Che Bellissimo video molto interessante e istruttivo, Grazie per il professionismo e la grande conoscenza di Oscar Pagani la sua grande passione, complimenti anche a Barbara Frangi.
Grazie Barbara per l'opportunità e grazie Oscar per i tuoi preziosissimi consigli trasmessi con umiltà e autenticità! Avrei due domande: 1 - per chi usa piccole quantità di licoli non sufficienti a raggiungere il minimo richiesto dalla planetaria, nel mio caso 100g, in che modo si può arrivare ad incordatura? 2 - che consigli da per chi ha un licoli che cresce a temperatura di 26°C ma una volta messo in frigo a 5°C si blocca e collassa? Grazie ancora!
Grazie a Lei ed a Oscar.avrei una domanda su rinfresco.Dopo il rinfresco deve crescere di 1,5 a temperatura ambiente ,ecco la domanda si può avere indicazioni in gradi? Visto che in inverno le temperature in casa sono solitamente sotto i 25° grazie
Buongiorno, non mi è stato possibile partecipare alla diretta, ma ho visto con molto interesse la registrazione. Se fosse possibile mi piacerebbe sapere perché per farine con poco glutine (ad esempio con il Gentil Rosso) Oscar consiglia un'autolisi con acqua a 40°C. Grazie
Perchè normalmente sono farine macinate a Pietra. Sono povere di amido danneggiato che contribuisce ad un maggiore assorbimento e vengono attaccate meno dall'azione alfa e beta amilasi, quindi alla maturazione. Gelatinizzare aiuta. Barbara.
Grazie mille,ho potuto vedere solo ora,Oscar,sei veramente fantastico,grazie mille.
Che Bellissimo video molto interessante e istruttivo, Grazie per il professionismo e la grande conoscenza di Oscar Pagani la sua grande passione, complimenti anche a Barbara Frangi.
Grazie per aver messo a disposizione un pozzo di conoscenza 👍
Bravissimo complimenti , bellissima intervista
Grazieeee per tutti i chiarimenti!!
❤Bellissima diretta, ho imparato tantissimo è Oscar e fantastico, per questo ti ringrazio tantissimo. Ti saluto e ti auguro una buona giornata💋❤️
Intervista stupenda, veramente una persona utile, semplice e disponibile
Grande Oscar scusa ma nn mi ricordavo del laiv avendo poko tempo bello ascoltarti
Grazie Barbara per l'opportunità e grazie Oscar per i tuoi preziosissimi consigli trasmessi con umiltà e autenticità!
Avrei due domande:
1 - per chi usa piccole quantità di licoli non sufficienti a raggiungere il minimo richiesto dalla planetaria, nel mio caso 100g, in che modo si può arrivare ad incordatura?
2 - che consigli da per chi ha un licoli che cresce a temperatura di 26°C ma una volta messo in frigo a 5°C si blocca e collassa?
Grazie ancora!
sono troppo contenta di sentire che non sono l'unica a bagnare l'uvetta con liquore nel mio caso uso lo story un rum austriaco super!!!!
Complimenti per questo video!,ho fatto il corso panettoni con te Oscar!, e sono stata entusiasta!!
Piú umiltà e meno strafottenza sarebbe l'ingrediente fondamentale.
Sei un grande Oscar !!!!
Grazie a Barbara ed Oscar!!!
Bellissimo video
grazie oscar grande professionista, il panettone con le spezie è già in produzione top.
Credo proprio di si. Contatta Il suo punto vendita "Non solo pane"
@@BarbaraFrangi grazie cara ma intendevo che li sto preparando io dal suo ultimo corso.
Grazie a Lei ed a Oscar.avrei una domanda su rinfresco.Dopo il rinfresco deve crescere di 1,5 a temperatura ambiente ,ecco la domanda si può avere indicazioni in gradi? Visto che in inverno le temperature in casa sono solitamente sotto i 25° grazie
Devi rispettare il volume. sotto i 25 impiegherà più tempo.
@@BarbaraFrangi ok grazie
Buongiorno, non mi è stato possibile partecipare alla diretta, ma ho visto con molto interesse la registrazione.
Se fosse possibile mi piacerebbe sapere perché per farine con poco glutine (ad esempio con il Gentil Rosso) Oscar consiglia un'autolisi con acqua a 40°C.
Grazie
Perchè normalmente sono farine macinate a Pietra. Sono povere di amido danneggiato che contribuisce ad un maggiore assorbimento e vengono attaccate meno dall'azione alfa e beta amilasi, quindi alla maturazione. Gelatinizzare aiuta. Barbara.
@@BarbaraFrangi grazie
È possibile sapere la causa quando il lievito non incorda? Grazie
Biancaneve uguale