I coltelli giapponesi: focus sugli unagi-saki

#steelinkitchen #coltelligiapponesi #unagisaki
Continuiamo la carrellata dei coltelli da cucina giapponesi Kataba (affilati su un solo lato) presentando la famiglia dei coltelli dedicati alla preparazione dell’anguilla e di pesci affini: gli unagi-saki. Vedremo da vicino alcuni coltelli specifici come Edosaki, Hamo-shime, Kyosaki, Osaka-saki, Nagoya-saki utili per filettare pesci come anguilla, grongo, pesce barometro, pesce sciabola, ecc. Forniremo per ciascuno di questi coltelli alcuni dettagli circa caratteristiche ed utilizzo. Mostreremo infine la filettatura dell’anguilla di Comacchio con l’utilizzo di un Aji Deba (o Ko Deba).
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[@eugeniopol9568]

Sempre affascinante

[@filippodominici8746]

Bel video grazie mille

[@anabe178]

Vidéo très complète. L'origine du meuchi rappelant le mont Fuji est remarquable, ces japonais sont si poétique. Grazie mille.

[@albertoneri5427]

posto un commento inutile ma....gran bel video davvero.

[@marcoultimini]

L'osaka saki sembra il kiridashi che è un coltellino usato per la lavorazione del legno... Bel video!