Ragazzi vi segnalo un errore nella trascrizione della ricetta. Al minuto 4 abbiamo segnato 500ml di acqua ma in realtà erano 600ml. Scusate per la disattenzione.
Ma al posto di criticare ringraziate che un pizzaiolo professionista vi REGALA un po della sua esperienza in 28 minuti di video ci sono dietro anni di sperimentazioni e ricerca da parte dei pizzaioli alcune persone fanno cadere le braccia con i loro commenti. Complimenti ragazzi continuate cosi e un grazie al maestro Salvatore Lioniello.
A me interessava molto il discorso dei vantaggi/svantaggi a bassa/alta temperatura dell'impasto, si ricorderà di fare un video spiegazione come detto nel video?
Sinceramente a me viene solo in mente che col freddo si riesce ad incordare bene l'impasto perché il glutine si rassoda col caldo forse matura meglio , ma ho sempre saputo che sempre meglio avere tutto freddo
Che bello rivedere Salvatore e le sue opere d'arte. Sono particolarmente affezionato a Lui in quanto lo presi come riferimento per imparare, e devo dire che ho ottenuto grandi risultati a livello casalingo. Tutt'ora uso le sue ricette. Grazie Maestro
Ho provato la ricetta, ci vuole tanta pazienza e la ho fatta in teglia. Le bolle ci stavano ed era venuta croccante, non so se la elaborazioni dei processi la rendano migliore di altre ricette, ma la pizza è una cosa personale e da tipo super elaborato e maniacale come è Lionello mi aspettavo una ricetta così. Grazie dei super consigli e ho imparato tantissime cose
No es solo hervida, es una "vellutata", es decir como una crema mas o meno la definición en castellano. Se tendrá antes que hacer sofreir algo tipo cebolla y añadirle (durante o a final de cocción) algo de queso tipo "parmigiano" rallado + otros ingredientes. En un momento de la cocción el todo será triturado y seguirá cocinando hasta obtener la consistencia querida y aromatizada al safran. Las patatas se podrían hervir o pasar al vapor antes y si cocinan con el sofrito y todo junto cuidados al añadirle demasiada agua en cocción. Hirviendo simplemente las patatas no te sale ni la consistencia ni y el sabor de una "vellutata" así. Da notar que el chef especifica también el tipo de patatas de carne amarilla que ha utilizado por la receta, que vienen de la zona de Avezzano en italia.
Grazie per questa perla di video! 😊 Ho sempre pensato che portare l'impasto addirittura a 32° avrebbe compromesso irrimediabilmente la maglia glutinica. Potrei utilizzare per i prefermenti una farina più forte tipo Petra 5037 e per la chiusura una Caputo Nuvola?
Adoro vedere i vostri video ragazzi davvero complimenti Invece il Maestro Salvatore mi ha fatto scompisciare dal ridere ma insegnandomi moltissimo... Ciao Raga
Per me Salvatore é una spanna sopra afli altri que di media sono piu famosi,nel mio Top 3 pizzerie ćé lui! Gran bel video e per gli amanti della pizza ha dato delle dritte niente male! Invece di vedere il pelo nell uovo ,fate tesoro dei consigli! Bravi Antonio e Vincenzo per il video....un abbraccio
Ma se volessi raddoppiare il numero di panetti, visto che con le dosi da voi riportate, escono circa 7, basta moltiplicare per 2 tutti gli ingredienti compreso il lievito?
Complimenti per i contenuti !!! Ho un forno F1 P134HA , so che non è il massimo per la napoletana , quale sarebbe la migliore impostazione delle resistenze per una cottura ottimale ? Grazie
@@MalatidiPizza grazie Mille del consiglio... inoltre sempre grazie ad un vostro video sull'impastrice della Resto Italia , la Pina , ho saputo che l'azienda è a pochi km da casa mia e l'ho acquistata un mese fa circa, oltretutto hanno potenziato il motore e mi trovo benissimo ...rapporto prezzo qualità TOP!!! GRAZIE PER TUTTO
Ciao, per capire il lievito dovete imparare a fare la birra. In inverno la birra ci mette molto più tempo che in estate, perché il lievito lavora molto meglio alle temperature che vanno da 28 a 32 gradi.
e chi se non Salvatore poteva svelare e spieghare l'arcano mistero su questa "diversamente Napoletana " ? la risposta l'ha già data menzionando il nonno ^_^ che gruossss xD grazie ragazzi e grazie Salvatore , ora la replica e la manualità serve ma quella si consolida sbagliando , bestemmiando , capendo e cercando di acquisire un 2% / 3% della lavorazione e della bravura di Salvatore Lionello . Ciao a tutti e buone pizze a tutti ^^__^^
Scusate ma quindi l'impastamento dura 15 minuti totali? 3 minuti per formare la zucca, continuo per altri 6 minuti in prima velocità ed altri 6 in seconda velocita?
Ho avuto la fortuna di mangiare da salvatore ed è a dir poco stupenda la pizza, non vedo l'ora di replicare a casa ma la domanda mi sorge spontanea, se tra le 6 ore in massa e 4 di raddoppio dei panetti piu impastamento e puntata supero le 10 ore per mangiare na pizza alle 19 devo impastare all'alba?😅🤣 grazie ragazzi ❤
Continuate con questa rubrica, attendiamo anche Raf Bonetta... in tutto ciò possiamo avere dimensioni e link del contenitore utilizzato per la puntata in massa? 🙏
@@antonioiho già notato queste cose...xche i pizzaioli hanno segreti che non svelano....PENSO...infatti molti fanno dei corsi a pagamento, se li fanno vedere su youtube, cosa vendono?😂😂😂
@@Cipeua79 Penso sia più semplice la cosa: Lionello poteva stare solo poche ore, quindi hanno filmato prima l'infornata delle pizze, poi l'impasto, e dopo che Lionello se ne è andato hanno aspettato le ore della lievitazione per fare i panetti. Se fai attenzione lo dice anche Antonio quando si preparano per fare le pizze.
@@Jack01010hai centrato esattamente la questione… Comunque abbiamo rifatto le pizze con L impasto fatto in video so venute uguali… qua so tutti complottisti hahahaha semplicemente in un pomeriggio non si riesce a fare un 48h di lievitazione hahahahahahahaha
Ragazzi ho bisogno di un consiglio: volendo fare la pizza un po' più croccante senza bruciarla meglio intervenire solo sull'idratazione (+bassa) o sulla temperatura?grazie ve ne saranno grati i commensali del weekend 😅
Ma per il poolish, non e' troppo 5 gr di lievito su 100 gr di farina? vorrebbe dire il 5%. Lioniello in altri video parla del 0.4% / 0.5%. Che ne dite?
Sono andato a mangiare da Salvatore un mesetto fa, la cosa più allucinante della sua pizza è stata al momento del taglio, perché affondi il coltello nel nulla come tagliare aria, davvero strepitosa
Criticoni del piffero, invece di sparare a zero dovete essere solo grati a Salvatore, che grazie ad Antonio e Vincenzo, vi ha regalato un grandissimo video. Ho fatto il corso con Salvatore e posso dirvi che è tutto vero ciò che ha detto nel video. Poi la gestione degli impasti ovviamente va seguita secondo l’esperienza di ciascuno di voi e Salvatore certamente non può insegnarvela, ma vi confermo che procedimento, dosi ed altro sono corrispondenti ai corsi che, ovviamente, sono più completi anche perché in due giorni, si parla di molte altre cose.
Sarebbe bello se venisse indicato quante ore prima iniziare a preparare l'impasto, giusto per avere un'idea di quando iniziare a prepararlo per poterlo portare a tavola in orario di cena o pranzo... perché con tutte queste tempistiche ho preso la balla😵💫😵💫😵💫😵💫
Ciao, hai ragione anche a me avrebbe fatto piacere sapere gli orari esatti… facendo io un conto approssimativo ho realizzato che è quasi impossibile fare questo impasto se si lavora anche di sabato… oppure ora in più ora in meno
aho! ragazzi finalmente mi è arrivata la farina, non vedo l’ora di provarla, unico problema: il QR code sulla confezione anziché collegarmi con la playlist mi dice che il mio account è stato eliminato. 😮 quale account? 😊 e la playlist dove la recupero? Siete dei grandi, in casa vi adoriamo
Certo che, per ora, è l'impasto più articolato che abbia visto...Ma siamo sicuri che tutto questo sbatti apporti davvero tante peculiarità? Cioè, se Lionello segue davvero tutti questi passaggi, un Martucci che fa?
Beh, sarà difficile replicarla a casa, ma la passione, la dedizione ed il divertimento con cui voi lo fate è semplicemente fantastico ‼️ Siete GRANDI 💙 P.S. il diversamente col cappello è GRUOSS‼️
Ragazzi scusate ma sicuro non c’è un errore anche sulle dosi del lievito per il poolish? 5g di lievito su 100g di farina per 10 ore di fermentazione? Va bene che si usa il frigo ma come fa ad arrivare prematuro con questa % ?
Ragazzi vi segnalo un errore nella trascrizione della ricetta.
Al minuto 4 abbiamo segnato 500ml di acqua ma in realtà erano 600ml. Scusate per la disattenzione.
Bellissimo video Forza Ragazzi ❤
Infatti mi chiedevo come mai non tornassero i conti😂.... Numeri 1 e Salvatore Lionello super numero 1 💪
Tra tutti i maestri che sono venuti da voi, lui è quello che ci ha messo più passione nello spiegare tutto.
Un altro livello.
Ma al posto di criticare ringraziate che un pizzaiolo professionista vi REGALA un po della sua esperienza in 28 minuti di video ci sono dietro anni di sperimentazioni e ricerca da parte dei pizzaioli alcune persone fanno cadere le braccia con i loro commenti. Complimenti ragazzi continuate cosi e un grazie al maestro Salvatore Lioniello.
Fateci sapere i vantaggi e svantaggi di chiusura dell'impatto delle varie temperature,sarebbe una miniera d'oro questo consiglio 😁
20 minuti di applausi per voi e Salvatore Lioniello!
A me interessava molto il discorso dei vantaggi/svantaggi a bassa/alta temperatura dell'impasto, si ricorderà di fare un video spiegazione come detto nel video?
Sinceramente a me viene solo in mente che col freddo si riesce ad incordare bene l'impasto perché il glutine si rassoda col caldo forse matura meglio , ma ho sempre saputo che sempre meglio avere tutto freddo
Che bello rivedere Salvatore e le sue opere d'arte. Sono particolarmente affezionato a Lui in quanto lo presi come riferimento per imparare, e devo dire che ho ottenuto grandi risultati a livello casalingo. Tutt'ora uso le sue ricette. Grazie Maestro
Ho provato la ricetta, ci vuole tanta pazienza e la ho fatta in teglia. Le bolle ci stavano ed era venuta croccante, non so se la elaborazioni dei processi la rendano migliore di altre ricette, ma la pizza è una cosa personale e da tipo super elaborato e maniacale come è Lionello mi aspettavo una ricetta così. Grazie dei super consigli e ho imparato tantissime cose
Che spettacolo. Che consigli meravigliosi, appena torno a Napoli, Lionello mi avrà come cliente. Saluti a tutti, grazie Malati !
Che temperatura si deve impostare per forno Effeuno p134ha 509e? Grazie
C'era ancora il vecchio Vincenzo😅😅😉😉....siete grandi
Grazie ragazzi, siete grandissimi, una domanda, ma se ho impastatrice ad una velocità è possibile replicarla? Qualche consiglio? Grazie
Salvatore oltre che ad essere un Grande Maestro e anche un Grandissimo artista.......
Podrian explicar brevemente como se hace esa salsa amarilla? Tiene una pinta impresionante. Saludos y felicitaciones desde Argentina
Es patatas hervidas y saffran, creo.
No es solo hervida, es una "vellutata", es decir como una crema mas o meno la definición en castellano.
Se tendrá antes que hacer sofreir algo tipo cebolla y añadirle (durante o a final de cocción) algo de queso tipo "parmigiano" rallado + otros ingredientes.
En un momento de la cocción el todo será triturado y seguirá cocinando hasta obtener la consistencia querida y aromatizada al safran.
Las patatas se podrían hervir o pasar al vapor antes y si cocinan con el sofrito y todo junto cuidados al añadirle demasiada agua en cocción.
Hirviendo simplemente las patatas no te sale ni la consistencia ni y el sabor de una "vellutata" así.
Da notar que el chef especifica también el tipo de patatas de carne amarilla que ha utilizado por la receta, que vienen de la zona de Avezzano en italia.
Grazie per questa perla di video! 😊
Ho sempre pensato che portare l'impasto addirittura a 32° avrebbe compromesso irrimediabilmente la maglia glutinica.
Potrei utilizzare per i prefermenti una farina più forte tipo Petra 5037 e per la chiusura una Caputo Nuvola?
Adoro vedere i vostri video ragazzi davvero complimenti
Invece il Maestro Salvatore mi ha fatto scompisciare dal ridere ma insegnandomi moltissimo...
Ciao Raga
Per me Salvatore é una spanna sopra afli altri que di media sono piu famosi,nel mio Top 3 pizzerie ćé lui! Gran bel video e per gli amanti della pizza ha dato delle dritte niente male! Invece di vedere il pelo nell uovo ,fate tesoro dei consigli! Bravi Antonio e Vincenzo per il video....un abbraccio
Grazie a Malati di Pizza è soprattutto al Maestro Lionello col vostro suggerimento mi è venuta una pizza spettacolare grazie di❤
Grande Salvatore Lionello! Complimenti
Domandona: ma a che temperatura vanno chiusi i prefermenti prima di inserirli in frigo? Sicuramente cambia da 20 a 27 gradi immagino (estate/inverno)
Complimenti forse uno dei video più belli di sempre ❤
Ma se volessi raddoppiare il numero di panetti, visto che con le dosi da voi riportate, escono circa 7, basta moltiplicare per 2 tutti gli ingredienti compreso il lievito?
Bravissimi! Lioniello the best
L'impasto definitivo! Bravi tutti!
scienza ed arte insieme! Complimenti! Un grande saluto e molte grazie da Grecia che sono riuscito a mangiare una pizza vera!
Ognuno con il proprio metodo, questo è bellissimo e molto divertente, comunque a pizza fatta sono tutti buoni, bravi ragazzi ragazzi. 💕
Buongiorno, ma dove si trovano le dosi per fare l’impasto? Grazie
Quindi la parte umida resta sotto.
Anche nel momento dell informata?
🤔🤔🤔🤔
Complimenti ragazzi per il video grande maestro Lionello
Like per chi ha visto Video Lioniello stanotte alle 2 😂
Presente. Ero a lavoro e l'ho visto a 22 sec dalla notifica. Poi è sparito e ricomparso stamattina 😂😂😂
Questa pizza riscrive tutte le tecniche viste fin ora siamo a livelli superlativi non conosco altri aggettivi per descrivere il mio stupore.
Complimenti per i contenuti !!! Ho un forno F1 P134HA , so che non è il massimo per la napoletana , quale sarebbe la migliore impostazione delle resistenze per una cottura ottimale ? Grazie
Al massimo… é una bomba anche per la napoletana la versione 509
@@MalatidiPizza grazie Mille del consiglio... inoltre sempre grazie ad un vostro video sull'impastrice della Resto Italia , la Pina , ho saputo che l'azienda è a pochi km da casa mia e l'ho acquistata un mese fa circa, oltretutto hanno potenziato il motore e mi trovo benissimo ...rapporto prezzo qualità TOP!!! GRAZIE PER TUTTO
Fortissimi ragà. I vostri video sono sempre divertenti e molto interessanti. Cavolo mi farete fare pure questo impasto😅😅
Come sempre bei video, sono stato da Lionello proprio 2 giorni fa... che dire: pizze eccezionali. 👍🏻
Spettacolare ragazzi complimenti a tutti e tre
Antonio E Vincenzo: potete provare il nuovo forno Spice Diavola pro 2?
Ciao, per capire il lievito dovete imparare a fare la birra. In inverno la birra ci mette molto più tempo che in estate, perché il lievito lavora molto meglio alle temperature che vanno da 28 a 32 gradi.
Lioniello un maestro. Grande colpo, bravi.
Ragazzi dove posso acquistare la farina mediterranea ....c e qlc qui a Napoli o prov?Grazie
Che spettacolo siete unici però Salvatore è più bello 🤣🤣🤣
Ragazzi ma perchè 5gr di lievito nel poolish ?
É qualcosa di spettacolare quella pizza... devo assaggiarla per forza
e chi se non Salvatore poteva svelare e spieghare l'arcano mistero su questa "diversamente Napoletana " ? la risposta l'ha già data menzionando il nonno ^_^ che gruossss xD grazie ragazzi e grazie Salvatore , ora la replica e la manualità serve ma quella si consolida sbagliando , bestemmiando , capendo e cercando di acquisire un 2% / 3% della lavorazione e della bravura di Salvatore Lionello . Ciao a tutti e buone pizze a tutti ^^__^^
Fantastici .... mitici🤩
Scusate se è stato detto ma la temperatura del forno suggerita?
Nel poolish 100 grammi di acqua e 100 di farina e 5 di lievito???😮😮
Scusate ma quindi l'impastamento dura 15 minuti totali? 3 minuti per formare la zucca, continuo per altri 6 minuti in prima velocità ed altri 6 in seconda velocita?
Lioniéll numero 1 storytelling.. lo startArt di lievito!!
Spettacolo l’omaggio a Milano
Ho avuto la fortuna di mangiare da salvatore ed è a dir poco stupenda la pizza, non vedo l'ora di replicare a casa ma la domanda mi sorge spontanea, se tra le 6 ore in massa e 4 di raddoppio dei panetti piu impastamento e puntata supero le 10 ore per mangiare na pizza alle 19 devo impastare all'alba?😅🤣 grazie ragazzi ❤
Continuate con questa rubrica, attendiamo anche Raf Bonetta... in tutto ciò possiamo avere dimensioni e link del contenitore utilizzato per la puntata in massa? 🙏
Ikea
Siete incredibili
Ragazzi voi siete grandi ormai vi vogliamo troppo bene ma…. Quanto è grande sasaaaaaaa …! Top
Inizialmente nella cassetta c'erano 6 panetti, post appretto sono diventati 7🤣
Quei 7 panetti li ha portati direttamente Lionello 😂
Bravo. Sicuramente li ha portati lui, infatti dalla forma che avevano sembravano aver patito il trasporto in macchina
@@antonioiho già notato queste cose...xche i pizzaioli hanno segreti che non svelano....PENSO...infatti molti fanno dei corsi a pagamento, se li fanno vedere su youtube, cosa vendono?😂😂😂
@@Cipeua79 Penso sia più semplice la cosa: Lionello poteva stare solo poche ore, quindi hanno filmato prima l'infornata delle pizze, poi l'impasto, e dopo che Lionello se ne è andato hanno aspettato le ore della lievitazione per fare i panetti. Se fai attenzione lo dice anche Antonio quando si preparano per fare le pizze.
@@Jack01010hai centrato esattamente la questione… Comunque abbiamo rifatto le pizze con L impasto fatto in video so venute uguali… qua so tutti complottisti hahahaha semplicemente in un pomeriggio non si riesce a fare un 48h di lievitazione hahahahahahahaha
Ciao... Se si volesse replicare con una semplice planetaria?
Bellissimi come sempre 🍕🍕🍕🍕
Una, se nn la migliore, napoletana moderna mai provata!
Ragazzi ho bisogno di un consiglio: volendo fare la pizza un po' più croccante senza bruciarla meglio intervenire solo sull'idratazione (+bassa) o sulla temperatura?grazie ve ne saranno grati i commensali del weekend 😅
Temperatura
@@giuliano.richelmi grazie
Quanto siete simpatici😂
Ma per il poolish, non e' troppo 5 gr di lievito su 100 gr di farina? vorrebbe dire il 5%. Lioniello in altri video parla del 0.4% / 0.5%. Che ne dite?
Sono andato a mangiare da Salvatore un mesetto fa, la cosa più allucinante della sua pizza è stata al momento del taglio, perché affondi il coltello nel nulla come tagliare aria, davvero strepitosa
Mamma mia mi ha fatto schiattare quando si è parlato di arrotondare il panetto 😂
Ragazzi ma i vantaggi e gli svantaggi delle temperature che dice Lionello nonli ha ancora spiegato
Il Messi della pizza. Numero 1
Lui un grande divulgatore
Criticoni del piffero, invece di sparare a zero dovete essere solo grati a Salvatore, che grazie ad Antonio e Vincenzo, vi ha regalato un grandissimo video. Ho fatto il corso con Salvatore e posso dirvi che è tutto vero ciò che ha detto nel video. Poi la gestione degli impasti ovviamente va seguita secondo l’esperienza di ciascuno di voi e Salvatore certamente non può insegnarvela, ma vi confermo che procedimento, dosi ed altro sono corrispondenti ai corsi che, ovviamente, sono più completi anche perché in due giorni, si parla di molte altre cose.
Mi fate divertire e nel contempo imparare
grande maestro !!
Temperatura del forno?
Una poesia
Madonna che spettacolo! Questa è la ricetta delle ricette! Grazie mille Ragazzi!
Ma la chiusura è possibile solo con l impastatrice?
Ma il video di stanotte lo avete tolto e rimesso poco fa! come mai?
Ma come si fa a lavorare per voi? Vengo gratis, mi basta solo assaggiare tutte le pizze che fate nei video 😂😂😂
Preferisco un impasto diretto =) però ottima sembra un ottima pizza =)
Lioniello è forte❤
Ragazzi ma a che temp avete cotto?
Devo assolutamente andare da Salvatore Lionello
Scusate che tipo di pomodoro ci va? Grazie
Sarebbe bello se venisse indicato quante ore prima iniziare a preparare l'impasto, giusto per avere un'idea di quando iniziare a prepararlo per poterlo portare a tavola in orario di cena o pranzo... perché con tutte queste tempistiche ho preso la balla😵💫😵💫😵💫😵💫
Ciao, hai ragione anche a me avrebbe fatto piacere sapere gli orari esatti… facendo io un conto approssimativo ho realizzato che è quasi impossibile fare questo impasto se si lavora anche di sabato… oppure ora in più ora in meno
Stupendo…
aho! ragazzi finalmente mi è arrivata la farina, non vedo l’ora di provarla, unico problema:
il QR code sulla confezione anziché collegarmi con la playlist mi dice che il mio account è stato eliminato. 😮 quale account? 😊
e la playlist dove la recupero?
Siete dei grandi, in casa vi adoriamo
Ma che senso ha fare due prefermenti ?
Il pizzaiolo piu fanatico, convinto e che si fa le recensioni da solo e che si è montato la testa.
Che forno è?
Sottotitolo: come complicarsi la vita.
Non mangerò mai una pizza fatta da uno che va in giro con quel cappello.
"siamo iniziati insieme" ?!? 🤔🫨
Lionello Messi 👽🍕
2 prefermenti serve sono x complicarsi la vita....con tutto rispetto x il maestro
Ha spiegato il perché. Il poolish lo usa come lievitino e per mitigare il sapore di pane che dà la biga.
Ragazzi ma uno sconticino su sta farina non c'è mai? Costa tantissimo... 4euro al kg... Grano con fibre d'oro.... :)
Top!
Salve alla fine l' idratazione dovrebbe essere tra il 70 e 72% di idratazione e non tra 80 e 85%....e comunque complimenti.
Abbiamo fissato un commento abbiamo fatto un errore di trascrizione
Ma si potrebbe fare a mano?
Top
Pisciaiuoli 😂😂😂
Certo che, per ora, è l'impasto più articolato che abbia visto...Ma siamo sicuri che tutto questo sbatti apporti davvero tante peculiarità? Cioè, se Lionello segue davvero tutti questi passaggi, un Martucci che fa?
Interessante
Beh, sarà difficile replicarla a casa, ma la passione, la dedizione ed il divertimento con cui voi lo fate è semplicemente fantastico ‼️
Siete GRANDI 💙
P.S. il diversamente col cappello è GRUOSS‼️
Ragazzi scusate ma sicuro non c’è un errore anche sulle dosi del lievito per il poolish? 5g di lievito su 100g di farina per 10 ore di fermentazione? Va bene che si usa il frigo ma come fa ad arrivare prematuro con questa % ?
A prescindere complimenti per il video siete fantastici🎉
Per fare un impasto per 5 pizze Come posso fare?