Japanese Cheesecake- الكيكة اليابانية (تشيزكيك)

#الكيكة_اليابانية #تشيز_كيك_ياباني #bakedcheesecake
#داناأبوشنب #danaabushanab
جميع المقادير مكتوبة باستخدام الملاعق والأكواب المعيارية ويفضل استخدام الميزان لهذه الوصفة تحديداً لضمان نجاحها :
الكيكة اليابانية:
٢ علبة جبنة كريمية فيلادلفيا بحرارة الغرفة (كل علبة١٨٠غ)
٦٤ غ زبدة بحرارة الغرفة ( نصف أصبع + ملعقة كبيرة)
١٨٠ مل حليب سائل بحرارة الغرفة ( ثلاثة أرباع الكوب)
٦ صفار بيض بحرارة الغرفة
٢ ملعقة صغيرة فانيلا (نوعية ممتازة)
٥ ملعقة كبيرة نشا
٣ ملعقة كبيرة طحين متعدد الاستعمالات
رشة ملح
#داناأبوشنب
٦ بياض بيض بحرارة الغرفة
ملعقة صغيرة خل أبيض
١٠٠ غ سكر أبيض (نصف كوب)
القالب المستخدم:
قطره ٢٠ سم وارتفاعه ١٠ سم
للتزيين :
سكر بودرة منخول
توتيات ( فراولة ، رازبيري ، توت أزرق ، توت أسود ) / اختياري
الكمية :
٨-١٠ قطع
ملاحظات :
-ممكن استبدال جبنة فيلادلفيا بجبنة مربعات مثل كيري أو المراعي بمقدار ٢٠ مربع ، مع مراعاة أن تكون بحرارة الغرفة
-يجب أن تكون نوعية الفانيلا المستخدمة ممتازة لكي لا تظهر رائحة للبيض ، مع مراعاة أن تكون نوعية البيض ممتازة أيضاً (بيض نباتي) ، ويمكن إضافة برش ليمونة بعد تصفية الخليط وقبل إضافة بياض البيض لإعطاء رائحة جميلة وطعم
#داناأبوشنب
-يمكن تصغيير القالب لـ ١٨ سم مع مراعاة أن يكون ارتفاعه عالياً وفي كلتا الحالتين وضع ورقة زبدة بشكل مرتفع عن القالب كما في الفيديو يضمن ارتفاع الكيكة بشكل صحيح ويعطي ارتفاع أكبر للكيكة
-أفضل أن تثبتوا ورقة الزبدة بالزيت ولا تتكاسلوا كما فعلت حتى لا تميل على الكيكة كما حدث معي في الفيديو ، وفي حال كان القالب ممتاز وغير لاصق يمكن تجاهل ورقة الزبدة ، حيث خبزت هذه الكيكة سابقاً بلا ورقة زبدة في نفس هذا القالب وكانت النتيجة ممتازة
-فقاعات الهواء عدوة هذه الكيكة فنحاول قدر المستطاع أن لا نخفق على سرعات عالية وأرجو تجنب العجانة لأن سرعتها عالية مهما كانت منخفضة ، حيث فقاعات الهواء الزائدة ستؤثر على سطح الكيكة وتجعله يتشقق ومن الممكن أن تشق الكيكة كاملة عدا عن أنها تؤثر على مسامات الكيكة من الداخل وتجعلها متباعدة وفيها فراغات
-الحمام المائي سيحمي الوجه من التشقق ويجعل القوام كريمي في النهاية ، أفضل أن تضعوا الكيكة في صينية وبعد ذلك تصبوا الماء الساخن وهي بالفرن حتى لا تتغلبوا بنقل الصينية للفرن مع وجود الماء المغلي ، فعلت ذلك أمامكم فقط لغايات التصوير ولكن هذه الفكرة تسهل عليكم أثناء التطبيق
#danaabushanab
-الفرن محمى مسبقاً على ١٥٠ درجة مئوية (بدووون مروحة) تدخل الكيكة نصف ساعة ومن ثم نقلل الحرارة لـ ١١٠ مئوية ونجعلها تكمل خبز لمدة ساعة كاملة أخرى أي مدة الخبز الكلية ( ساعة ونصف ) باختلاف درجات الحرارة
بعد مرور الوقت نحمر وجهها لمدة خمس دقائق على حرارة عالية لتأخذ هذا اللون الجميل
نطفئ الفرن ونتركها داخله لنصف ساعة أخرى مع ترك باب الفرن شبه مغلق أي مفتوح فتحة بسيطة
بعد ذلك نضعها في الثلاجة لتبرد جيداً ونخرجها من القالب ونقدمها
-لغايات التصوير تعمدت إخراج الكيكة وهي ساخنة لتروا الاهتزاز ولكن هذا يؤدي إلى هبوطها قليلاً فلا تفعلوا ذلك اتركوها تبرد حتى تكون النتيجة ١٠٠٪؜ وتتفادوا تكسرها أثناء قلبها
-يرجى قلبها على اليد أولاً ومن ثم على صحن التقديم فلا تقلبوها على صحن في البداية حتى تحافظوا على شكلها
-يمكن وضع أي صوصات على الوجه ، أفضلها بالطريقة التالية :
حيث أضع زيدة الفستق الحلبي على وجه القطعة وأخلط مستكة بودرة مع فستق حلبي مجروش وأرش على الوجه فستصبح مثل البوظة العربية جربوها بهذه الطريقة وأخبروني رأيكم
#داناأبوشنب
-قوام الكيكة النهائي بين الكيك الاسفنجي والتشيز كيك فهي تشيز كيك خفيفة ، حتى لا تظنوا أنها كيكة من تسميتها
لمتابعتي على مواقع التواصل الاجتماعي :
‏Instagram:
‏www.instagram....
‏Facebook:
‏ / dana.abushanab
‏Tik Tok :
‏vm.tiktok.com/...
#الكيكة_اليابانية #تشيز_كيك_ياباني #bakedcheesecake
#داناأبوشنب #danaabushanab