eloquio, fluenti e sicuri i gesti, quello che non è più fluente è la sua chioma bionda (io la ricordavo così)........ beh tutto tutto non si può avere. Complimenti lo stesso.
Sempre bravissimo comunicatore Chef, grazie mille 🙏🙏🙏
Grande maestro sempre chiarissimo. ❤
Ho sempre imparato moltissimo da Lei. Grazie ❤️🌺🌺😚🥰💕
Bellissimo ascoltare tutte le spiegazioni! Grazie🤩
Le sue spiegazioni sono fantastiche, rendere argomenti non proprio alla portata di tutti cosi semplici. Complimenti per la sua arte di insegnare, la ammiro molto.
Troppo gentile. Grazie
@@LucaMontersinoa che temperatura va messo il burro fuso nella montata? A me è capitato di prendere un po’ di montata e miscelarla al burro per poi inserirlo nel resto ma mi si è smontato comunque per questo motivo chiedo se c’è una temperatura da rispettare
T@@tomassenzh
Tu seguo da tantissimi anni,ma ogni volta mi dai qualche dritta in piu’..sempre cosi’ preciso e dettagliato.Grazie Luca..
Grazie mille
Grazie per la sua generosità! Vederla lavorare è un piacere.
Grazie per la lezione è un piacere ascoltare...oggi ho fatto e mangiato i cannoli con la sfoglia a pastello grasso fatta da me impastata a mano seguita passo passo ...risultato strepitoso ...devo solo migliorare la mia crema pasticcera ...grazie di cuore
Grazie. Per la crema pasticciera segui il mio video
Ottime spiegazioni! Grazie
Come sempre prodigo di dritte e consigli. Il top dei pasticceri 🇮🇹. FOREVER MONTERSINO
Grazie mille!
Concordo il numero uno per eccellenza e per chiarezza
Le sue lezioni ,Chef, di grande essenzialità, ma che glielo dico a fare….è tutta evidente la sua professionalità e la sua capacità di insegnamento, illustrando i fenomeni chimico-fisici legati legati alla preparazione di un dolce come per una qualunque produzione alimentare. Arrivederci. Continuo a seguire i suoi insegnamenti sin dalla rubrica “Peccati di Gola”.
Volevo prepararlo proprio ieri! Grazie maestro
Grande Chef👩🏻🍳
Che gioia rivederti! Ciao luca sei il migliore!
Wow che bello ascoltarla maestro
Grazie Maestro per la consueta generosità e chiarezza delle sue spiegazioni, ma dovevano uscire dal forno due pandispagna piatti e due a cupola mentre a vedere non è così...c'è una spiegazione? Grazie
Sono anni che ti seguo,sei il massimo !!!
Grazie
Grazie! Ma hanno tutti la cupoletta anche quelli senza farina🤔🤔🤔
Molto più basse… dipende molto dalla ricetta la montata pesante tende sempre a far un po’ di cupola….
Chef si può utilizzare il fruttosio al posto dello zucchero? Grazie
Per me resti sempre un mito!
bravo Luca
Luca Montersino , io la Adoro .
Bravissimo. Vorrei chiedere si poi metere late assieme al burro? Grazie
??
Si può avere la ricetta grazie ❤
Con il bimby si puo impostare la temperaturaa a 37 gradi va bene?
Sei un mito
Complimenti, Luca! Le tue spiegazioni sono sempre dettagliate ed esaurienti...Potrei sapere il diametro degli stampi in cui hai cotto il pan di Spagna? Ti ringrazio!
18 cm
@@LucaMontersino Grazie mille, maestro!!!! E' sempre un piacere seguirti...👍🏻👍🏻👍🏻
Buongiorno maestro, usandolo come base per un tiramisu e vista l'elevata quantita di zucchero è preferibile bagnare secondo Lei con del buon caffè amaro anziche usare lo zucchero liquido al 70%?
Non ha un elevata quantità di zucchero, ma normale per un pan di Spagna, addirittura meno di un savoiardo
Peccato che ho scoperto questo canale solo adesso! Una domanda: nel video non trovo la ricetta con gli ingredienti per questo pan di Spagna. Dove si possono trovare? Grazie
Si certo che lo trovi, nella descrizione del video
Non trovo nulla riguardo la ricetta di questo video.mi poi indicare meglio?? Grazie
Sotto la finestra del video c’è la descrizione del video stesso e li c’è la ricetta
Salve maestro essendo celiaca come faccio a sostituendo la farina debole, che farina devo usare grazie aspetto una sua risposta
Va benissimo la farina di riso per il PDS
Sul mio icookeat trovi la ricetta
Ciao Luca ho imparato tanto da te ,sei il mio mito guai a chi ti tocca, a casa mia quando ci sei tu in tv mi prendono in giro,mi dicono: c'è tuo nipote(sarebbe tu)
Grazie di cuore
Scusi Maestro, quando faccio la pandispagna mi si sgonfia, dove ho sbagliato? Grazie !
Deve gonfiarsi certo
ma quando si sgonfia?
Se si apre il forno quando la massa non è ancora stabilizzata (prima del coagulo) è matematico che si sgonfi.
Nel caso, devi solo lasciarlo di più nel forno. Senza aprire.
maestro lei è bravissimo ma perchè complica tutto quello che è facilissimo come un pan di spagna?
Complico? Veramente il contrario, spiego come farlo per bene e in modo serio e professionale. Non capisco la tua affermazione…?
Al posto di essere felice che ci sia qualcuno che si sbatte (gratuitamente) per insegnarti il meglio… bah!
Il risultato è bello...ma la promessa "due a cupola e due piatti non è stata mantenuta", comunque da Lei maestro si impara sempre molto e con piacere.
Forse ti è sfuggito qualcosa… ho spiegato bene che dipende dalla ricetta che si esegue…
Crepes - di altri
??
@@LucaMontersino Mi scusi io ho provato a fare diverse volte la torta margherita ma non mi viene mai , per quanto tempo vanno montate le uova e a che velocità io ho una planetaria bosch domestica con velocita da 1-7 ?il burro fuso io lo fondo a 45° bisogna attendere che si raffreddi e torni a 20° prima di fare l'emulsione e inserirlo nell'impasto ? perchè in pratica come inserisco l'emulsione la mia montata si smonta immediatamente quindi c'e qualcosa che non va 😅 se mi risponde a queste 2 domande la ringrazio.😀grazie
Maestro scusi ma la proporzione fra uova e tuorli ? es.4 uova più 2 tuorli ? Lo zucchero circa 20/25 g. per uovo ? le parti secche su 4 più 2 uova 15g.per uovo . Grazie per tutti i suoi insegnamenti 👍👍👍👍
La ricetta è nella descrizione
@@LucaMontersino Grazie Maestro 👍
Fluente e preciso l'eloquio, fluenti e sicuri i gesti, quello che non è più fluente è la sua chioma bionda (io la ricordavo così)........ beh tutto tutto non si può avere. Complimenti lo stesso.
Si ma perché mettere il dito nella piaga? A che serve? 😂😂😂😂
@@LucaMontersino Ma non è una piaga, tutt'altro mi creda...resta solo il fatto che, ahimè, non è più fluente.
Ho provato la ricetta metà della dose, ma purtroppo è venuto un mattone...
Mi spiace, riprova, la mano si prende con il tempo. Occhio a non smontarlo quando metti il burro e la farina.
@@LucaMontersino sicuramente riproverò... Grazie di tutto