現役蕎麦屋が教える手打ち蕎麦【500g編】練り、伸しに少量打つときのコツあります！
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- เผยแพร่เมื่อ 3 พ.ย. 2021
- 浜松で手打ち蕎麦屋を経営しています。日本一敷居が低く、腰の低い講師を目指しています。
質問には動画でお答えするつもりです。
質問にお答えしたり、工程ことの詳細をアップしたいと思っています。
コメント欄で気軽に質問して下さい。動画にてお答えします。
とても 名人とはいえない僕の
これから蕎麦打ちを頑張ろうとしてる
方への気持ち、メッセージです。
蕎麦打ちさんへのエール
• 蕎麦打ちを志す皆さんへのエール
![[二八蕎麦の打ち方]プロが分かりやすく解説！](http://i.ytimg.com/vi/uoKE-cI0cGU/mqdefault.jpg)
![[二八蕎麦の打ち方]プロが分かりやすく解説！](/img/tr.png)
流石✨
手際良くてステキです！
見ていて気持ちいい🎵
次の動画も楽しみにしています😆
コメントありがとうございます！
僕は不器用なほうなんですが、回数打っている分手際よくなっています。
みやぴぃ～さんの手打ちは、丁寧な仕事ぶりが凄い好感がもてます。
好きなんですよね(笑)
何か参考になればと思っていますよ。
応援しています！質問もお答えしますよ！
ありがとうございます。
とても参考になりました。
ありがとうございます。
500は水回しが難しいですが、コツを覚えると素敵に打てますよ。大丈夫です！！
Thanks for charing
Excellent Work!💐
thanks! I"m doing my best.
切るのうま
すんごい手際！拍手
有難うございます！
早くしてるのもありますが、手際を褒めてもらうと嬉しいですね。
僕も不器用な方なので、繰り返しやってるとコツが掴めるのかなと思います。絶対できます。頑張って下さいね
Good job
thank you! I will do my best!
最近始めました。
質問があります。
打粉のお勧めはありますか？
あと蕎麦粉は10割ですか？
質問ありがとうございます。
打ち粉は、そば粉の会社から買っています。最近はネットでも買えるので間違いないと思います。
そば粉は つなぎ と呼ばれる小麦粉を3分の1入れています。6割6分蕎麦になるんですかね。
二八蕎麦とよく言いますが、私の店は出前があるので、少し小麦粉を増やしています。
伸びにくくなります。
回数打てば、絶対上達しますから頑張ってくださいね。大丈夫です！
質問失礼します。
そばは、練り過ぎるとどうなりますか？
質問ありがとうございます。
それまでの、粉に水を行き渡らせる工程の具合にもよるのですが、
練りすぎると表面がカサついて、肌が荒れてしまうことがあります。
あくまで水回しの状態によりますが、ツヤが出てきた感じならそこらでよいと思います。
久しぶりに回答動画を考えています😊