【主婦食堂】紫米飯糰輕食便當｜低卡輕蔬食便當 秋季出遊清爽吃

秋高氣爽最適合外出遊玩，雖說疫情稍微緩解，但還是要小心。手作飯糰、沙拉、三明治等輕食便當是秋遊最佳選擇。輕食便當除了要考慮衛生安全、方便攜帶外，最重要的是均衡攝取六大類食物，採用新鮮自然的時令營養食材、簡單的料理方式；熱量少於500 大卡，以少油、少鹽、少糖為主的健康概念烹調，讓身體跟著季節一起享受清爽滋味。
【紫米飯糰輕食便當】
▼材料
芋 頭 丁｜約40公克（0.5公分）
紫　　米｜20 公克
糙　　米｜20公克
黃　　豆｜5公克
薏　　仁｜5公克
雞蛋豆腐｜1/3 盒（也可用板豆腐或嫩豆腐）　
青 花 菜｜60公克
紅 蘿 蔔｜40公克
麵　　粉｜適量
▼調味料
醬 油 膏｜3小匙
鹽　　　｜1小匙
香　　油｜1/4小匙
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▼料理步驟
--PART1.飯糰
1 紫米、糙米、黃豆、薏仁洗淨一起泡水１小時。
2 作法1泡好之後蒸30 分鐘即為紫米飯。
3 芋頭丁蒸30分鐘至熟，與作法2 混合攪拌，再加調味料拌勻。
4 用模型製作兩個飯糰，便當中一同放入配菜即成。
--PART2.配菜-香煎雞蛋豆腐
1 先將雞蛋豆腐切成約2 公分小丁，泡鹽水10 分鐘。
2 瀝乾裹上麵粉後，下油鍋煎至每面稍微上色，灑上少許鹽及白胡椒粉調味。
--PART3.配菜-杏仁醬拌雙蔬
1 青花菜洗淨切小朵、紅蘿蔔洗淨切圓片，分別汆燙1.5 分鐘，撈起後以冷水沖涼。
2 淋上自製杏仁醬汁（杏仁醬2大匙、水30毫升、鹽1/4小匙混合均勻）拌勻調味即可。如無杏仁醬可以使用花生醬或沙拉醬。
烹調時間 50分鐘
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