廣東話影片|冰火咕嚕肉|這次雖然煮得不夠好,但一小時後仍然非常脆口!|一定要用麥芽糖,芡汁一定要夠稠,才能將這道菜發揮到極致!|很多餐廳做錯了,上菜時不應該墊冰底!(也不用墊冰底!)
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- เผยแพร่เมื่อ 25 ส.ค. 2024
- 今日想同大家分享:
1、加冰製作咕嚕肉的基本方法
2、糖皮一定要用麥芽糖,做到冰糖葫蘆的效果就對了,一不太甜二能脆口
3、加冰只能在中途製作脆糖皮,急速冷卻可以造成脆皮效果,不能同時上菜加冰墊底
4、古法打酸甜汁的基本做法
5、芡汁不能太稀,要夠濃稠才能夠不破壞脆糖皮,從而保持長時間脆口
開麥芽糖的方法(在影片40分鐘左右): • 廣東話影片|港式叉燒|超超長片,真正香港人的...
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#冰火咕嚕肉 #冰糖咕嚕肉 #麥芽糖食譜 #冰糖葫蘆效果 #咕嚕肉 #古法甜酸汁 #海外港人 #家廚變大廚 #家廚日常
用心泡製,講解詳盡,簡值冇得輸,好味道呀老師😋😋😋👍👍👍👏👏👏
多謝讚賞,希望幫到大家就真。
7:39 7:50
@@manthantinmuangmuang9850 請問甚麼事呢?
@@manthantinmuangmuang9850 ❤ ]
原來要上麥芽糖,多謝無私分享🙏
其實可以唔上的,要做到动脾脆口和动有特式,上麥芽糖係一個好試法。
多謝師傅用心做這道菜給大家分享,肉外面包着蜜糖脆皮,好特別又開胃,尼個餸相信家人一定讚不配口👍👍👍
多謝讚賞,不過不是用蜜糖哦,一定要是麥芽糖哦。
呀! 是麥芽糖,我有聽書的,對不起啊 ! 我打錯左蜜糖😱🙇♀
@@yinlingchan8839 哈哈哈,唔緊要,我都成日有口民之誤,大家明白理解就可以了。。
加油!
@@starleo4126 多謝😊😊
Leo【冰火咕嚕肉】哗賣相很靚,D汁掛哂上咕嚕肉食入口有些酸甜及脆口感,外边不容易食到,所以话家有厨神口福不淺。😋😋😋😎😎😎💯💯💯
都話咯,我唔係廚神啦,但好味就一定架啦,哈哈哈哈。。
🎉🎉🎉大厨好叻叻 叻 叻 叻 叻😊 1:00:39
多謝。
師父🌹解釋清楚🎉無疑問🎉冰火古老肉🎉very very Yummy 😋 明天學煑🎉希望成功🎉多謝無私分享🎉祝師父生活愉快🎉越煑越勁🎉💥💥💥💥💥💥🍷🍷🍷🍷🍷🍷🍷🍷🍾🍾🍾🍾🍾🍾🍾🍾
@@LY88888 多謝欣賞,希望你能夠係本頻道過千道菜式中找到更多屬於自己的幸福味道。
咁詳细, 無私的教学, 吾訂阅真系走宝。真系好感激你。
多謝大家持就真。
Thank you so much 👏
Looks so yummy 😃❤️❤️
不用客氣,大家受用就好。。
按视频第一次做就成功了·味道老婆都说好,个甜酸汁没想到可以用山楂片煮,酸味我加左白醋会开胃D😁
恭喜。。
大家只要一試便知有沒有啦。。
唔使理人哋讲咩,你讲得好详细,我哋都好喜欢🤤🤤🤤
多謝支持和理解。。
Món ngon bổ dưỡng.
多謝越南朋友的讚賞。
剛放工回家收看老師節目,其實有D唔明出面某D食肆用濕漿上咕嚕肉,有D只用生粉,有D用袋鼠粉上咕嚕肉,其實三者分別在那?
發覺很多食肆用袋鼠粉用脆漿,但我又唔覺得袋鼠粉做出來的脆漿特別好.做出來的脆漿唔夠15分鐘就軟灑.
其實各師各法,沒有對錯,但是,『冰火咕嚕肉』用冰鎮上就錯晒了。
PS。我中段有使用冰粒降溫哦,你看完就會明白點解叫做『冰火咕嚕肉』。
因為我用上麥芽糖再用冰粒急凍手法,所以外層包了一層脆糖衣,所以能保持更長時間的脆口。
師父,請問如果我5要冰火,就咁生炒咕嚕肉,咁即是吾使落麥芽糖?
係,無錯。
我在某食肆是冰鎮上的,食完之後,冰鎮底有很多水
係,所以我話錯的。
@@starleo4126 我同意
@@cheungcheung5005 如果,同我一樣咁去用冰去做好冰糖皮,然後,打好汁,最少要擺10鐘放涼,再來將咕嚕肉擺上冰面,再加冷汁,或者咁樣個效果會好好多。。
如果係熱汁,都係跟我個方法啦。。
@@starleo4126我還有疑問,冰鎮麥芽糖水會脆嗎?
@@cheungcheung5005 梗係唔係啦。
你去睇返叉燒果條片,入邊有講點樣開麥芽糖,唔可以加太多水,輕輕一點點,唔好超過十份一比例(主要用作防止加熱時會沾底煮燶)。
本身麥芽糖係室溫底下會凝結同好硬,用匙更刮都刮唔起的,但一遇熱就會軟身,係佢個特性。
然後,急速冷卻,以及係薄身既情況下,佢就會變脆。
所以,加冰底再淋上熱汁咪出事囉。
冰水不單止會溶化脆皮,重會溝淡晒甜酸汁,你話係咪好食極有限?
唔通一上菜就限定時間食晒佢乜,咁又會唔會影響食家感受?
而影片中我雖然做得唔完美,但卻能保持一小時候還吃到脆口感覺,喂,慢慢食慢慢斟,唔係更符合食家感受乜?
你做一次炸豬油 我新入場看你
有啊,有兩條片,一條有字幕,一條無字幕,你搜一下『自製豬油star leo』就有。
師傳,你在俺肉時放三小是什么粉?
我在影片有現場解釋啊。。
👍👍😋😋
想請教Leo師父,咕嚕肉是否不用二次炸,作用是逼返啲油出黎,令到咕嚕肉更脆口?
如果油溫足夠,是不需要二次返炸的,一切看妳現場決定。
@@starleo4126 感謝師父回覆👍👍
你做餸時 又毛刀, 唔衛生, 會影響食物污糟,
哈哈哈,你無見到我有洗刀?
真係乜人都有,切肉過程磨刀好正常喎,你去街市肉檔如是,去燒臘檔一樣如是,你要不要投訴不衛生再而報警?