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- เผยแพร่เมื่อ 2 มิ.ย. 2024
- \請打開CC字幕觀賞/
前情提要：
[問卦] 有沒有麵店老闆氣到貼海報嗆的八卦？
www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.17...
章節：
0:26 前言
1:05 老闆當初開店契機？
12:46 是什麼讓老闆堅持賣麵20年？
14:16 老闆怎麼看台北東區的衰退？
18:16 有感而發的兩種數學？
30:29 大家最關心的房租問題？
35:40 總結
37:11 後記
『不一樣乾麵』店家資訊：
地址：台北市大安區延吉街70巷5弄10號
營業時間：週一至週五11：00 - 15：00 18：00 - 20：00
店家電話：(02)8773-1781
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曾經也做過餐飲業10多年，不OK不遵守的客人，往往就是我們自己國家的人，特別花錢就是大爺這一點，絕對要講台灣人真的是第一名，何苦呢?老百姓要生存，店家也要生存阿，所以對於還在餐飲業繼續奮鬥的人不管是老闆、內場、外場、打工的弟弟妹妹們，真的都是大大的respect，謝謝你的的付出，也謝謝James的分享
最後在嘴一句，絕得餐飲業好賺，你趕快開拜託！
感謝分享耶，真的字字有感！！！
員工也不是笨蛋 ，大部分年輕人要跟也要跟一個，.有未來有前途有企圖心的老闆 xD
期許我們未來都可以一起成為有前途有企圖心的老闆！
還有一個不得已的選項就是只做外帶，人力可以減很多....（出餐洗碗收桌)
的確！我遇到一些只做外帶之後，說真的扣除外場服務跟內用的人力，最後其實賺得錢還多一點點🤏 但短時間內的勞累程度更高，因為必須要做更多量再加上外送
我看過有一間店的做法是，內用加收10%服務費，外帶不用加收，這做法也不錯。我每次買都選擇外帶，然後多走幾步路去旁邊的公共座位吃。如果沒有公共座位，我也可以帶回家吃。除非有必要才會內用。
@@SyuAsyou 真的，有些外帶就真的比較便宜，這有更多選擇給不同需求的消費者，挺好的
同是餐飲業心有戚戚焉，不正常的價格當正常，正常的價格變不正常
競爭激烈下，削價變成了一種銷售方式，但最終可能是很難健康的一起經營下去
Tony chen開的店肯定很 ［不一樣］😂
哈哈，老闆很酷！
看了您的影片5次，有個細節吸引著我
1.規劃：內部的拍攝，看得出來，很用心，80分，能夠立足22年，真的不容易，這是多年來累積改善的成果。
有沒有認真的思考過一個問題，反向操作…把菜單縮減，x蘭拉麵模式，一人居酒屋模式，能改善現有的困境嗎？
一人居酒屋模式，現有的人力變成輪班制，能改善困境嗎？4班二輪，4個人輪替著上班。
感謝分享，有趣的想法，有機會再問問老闆看法和您分享～
怎麼James沒有吐槽一下老闆的數學
損益平衡點James也有教過
圖片老闆說食材成本45％，毛利率55％
43.5萬／0.55＝79萬
79萬／22＝3.6萬
菜單從70到220都有，抓個一單120元不過分吧
36000／120＝300
剛好是老闆說的一天300個客人
用麵價去減65.9是什麼鬼之數學
那他賣麻醬麵不就賣一碗虧一碗
毛利率是正的就不會賣到變賠錢好嗎
一小時平均只能出25碗麵應該哪裡出問題了吧
哈哈，感謝椰，你算得很精準也是對的！
但這原本的意思就是「如果只是來吃麵的話」，可能的架構會是長這樣，所以才說希望大家知道背後的架構，預算允許的話，能夠多點些其他小菜～
請出我們的自動煮麵機❤
這真是不錯的建議！！！
看到大約1/3處，我用DSP把聲道左右對調了😅 為什麼呢？因為老闆的這集訪談值得一聽。
這太專業了啦！！！我會研究看看如何錄的時候聲音收音和人聲可以一樣位置的，真不好意思
@@LetsOpen0828 後製的時候簡單的把左右聲道對調就好，小問題😅
阿，有道理椰，我還在錄的時候，哈哈，我下次會來試試看，謝謝您的分享和指點
客人的薪資成長停滯多年對價格很敏感,但開店的水電房租人力都不知道漲多少了
短短兩句話，說明了一切，推您的留言！
你不覺得你這句話很矛盾嗎？客人薪資停滯，人力成本增長，請問這2件事怎麼同時發生的，可以告訴我嗎？
@@chiangyuehlin4766
因為中階員工和高階員工薪水是固定的沒調漲
剛入行的領基本薪資的年年調漲
像餐飲業傳統產業都領基本薪資
因為工作內容簡單不需要有專業性
因為基本薪資年年調漲電費原物料也是
造成物價上漲
變成一個惡性循環
@@user-il9ml2rs4p 誰跟你領基本時薪，你要不要去看看這間招不到人的店，薪水開多少？你去104看，起薪4.4萬，半年後5萬多。
你講的中高階員工事實上是低階吧，薪水都沒調你待的下去？
@@user-il9ml2rs4p 感謝你和不懂的人解釋
就是房租食材漲翻天..結案...
然後消費者薪水沒漲，就會覺得很不能接受
這個老闆居然妄想台灣人能夠不當奧客 ! ?
台灣人奧起來中國人根本靠邊站
哈哈哈🤣
好奇員工從4人變2人這2個人薪資有加倍嗎？這是不是員工離職的潜在原因？
據我知道有調整販售數量跟營業時間，然後他們自己也下來做，在薪水的部分我的確沒有了解是否有到兩倍分享給您
員工會覺得 做得這麼累(薪水和工時)~我還要做嗎?要不然我也來創業好了
老闆會覺得 做得這麼累(租金和員工)~我還要做嗎?要不然我也來打工好了
只有~開了一家店後 才會知道
哈哈哈，這好真實的分享，真的！！！感謝
會嫌貴的客人，應該不會去買一瓶60元的可樂吧😂？
你進來就是認同這個規矩，可能太小看客人的多樣性了😂
哈哈哈，有道理，從客人角度出發確實～但從定價角度出發就覺得挺有趣的
去看看老闆徵才條件 就知道他的員工流動率為什麼那麽高 …
乾麵不可能沒賺錢好嗎
感謝分享
是 缺點確實就是一天工作時數12小時
但起薪4萬4 加全勤4萬7
半年可調成5萬3
其實就是勞力換金錢
沒什麼不公平的
至於你說乾麵怎麼可能不賺錢⋯⋯
就像老闆說的
你可以自己開一家看看
而不是用你所謂的理論去理解
餐飲業的純利潤決對沒有普羅大眾想的那麼簡單
目前找不到徵人資訊，我推算一天營業6h+備料2h+打烊1h=9h，這樣算下去時薪還不錯，但只適合住比較近或是兼職的人，不然中間3h就廢掉了。當然這只是推算，說不定備料比我以為的更花時間。
@@joshlin5085 感謝專業分享！真的餐飲業我覺得是超級難的行業～
@@SyuAsyou 感謝專業又理性的分析，謝謝您