【洋食の基本！プロのクールブイヨン】野菜だけで作る出汁の取り方。
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- เผยแพร่เมื่อ 7 ก.ย. 2024
- 本場イタリアの三ツ星レストランを始め
数多くの名店で修業した料理人シェフciroチロ。が解説する料理レシピ。
今回は、西洋料理の基本
野菜の出汁
クールブイヨンのご紹介！
是非、ご家庭でもお試し下さい! #ダルマテリアーレチャンネル
命の出汁第一弾！
↓鶏ガラスープ！チキンブイヨンの作り方。
• ブイヨンの作り方【イタリア料理の出汁】ブロー...
#イタリア料理 #イタリア #料理人ciroチロ。
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はじめまして。私は料理が趣味のど素人です。このクールブイヨンはブロードというものと同じでしょうか
イタリアンとフレンチの言い方の違いなのでしょうか。ご教授願い頂けたら幸いです。
コメント頂き有難うございます。
ブイヨン(フランス)＝ブロード(イタリア)の理解でオッケーです。
クールブイヨン＝ブロードのご質問については、…う～ん一概には？、イェスと言えません…
何故ならば
元々クールブイヨンは近代フランスの有名三ツ星シェフ発案です。この野菜ブロード(ブイヨン・ド・レギューム)に白ワインや白ワインヴィネガーを加えて作るのが本来です。
今回は、一つ前の動画白子のクールブイヨン用の野菜出汁を使ってますそこで白ワインを加えている為今回は省いております。
自分のクールブイヨンは、短時間に取る野菜出汁をそのように呼んでます。
私のクールブイヨンと野菜ブイヨンの違いは
野菜のブロード(ブイヨン・ド・レギューム&ブロード・ディ・ベルドゥーラ)は、野菜やブーケガルニ・ハーブ・スパイスをもっと多くし、更には水の量を増やして長時間煮出します。
ややこしくてスミマセン。
因みに
イタリアの出汁は、ブロードの他にスーゴやフォンド、フュメット等
水分含有量や食材&材料のこまかな違いや炒めるもしくはオーブンで一度焼く、更に抽出方法&抽出時間により、パターン無限に存在します。
それぞれ、スープやパスタ・魚・肉のソースベースに使います。