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我移民到台灣, 也經常做牛腩食(台灣牛腩和香港牛腩的定義不同). 基本上, 粉麵檔的崩沙腩, 爽腩, 白腩, 都是出自於牛的橫隔膜. 而火鍋的封門柳, 蝴蝶腩, 只是清修筋膜後的橫隔膜, 和切法不同. 牛的整塊橫隔膜(上網可以搜圖), 其實有點像銅錢, 銅錢外面連接牛肋骨的肌肉, 就是爽腩(粉麵)或蝴蝶腩(火鍋). 銅錢中間洞邊的肌肉(讓大動脈, 靜脈, 食道通過的), 就是崩沙腩(粉麵), 或叫封門柳(火鍋). 而銅錢邊到銅錢洞之間的筋膜, 就是白腩.
謝謝分享:)
請問台灣邊到可以買到橫隔膜?
Great video on how to make 清湯崩沙腩👍I’ll for sure look around to see where I can find 崩沙腩in my area🙏
Thank You for letting me know the cut of meat is call outside skirt! I been trying to find out for years.
睇完片心郁郁❤，第一次係oriolefood買，買咗兩包崩砂腩，雖然當日送溜咗一包 但 好快補送翻，當日即整清湯腩，小弟係用壓力煲，原本老竇唔食牛，試食完一舊接一舊，話以前俾茶記啲牛腩嚇親好騷臭，屋企人好鍾意食話啲牛腩好靚😂⋯⋯多謝大老介紹🫰🏻❤
以前我媽媽成日整崩沙腩,果時70,80年代,價錢比較平佢多數整咖哩腩,一整一大煲,可以食幾日當然整得好好食啦~Anyway,多謝你呢條片~
多謝你:)
很感谢博主的分享，博主的技艺高超，让人眼前一亮，实在是良心分享！
nice video, but I don't think that is 崩沙腩. I have had it enough to know what it looks like. Thanks for the video anyway.
手揸嗰塊叫做爽腩，英文叫Shirt Steak.崩沙腩英文叫做Flank Steak.
Not frank steak, should be brisket
請問晤加蘿蔔得晤得？？
好介紹, 又好好食. 👍👍👍
謝謝
你依幅似係街食既爽腩，崩沙再少肉好多，anyway我覺得都好食，又幾抵食，多謝分享依個易過星星師傅個進階版😂
一睇都已經知道好食過所謂既九記 想食牛腩碎可以去試下 真心不錯 另外有D奸既肉商會普通牛腩當崩沙賣 就係恰你唔識貨 太多呢D奸商了 最好去超市果D 明碼實價好好多
謝謝, 純粹分享下煮法. 我下次又試下將崩沙腩煮咖喱先!哈哈
這位置係腩裙，唔係崩沙腩，腩裙係位於整塊牛腩中間由左至右，坑腩以下。腩裙嘅左下或者右下先至係崩沙腩，因成隻牛分左邊和右邊。唔信？可以去街市 show 這條片問相熟嘅牛肉店
師兄有料
崩沙腩有英文名嗎
依條位唔係崩沙黎
可能片主俾店家呃咗，$350呢個價錢如果係買腩裙就唔抵了，肉檔買新鮮應該$300都唔駛
笑死
想问 香料包入面有啲咩香料
花椒 八角 香葉 桂皮 草果
崩沙腩 係牛嘅橫隔膜中央部位 （hanger steak) 而裙腩/ 爽腩係橫隔膜邊位( Skirt steak)
hanger 唔係崩沙腩啵。崩沙腩我理解係未去筋膜嘅外裙肉
你依個位係爽腩
個煲牌子係咪中尾
咩中尾
入口急涷貨係無爽腩嘅 ! 因為牛肉出口加工廠會將爽腩上下兩層筋膜撕走 , 只留中間個層嫩肉賣 .
想問應該落幾多水落去滾？
水蓋得過就ok
😢想做广东萝卜牛腩就做正宗广东萝卜牛腩吧， 很开胃的， 名菜。
😂
想請問飛水要飛幾耐？ 水滾後幾多分鐘要將牛腩拎去沖凍水？
用筷子捅，沒有血水流出即可
係
慢火氽，牛肉一縮撈出凍水沖。這就是氽燙時間。約7-10分鐘。看筋肉回縮更準確。小火氽肉，我記住了。入肉後中小火（湯裏維持8-9個汽泡的微滾狀態，用厚重不走汽塘瓷鐵鍋。)45分鐘加不开蓋焗60分鐘。不可用冷水沖，可不一定都對。師傅迅速冷卻，還延長沖水時間，再小煮時血沫比其他師傅的明顯少了許多。總之，出血水用小火慢慢煮或加涼水拔，機制一樣。有肉鮮香，香材料味道若有若無，肉有彈性丶嚼勁，還帶蛋白質的一些粘性（新鮮肉才有）才理想。
蘿蔔幾時落？？
三個月之前
大佬好勁！睇見都想食
多謝~
睇成品吳似崩沙，應該係附近部位
我上次係天后食, 都係呢啲紋路, 可能我俾人呃咗
個煲牌子係咪中尾?
馬白牌
為起都成$110/斤. 新鮮嘅崩沙腩都係$150-160/斤. 好食好多
唔夠師奶搶買凍肉就方便
無相熟檔口都好難買到新鮮腩
我都想講新鮮坑腩都喺$130左右，爽腩\崩沙腩同價。點解要買冰鮮腩？
唔同架喎, 咁會唔會將wagyu 同秦川牛比?😂
新鲜崩沙腩賣$160斤?有冇聽錯呀?雪藏巴西牛肋條都要賣$90磅为到 $120 斤啦!
博主对事物的独特见解在视频中展现的淋漓尽致,让人受益匪浅,期待来海燕论坛聚首!
掂过碌蔗,🍺🍺🍺
哈哈 謝謝!
冰鮮350
很棒的视频兄弟
用外国貨太肥會好溜，一定要用本地新鲜牛先正
全中 制成品差天共地
👍👍
應該唔系崩沙
呢個人唔識野😅😅😅
边条傻西买三四百元两条牛腩。。。要食去街食啦。。。
on9
人地搵4千 你搵4萬 佢緊係去番啲上下沙街食
@@CookKingRoom😂👍🏻
起碼人哋知自己食緊咩，嫌麻煩咪搵人代勞囉
睇相都已經覺得好吃。😂我聽日都學下整。
君前勿集 牛勿重要部位 山外 點叫 慢點 講清楚 聽返呀 高人 something 唔易買㗎 N.Z. 如五星鎮呢 美國 未必咁切 高人定 xx 人呀
我移民到台灣, 也經常做牛腩食(台灣牛腩和香港牛腩的定義不同). 基本上, 粉麵檔的崩沙腩, 爽腩, 白腩, 都是出自於牛的橫隔膜. 而火鍋的封門柳, 蝴蝶腩, 只是清修筋膜後的橫隔膜, 和切法不同.
牛的整塊橫隔膜(上網可以搜圖), 其實有點像銅錢, 銅錢外面連接牛肋骨的肌肉, 就是爽腩(粉麵)或蝴蝶腩(火鍋). 銅錢中間洞邊的肌肉(讓大動脈, 靜脈, 食道通過的), 就是崩沙腩(粉麵), 或叫封門柳(火鍋). 而銅錢邊到銅錢洞之間的筋膜, 就是白腩.
謝謝分享:)
請問台灣邊到可以買到橫隔膜?
Great video on how to make 清湯崩沙腩👍I’ll for sure look around to see where I can find 崩沙腩in my area🙏
Thank You for letting me know the cut of meat is call outside skirt! I been trying to find out for years.
睇完片心郁郁❤，第一次係oriolefood買，買咗兩包崩砂腩，雖然當日送溜咗一包 但 好快補送翻，當日即整清湯腩，小弟係用壓力煲，原本老竇唔食牛，試食完一舊接一舊，話以前俾茶記啲牛腩嚇親好騷臭，屋企人好鍾意食話啲牛腩好靚😂⋯⋯多謝大老介紹🫰🏻❤
以前我媽媽成日整崩沙腩,果時70,80年代,價錢比較平
佢多數整咖哩腩,一整一大煲,可以食幾日
當然整得好好食啦~
Anyway,多謝你呢條片~
多謝你:)
很感谢博主的分享，博主的技艺高超，让人眼前一亮，实在是良心分享！
nice video, but I don't think that is 崩沙腩. I have had it enough to know what it looks like. Thanks for the video anyway.
手揸嗰塊叫做爽腩，英文叫Shirt Steak.
崩沙腩英文叫做Flank Steak.
Not frank steak, should be brisket
請問晤加蘿蔔得晤得？？
好介紹, 又好好食. 👍👍👍
謝謝
你依幅似係街食既爽腩，崩沙再少肉好多，anyway我覺得都好食，又幾抵食，多謝分享依個易過星星師傅個進階版😂
一睇都已經知道好食過所謂既九記 想食牛腩碎可以去試下 真心不錯 另外有D奸既肉商會普通牛腩當崩沙賣 就係恰你唔識貨 太多呢D奸商了 最好去超市果D 明碼實價好好多
謝謝, 純粹分享下煮法. 我下次又試下將崩沙腩煮咖喱先!哈哈
這位置係腩裙，唔係崩沙腩，腩裙係位於整塊牛腩中間由左至右，坑腩以下。腩裙嘅左下或者右下先至係崩沙腩，因成隻牛分左邊和右邊。唔信？可以去街市 show 這條片問相熟嘅牛肉店
師兄有料
崩沙腩有英文名嗎
依條位唔係崩沙黎
可能片主俾店家呃咗，$350呢個價錢如果係買腩裙就唔抵了，肉檔買新鮮應該$300都唔駛
笑死
想问 香料包入面有啲咩香料
花椒 八角 香葉 桂皮 草果
崩沙腩 係牛嘅橫隔膜中央部位 （hanger steak) 而裙腩/ 爽腩係橫隔膜邊位( Skirt steak)
hanger 唔係崩沙腩啵。崩沙腩我理解係未去筋膜嘅外裙肉
你依個位係爽腩
個煲牌子係咪中尾
咩中尾
入口急涷貨係無爽腩嘅 ! 因為牛肉出口加工廠會將爽腩上下兩層筋膜撕走 , 只留中間個層嫩肉賣 .
想問應該落幾多水落去滾？
水蓋得過就ok
😢想做广东萝卜牛腩就做正宗广东萝卜牛腩吧， 很开胃的， 名菜。
😂
想請問飛水要飛幾耐？ 水滾後幾多分鐘要將牛腩拎去沖凍水？
用筷子捅，沒有血水流出即可
係
慢火氽，牛肉一縮撈出凍水沖。這就是氽燙時間。約7-10分鐘。看筋肉回縮更準確。
小火氽肉，我記住了。入肉後中小火（湯裏維持8-9個汽泡的微滾狀態，用厚重不走汽塘瓷鐵鍋。)45分鐘加不开蓋焗60分鐘。
不可用冷水沖，可不一定都對。師傅迅速冷卻，還延長沖水時間，再小煮時血沫比其他師傅的明顯少了許多。總之，出血水用小火慢慢煮或加涼水拔，機制一樣。有肉鮮香，香材料味道若有若無，肉有彈性丶嚼勁，還帶蛋白質的一些粘性（新鮮肉才有）才理想。
蘿蔔幾時落？？
三個月之前
大佬好勁！睇見都想食
多謝~
睇成品吳似崩沙，應該係附近部位
我上次係天后食, 都係呢啲紋路, 可能我俾人呃咗
個煲牌子係咪中尾?
馬白牌
為起都成$110/斤. 新鮮嘅崩沙腩都係$150-160/斤. 好食好多
唔夠師奶搶買凍肉就方便
無相熟檔口都好難買到新鮮腩
我都想講新鮮坑腩都喺$130左右，爽腩\崩沙腩同價。點解要買冰鮮腩？
唔同架喎, 咁會唔會將wagyu 同秦川牛比?😂
新鲜崩沙腩賣$160斤?有冇聽錯呀?雪藏巴西牛肋條都要賣$90磅为到 $120 斤啦!
博主对事物的独特见解在视频中展现的淋漓尽致,让人受益匪浅,期待来海燕论坛聚首!
掂过碌蔗,🍺🍺🍺
哈哈 謝謝!
冰鮮350
很棒的视频兄弟
謝謝
用外国貨太肥會好溜，一定要用本地新鲜牛先正
全中 制成品差天共地
👍👍
應該唔系崩沙
呢個人唔識野😅😅😅
边条傻西买三四百元两条牛腩。。。要食去街食啦。。。
on9
人地搵4千 你搵4萬
佢緊係去番啲上下沙街食
@@CookKingRoom😂👍🏻
起碼人哋知自己食緊咩，嫌麻煩咪搵人代勞囉
睇相都已經覺得好吃。😂
我聽日都學下整。
君前勿集 牛勿重要部位 山外 點叫 慢點 講清楚 聽返呀 高人 something 唔易買㗎 N.Z. 如五星鎮呢 美國 未必咁切 高人定 xx 人呀