Du är duktig och rätt skön lyssna på, ser fram emot mer pizza tips för hemmaugn, pizzasten, bakstål och olika varianter som gemeneman möter i vardagen =)
Ursäkta om jag lägger mig i. Men efter att ha provat olika varianter med både stenar och stål har jag bara ett svar: Gourmetstål eller motsvarande på minst 1 cm - högt upp, maxvärme - Pizzastenar tappar för mycket värme för fort så redan på Pizza nr2 tappar du färgen på botten.
Hej och stort tack för dina tips och sätt med mått till att göra pizza! Men det skulle vara jättekul att få höra en degvideo om 5 stagioni mjölet som Paolo Roberto säljer på sin shop. När jag har läst om det så verkar det mjölet vara motsvarande caputo. Men en review från dig skulle uppskattats. Mvh en pizza vä.
Tack för lärorika och roliga videos, hoppas du kan fortsätta länge med din pizzeria så jag hinner komma förbi o prova dina mästerverk. (Verkar ju så tomt när du gör dina videos)
Tack för ny video! Du är en inspirationskälla, sen jag började följa den här kanalen så står jag nu varje fredag o bakar pizza åt familjen tack vare dig😂🙏 Det tackar vi för!
Tack för en mycket bra video. Jag har bakat nån form av napolitansk pizza hittills och det blir väl ok. Nu kommer jag testa det här i stället. Tog mig friheten att låta chat-gpt räkna om ditt recept för 6 bollar á 300g. 628 g Vatten 754 g Caputo Pizzeria Mjöl 336 g Annat Mjöl (Manitoba Cream) 56 g Olja 28 g Salt 1.67 g Jäst
Jävlar vad Chorizon såg fin ut, vad heter den lite mer specifikt? Jag ska testa att göra en kopia av den där Pizzan och bjuda annanas-fanatikerna här hemma. 😄
Den är riktigt fin! Tillverkaren heter MARTINEZ SOMALO, har inte sett just den ute i ”vanlig” handel men det funkar nog bra från annan tillverkare också 👍
@@maxcore5815 haha, nä bor 40km söder om Gbg, men rabatt på restauranger hade jag aldrig tagit emot, på prylar kanske, men inte på små företag som drivs av riktiga eldsjälar!! Men lite kul sagt!
Testade detta recept igår och betyget ifrån familjen var att det var godare än lokala pizzerian, riktigt bra recept (adderade även lika socker som salt) och jag körde på mjölen Caputo och Manitoba Cream. :) Körde i varmluftsugn 300grader på förvärmt 10mm pizzastål.
Fantastiskt bra video. Du kommenterade i en annan video där det frågades om tomatsås att du gjorde tomatsås i klippet med er egna pizzadeg. Men nu har tittat igenom denna (och alla dina andra eminenta klipp) många gånger utan att hitta hur du gör er tomatsås. Är det så att det kan ha försvunnit i klippningen? ;) Det är oavsett något som vore oerhört uppskattat då jag tycker att en riktigt bra välkryddad tomatsås är det jag haft svårast att få till under alla pizzaexperiment här hemma.
Jag var också tvungen att kolla igenom, så jag inte inbillat mig 😅 men det är i videon 72 timmars deg på 1 timme som jag gör tomatsås! Dock inget exakt recept men några tankar kring det iaf 🍕
Kanske lite sent att svara, men ja, och nej 😅 det är kanske inte nödvändigt att dubbla mängden jäst utan skulle tro att du har liknande jästid även med samma mängd 🙂
Tack för en bra video. Min deg drar alltid ihop sig när jag försöker baka ut den, även om den är i rumstemperatur 10min innan. Har du tips på vad jag kan göra där? Sen ser jag att du lägger degbollen i ett annat mjöl, är det durumvete?
Yes durumvete 👍 om den drar ihop sig så har inte glutenet slappnat av ordentligt, låt den då vila lite. Alltså baka ut degen litegrann, avvakta 1 minut och fortsätt att sträcka, så gör du tills du fått den storleken du är ute efter. Du kan se i den här videon att jag lägger ner degen när jag sträckt den för att sen ta upp den igen och fortsätter att sträcka. Det är samma, och sen gör du sista stretchen när du fått upp pizzan på spaden 👍🍕
Ett litet enkelt recept på harissa the special sauce hade inte suttit helt fel en lörda'kväll som denna! 😊🤘 Förutom det, så tack för bra å lätta å roliga filmer... 😊
Vad tycker du om att steka degen på en ugnssäker panna först innan man kör in den i ugnen under grillen? Grillfunktionen brukar kunna bli lite varmare och stekjärnet brukar ge bra färg undertill. Min bästa hemmametod iallafall.
Lösningen stavas Gourmetstål eller motsvarande på minst 1 cm. Kör du det i ugnen i 20-30 minuter (maxvärme/grill) innan du slänger in Pizzan ger det mycket fint resultat.
@@Hannwes Givetvis går det att dra på mer värme på plattan och med avsaknaden av övervärme går det såklart att få ett rejält försprång på botten, men jag har aldrig upplevt det behovet då ett riktigt hett stål i ugnen givit en bra botten samtidigt som den ändå ska gräddas upptill - skönt att slippa ett extra moment när man matar på med Pizzor till hela familjen eller när man bjuder vänner. En tanke dock, skulle det fungera att vända på ordningen? Grädda i ugnen först för att slippa hantera en ogräddad deg på plattan - precis som att det går smidigt att värma tortillas i en torr panna?
Tack för underbar content! Ett par kontrollfrågor om det går för sig: 1. Vad är det för typ av olja du använder dig av? Rapsolja? 2. Ska bunken som degen ska jäsa i under natten vara lufttät?
Finns mjölet du bakar ut på i vanliga handeln? Jag brukar köra på mannagryn men vill ha något mer finmalet. Skön kanal! Hittade dig idag och har kikat några videos. Jävligt roligt med lite pizzarevolution i Sverige. Är så trött på billig ”vanlig” skitpizza med trötta ingredienser och 0 luft i degen. Keep it up!
Caputo finns på snabbgrossklubb om du råkar ha någon i närheten av där du bor. Durum eller även polenta tycker jag är trevligt att baka ut med. Bakar du hemma kan jag inte nog rekommendera ett Gourmetstål (eller liknande på minst 1 cm) då kommer du upp i temperaturer i närheten av en professionell pizzaugn - jag tycker att de är betydligt bättre än de pizzastenar som säljs lite varstans - håller högre temperatur, och tappar inte lika mycket för varje pizza vilket gör att inte bara pizza nr1 får fin botten utan du kan stå och mata på i timmar.
Jag har sett flera videos med dig på sistone, och de är intressanta. Så stort tack för dem. Men jag har en fråga: Varför har (typ) alltid dina pizzor kolsvarta kanter/bubblor? En bränd deg vill ju ingen ha... Pizzeriorna där jag bor serverar inga brända pizzor.
Härligt! 🍕 Vad gäller ”brända” kanter så är det en stor skillnad på brända och väl gräddat. Kanske inte för alla men vissa föredrar ju kokt kött istället för grillat också, smaken är som baken 🍕🍑
Satte degen igår vid 17, den hade jäst färdigt nu vid 8 på morgonen. Och då hade jag 0,5g jäst. Så tar man 1 gram ska man nog hålla lite koll ;) degen ser fin ut! Ska bli intressant att testa ikväll!
@@pizzaakademin pizzan blev fantastisk! Har en ooni gasugn, första blev lite bränd men sen när jag ställde ner tempen lite blev det väldigt gott! Mycket bättre än Napoletanska enligt mig. Gillar att ha lite mer frasig botten. Gjorde åtta degbollar så blir nog pizza till middag idag med :)
Tack för en bra video. Du gör det begripligt för en amatör som mig själv.
Härligt! Kul att höra 🍕
Bra programserie sett alla avsnitt, roligt och pedagogiskt, ha det gött
Grymt! Tack 👌🍕
Du är duktig och rätt skön lyssna på, ser fram emot mer pizza tips för hemmaugn, pizzasten, bakstål och olika varianter som gemeneman möter i vardagen =)
Kommer lite hemifrån framöver 👍🍕
Ursäkta om jag lägger mig i. Men efter att ha provat olika varianter med både stenar och stål har jag bara ett svar: Gourmetstål eller motsvarande på minst 1 cm - högt upp, maxvärme - Pizzastenar tappar för mycket värme för fort så redan på Pizza nr2 tappar du färgen på botten.
Hej och stort tack för dina tips och sätt med mått till att göra pizza! Men det skulle vara jättekul att få höra en degvideo om 5 stagioni mjölet som Paolo Roberto säljer på sin shop. När jag har läst om det så verkar det mjölet vara motsvarande caputo. Men en review från dig skulle uppskattats. Mvh en pizza vä.
Vito har en jämförelsevideo på de två mjölen, du får kika på den annars 🍕
Riktigt härliga videos! Men visst fasiken heter det napolitansk?
Det gör det såklart men har skippat t:et för annars så snubblar jag på ordet 😂
Tack för lärorika och roliga videos, hoppas du kan fortsätta länge med din pizzeria så jag hinner komma förbi o prova dina mästerverk. (Verkar ju så tomt när du gör dina videos)
Är ju oftast tomt när det är stängt, annars så hade jag inte kunnat hålla på ifred 😅
😂
Stort tack! Ska testas! Ser perfekt ut!
Tack, måste testa detta🤗🍕
Tack för ny video! Du är en inspirationskälla, sen jag började följa den här kanalen så står jag nu varje fredag o bakar pizza åt familjen tack vare dig😂🙏 Det tackar vi för!
Det var så det började för mig också, sen slutade det med en pizzeria 😂
Grymt. Den lär man prova. Något tips för vedeldad pizzaugn? Ligga på 300 grader?
Exakt! Försöka hålla sig under iaf 350 grader så blir det toppen 👌
@@pizzaakademin Tack för svar. Ha en trevlig helg
Tack för en mycket bra video. Jag har bakat nån form av napolitansk pizza hittills och det blir väl ok. Nu kommer jag testa det här i stället.
Tog mig friheten att låta chat-gpt räkna om ditt recept för 6 bollar á 300g.
628 g Vatten
754 g Caputo Pizzeria Mjöl
336 g Annat Mjöl (Manitoba Cream)
56 g Olja
28 g Salt
1.67 g Jäst
Helvete, jag trodde att just pizzabagare var ett yrke som skulle klara sig från AI övertagande 😉
@@pizzaakademin Haha sorry! Den är bättre på att räkna än jag :D
Jävlar vad Chorizon såg fin ut, vad heter den lite mer specifikt? Jag ska testa att göra en kopia av den där Pizzan och bjuda annanas-fanatikerna här hemma. 😄
Den är riktigt fin! Tillverkaren heter MARTINEZ SOMALO, har inte sett just den ute i ”vanlig” handel men det funkar nog bra från annan tillverkare också 👍
Jag missar receptet är det i videon vilken minut är det ? Superbra videos!
Det står i beskrivningen här uppe mellan kommentarerna och videon 👍
Jisses. har du tränat lite? Du ser lite mer buff/fit ut!? :)
:-) Smart, nytt sätt att försöka få framtida rabatt :-) *skojar*
@@maxcore5815 haha, nä bor 40km söder om Gbg, men rabatt på restauranger hade jag aldrig tagit emot, på prylar kanske, men inte på små företag som drivs av riktiga eldsjälar!! Men lite kul sagt!
Pizza built this body 😂
Testade detta recept igår och betyget ifrån familjen var att det var godare än lokala pizzerian, riktigt bra recept (adderade även lika socker som salt) och jag körde på mjölen Caputo och Manitoba Cream. :) Körde i varmluftsugn 300grader på förvärmt 10mm pizzastål.
Härligt! Kul att höra att receptet gick hem! 👌
Fantastiskt bra video. Du kommenterade i en annan video där det frågades om tomatsås att du gjorde tomatsås i klippet med er egna pizzadeg. Men nu har tittat igenom denna (och alla dina andra eminenta klipp) många gånger utan att hitta hur du gör er tomatsås. Är det så att det kan ha försvunnit i klippningen? ;)
Det är oavsett något som vore oerhört uppskattat då jag tycker att en riktigt bra välkryddad tomatsås är det jag haft svårast att få till under alla pizzaexperiment här hemma.
Jag var också tvungen att kolla igenom, så jag inte inbillat mig 😅 men det är i videon 72 timmars deg på 1 timme som jag gör tomatsås! Dock inget exakt recept men några tankar kring det iaf 🍕
Om jag dubblar receptet ska jag ha 2g jäst då eller fortfarande köra 1g?
Kanske lite sent att svara, men ja, och nej 😅 det är kanske inte nödvändigt att dubbla mängden jäst utan skulle tro att du har liknande jästid även med samma mängd 🙂
Funderar du på att invu i en "pizzaboll" maskin? Kommer rädda många axlar i längden
Sant! Det kommer nog i framtiden! 👌
Finns det någon anledning att du har salt i creme fraichen? Släpper den mer vätska?
För att smaka upp den, annars så späder den ut all annan topping 👍
Tack för en bra video.
Min deg drar alltid ihop sig när jag försöker baka ut den, även om den är i rumstemperatur 10min innan. Har du tips på vad jag kan göra där?
Sen ser jag att du lägger degbollen i ett annat mjöl, är det durumvete?
Yes durumvete 👍 om den drar ihop sig så har inte glutenet slappnat av ordentligt, låt den då vila lite. Alltså baka ut degen litegrann, avvakta 1 minut och fortsätt att sträcka, så gör du tills du fått den storleken du är ute efter. Du kan se i den här videon att jag lägger ner degen när jag sträckt den för att sen ta upp den igen och fortsätter att sträcka. Det är samma, och sen gör du sista stretchen när du fått upp pizzan på spaden 👍🍕
@@pizzaakademin Stort tack för svar!!
Är jag galen, eller var du med i Mästerkocken?
Stämmer 😊
Stämmer! Var med 2019, och efter det har det blivit pizza 🍕
@@pizzaakademin Okej, kul. Brukade kolla dina recept på familjemiddag. En kasslerpasta du har där, kör vi fortfarande med jämna mellanrum 😊
Hur länge kör du degen i kylskåpet när den är bollad för att få ett bra resultat? :)
Oftast inte alls, men om degen inte ska användas direkt så ligger den tills den används! Håller 2-3 dagar att baka med för ett bra resultat 👍
Ur ren nyfikenhet, hur pass länge gräddar du pizzan i den där monsterugnen?
Med den tempen så ligger vi på runt 5-6 minuter 🍕
Ett litet enkelt recept på harissa the special sauce hade inte suttit helt fel en lörda'kväll som denna! 😊🤘
Förutom det, så tack för bra å lätta å roliga filmer... 😊
Riktigt simpelt men riktigt nice! 100g tomatpuré, 100g strösocker, 100g ananasjuice och 50g harissa. Söt, fruktig och en liten kick! 😃
Blir det många brudar som pizzabagare?
Om du skulle sadla om så är du alltid välkommen och köra några timmar, du skulle få 100% fler brudar 😉
Skulle vara trevligt att få se dig baka en Calzone. Mycket bra kanal. 🎉
Har en video på det! Gå tillbaka i flödet så hittar du det 🍕
Vad tycker du om att steka degen på en ugnssäker panna först innan man kör in den i ugnen under grillen? Grillfunktionen brukar kunna bli lite varmare och stekjärnet brukar ge bra färg undertill. Min bästa hemmametod iallafall.
Har sett det men ej testat, kan absolut funka bra så man får lite extra värme i botten 👍
Lösningen stavas Gourmetstål eller motsvarande på minst 1 cm. Kör du det i ugnen i 20-30 minuter (maxvärme/grill) innan du slänger in Pizzan ger det mycket fint resultat.
@@Trubbas min erfarenhet är att järnet blir mycket varmare på plattan än i ugnen så man får lite extra med krisp.
@@Hannwes Givetvis går det att dra på mer värme på plattan och med avsaknaden av övervärme går det såklart att få ett rejält försprång på botten, men jag har aldrig upplevt det behovet då ett riktigt hett stål i ugnen givit en bra botten samtidigt som den ändå ska gräddas upptill - skönt att slippa ett extra moment när man matar på med Pizzor till hela familjen eller när man bjuder vänner.
En tanke dock, skulle det fungera att vända på ordningen? Grädda i ugnen först för att slippa hantera en ogräddad deg på plattan - precis som att det går smidigt att värma tortillas i en torr panna?
Ska testas i framtiden! Köpte hem Ramlösa kvarn Tipo 00 jag tänkte baka med nu i veckan, kör dit mjöl test recept.
Du får testa 👍🍕
Du får testa att göra en pizza med tomatsås ost ananas och ansjovis
Har lite svårt för ansjovis, så jag passar nog på den 😅
Finns en pizzeria i Milano som heter Cresta, gör som du lite annorlunda toppings.
Hädelse med ananas, inte ens ananasen ville vara kvar på pizzan :D Såg god ut i övrigt!
😂😂😂
vart ligger eran pizzeria? vad heter den?
I Gävle, The Crust 🍕
Tack för underbar content!
Ett par kontrollfrågor om det går för sig:
1. Vad är det för typ av olja du använder dig av? Rapsolja?
2. Ska bunken som degen ska jäsa i under natten vara lufttät?
Yes, vanlig matolja raps 👍 Exakt, ingen bakduk utan lufttätt typ lock eller plastfolie 👍
1 gr jäst och den ska alltså jäsa i 24 timmar?
Jomen typ då, jästmängden är variabel så man får nästan testa sig fram 👍
Var håller din pizzeria hus? Det skulle ju vara grymt att få prova om man skulle vara i trakterna! Magiskt krisp verkar det vara ;D.
Gävle! 🍕
@@pizzaakademin åh fan! Bara vänta in nästa Gefle Metal Festival så hälsar jag på!
Finns mjölet du bakar ut på i vanliga handeln? Jag brukar köra på mannagryn men vill ha något mer finmalet. Skön kanal! Hittade dig idag och har kikat några videos.
Jävligt roligt med lite pizzarevolution i Sverige. Är så trött på billig ”vanlig” skitpizza med trötta ingredienser och 0 luft i degen. Keep it up!
Absolut, är helt vanligt durumvete finns vid dom vanliga mjölerna 👍
Caputo finns på snabbgrossklubb om du råkar ha någon i närheten av där du bor. Durum eller även polenta tycker jag är trevligt att baka ut med. Bakar du hemma kan jag inte nog rekommendera ett Gourmetstål (eller liknande på minst 1 cm) då kommer du upp i temperaturer i närheten av en professionell pizzaugn - jag tycker att de är betydligt bättre än de pizzastenar som säljs lite varstans - håller högre temperatur, och tappar inte lika mycket för varje pizza vilket gör att inte bara pizza nr1 får fin botten utan du kan stå och mata på i timmar.
Jag har sett flera videos med dig på sistone, och de är intressanta. Så stort tack för dem.
Men jag har en fråga: Varför har (typ) alltid dina pizzor kolsvarta kanter/bubblor?
En bränd deg vill ju ingen ha... Pizzeriorna där jag bor serverar inga brända pizzor.
Härligt! 🍕
Vad gäller ”brända” kanter så är det en stor skillnad på brända och väl gräddat. Kanske inte för alla men vissa föredrar ju kokt kött istället för grillat också, smaken är som baken 🍕🍑
Satte degen igår vid 17, den hade jäst färdigt nu vid 8 på morgonen. Och då hade jag 0,5g jäst. Så tar man 1 gram ska man nog hålla lite koll ;) degen ser fin ut! Ska bli intressant att testa ikväll!
Exakt! Jästmängden är ju det svåraste att bedöma, vi använder som sagt 1-2g på 20 kg mjöl 😅
Du får återkoppla hur baket gick!
@@pizzaakademin pizzan blev fantastisk! Har en ooni gasugn, första blev lite bränd men sen när jag ställde ner tempen lite blev det väldigt gott! Mycket bättre än Napoletanska enligt mig. Gillar att ha lite mer frasig botten. Gjorde åtta degbollar så blir nog pizza till middag idag med :)
Hur varmt hade du i rumstemp då ungefär? Och satte du den i kylen vid 8 på morgonen för att kalljäsa fram tills middagen?
@@pizzaakademin Menar du verkligen att du använder ca 1g per 10kg mjöl? Alltså 0.0001% bakers percentage?
Behövs ingen tomatpure/tomatsås. 11:38
Hittar inte detmindre receptet
Ligger i beskrivningen under videon över kommentarerna 👍
Även italienare tycks gilla ananas på pizza.
Varför skulle det då inte andra få använda ananas på pizza?
Det är ju gott men samtidigt kontroversiellt, hårda tongångar generellt från italienare 😉