Ακούμια Σύμης αυθεντική συνταγή

. Τα ακούμια είναι το παραδοσιακό γλυκό της Σύμης , είναι είδος λουκουμά που έχει σήμα υπόμακρο και προσθήκη ρυζιού στη ζύμη. Είναι το κατεξοχήν κέρασμα μαζί με τον καφέ μετά τη Θεία Λειτουργία στις εκκλησίες. Παλιά όταν το μωρό έβγαζε το πρώτο του δοντάκι , έφτιαχνε η μητέρα και τα μοίραζε στη γειτονιά για να της ευχηθούν να βγάλει και άλλα δοντάκια ανώδυνα. Επίσης είναι και η βασιλόπιτα της Σύμης και αυτό το έθιμο έχει τις ρίζες του σύμφωνα με την χριστιανική παράδοση που θέλει τον Μέγα Βασίλειο να μοιράζει μικρές πίτες. Ακουμένη σήμερα και κατά το έθιμο όλα τα σπίτια φτιάχνουν ακούμια όπου στολίζονται σε σουπιέρες (πιατέλες) , σκεπάζονται με ασπροκεντήματα και μεταξωτά μαντήλια για να πάνε οι νύφες στις πεθερές , όπως και στους τατάδες (νονούς) και τις νανάδες (νονές) , στους θείους , παππούδες κτλ.
Συνταγή Ακουμιών:
-250 γραμμάρια ρύζι που το βράζουμε πολύ καλά να γίνει λαπάς
-1 κούπα τσαγιού ούζο
-1 κούπα τσαγιού ηλιέλαιο
-1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
-2 φακελάκια ξηρή μαγιά
-1 κιλό αλεύρι γ.ο.χ
χλιαρό νερό
Εκτέλεση:
Σε μία λεκάνη βάζουμε το βρασμένο ρύζι και με τα χέρια μας το πιέζουμε για να λιώσει και άλλο.
Προσθέτουμε το αλάτι , το ούζο , το σπορέλαιο και ανακατεύουμε.
Κατόπιν προσθέτουμε το αλεύρι σιγά σιγά ανακατεύοντας , τη μαγιά και στο τέλος το χλιαρό νερό μέχρι να πετύχουμε μια ζύμη ούτε πολύ πηκτή αλλά ούτε αραιή.
Δεν ζυμώνουμε όπως γίνεται σε άλλες ζύμες αλλά με τη παλάμη μας κτυπάμε σαν να δέρνουμε τη ζύμη. Θέλει αρκετή ώρα και όταν είναι έτοιμη στην επιφάνεια της θα σχηματίζονται μικρές φουσκάλες.
Σκεπάζουμε τη ζύμη μας με μια πετσέτα να φουσκώσει , θέλει πάνω από μία ώρα.
Για να καταλάβουμε πότε είναι έτοιμη η ζύμη , εκτός από το φούσκωμα , οι φουσκαλίτσες που δημιουργούνται κατά το ζύμωμα αρχίζουν να σκάνε.
Βάζουμε ένα φαρδύ και βαθύ τηγάνι με ηλιέλαιο στη φωτιά να κάψει , όχι πολύ.
Για να δοκιμάσουμε τη δοκιμάσουμε τη θερμοκρασία ρίχνουμε μια μικρή κουταλιά από τη ζύμη και πρέπει να πάει στον πάτο και να ανέβει κατευθείαν πάνω.
Αφού τηγανίσουμε τα ακούμια τα βάζουμε σε σουρωτήρι να στραγγίσουν.
Κατόπιν τα αρτύζουμε.
Για το άρτυμα:
250 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη
250 γραμμάρια άχνη ζάχαρη
2 κουταλιές σούπας κανέλλα
Αν θέλουμε παραλείπουμε τη ζάχαρη και βάζουμε μόνο μέλι
Λίγες συμβουλές για επιτυχημένα Ακούμια : Το αλεύρι να ειναι κοσκινισμένο ,το νερό χωρίς χλώριο, καλύτερα εμφιαλωμένο και καλό ζύμωμα.
Καλή επιτυχία!
Μεγάλη μου αγάπη η μαγειρική αλλά και συνάμα η παράδοση. Αν και είμαι μακριά από τον τόπο μου αυτό δεν με εμποδίζει στο να ψάχνω και να καταγράφω τις παραδοσιακές συνταγές του. Μάλιστα το τελευταίο διάστημα ετοιμάζω ένα βιβλίο σχετικά με τα ακούμια που θα έχει όλη την ιστορία των ακουμιών καθώς και συνταγές συμβουλές για πετυχημένα Ακούμια. Το βίντεο το έφτιαξε η μικρή μου κόρη Αγγελική Σωτηροπούλου 16 ετών την οποία ευχαριστώ πολύ!