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- เผยแพร่เมื่อ 14 มี.ค. 2021
- 東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
じゃがいものリヨネーズ
Pommes de terre lyonnaise
【材料】4人前
茹でじゃがいも 6個
玉ねぎ 1/2個
パセリ 1枝
塩、胡椒 適量
無塩バター 50g
【準備】
・じゃがいもは皮付きのまま茹で、皮を剥く。
・玉ねぎは厚めにスライスする。
【手順】
1.フライパンにバターを熱し、玉ねぎをソテーする。
2.じゃがいもを加えて、ソテーする。
3.塩、胡椒で味をととのえる。仕上げにパセリを加える。
◎ボナペティ〜！
【ワイン】
Beaujolais Blanc
ボジョレー ブラン
フランス ブルゴーニュ
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
▼Webサイトはこちら
oui-mikuni.co.jp/
▼レストランのご予約はインターネットからも承っております！
www.tablecheck.com/shops/hote...
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![บุษบา - เมนทอล [Official MV]](http://i.ytimg.com/vi/IGnWPokSEis/mqdefault.jpg)
本日もご視聴ありがとうございます☺️今日ご紹介するのは『🇫🇷Pomme de terre 🥔lyonnaise🇫🇷ポムドテールリヨネーズ』です。フランスにはたくさんの種類のじゃがいも、そして地方によってたくさんの種類の調理法があります。食の都リヨン風となると玉ねぎとバターでソテーするだけです。時間がある時は、生からじっくり炒めても美味しさ倍増ですし、前日ご紹介したリヨン風サラダに乗せても👌今日もお楽しみいただけましたら、👍ボタン、チャンネル登録をお願いいたします❤️『# つくれば三國📷』📮もよろしくお願いいたします😆
三國シェフ、スタッフの皆様
今晩は🌙😃❗
ムッシュ？、喉の調子が悪そう😭
ご無理なさらないで下さい。🙇
見事なお料理に感じました。
ぜひ、作り皆に食べさせたいですね🥔🥦
これはまたシンプルで美味しそうなレシピ有難う御座います、
今日は何だか喉の調子がよろしくなさそうで。ご自愛なさって下さいまし。
バターが完全に溶けてから炒めず、ムース状になった瞬間を見きわめる、こうしたコツが、大きな仕上がりの違いになるのですね。
先日のいんげんとろとろ炒めは定番になっています。
プロの技を余すところなく教えていただいてひたすら感謝！！です。
新じゃがが店頭に並ぶようになりました。早速作ります！！！
シェフ、スタッフの方々きょうもありがとうございます。
ジャガイモで検索してこのレシピを見つけました。じゃがいものザブジと似ていますね。ザブジとは違いは、スパイスを使わないことと、玉ねぎの切り方。ジャガイモと細切りの玉ねぎのお料理ですね。バターと玉ねぎがクリーミーに絡んで、風味と香りが想像できます。こちらでは7月は新ジャガや新玉ねぎがまだたくさん出ているので、このお料理もさっそく真似て作りたいです。
無条件に美味しい料理ですね。
ベーコンが入ればジャーマンポテト。
粉チーズふるったらイタリアンになりますね。
アレンジ多彩な今回の料理
まる 丸 ○
10個です🤗
いつ見ても綺麗な厨房
これはシンプルで自分にもすぐできそうです。
バターとジャガイモとタマネギ・・・あぁ、美味しそうです
今日も美味しいレシピ動画に感謝です。
美味しいバターが手に入ったらぜひとも作りたい一品です。
茹でられ皮をむかれ生気のなかったメークイン達が、バターに命を吹き込まれて輝く表情を見せています。
50ｇのバターという贅沢を、たまにはしたいと思いました♪
87歳の母がじゃがいも🥔大好きです。私は玉ねぎ🧅好き😊なので嬉しいレシピ本日もありがとうございます🙏
フライパン🍳はショパンの調べ♫🤗
このレシピ♪芋🥔好きにはたまりません❗️
シンプルな材料なのにびっくりするほど美味しかったです✨
勝手にお味の想像していたのですが出来上がりは全然違うお味になっていて本当に美味しくてあっという間に完食でした☺️
またメークイン買ってきます🤣
美味しいレシピありがとうございます👌
たっぷりバターでふかふかのおいも🥔と玉ねぎ🧅シンプルなのに美味しそうで、動画見てるだけで心が豊かになりました😊
シェフの動画見ると、お芋さん食べたくなるんですよねぇ♡
こりゃ美味しいに違いない！
玉ねぎの炒めはショパン、音もしっかり聞きながらお料理する。
忙しくて忘れがちですが、大事ですね。
炒め物の音を聞いていると、幸せいっぱいの香りが感じられるようです。
子供の頃よく食べた味です。
最近はじゃがいもと人参を手☝の指くらいの太さに切って炒めてカレー粉で味をつけたものばかりだったから久々にリヨネーズポテト作ります。
おはようございます☀️
フランス料理が大好きです☺️
我が家の冷蔵庫にバターはいつも入っています🔪🍇🇫🇷毎回参考にして作っていますとても美味しいので…家族から髙評かを…これからも作っていきたいと思いますのでよろしくお願いいたします。今回も絶対料理してみますありがとうございました🙆
シンプルでジャガイモ🥔をバターで
ソテー、玉ねぎも！付け合わせにも
バッチリ👌美味しそうです💕
簡単な材料で簡単にできるのに美味しいので良かったです。いつも有難う御座います。
おいもが飛んだ時思わず声出てしまって
飼い猫が飛んでった😂
サラダとともにいっしょにあればいいですね。なんにでもあいそう！
ボージョレーに白があると伺って驚いたので、調べて見たら、「AOCボジョレーとAOCボジョレー・ヴィラージュの2つのAOCに関しては赤ロゼ白が認可され、白はシャルドネ100%でなくてはならない。」とありました。毎回「目からウロコ」の料理の勉強にもなりますが、今回はワインに関しても「目からウロコ」の勉強になりました。有り難うございます。
とってもシンプルな材料に、た～っぷりのバターの香りがここまで届きそうです❗今日ジャガイモを植えましたので、新じゃががとれたら是非つくります。たのしみですねぇ
私はじゃがいもが大好きなので、じゃがいもを使った料理のレパートリーが増えて嬉しいです。ありがとうございます。
あと一品何を作ろうかというとき、このレシピは助かります！和食にも合いそうですね。
シェフのお喉の調子がよろしくないようで心配です…。毎日の動画投稿は楽しみですが、たまにはお休みされても誰も恨んだりしませんのでどうぞご無理をなさらずに…。
ご心配おかけしました🙇♂️
シェフ、アリッサの辛さが喉に残っておりました。
とても美味しそうです‼️最高の付け合わせ💖
三國シェフ今日もありがとうございました😊
シェフの動画を知り早速登録してこれから一品ずつ作っていきたいと思います
リヨネーゼを新じゃが(男爵?)で作ってみましたが 水分が多いし煮崩れながらのものになりました
シェフもおっしゃっているように メークインの方がもっちりしてこの料理には合うと思います
もうじき新メークインがでますのでそうしたら シェフの動画をみながらもう一度トライしてみます
カロリーが高いからと敬遠していましたがやはりバターは美味しいですね
それに気がつき最近は マーガリン止めました、添加物とか考えたらバターの方が健康的かも
主婦でもやる気にさせる 素敵な動画をありがとうございます
じゃがいも🥔ポームドテール
お菓子にもありました。
じゃがいもソテー🥔美味しい食べたい‼️‼️👍👍👍😋😋
サンドイッチにもいいかなかな。
フランスリヨンいいですね。
今日もありがとうございます。👏👏👏👏👏🌻🌻🌻💐💐💐💓💓❤️❤️❤️
またまた🍷😎
じゃがいものリヨンちゃん🎉シンプルな‥メニューでいいですねーパセリをハサミでチョッキンするんですね♪ハンバーグの時作ろうかな😮
お腹いっぱい食べたいです😋
三國シェフ、スタッフの皆さんこんばんは。
お疲れ様です。
私が住んでおります長崎県島原市に住んでおりますが、長崎県南島原市に住んでおります親戚の畑で取れた新じゃがを1ケース貰いました。
ただし、メークインではないですね。
両親と3人暮らしなので、じゃがいもが余ってどうしようかと思ってましたが、じゃがいものリヨネーズを作って食べてみたいですね。
私はベーコンを加えてじゃがいものリヨネーズを作っていましたが、別にベーコンを加える必要はないと言う事ですね。
作ってみました！少ない材料なのにとても美味しかったです！！
ミクニシェフ、こんにちは！
さっそく作ります♪♪♪お肉の付け合わせにピッタリです😋
お料理もさることながら、お人柄も素晴らしく素敵で大好きです💕
ほっとする温もりのあるお料理ですね。
シンプルなので、色々なものに合わせやすいですね。
ありがとうございます。
この料理 火を止める寸前に
北海道産のイカの塩辛加えたら と
想像したら
よだれが止まりません🤤
わかります🦑🤗
同じ事考えていました😆
@@doraemon8011
絶対に美味しいですよね。🤗
@@TAROU9284 うんうん、想像だけで御飯食べられます😋でも材料あるので、今晩検証してみますね😆
是非 ご感想をお聞かせください🤗
白ごはんにも 酒の肴としても絶対合うはずです。
🌸スグツクッテミタ🌸ナンドキモ🌸いいです🌸ごちそうさまです🌸いつも笑顔でファイトです🌸🍷🐰
ジャガイモ美味しいですよね。大好きです。
このお料理、絶対作ります🤤
シェフの風邪🤧早くよくなるといいですね。腹巻きが免疫力アップに良いそうですよ🧐
ご心配おかけしました🙇♂️
シェフ、アリッサの辛さが喉に残っておりました。
素朴な料理だからこそ、炒め方とかが重要なんですね。付け合わせとしても、肉料理にも魚料理にも合いそう。
フランス料理って本当にいつもバターを使うんですね。私は単純に無塩バターってお菓子を作る時に使うものだと思ってました。
バターが必需品だからこだわりがあるのかなって思うのですが、お店ではどこのバターをお使いになっているんですか。
🍻海鮮を入れてアレンジに挑戦してみます。シンプルって最高なんですね🍻
食べたら美味しかったですよ🍷✨鰤の照り焼きの付け合わせでした👍こういう料理大好きです。ありがとうございました。
この前の冷凍インゲンのは大好評でした👍 これもおじが好きなので作ったら持ってってやりたいと思います。シンプルイズベストですね✨✨✨ 美味しかったってメール来るの絶対ですＷＷＷ
ジャガイモをフォークで潰して、カリカリに焼いたフランスパンに塗りたくって喰ってもうまそう。
家のお芋消費しきれなかったのでちょうど良かったです！
お疲れ様です
お身体
大丈夫ですか？
喉の調子良くないみたいですね
無理なさらないでください🐾🐈
ご心配おかけしました🙇♂️
シェフ、アリッサの辛さが喉に残っておりました。
風邪っぽいですね。また猪木の１．２．サーン！やって元気出して下さい😷
ご心配おかけしました🙇♂️
シェフ、アリッサの辛さが喉に残っておりました。
このようなシンプルな料理は塩加減が難しそうですね。強めにするのか弱めにするのかはこれをメインで食べるか、何の付け合わせにするのかで異なりそう。あまり主張しすぎるのも良くないかもしれませんね。
玉ねぎのソテーはショパンの調べ
調子悪そうでももぐもぐは止まらないので、これ絶対うまいやつ！これだけでもワインが進むだろうな。
ご心配おかけしました🙇♂️
シェフ、アリッサの辛さが喉に残っておりました。
@@chef-MIKUNI なんと主からコメントいただけるなんて光栄です。ほんとうれしい。
なるほど、よく考えてみたら顔ツヤいつもどおりピッチピッチでしたものねｗｗ
とりあえず「遠いからし」のせいであって（笑）体調不良でなくてよかったです。
あ、これ私が滑ったんじゃなくて、シェフのギャグ(*≧ω≦)(≧ω≦*)ねー
シンプルなレシピほど、コツがあるんですね❣️
リヨン風サラダと合わせてたら、ガッツリなランチになります👍
シェフ喉の調子大丈夫ですか？お大事になさって下さい。
今日もありがとうございました😊
ご心配おかけしました🙇♂️
シェフ、アリッサの辛さが喉に残っておりました。
あ〜 超美味しそうです〜😍
作ります‼️ 喉の調子が悪そうですが、どうかご自愛くださいませ😌
ご心配おかけしました🙇♂️
シェフ、アリッサの辛さが喉に残っておりました。
玉ねぎ炒める音をショパンに例えるとは～❗三國さん🎵
シェフ、お風邪でしょうか？どうか無理なさいませぬように。御自愛下さいませね♪
ご心配おかけしました🙇♂️
シェフ、アリッサの辛さが喉に残っておりました😅
修二さんのコメントに追加します。
ボジョレーと言うと日本が一番の消費国ですが、作り立てのフレッシュなワインなのは周知の通りです。しかしシェフが飲まれているのは、おそらく、そういったムーブメントとは違う、しっかりと熟成させた良いワインを目指しているワイナリーかと思います。
どちらにせよ良し悪しはありませんが、後者は前者のイメージしか持たず、悪く言うと安物と思っている人には誤解の的で、陽の目が当たらない存在です。
素晴らしいワイんがあるので知って頂きたく、素人のワイン好きですが投稿しました。ブルゴーニュはロマネコンティはじめ最高級ワインのイメージ、ボジョレーはそのエリアにあって別世界。
シェフの動画はシンプルで私も作っていますが、カミさんからは簡単そうに見えて違うんだよねとダメだしされています。それでも打率2割の高評価です。
「バターがムース状になったら投入」というのはこのチャンネルで教えていただきましたが、普段ムースになるほどバターを使わない…バターの風味を楽しむのがフランスのマンマの味かなあと思います。今年はバター売り切れないといいです。
じゃがいも、大好きです。
もっとフランスをはじめとするヨーロッパのじゃがいも料理を知りたいです。
最近、空気が乾燥しています。のど、お大事に。
ご心配おかけしました🙇♂️
シェフ、アリッサの辛さが喉に残っておりました。
@@chef-MIKUNI お忙しいのに、ご返信痛み入ります。
アリッサが辛かったのですね。お体に大事なくて本当によろしゅうございました。
三國シェフもスタッフの方々もどうかお疲れの出ませんように。
今後の配信も楽しみに致しております。
シェフ、お風邪ですか？
お大事にしてくださいね
ご心配おかけしました🙇♂️
シェフ、アリッサの辛さが喉に残っておりました。
merci chef 。ここにlardonsも足したいです
じゃがいもと玉ねぎを炒めるだけと聞いて自分でやってもこんなにバターは使わないだろうな。レシピで分量見ればわかるけど、動画だとこんなに使うというイメージがわかる。ただ、動画を見て、このような炒め物を自分でやってみても、三國シェフのようにおいしそうにはならない気がする。そこからは努力。
作りまーす。いつも貴重なお料理教えていただき私たちは幸せものですね。
声の調子大丈夫でしょうか？ご自愛のほどを。
ご心配おかけしました🙇♂️
シェフ、アリッサの辛さが喉に残っておりました。
おいもちゃん生きてますねー笑
モーツァルト、ベートーヴェン、今日はショパンですかー笑
明日あたりインカのめざめが届くので、是非試してみたいです！パセリも束で買うので、使い道がいっぱいあると嬉しいです。40年以上前に北欧でもジャガイモが出てきましたが、種類はどうやって使い分けるのですか？
澱粉質の多さ、滑らかさで使い分けることが多いです。
なぜ なぜ なぜ これほど美味しいのでしょうか⁉︎
日本はお芋だと沢山、種類がありますね🍠
フランスも沢山あるのでしょうか？🤗🥰💖
普通のマルシェでも軽く１０種類以上あるのでは？
@@chef-MIKUNI
お忙しいお時間にご返信をありがとうございます🤗🥰
成る程👀
フランスは一度、行ったことがあります🤗
ロートレックが好きなので沢山、買ってきました。
マルシェも素敵ですよね〰️🥰
ありがとうございます😆💕✨
おいもが一個飛びましたっっw
『じゃがいものリヨネーズ』
Chefのお芋レシピばかり 拝見していると、ﾄﾞﾝﾄﾞﾝお薦めで入って来ます。
グーグルさんに、感謝です(^^)
今回は、最もポピュラーな お料理でしたね。
これは、ｳｯｶﾘ忘れていました😅
❋時間があれば、生からｼﾞｯｸﾘ炒めると なお美味しい(ﾎﾟｲﾝﾄ)
付け合せにﾋﾟｯﾀﾘ…👌
これも📒に、書き留めて置きます📝
今日の夕飯は、【イカのフライ】と合わせますね☺️
先日は、暴言とも思われる(私だけかも 知れませんが?)コメントに、ﾖｺﾔﾘを入れてしまい、どうか お許し下さい🙏
すぐに削除しましたが、自己嫌悪に陥ってしまいました😔
これからは、ゆっくり コメントしたいと思います。
(Chefのチャンネルには、ｽﾞｯｰと付いて行きたいです…(T_T))
三国さんが使っているフライパンはどこで購入可能なんでしょうか？
教えていただけたらありがたいです。
フライパンはマトファーかデバイヤーのテフロン加工のものを使っています。
ネットで取扱があるか調べていただければと思います。
@@chef-MIKUNI ありがとうございます！ご返答いただけて嬉しいです。24cmのもの購入してみます。
知り合いの弟さんが以前勤めていたようで、毎回楽しみにみてます。
頻繁に・咳払いしておられますが・・ちょっと心配・・（；.；）。
どうか無理されずお体大切に。ご自愛ください。
ご心配おかけしました🙇♂️
シェフ、アリッサの辛さが喉に残っておりました。
再生動画をスマホで見るときに赤文字題名か凄く見にくいので黒文字にしてもらえると助かります
またはシェフ三國レシピの箇所に題名を、記入されるとたすかります
パスタ料理を以前のメニューから選ぶときに今なら全て開けないと絵でしか何のパスタかわからないのです
のど大丈夫？
大丈夫です！
シェフ、アリッサの辛さが喉に残っておりました😅
リヨネーず でした、すみません
なんか喉の調子悪そうですね。このご時世だしちょっと心配だ。
ご心配おかけしました🙇♂️
シェフ、アリッサの辛さが喉に残っておりました。
咳が気になりすぎる😑