I made this baguette 🥖 yesterday, it's the first time using 100% my natural yeast(no dry yeast), and have great result😂. My family loves it , we eat them all in dinner with balsamic vinegar. I have tried the hybrid method before, which using unfed discord and pinch of dry yeast, also worked well😊. I love it, since my yeast had not in best condition then. Thank you for sharing all the recipes and beautiful scenery. I always feel relax watching it, and increase my passion toward making (more) bread😂😂.
I made this baguette 🥖 yesterday, it's the first time using 100% my natural yeast(no dry yeast), and have great result😂. My family loves it , we eat them all in dinner with balsamic vinegar.
I have tried the hybrid method before, which using unfed discord and pinch of dry yeast, also worked well😊. I love it, since my yeast had not in best condition then.
Thank you for sharing all the recipes and beautiful scenery. I always feel relax watching it, and increase my passion toward making (more) bread😂😂.
Thank you for watching the video and trying the recipe. I’m happy to hear that you enjoyed the baguettes with your family❣️
バゲット修行の様子を動画にしておりますが、不美人でもなかなか美味しくできました。サワードウの仕業か、冷蔵庫マジックか？お試しください。
はーい🙋♀️、早速拝見しました。
あまりにも失敗作が多くて、夫がパンに対して拒否反応を示してしまい困ってます😭 早くそこそこバゲットらしい（カンパーニュらしい）パンを焼けるようになりたいです。
@@おけちゃん-v2s 様、大丈夫です。必ず惚れ惚れする様なバゲットやカンパが焼ける日が来ます！
@@umailab ありがとうございます。その言葉を励みに頑張ります❣️
何時か baguetteも焼ける様になりたいなぁ いやこの動画見てれば 焼けそうな気になってきます！只今レイちゃん物語編集中でぇす！ ラボさんのお陰で誕生したレイちゃんです！ ライ麦黒パンのレシピでそば粉で今焼けました！ いい感じでっす 感謝っ
Sayudon 様はいつも少しひねりを効かせてご自分のレシピにされるところがすごいです。バゲットは見事に焼くのは大変ですが、見かけにこだわらなければカンパーニュより簡単に美味しく作る事ができます。レイちゃんバゲット作って下さい！レイちゃん物語を楽しみに待っております。
@@umailab いやいや 元のレシピの配分が素晴らしいので もうこれ週1で焼いてます！買うより安くてしかも健康的っ カンパーニュは一度うまくいったのに、、、また停滞気味です オーブンの予熱って何分くらいされるのか伺いたいです！多分 窯の温めが甘いんだろうなぁって思う今日この頃。。。。
@@sayudon222 様 30-40分くらいでしょうか。
@@umailab あ～～～やはりそこでした！！ その位が本当の予熱なんですね。20分位しか温めてませんでした。ありがとうございます。次回それでっ
今 全粒粉100%で オートリーズ レイちゃん後まぜのレシピで酵母パン焼いてます 仰る通り 余熱30分程ですが ちゃんと高さも出て 耳が立ってます！！い~~感じのカンパーニュ 今晩のアペロに持って行きます～～ ちょっとこれは自慢できる出来上がりです！ アドバイス感謝っ
こんにちは、初めまして。
なかなかバゲットが上手く焼けずこちらでご紹介されていたオーバーナイトの方法で焼いてみました。
若干生地がだれてしまいましたが、クープも上手く開き、クラムも良い感じに仕上がりました。
登録の方もさせて頂きました。
今回のバゲットも美味しそう。
ありがとうございました😊
pinky 2 様、コメントと登録ありがとうございます！バゲットは私も含め多くの家庭ベイカーにとって永遠のテーマです。一緒に頑張っていきましょうね。
初めまして😊
ルブァン種は作ってなくて、酒種とレーズン酵母元種で作りました。
簡単でエッジも立ち、クープも開き、気泡もまずまず出て成功したのですが、クープを切る時に引き攣れてとても綺麗とは言えないビジュアルで😢
やはり、酒種等では緩んで引き攣るのでしょうか？それとも、過発酵なのかな？お味はとても美味しかったから満足しています❤
ご助言下されば嬉しいです😊
クープのひきつれは私も悩んでます。どの種でも余り変わらず、加水率が高くなるほど起こりやすいですね。切れ味の良いクープナイフを使い、二次発酵中に表面をある程度乾燥させれば良いと思うのですが、新品の剃刀刃でも、ベーキングクロスに乗せるだけで表面を空気にさらしておいても、やっぱり難しいです。研究していってコツが見つかったら動画にしますね。結局おいしければ成功なので、解決策が見つかるまで、「切ってしまえばこっちのもの」を合言葉にして美味しく楽しみながら待ってて下さいね。
詳しく書いて下さり有難うございます😊
どんな酵母元種でも引き攣れるのですね🥹ホイロの後、粉を振るのを忘れた事も原因の一つかも知れません😢今度は乾ホイロでやってみます♡
このレシピは多少時間は掛かりますが、捏ねなくてとても美味しいバゲットが焼けて嬉しい限りです。感謝です💕
それから、ルブァン種で焼いたハードパンは気泡がポコポコになってるのをよく見ますが、レーズンや酒種酵母とは焼き上がりの気泡の出方が違うのでしょうか？
蜂の巣の様な気泡に憧れがあるので....😂
ルブァン種は日にちが掛かるしハードルが高くて、一度失敗した事もありますので😅
私は独学でパンを焼いてInstagramに投稿してるのですが、アカウントお持ちでしょうか？
検索したら見当たらなくて💦
教えて頂きたいです。宜しくお願いします🥰
ルヴァン種も他の自家製天然酵母元種も、焼き上がりに差は無いです。種自体も、元種にしてしまえば、空気や与える粉から酵母が新しく入って増殖し、初めに育っていた酵母を凌ぐ又は共存するため、由来は違っても結局皆同じものになっていきます。
酒種など液種では元の酵母が保たれるはずです。酒種は実はやってなかったのですが、日本時間で今日９/２ 午後１時 に、種作りと食パンの動画を上げます。酒種は貴女が先輩。動画に何か気づいたことや改善点などあったらコメントで教えて下さいね。
インスタはumailabで探していただくと見つかります。大勢の視聴者様たちがパンを焼いてはタグをつけて投稿してくださるので、とても楽しみにしています。よかったら参加して下さい。アカウントも教えて下さいね。
これからもどうぞよろしくお願いいたします。
本当に美味しそー！
インスタントドライイーストでも、オーバーナイトで作ったら、ストレート法より、いっそう美味しくなるでしょうか？
sacchi36様、オーバーナイト法で作ると美味しくなります。ほったらかしバゲットと題した過去動画があるので良かったら参考になさってください。
@@umailab
ありがとうございます。見まーす！
こんにちは。今日は「初心者でもクープが開く...」を読んでから、このスペルト粉が入ったレシピで作ってみました。室温が低く（21℃24℃位）、最初から生地は固く、どうも良い状態に発酵していないなーという感覚がずっとあって、、ふっくら感がないんです。一番最後の布取り後の1時間発酵後で少し柔らかみが出ているなーという状態でした。で、焼き上がりは、やはりクラストが詰まっていました。クープは開いたもののエッジは全く立っていなくて...第1回目のトライアルなので学習ですね〜。布どりの時の布への粉は強力粉でいいんですか？米粉と迷って強力粉にしました。生地が固いなーと感じた時は時間を多く取って待ってもあまり変わらないように思ってしまいましたが...。
でもお味は「わぁ！美味しい」小麦の味わいがあって次回が楽しみです。いつも有難うございます。
このレシピの全粒粉をスペルトに変えて作られたのですね？ このレシピはバゲットにしては加水高めの７０％なので、生地は柔らかいはずなんですが。。。酵母の活性はしっかり高くなっていましたか？ 一次発酵にはどのくらいの時間をかけましたか？
打ち粉は皆強力粉か準強力粉です。スペルトは美味しいですよね！生地が固くなった理由が見つかったら、また作ってみて頂きたいです。
@@umailab 布取り時の粉は強力粉でよかったです！ 確かに加水率70％は柔らかいはずですよね、これまでの経験からも今回は始終変だなーと思いながらの作業でした。酵母は朝から活性化させて2.5倍程の量になっているのを確認して使いました。一次発酵に3.5時間ほどかなー。
粉の量を間違えた？位しか思い当たらないので...再度挑戦です！！ クラムは部分的に気泡が入ってとても旨味のあるバゲットでしたので、嬉しい再挑戦になります。
質問ですが、オートリーズもファメントリーズも効果はあまり変わらない？...こちらはファメントリーズから入っていますが、どちらにするかはどのような観点から何を期待して決定するのでしょうか？ 分からない事だらけ（汗）の質問で恐縮です。よろしくご指導下さい。
@@parelli2094 様、オートリーズとファーメントリーズの結果は余り変わりませんが、オートリーズは長時間することができるので、一晩やって見たことがあります。4時間くらいまでにして置くのが良いそうですが、ほったらかしてグルテンを作る効果はこの方が強いですね。
@@umailab 元種がまだ少し時間がかかる事を見越して先にオートリーズで仕込んだり、ある程度自分の都合に合わせられるんですね。少しずつ色々な事が分かって嬉しいです。有難うございます！
こんにちは。
度々、申し訳ありません。
動画の説明欄に、
『仕込み数時間前に粉1:水1で活性化した元種』とありますが、具体的にどう言う作業でしょうか？
元種の作り方は知っているのですが、元種にさらに水と粉を混ぜておくと言う意味でしょうか？
元種、粉、水はどのくらいの量を混ぜるとよろしいでしょうか？
また、ドライイーストを入れなくても元種だけで発酵しますか？
もし、その動画を作られていましたら教えてください。
まだパン作り初心者ゆえ、色々質問しご容赦ください。
誤字脱字修正で、もしせっかくのハートマークが消えてしまったら、ごめんなさい🙏
pinky 2 様、ご質問ありがとうございます。仕込みの前に元種の発酵力を上げる作業のことです。粉と水を重量比で１：１に混ぜ、（レシピによって強力粉や、強力粉と全粒粉を半々に混ぜた粉など）そこに元種を加えてよく混ぜます。元種は多くて粉と同じ重量、または半分やそれ以下に減らすこともあります。これを室温に放置すると４−8時間で（気温によります）ぶくぶく膨らみます。これを活性化した元種と呼んでいます。この時点でこれを混ぜてパン生地を仕込むとドライイーストなしで発酵します。以下の動画で元種の知識を深めて下さい。いつでもお気軽にご質問くださいね！
th-cam.com/video/1YmFtRLv1II/w-d-xo.html
th-cam.com/video/Vp8KJszB9Pc/w-d-xo.html
@@umailab 様、
ご丁寧にご説明いただき、ありがとうございました😊
今度は、こちらの方法も試してみます。
質問に誤字脱字があり、修正したら、せっかくのハートマークが消えてしまいました。
申し訳ありません🙏
@@rosedelavie415 様、またハートつけました。😄
@@umailab さま、
お手数をおかけしました。
また、動画のURLまで貼りつけていただきありがとうございました😊
二つとも見せて頂きました。
レーズン酵母液や元種の作り方も色々あるんですね。
勉強になりました。
概要欄に酵母液 1 : 粉 1で元種を作ると書かれていましたが、今はこの方法で作られているのですか？
今日はぶどう酵母を仕込みました。
元種を入れる瓶はやはりガラスが良いのでしょうか？
いまのところ、ポリプロピレンの蓋つきの容器で作っていました。
機会があれば、サワー種も作ってみたいです😃
色々なパン、朝食べるの楽しいです。
まだまだコロナ禍で感染者がなかなか減りませんね。
うまいラボ様もお身体に気をつけてご自愛くださいね。
pinky 2 様、お返事遅れてすみません。現在冷蔵庫に保存してある元種は、みんな粉と水の重量比が１：１になっています。私はただガラス瓶が好きなだけで、どんな容器でも良いと思います。ガラスば熱湯消毒しやすいから向いていると言えばそうですが。サワー種ぜひ作ってみて下さい。そこまで行くともうハマって出られなくなります（笑） 楽しんで下さいね！ どうぞ
pinky 2 様もお気をつけて。
お邪魔します♪昨日挑戦しました。出来映えはイマイチです😔 底がメリメリと割れてしまいました、原因は形成 が下手 形成時間の不足と思います。次こそは納得が出来るのができるように挑戦します💪
のりぴーのりぴー様、作っていただいて嬉しいです！底割れは生地がよく張っている証拠だと思います。綴じ目をせっせとつまんで閉じれば、次回はうまくいくと思いますよ。自家製スペルトのプロジェクトは進行していますか？手回しのカリタでひけますか？そうなら私もカリタを探したいと思うんです。パン一つに入れる分の少量の穀物を（購入して保存しておきます）いちいちひいて使ったら美味しいだろうなあと思うので。 バゲット成功したら教えて下さいね。
こんな綺麗なバケットが焼けたら1日・｡♪*( *´꒳`* )ﾙﾝﾙﾝでいれそうです🌸憧れます💕ルバン種も4日目順調に発酵しています！焼く時が今から楽しみで仕方ないです🥰
花うさぎ様、ありがとうございます。楽しみですね！私もワクワクして待ってますよ。
作りました🥖初めてのバケット㊗️ ドキドキの出来上がり底が割れてました😭 残念です
ゆき様、作っていただいて嬉しいです。初めてのバゲットを天然酵母で焼き上げられた、それが既にすごい事です。底割れは、次回しっかり綴じ目をくっつけて閉じれば解消します。美味しかったでしょう？ 繰り返し焼くとすぐ上達されますよ！
インスタの写真、とっても美味しそうなバゲットですね！これは初心者のバゲットでは無い。サワードウでバゲットを焼いたのがはじめてということだったんですね。サワードウのバゲットはクロワッサンより、もちろんカンパーニュより、一番難しいと思うんです。私も修行中なので一緒に頑張っていきましょうね。
ありがとうございます❤️嬉しい😆とじ目次はしっかり止めて焼きます🎵
美味しくて美味しくて旦那も買ってくるより美味しいって言ってました😊元種がとても元気で最初の頃、お漬物の匂いがしたのが嘘のようです♪
初めまして！
ロックダウンを利用して、天然酵母と初めて向き合おうと、りんご酵母から元種を作ってみて、元種の正解が分からなくて、、たどり着いたうまいラボさんの動画を観ながら、ダメ元で元種を使って人生初のバケットと、カンパーニュを作ってみました。
全く期待してなかったですけど、すんごい美味しくできました！！！٩( ᐛ )و
息子もバケット大好きなので、余りませんw
最近はロックダウンを利用してほぼ毎日練習しています。
天然酵母なんて雲の上の存在でしたけど、私にも出来て、この動画に感謝です🥲✨
りんご酵母ばかりですが、他の酵母も作ってみます！
どうもありがとうございます✨
A K 様、コメントありがとうございます。天然酵母パンを始められるお役に立てて、とてもうれしいです。美味しいばかりか体にも良い天然酵母パン、毎日作って楽しんでください。また新しく作られたら是非教えて下さいね！
@@umailab ありがとうございます✨今日もバケットとカンパーニュ作りました✨カンパーニュ、クープが開きすぎるので、オリーブオイル無しで次回やってみようと思います✍️
砂糖無し手作りヌテラを今日作ったので、バケットと頂きました😍 まだまだ見栄えブスですが、大満足です✨
A K 様、カンパーニュのクープか開きすぎる悩み、みんなに羨ましがられますよ！きっとクラムがふんわり軽く美味しくできていることでしょうね。楽しんでいただいて嬉しいです。
手作りヌテラ、ヘーゼルナッツをペーストにして作るのですか？ 美味しそう、体に良さそう。興味津々です。
@@umailab クープが開いて、何ていうのか、十字の一つがピローンとめくれるように立ったのが出来ました笑 そしてそこだけ焼き目がたくさんついて焦げました笑
はい、ヘーゼルナッツ、ココアパウダー、カカオバター、ココナッツオイル、ハチミツ、メープルシロップ、バニラ、シナモンです✨ それで今日バケット1本食べちゃいましたッ！
クープ、あるあるです笑
ヌテラ、これは大変な美味しさでしょうね。こっそり作ってみようかな （旦那がダイエット中）。。。。
お邪魔します♪ 返信ありがとうございます😊 スペルト小麦プロジェクト無事終了しました🙌粉挽きですがカリタのミルにするのか大豆や穀類を挽くのにするか迷っています。 大豆を引くのはきな粉になりますコーヒ豆より堅いのでこっちの方が良いのか？ コーヒー豆を挽くほどツウでは無いしと 迷っています。来年もまた今年と同じ作業を出来るか？ 無理 むりと話しました😵 国産 長野ふたごや農園のスペルト小麦の販売が今日から始まりました。人気で売り切れになりなす 1キロ単位で包装してあるので使いやすいですよ 我が家の小麦の収穫量は､1100g位です。スペルト小麦がお高いのはよ〜くわかりました。 こんなんで粉挽器迷っています｡バケットまた挑戦します💪 ひとつ 笑える話を聞いてください。我が家のお犬君は特技があります。ハンターなんですが 恥ずかしいのですが夜中に急に 鼻を鳴らし始め手でカリカリと 獲物を狙います。Gです、お願いします。 明日にしてください🙏 彼は諦めません 電気をつけて明るくして狙っていたところを見ると黒いのが裏返しになっていたり、存命していたり耳が良いので、歩く足音が聞こえるのでしょう 猫じゃないんだからと言い聞かせています😅 飛んでる蜂にも吠えて🐝いる 犬です♪ パンとは関係ない話でした。
スペルトが高価なのは理由がある訳ですね。大切に少しずつ美味しいパンに焼いて行って下さい。犬くん面白い子ですね。本当は何の猟犬なのですか？Gを張り切って追いかけている様が可愛らしいですね。
カンパーニュと同様、バゲット🥖も苦手です…💧
でもまだ諦めていません💪
バゲット🥖もチャレンジしてみます😤 宜しくお願いします。
山田景子様、バゲットはプロでもなければ、得意な人はいないですよ。私も万年バゲット修行です。一緒に頑張っていきましょう！カンパーニュですが、ドライイーストに慣れておられる方は天然酵母で皆さん戸惑われます。生地の感じが掴める様にちょっと方向を変えた動画を今作ってます。少しお待ち下さいね。
@@umailab 皆様、天然酵母は戸惑うものなのでしょうか。私だけではないんですね？
発酵の見極め、とても難しいです。
でも諦めません！……多分🤣
@@おけちゃん-v2s 様、多勢の視聴者様が最初つまずき、乗り越えて行かれました。同じレシピでくり返し練習した方と、生地の感じを掴むためハイブリッド(少量のドライイーストを天然酵母生地に加える方法)から入られた方があります。ハイブリッドを試されるなら2g−4gくらいのイーストを仕込みの時に元種とともに生地に加えて、ドライイーストパンの時間感覚で作って下さい。
お邪魔します♪ 早速リベンジしました💕できは納得です♪ 今冷えてくれるのを待っています底も割れずクープも私にしては良しです♪次は持もっとエッジが立って欲しいと思います。我が家のお犬君ですがウエストハイランドテリア 短く ウエスティーと言います 6キロに足りない位の大きさです。この犬君はパンが大好き💕です パンをトーストする音などぼくにもちょうだいと首が折れそうな位パンを見つめています｡
納得のバゲットが完成して良かったです。ウエスティー君がパンを見つめている姿を想像してます。可愛い❤️❤️❤️