Paella Valenciana de la Albufera
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- เผยแพร่เมื่อ 20 พ.ค. 2021
- Paellas Valencianas hay muchas, y esta es una de tantas. Depende de la comarca, los ingredientes cambian un poco. En la Albufera, le ponemos pato porque en el Parque Natural, hay mucho. Las Paellas, desde tiempos inmemoriales, se cocinan con las proteínas y verduras de cercanía. En la Albufera, en algún tiempo, se le llegó a poner anguila...
La receta que os muestro me la enseñó mi abuela cuando era un crío y en casa la seguimos haciendo igual. Bueno, mi abuela le ponía también un toque de canela... ¿os imagináis? ¡Recuerdo de pequeño, disfrutar comiéndola en el Tancat de l'Estell dónde cultivamos los arroces!
Y tú, ¿le pones algún ingrediente típico en tu zona?
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TODO DE 🇪🇸ESPAÑA
no nca perderemos
nuestras tradiciones
En España he nacido👍 de España Soy 👍
Maravillosa Paella
de la Albufera.‼️🥰💥
VIVA VALENCIA.🇪🇸👍
Gracias a este Chef🥰
Muchas gracias!! 😘 Juan
@@arrozricetartana4880 ¿Has salpimentado la sal antes de hecharla? ¿No es mejor no salar la carne para que no se selle?
Como he disfrutado viendo el vídeo…❤
Un fuerte abrazo 🥰
Gracias!! Me alegro que te haya gustado ;))
Mare meua chiquet que pinta te mes bonaaa!!! Moltisimes grasies desde gandia🙏🧚♀️🌞🌞💗💗🙅♀️😘😘
Gràcies!! 😘😘 Juan
Xiquet, gràcies
Gracias chef !!!🌾☀️
Gran vídeo sobre la paella a leña , posiblemente lo mejor de lo mejor que puedes encontrar en redes, enhorabuena.
Gracias!! 😘
Que buena megusta mucho la paella mi comida perfecta estaría todos los días co miendo paella esque soy Valenciana normal😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅
Pillinaa
Bien recibido tus consejos, creo que estaría deliciosa. La paella si sale buena es un plato exquisito 👍
Estaba muy rica. Prueba cuando puedas los consejos y me cuentas! ;) Juan
@@arrozricetartana4880 t
increible!!
Buen videoy buena presentación,suscrito
Graciasss
😋😋😋👍❤
Mel de ca telm enhorabuena
Hola amigo muy buen video y excelente paella nosotros en cullera ponemos pimiento rojo por encima y sofreimos el arroz es costumbre, una duda ala carne le pones pimienta tambien? O eso parece
Gracias por tus palabras. Si, a la carne le doy un toque de pimienta negra molida. Si lo pruebas, verás que matiz más rico tiene la Paella!
Muy buena pero a mi me gusta sofreir un poco la verdura le da un sabor especial a la paella y sin ajo
Prueba un día a no sofreírla ...puede que te sorprenda, yo antes también la sofreia.
Por la parte de la Albufera si @elmorenodemurcia
La mitad de los Valencianos ponemos ajo
Hola! En las cantidades de caldo/ arroz que comentáis (1/4) ya va calculado lo que se evapora en la cocción? Muchas gracias
Hola, Judith! La proporción es una vez hecho el caldo, correcto. Necesitarás en total 5 o 5,5 litros, en función de la intensidad de fuego
Donde puedo conseguir Esa Parlla
En la Albufera la hacemos ;)
La verdura , en la Ribera Alta, siempre se sofríe
Si, es la forma tradicional de hacerlo 😘😘
Excelente video,muchas gracias,soy principiante y tengo una duda aconsejas que el tiempo de cocción sea 10+7o 8 +2:::19 o 20 minutos,y en el saquito de arroz pone 16 a 18 minutos,son tres o dos minutos menos,con que tiempo me quedo,mil gracias por todo
Hola, Manolo: me alegro que te haya gustado el vídeo. Tanto el tiempo de cocción del saquito como el que digo en el vídeo, son orientativos. Trabaja con 10 (fuego fuerte) + 8 (fuego suave) + 2 de Socarrat.. ;)) Pruébalo y me dices! Juan
@@arrozricetartana4880 mil gracias 👌👌👌👌👌👌👌👌👌👌🙌🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥
A tí! Lo que necesites, me lo dices. Juan
con que esta especiada la carne??
Salpimentada ;)
Hola tartana, cuando hablais de cuatro partes de agua con una de arroz y luego deciis cuatro litros de agua por una de arroz no lo entiendo muy bien, creo que 1kg de arriz no es el volumen de 1ltr de agua, o estoy equivocado
Es así. Sirve hablar del arroz en kilos, y el caldo en litros
Nadie explica cómo se cuecen los caracoles, o si el garrrofó se echa crudo, fresco, cocido o no.
el garrofó mejor ponerlo crudo (si es fresco) durante la cocción del caldo. Si es garrofó seco, mejor prehidratarlo antes unas horas en un cuenco aparte, y luego incoporarlo tamibén durante la cocción del caldo
con los caracoles ocurre lo mismo que con el garrofó, con incorporarlos durante la cocción del caldo, es suficiente
@@arrozricetartana4880 Gracias
Hola...la paella de la Albufera nunca ha llevado ajo...el tomate se introduce tras freír la verdura y el pimentón siempre dulce...la judía se ha de sofreír sino se pierde el sabor de la verdura en el sofrito aunque sea levemente y los garrafones se han de sofreír levemente para integrar su sabor...lógicamente fresco nada de congelado
Buenas tardes, Carlos:
Gracias por tus aportaciones.
El ajo, es uno de los ingredientes que se consideran como "extra" dentro de los cánones que establece la Wikipaella. Se le puede poner o no, va a gustos, y según la costumbre de cada familia y cocinero.
En cuánto a sofreir la verdura, las últimas investigaciones hablan de que como la judía verde y el garrofó no caramelizan, luego no le aportan casi sabor al caldo. Con lo cual, hay quién prefiere no sofreirlas para que no pierdan tanta textura. Es cierto que en la forma tradicional de cocinar la Paella Valenciana, se suele rehogar siempre junto al sofrito.
En cuánto al pimentón, hay varias opciones: el dulce "convencional" es el que más se usa, efectivamente, también está el dulce "esencia", se machaca sólo de la carne del pimiento, y menos usado pero también se utilizando últimamente, es el de hojilla (también esencia) que potencia mucho los sabores.
Cualquier cuestión, nos dices.
Un abrazo.
Yo toda la vida he puesto ajo 🧄
Esto paella valenciana la paella valenciana lleva caracoles lo demás totem tontería