Vim do futuro kkkkkk, mas realmente a Weiss é dois estremos, a receita são simples, mas o processo de fabricação que é um dos mais complicados e que mais afetam sabor final junto de uma boa levedura
Eu sou teu fã... falar o q?? anos luz pra chegar perto do teu conhecimento... continue amigo, você não tem noção das pessoas que você ajuda com esses vídeos, faço cerveja há 3 meses e aprendo muito com você, pois adoro saber da química por trás da cerveja. sempre quis dominar tudo que faço e você nos dá o suporte pra ter esse conhecimento, gratidão é a palavra... obrigado.
Parabéns Jamal. Vido muito bom. Somos da Cervejaria Rhein Bier de Joinville e nossa especialidade é fazer os estilos mais antigos da Alemanha (Kolsch, Dortmunder, Oktoberfest-Marzen, etc...)e é bem assim mesmo, a decocção é algo muito importante. Vou procurar os demais vídeos de continuidade deste para verificar os detalhes. Abraço. Adriano Reinert
Muito legal a ideia, Jamal! Fiz uma decocção dupla em uma bohemian pilsner e ficou muito boa, mas não pretendo repetir, dado o trabalho adicional...rsrs
Jamal ontem fiz minha primeira decocção. Acabei assistindo também uns videos gringos sobre decocção pra ficar um pouco mais confortável tecnicamente e não fazer bobagem. Usei uma técnica um pouco diferente, transferi bem pouca água em cada decocção, que ficou composta principalmente por grãos. Acho que essa foi a principal diferença. O cheiro do malte na panela de decocção é uma delicia! Virei fã da técnica! Fiquei desconfortável de transferir muita água, pois fiquei cabreiro com o que aconteceria com o poder diastático do mosto. Em um vídeo gringo o cara falou que as enzimas ficariam na água do mosto principal, então não teria problema. Daí fiz assim. Espero que a breja fique boa, foi uma Pilsen. De fato, não tive problema com a eficiência da brassagens no fim das contas. Se puder aprofundar no assunto da decocção eu agradeceria. Fiquei cabreiro também pois usei um pouco de malte Munich, 30%, então não sei se a decocção era mesmo necessária. Enfim, vou procurar saber mais sobre o assunto, pois é muito prazeroso fazer o que a gente gosta. Um abraço e parabéns pelas suas conquistas no mundo cervejeiro!
Eu tava esperando um vídeo sobre decocção. Com certeza, este ainda o primeiro e outros vídeos virão abordando esta técnica que eu acho fantástica! Faço decocção há um bom tempo, obtive melhores resultados com tripla decocção e todas elas sem o bagaço (principalmente em Tchec Pilsen 100% malte base pilsen). Parabéns novamente! Só aguardando a sequência.
Paaaaaaaah, ta ai o único vídeo que eu tive alguma informação sobre os taninos.. também pensei sobre o arrasto deles para o mosto, não tinha conhecimento de que com PHs mais baixos (ácidos) dificultaria a extração dos mesmo... Show Jamal! Bela aula!
Às vezes me sinto um aluno do primário assistindo uma aula universitária vendo seus vídeos, tão interessante mas bem longe da minha realidade atualmente... Ainda chego lá 👏👏👏👏
Opa. Ando tendo problemas com a minha breja. Aparentemente a brassagem está toda correta. Fermentação aparentemente está ok, está abaixando a densidade e chegando próximo do que preciso, porém, no cheiro e no gosto, percebe-se um gosto da levedura. No momento do cold crash não estou conseguindo abaixar para menos de 3.8º C dentro do fermentador. Será que o meu problema está relacionado a temperatura? Estou montando um sistema para auxiliar a refrigeração com um cooler para auxiliar na convecção. Detalhe, ainda não faço tratamento de água, compro ela mineral. Estou iniciando no mundo e isso está bem complicado, sentimos o gosto da breja mas o da levedura vem junto.
Jamal, eu li que a aplicação de técnicas específicas na aeração e o pitching rate da weissbier pode não gerar os resultados esperados. Ao que parece, não há estudos ou pesquisas que utilizaram essas técnicas que sejam conclusivas e garantam o aumento na geração de ésteres. Pode ser bem mais complexo que apenas reduzir o crescimento das leveduras para ganhar éster, já que com excesso de pressão de CO2 também reduz o crescimento da levedura, mas também reduz a produção de ésteres. Podia ser um assunto para ser abordado mais profundamente e como mais detalhes técnicos como você gosta de fazer e faz muito bem.
Faz algum sentido ter fermentação aberta num balde/fermentador pequeno (10L, 20L...)? Num fermentador de 1000L ou mais faz sentido pelo fato do peso da coluna (não me lembro se esse termo é o correto), ser bem maior o que em recipientes menores, esse número seria praticamente desprezível. Se me recordo corretamente, essa é uma discussão que é feita naquele livro Yeast da BP. O que acha?
Show Jamal! Parabéns!!! Na minha 3ª brassagem em 2016, participei do concurso da Eisenbahn para fazer uma Altbier. Utilizei o método de decocção dupla e fiquei muito feliz com o resultado final. A minha cerveja passou pelo teste de laboratório e foi avaliada na degustação com ésteres frutados, que não são característicos do estilo. Isso aconteceu, pois na época não tinha geladeira para fazer o controle de temperatura e utilizava um caixa de isopor com garrafas com água congelada :P. Quando inoculei a levedura, a temperatura estava alta, em torno de 35ºC e isso causou esses esteres. Mas a cerveja final ficou muito boa!!! :P facebook.com/photo.php?fbid=1778523249132510&set=a.1648581478793355&type=3&theater
So mudaria 2 coisas no processo todo, não colocaria whirfloc nem faria Whirlpool. Deixaria ir toda a proteína para a fermentação pois gosto de weissbier completamente turva. :)
Cara sempre achei weiss estranha e só tomava pq quando alguma mina que eu tava ficando queria tomar uma weiss... Weizenbock eu curto, acho que é um estilo que a galera não dá muita atenção, mas o único de trigo que curti!
Vim do futuro kkkkkk, mas realmente a Weiss é dois estremos, a receita são simples, mas o processo de fabricação que é um dos mais complicados e que mais afetam sabor final junto de uma boa levedura
Eu sou teu fã... falar o q?? anos luz pra chegar perto do teu conhecimento... continue amigo, você não tem noção das pessoas que você ajuda com esses vídeos, faço cerveja há 3 meses e aprendo muito com você, pois adoro saber da química por trás da cerveja. sempre quis dominar tudo que faço e você nos dá o suporte pra ter esse conhecimento, gratidão é a palavra... obrigado.
Parabéns Jamal. Vido muito bom. Somos da Cervejaria Rhein Bier de Joinville e nossa especialidade é fazer os estilos mais antigos da Alemanha (Kolsch, Dortmunder, Oktoberfest-Marzen, etc...)e é bem assim mesmo, a decocção é algo muito importante. Vou procurar os demais vídeos de continuidade deste para verificar os detalhes. Abraço. Adriano Reinert
Muito legal a ideia, Jamal! Fiz uma decocção dupla em uma bohemian pilsner e ficou muito boa, mas não pretendo repetir, dado o trabalho adicional...rsrs
Jamal, porque você optou por não sacarificar a porção em decoção antes da fervura? Cheers!
Olá Jamal!!! Parabéns pelo vídeo!!! Conta pra gente como foi o resultado da decocção em torna da resistência elétrica, por favor?
Jamal ontem fiz minha primeira decocção. Acabei assistindo também uns videos gringos sobre decocção pra ficar um pouco mais confortável tecnicamente e não fazer bobagem. Usei uma técnica um pouco diferente, transferi bem pouca água em cada decocção, que ficou composta principalmente por grãos. Acho que essa foi a principal diferença. O cheiro do malte na panela de decocção é uma delicia! Virei fã da técnica! Fiquei desconfortável de transferir muita água, pois fiquei cabreiro com o que aconteceria com o poder diastático do mosto. Em um vídeo gringo o cara falou que as enzimas ficariam na água do mosto principal, então não teria problema. Daí fiz assim. Espero que a breja fique boa, foi uma Pilsen. De fato, não tive problema com a eficiência da brassagens no fim das contas. Se puder aprofundar no assunto da decocção eu agradeceria. Fiquei cabreiro também pois usei um pouco de malte Munich, 30%, então não sei se a decocção era mesmo necessária. Enfim, vou procurar saber mais sobre o assunto, pois é muito prazeroso fazer o que a gente gosta. Um abraço e parabéns pelas suas conquistas no mundo cervejeiro!
Eu tava esperando um vídeo sobre decocção. Com certeza, este ainda o primeiro e outros vídeos virão abordando esta técnica que eu acho fantástica! Faço decocção há um bom tempo, obtive melhores resultados com tripla decocção e todas elas sem o bagaço (principalmente em Tchec Pilsen 100% malte base pilsen). Parabéns novamente! Só aguardando a sequência.
Paaaaaaaah, ta ai o único vídeo que eu tive alguma informação sobre os taninos.. também pensei sobre o arrasto deles para o mosto, não tinha conhecimento de que com PHs mais baixos (ácidos) dificultaria a extração dos mesmo... Show Jamal! Bela aula!
Às vezes me sinto um aluno do primário assistindo uma aula universitária vendo seus vídeos, tão interessante mas bem longe da minha realidade atualmente... Ainda chego lá
👏👏👏👏
Mais uma aula. Parabéns
Opa. Ando tendo problemas com a minha breja. Aparentemente a brassagem está toda correta. Fermentação aparentemente está ok, está abaixando a densidade e chegando próximo do que preciso, porém, no cheiro e no gosto, percebe-se um gosto da levedura. No momento do cold crash não estou conseguindo abaixar para menos de 3.8º C dentro do fermentador. Será que o meu problema está relacionado a temperatura? Estou montando um sistema para auxiliar a refrigeração com um cooler para auxiliar na convecção. Detalhe, ainda não faço tratamento de água, compro ela mineral. Estou iniciando no mundo e isso está bem complicado, sentimos o gosto da breja mas o da levedura vem junto.
Da hora!!
Videos nesse estilo sao muito divertidos....e sempre com otimo conteudo, parabens!
Jamal, eu li que a aplicação de técnicas específicas na aeração e o pitching rate da weissbier pode não gerar os resultados esperados. Ao que parece, não há estudos ou pesquisas que utilizaram essas técnicas que sejam conclusivas e garantam o aumento na geração de ésteres. Pode ser bem mais complexo que apenas reduzir o crescimento das leveduras para ganhar éster, já que com excesso de pressão de CO2 também reduz o crescimento da levedura, mas também reduz a produção de ésteres. Podia ser um assunto para ser abordado mais profundamente e como mais detalhes técnicos como você gosta de fazer e faz muito bem.
Uso single vessel. Ja fiz decoccao em uma panela de arroz. Deu certo
Boa jamal.
Sempre com bons conteúdos.
Como ficou o resultado desta Weiss?
Sensacional!!!
Muito bom seus vídeos de brassagem, parabéns!!
Se puder, mostra pra gente o resultado das brejas... Obrigado 🍺
Como sempre muito bom! Parabéns meu amigo, ansioso pelo resultado!
Fermentador aberto ... quem nunca!! Que vídeo meu caro!!
Ótimo vídeo..já fiz várias decocções no começo, sempre com ótimos resultados.
Salve Jamal! Esperando pelo próximo vídeo para saber por que a fermentação aberta.
Muito bom. Só faltou a degustação.
Quando ficar pronta, passa o feedback pra gente...😀
Jamal qual a receita da Juice IPA do programa Perto do Fogo?
Jamal, explica para nós como foi feito esses cálculos do ppm sulfato e cloreto para corrigir a água.
Wagner ele ja falou sobre a relação de sais na Agua,
segue um video da série th-cam.com/video/HAGDtFFDApg/w-d-xo.html
👏
Caraca.... Cigarra elétrica... o Jamal tbm estava elétrico...hehehehhe
Como iniciante esse processo me gerou uma dúvida. Ao ferver parte do mosto não inativaria as enzimas comprometendo a sacarificação?
Meeeeeeeu... cadê o resultado daquela Scottish Ale??? to muito curioso
Jamal nesse estilo a razão cloreto / sulfato seria na razão de 3 pra 1 pelo q entendi?
Faz algum sentido ter fermentação aberta num balde/fermentador pequeno (10L, 20L...)?
Num fermentador de 1000L ou mais faz sentido pelo fato do peso da coluna (não me lembro se esse termo é o correto), ser bem maior o que em recipientes menores, esse número seria praticamente desprezível.
Se me recordo corretamente, essa é uma discussão que é feita naquele livro Yeast da BP.
O que acha?
Show Jamal! Parabéns!!! Na minha 3ª brassagem em 2016, participei do concurso da Eisenbahn para fazer uma Altbier. Utilizei o método de decocção dupla e fiquei muito feliz com o resultado final. A minha cerveja passou pelo teste de laboratório e foi avaliada na degustação com ésteres frutados, que não são característicos do estilo. Isso aconteceu, pois na época não tinha geladeira para fazer o controle de temperatura e utilizava um caixa de isopor com garrafas com água congelada :P. Quando inoculei a levedura, a temperatura estava alta, em torno de 35ºC e isso causou esses esteres. Mas a cerveja final ficou muito boa!!! :P facebook.com/photo.php?fbid=1778523249132510&set=a.1648581478793355&type=3&theater
Esse tipo de fermentação é muito comum na república tcheca também,e é chamado de "Spilka"
Muito bom! Jamal, não vi você colocar lúpulo, usou algum?
Usou, mais não nos mostrou qual! 😂
So mudaria 2 coisas no processo todo, não colocaria whirfloc nem faria Whirlpool. Deixaria ir toda a proteína para a fermentação pois gosto de weissbier completamente turva. :)
Um vídeo de crop-in vai bem, hein?!?!
Tá com um berne na testa 😁
Nunca ouvi isso, de preconceito da Weiss. Pelo contrário, um dos melhores estilos.
Cara sempre achei weiss estranha e só tomava pq quando alguma mina que eu tava ficando queria tomar uma weiss...
Weizenbock eu curto, acho que é um estilo que a galera não dá muita atenção, mas o único de trigo que curti!
Black Caramel weiss poter beer :P
Eu não tindi o q c falo