Rogério, essa técnica de usar a mão para ir incorporando trigo na água pode ser ótima na Itália, mas na maioria das regiões do Brasil é muito quente... Sugiro iniciar com um fuê grande e depois passar para um raspador de plástico meia lua, pois assim vc preserva a temperatura da massa fria ao máximo. Deixa para usar a mão quase no final, já quase na hora de transferir para a bancada. No mais, parabéns pela aula!
@ Aqui no nordeste vai lhe dar um trabalhão de sovar a massa se ela esquentar! Uso água estupidamente gelada e faço uso do fuê e do raspador até praticamente o final do trigo. Na hora que jogo a massa na bancada ela ainda está gelada e isso faz TODA diferença na hora da sova, e ainda é mais rápido. Mas como vc disse, não muda em nada o produto final, apenas fica mais fácil o processo.
Maravilha, más talvez ela sentir mais confortável se a massa tivesse menos hidratação ,eu acho, quando comecei aprende contigo eu fazia com menos hidratação, até chegar nos 70% más com certeza vai ser fera na pizza
1g do seco equivale a 3g do fresco...fica difícil falar em colher pois vai dar bem pouco, realmente precisa de uma balança nessas horas. Espero ter ajudado.
Amigo, mas 1g de fermento seco para 1kg de farinha só serve para fermento longo, acima de 24horas ? Para fermentação de 4 horas o ideal seria umas 7g de fermento seco?
👉 É nítido que a mulher do vídeo não nasceu nem pra fritar um ovo kkkkk. Parabéns pelo vídeo, porém a garota não vai conseguir fazer isso sozinha nunca! 😂😂😂😂
14 วันที่ผ่านมา
tudo é questão de querer! se ela quiser aprender vai insistir, treinar, errar e aprender...Não existe essa história de nunca vai conseguir, precisa saber se ela quer aprender!
![ฮักเทื่อสุดท้าย - บอย ศิริชัย [OFFICIAL MV]](http://i.ytimg.com/vi/-1PoPoQ-B-k/mqdefault.jpg)
Treinamento nota 10, chic!
Perfeito muito didático este passo a passo, agora aguardando o vídeo dela abrindo😅 que eu acho difícil também 😊
Sandra Franchito Río Claro Sp bom dia Rogério ela vai aprender logo ❤❤
Ficou top parabéns pelo curso.
Bom vídeo 👍
Com esse Mestre eu vou fazer pizza em Nápoles!👏🏿👏🏿👏🏿
Olá Rogerio.Podia mostrar como vão ficar essas pizzas né ? ...com massas de uma iniciante.
sempre vi o sal no final! diferente, farei amanha!
Sempre um aprendizado. Mas, tem que fazer com as nossas farinhas.
É mais fácil, começar com as nacionais. Essas italianas ficam moles demais.
Para iniciantes a farinha italiana é mais difícil de manusear. Como eu😂
Parabéns, mestre...
Até criança faz agora ...parabéns
Gostei também desse conteúdo .
👏👏👏😀☝️
Rogério, muito bom o conteúdo, sua irmã é muito simpática!
Uma dúvida, vc não está usando mais o desmoldante?
Sucesso! Abraços!
Olá amigo , o óleo de coco em spray é a mesma coisa !
Como faço para saber a porcentagem de hidrataçao de uma massa e pela quantidade de ml de agua , tipo 600ml 60 por cento de hidrataçao?
A porcentagem de água é em relação à quantidade de farinha usada ! Para 1kg de farinha se usar 600g de água equivale a 60% de hidratação.
Rogério, essa técnica de usar a mão para ir incorporando trigo na água pode ser ótima na Itália, mas na maioria das regiões do Brasil é muito quente...
Sugiro iniciar com um fuê grande e depois passar para um raspador de plástico meia lua, pois assim vc preserva a temperatura da massa fria ao máximo.
Deixa para usar a mão quase no final, já quase na hora de transferir para a bancada.
No mais, parabéns pela aula!
Não vai mudar um nada o resultado!
@ Aqui no nordeste vai lhe dar um trabalhão de sovar a massa se ela esquentar!
Uso água estupidamente gelada e faço uso do fuê e do raspador até praticamente o final do trigo.
Na hora que jogo a massa na bancada ela ainda está gelada e isso faz TODA diferença na hora da sova, e ainda é mais rápido.
Mas como vc disse, não muda em nada o produto final, apenas fica mais fácil o processo.
Mas na Itália não é quente? Rs.
Maravilha, más talvez ela sentir mais confortável se a massa tivesse menos hidratação ,eu acho, quando comecei aprende contigo eu fazia com menos hidratação, até chegar nos 70% más com certeza vai ser fera na pizza
Boa noite . Como faço para medir a hidrataçao e através da quantidade de ml de água?
Qual foi a farinha que usou ?
Caputo clássica
Doppio zero!
Quanto tempo fora e quanto tempo na geladeira pra longa fermentação ? Acabei de fazer a massa .. vou aqui pra falar o resultado depois pra galera
Isso depende da qualidade da farinha, da temperatura ambiente aí onde vc mora, precisa ir sentindo , testando e observando! Não existe uma regra fixa!
o fermento fisiologico seco seria quanto?
Biológico seco é 3X mais forte que o fresco!
qd tempo fica fora antes d ir pra geladeira?
Isso depende da qualidade da farinha, da temperatura ambiente aí onde vc mora, precisa ir sentindo , testando e observando! Não existe uma regra fixa!
Qual a quantidade de fermento seco? Deixa as medidas em colher por favor.
1g do seco equivale a 3g do fresco...fica difícil falar em colher pois vai dar bem pouco, realmente precisa de uma balança nessas horas. Espero ter ajudado.
Amigo, mas 1g de fermento seco para 1kg de farinha só serve para fermento longo, acima de 24horas ?
Para fermentação de 4 horas o ideal seria umas 7g de fermento seco?
@@dmatos5263 isso aí!
Não estou conseguindo escutar a voz
👉 É nítido que a mulher do vídeo não nasceu nem pra fritar um ovo kkkkk. Parabéns pelo vídeo, porém a garota não vai conseguir fazer isso sozinha nunca! 😂😂😂😂
tudo é questão de querer! se ela quiser aprender vai insistir, treinar, errar e aprender...Não existe essa história de nunca vai conseguir, precisa saber se ela quer aprender!