Traditional Fukuoka cuisine “Motsu-nabe” - Simple recipes from chef MIKUNI
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- เผยแพร่เมื่อ 27 ก.ย. 2024
- We present to you the simple recipes of Kiyomi Mikuni, the owner and chef of the Mikuni hotel, a French cuisine restaurant in the Yotsuya district of Tokyo.
[Ingredients]
400g beef tripe
1/2 cabbage
1 bunch chives
1 tofu
salt and pepper
1 liter Umami Dashi
3 cloves garlic
1 red pepper
3 tablespoons sake
3 tablespoons soy sauce
White truffle salt, to taste
Umami Dashi : • #013『うま味だし』昆布と鰹節でうま味の相...
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Pushing further the concept of natural cuisine: '' my Japanized cuisine ''. Japanized, this means the following: after having mastered traditional French cuisine perfectly, Japanizing it and fully expressing its spirit and its philosophy in a way that French cooks cannot express themselves.
The proof is that Kiyomi Mikuni received from the French republic the insignia of knight of the legion of honor, and was named doctor honoris causa by the university Francois Rabelais.
He is the first Japanese chef to have received the Legion of Honor, and there are only 4 chefs in the world who have had the honor of being named honorary doctorate by this university. This is the pride of the Mikuni hotel.
Please enjoy 'Japanized', the culinary philosophy and spirit of Mikuni.
▼HP oui-mikuni.co.jp/
▼Instagram / hoteldemikuni
▼Facebook / hoteldemikuni.tokyo
本日もご視聴ありがとうございます☺️寒い日には鍋！『🇯🇵🥘もつ鍋🥘🇯🇵』です。新鮮なモツを探してぜひ温まってください。キャベツ&ニラ＆ニンニクの甘い出汁も最高です😋牛モツが無ければ、豚でも茹でたホルモンでも👍本日もお楽しみいただけましたら、👍ボタン、チャンネル登録をお願いいたします❤️『# つくれば三國』もよろしくお願いいたします📸📮
クリスマスに、夢のHotel de Mikuni へランチで伺いました🎅✨
まさかの三國シェフ直々のお出迎え...！「いつもyoutube見てます！素敵な動画のupを毎日ありがとうございます。」と伝えたかったのですが、緊張してしまい何も言えず...😂笑
お料理はどれも素晴らしく、感動しました！スタッフの皆様も優しく声をかけて下さり、暖かな気持ちでクリスマスの時間を過ごすことができました☺️
素敵な一時をありがとうございました。
ご来店ありがとうございました‼️
シェフ語録『わだしの和だし😅』出ました！！
キャベツとチョー🤣
お豆腐とチョー🤣
最高
昨日は関東でも雪がちらつきました。寒い日にぴったり！！
〆のラーメン、たまりません。白トリュフ塩でまとめたお汁、たまらなく美味しそうです。
シェフ、スタッフの方々、今日もありがとうございます。🎵
福岡在住なので、もつ鍋は、よく作ります。
それだけに興味があったのでシェフのやり方通りにやってみました。地元なのでそれなりにいろいろなお店の味を知っていますが、このもつ鍋は格別に美味しかったです。モツを噛むほどに旨味が口の中に広がりキャベツと一緒にその味を楽しみました。
沸騰したところに塩を入れる、ぐつぐつ煮るときお酒を入れる、それらをやりました。新しく知ったことでこれから愉しみに作りたいと思います。
今日が誕生日で良いおご馳走になりました。ありがとうございました。😭
このもつ鍋作ってみたけど、自分で出汁を引くのと、もつの下茹でが最重要ポイントです！
出汁を引いて、もつを下茹でするともつの脂が全くしつこくなくて、一口食べるごとにこんぶと鰹の香りが口に広がります。
もつの下茹でのおかげで、お汁もお吸い物かの様にスッキリしています。
最後まで食べても胃がもたれないもつ鍋は初めてです！
今日も、寒い冬にぴったりのもつ鍋 野菜たっぷりで、身体も温まります。ありがとうございます。
福岡県だと鍋では無いですけれども、じんだ煮も美味しいです。
イワシや鯖などを薄口で甘辛く煮て生姜を加えて、最後に糠味噌を入れて煮込んで出来上がりです。
山椒を入れても美味しいです。
魚は頭と内蔵を取ります。
これあまり知られていないんですよ。
クロミちゃんの髪留めがキュート😍鍋の盛り付け方が参考になります♬ありがとうございます❤
鍋の最後に、マカロニ！
今日は歯科通院で、麻酔が切れるまでプチ断食状態
シェフ動画と共にフーフー、五臓六腑に染み渡りました、締めのマッケローニ
いつにも増して豪快な食べっぷり、こちらも笑顔になっちゃいました😋
トリュフ塩、黒ばかりでしたが、白も試してみようと思います。
ありがとうございました！
日本酒で１杯やりたいやつきたああああああああ
うちのおかんがモツキライなので おかん鬼滅したら作ります
シェフのもつ鍋食べたい 食べたい食べたい🎶🎶🎶🎶🎶
お気に入りにします 御馳走様
昨今久しぶりに寒いらしい🎵
俺のガキの頃は普通でしたが
皆様 良いお年をお迎えください
日本は水の国酒も美味ければ豆腐もごはんも美味しい神の御国 宝である上それを調理されるシェフは更に宝です
ありがとうございます
福岡だと家庭内で自作が当たり前でしたから、液体のだしパックを買って、モツも普通に手に入るので助かります。〆はちゃんぽん麺！最高！
博多と言えばもつ鍋ってくらい食べに行ったなあ。懐かしい。また博多に住みたいなあ。
いつからシェフ・ミクニのフアンになったんだろうか。この白髭おやじの顔を見るだ
けで楽しくなる、癒される、それだけでいい。あんたはまるで『新約』のイエスその
ものだぜ。
今回は作るより食べるがメインですが
しかしそれが今一番絵になるムッシュです。
福岡です。わーっフランスシェフがもつ鍋💕何とも言えない旨味が出ますよね。こちらでは新鮮な丸腸や小腸が手に入り家庭のやり方で作りますが三國流参考にします。因みに私は下処理は水洗いのあとは茹でずにから炒り。余分な脂とアクが出るのでペーパーに吸わせて同じ鍋で煮込みます
ぷよぷよ街道まっしぐらですねシェフ！でももつ鍋おいしそうです、早速作ってみます。
じいちゃん🤗すげぇ
モツの下処理の方法がわかって嬉しいです。
うちも同じニトリ鍋使ってます😂親近感！
美味しそうです！絶対やります😊
あとクロミちゃんのピン同じの持ってます🤣
お正月に今年は「おせちもいいけど、もつ鍋もね！👍️」にしてみます。
〆のラーメン🍜も子供が喜びそうです✨
小腸、美味しいんですよね。私も小腸でもつ鍋作りたいなあと思うのですが、スーパーなんかでは高くてなかなか買えないのですよ。
いいなあ、もつ鍋、私も熱いのをハフハフしながら食べたいです。それにしても、最後にちょっとフランス料理風に白トリュフ塩を
入れるのが、やはり三国流ですよね😊締めのラーメン、たまらないですねえ😂
待ってました‼️旨そう‼️
「肉好きとしては〜、腸(丁)でしょうか〜？」「半でした〜！」←面白い〜♪、メモっとこ♪
めちゃくちゃ美味そうですねー
ベチャベチャの麺、おいしいですよね。なんか、ほっとしました。
もつ鍋はお取り寄せしないと食べられないものだと思っていました。
近くのお肉屋さんに小腸が置いてあったので、ぜひ大晦日に作ってみたいと思います🥰
いつもありがとうございます❣️
福岡県民ですが、もつ鍋に白ワインとトリュフ塩ですか！
今度試してみます！
今日のヘアピンは、クロミちゃん いいですね。
ニラもはじめに入れちゃうんですね。最後に入れると思ってました
今夜作ります絶対。（たぶん目が血走ってますw）トリュフ塩がないので、柚子塩なども良いかな、と。いつもありがとうございます。
森伸一の花と腸！！豆腐と腸、ニラと腸、キャベツと腸！沢山ありますな！！そして女のため息？？なんのこっちゃいな！！
はらこ飯作って欲しいです
亘理名物料理
たまらんち‼️
もつ鍋大好きなんですが、家で作るのは難しいだろうなーと思ってたので三國シェフのレシピとても嬉しいです✨
三國のダシは頑張って作らないとですね
最後白トリュフ塩が来るとは思いませんでした
あれほんとに効果絶大ですね
動画で知って買って感動しました
😉 酔っ払って電話してはいけませんよ、ショフ！💗
寒さの厳しいこの時期にもつ鍋とか最高ですね！
それにしても、レジェンドシェフとは思えない自由な動画で吹きだしそうですｗ
鍋かどうかは分からないけど、宮城の芋煮もお願いします
もつ鍋♡ 大好きです(ㅅ´ ˘ `)❤︎
寒くなったのでこういうrecipeは本当に嬉しいです(ღ˘⌣˘ღ)
やっぱり三国シェフはお茶目で可愛いですね♡
ムッシュ、クリスマス営業お疲れ様でした。まさかのトリュフ塩とは・・・。やってみます。それと豆腐一口はリスキー過ぎますw
札幌ラーメンが食いて～べさ～
東京から福岡に移住して、こちらのホルモン鍋の半端ない旨さにはビックリしましたが、三國シェフの作ったホルモン鍋もとても美味しそうですね！最後醤油を追加しようとしたところ、まさかここで白トリュフ塩が出て来るとは、想像外でした！三國シェフのアイデアなんでしょうか？どちらにしても流石です！
今度必ず真似してみようと思います(^^)
〆のラーメンまで食べちゃったらダイエット遠のきすぎますよ！笑
豚骨スープベースで作るもつ鍋はよく見ますがしょう油味も良いですね。
三國先生～とーっても美味しそう🤤
私もダイエットは年明けてからにしませう😳💦
もつ鍋~、これシメのラーメンは必須ですよね〜！おいしっそ〜！
白モツは下ごしらえの後に鍋に残る脂が大変なんだよなぁ(´・ω・`)
丸腸のほうが手に入りずらいかな。業務用で店に回っちゃうみたいで・・
大腸のテっちゃんはけっこうよく売ってるけど・・
明日、作って食べます。
お餅も入れて、鮭もいれたらどうでしょうか？
牛もつと鮭🤔
気になったらやってみるのも面白いです😊
@@chef-MIKUNI 鮭も美味しかったです。ついでにぎょうざも入れました。
すみませんが らーめんではなく ”ちゃんぽん”です♡ 博多をわかっていませんね♡
箸は禁止じゃないのかよお❗️🐙、都合の都合の良い話しだナ
いつも以上に飯テロ感が半端ない・・・🤤
シェフのコメント😂
最高です🎉🎉🎉🎉🎉
ありがとうございます😊❤❤❤
『福岡もつ鍋〜三國の日本の鍋シリーズ〜』
最後の仕上げに「白トリュフ塩」が素敵…👍
Chefのお料理は、どんな時もフレンチの香りがしますね🇫🇷
嬉しいお🍲料理、有難うございました🙇
(Chef！📷も忘れて今日の試食マジでしたぁー(๑´ڡ`๑))
最後、名残惜しそうにスープを飲んでるシェフを観て、本当に美味しかったんだなぁと思いました😄近いうちに作ります！麺も忘れずに😉
来年は三國シェフのダイエットレシピシリーズなんていかがでしょうか？
シェフならきっと美味しさと健康さを両立させたレシピも沢山ご存知のはず……
（でも脂や糖って美味しいですよね）
和だしのホルモン鍋って美味しいのかなぁ〜？…「わだし(シェフ)が作った和だし」だから、美味しいんでしょうね〜♪
🎄今日もごちそうさまでした🍁ありがとうございます🌠明日も楽しみです🍎🍷🐰
シェフの食べ方やばいです💖もつ鍋食べたい‼️
モツの下処理良くわかりました🤗作ります
今日もありがとうございました😊
もつ鍋初めて作りました☺️お店やお取り寄せでしか食べられないと思っていましたがめっちゃ美味しいもつ鍋が出来ました！〆のラーメンも♥️また作ります！毎日美味しいレシピをありがとうございます👌
美味しい！！！🍲
料理のおじいさん、ミクニで～す！！って言いそうな酔っ払い感ｗ
今度は自分の地元の愛知県のお料理をお願いします！！
冗談です
ラーメンに無塩バターを入れたらどうでしょうか？
あーーーー、〆にお箸！！