廣東話影片｜冰火咕嚕肉｜這次雖然煮得不夠好，但一小時後仍然非常脆口！｜一定要用麥芽糖，芡汁一定要夠稠，才能將這道菜發揮到極致！｜很多餐廳做錯了，上菜時不應該墊冰底！(也不用墊冰底！)
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- เผยแพร่เมื่อ 25 ส.ค. 2024
- 今日想同大家分享：
1、加冰製作咕嚕肉的基本方法
2、糖皮一定要用麥芽糖，做到冰糖葫蘆的效果就對了，一不太甜二能脆口
3、加冰只能在中途製作脆糖皮，急速冷卻可以造成脆皮效果，不能同時上菜加冰墊底
4、古法打酸甜汁的基本做法
5、芡汁不能太稀，要夠濃稠才能夠不破壞脆糖皮，從而保持長時間脆口
開麥芽糖的方法(在影片40分鐘左右)： • 廣東話影片｜港式叉燒｜超超長片，真正香港人的...
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#冰火咕嚕肉 #冰糖咕嚕肉 #麥芽糖食譜 #冰糖葫蘆效果 #咕嚕肉 #古法甜酸汁 #海外港人 #家廚變大廚 #家廚日常
![[LIVE] : ONE ลุมพินี 76 | คู่เอก "ผึ้งหลวง vs สมิงดำ"](http://i.ytimg.com/vi/9SBshmGQOIM/mqdefault.jpg)
用心泡製，講解詳盡，簡值冇得輸，好味道呀老師😋😋😋👍👍👍👏👏👏
多謝讚賞，希望幫到大家就真。
7:39 7:50
@@manthantinmuangmuang9850 請問甚麼事呢？
@@manthantinmuangmuang9850 ❤ ]
原來要上麥芽糖，多謝無私分享🙏
其實可以唔上的，要做到动脾脆口和动有特式，上麥芽糖係一個好試法。
多謝師傅用心做這道菜給大家分享，肉外面包着蜜糖脆皮，好特別又開胃，尼個餸相信家人一定讚不配口👍👍👍
多謝讚賞，不過不是用蜜糖哦，一定要是麥芽糖哦。
呀! 是麥芽糖，我有聽書的，對不起啊 ! 我打錯左蜜糖😱🙇♀
@@yinlingchan8839 哈哈哈，唔緊要，我都成日有口民之誤，大家明白理解就可以了。。
加油！
@@starleo4126 多謝😊😊
Leo【冰火咕嚕肉】哗賣相很靚，D汁掛哂上咕嚕肉食入口有些酸甜及脆口感，外边不容易食到，所以话家有厨神口福不淺。😋😋😋😎😎😎💯💯💯
都話咯，我唔係廚神啦，但好味就一定架啦，哈哈哈哈。。
🎉🎉🎉大厨好叻叻 叻 叻 叻 叻😊 1:00:39
多謝。
師父🌹解釋清楚🎉無疑問🎉冰火古老肉🎉very very Yummy 😋 明天學煑🎉希望成功🎉多謝無私分享🎉祝師父生活愉快🎉越煑越勁🎉💥💥💥💥💥💥🍷🍷🍷🍷🍷🍷🍷🍷🍾🍾🍾🍾🍾🍾🍾🍾
@@LY88888 多謝欣賞，希望你能夠係本頻道過千道菜式中找到更多屬於自己的幸福味道。
咁詳细, 無私的教学, 吾訂阅真系走宝。真系好感激你。
多謝大家持就真。
Thank you so much 👏
Looks so yummy 😃❤️❤️
不用客氣，大家受用就好。。
按视频第一次做就成功了·味道老婆都说好，个甜酸汁没想到可以用山楂片煮，酸味我加左白醋会开胃D😁
恭喜。。
大家只要一試便知有沒有啦。。
唔使理人哋讲咩，你讲得好详细，我哋都好喜欢🤤🤤🤤
多謝支持和理解。。
Món ngon bổ dưỡng.
多謝越南朋友的讚賞。
剛放工回家收看老師節目,其實有D唔明出面某D食肆用濕漿上咕嚕肉,有D只用生粉,有D用袋鼠粉上咕嚕肉,其實三者分別在那?
發覺很多食肆用袋鼠粉用脆漿,但我又唔覺得袋鼠粉做出來的脆漿特別好.做出來的脆漿唔夠15分鐘就軟灑.
其實各師各法，沒有對錯，但是，『冰火咕嚕肉』用冰鎮上就錯晒了。
PS。我中段有使用冰粒降溫哦，你看完就會明白點解叫做『冰火咕嚕肉』。
因為我用上麥芽糖再用冰粒急凍手法，所以外層包了一層脆糖衣，所以能保持更長時間的脆口。
師父，請問如果我5要冰火，就咁生炒咕嚕肉，咁即是吾使落麥芽糖？
係，無錯。
我在某食肆是冰鎮上的，食完之後，冰鎮底有很多水
係，所以我話錯的。
@@starleo4126 我同意
@@cheungcheung5005 如果，同我一樣咁去用冰去做好冰糖皮，然後，打好汁，最少要擺10鐘放涼，再來將咕嚕肉擺上冰面，再加冷汁，或者咁樣個效果會好好多。。
如果係熱汁，都係跟我個方法啦。。
@@starleo4126我還有疑問，冰鎮麥芽糖水會脆嗎？
@@cheungcheung5005 梗係唔係啦。
你去睇返叉燒果條片，入邊有講點樣開麥芽糖，唔可以加太多水，輕輕一點點，唔好超過十份一比例（主要用作防止加熱時會沾底煮燶）。
本身麥芽糖係室溫底下會凝結同好硬，用匙更刮都刮唔起的，但一遇熱就會軟身，係佢個特性。
然後，急速冷卻，以及係薄身既情況下，佢就會變脆。
所以，加冰底再淋上熱汁咪出事囉。
冰水不單止會溶化脆皮，重會溝淡晒甜酸汁，你話係咪好食極有限？
唔通一上菜就限定時間食晒佢乜，咁又會唔會影響食家感受？
而影片中我雖然做得唔完美，但卻能保持一小時候還吃到脆口感覺，喂，慢慢食慢慢斟，唔係更符合食家感受乜？
你做一次炸豬油 我新入場看你
有啊，有兩條片，一條有字幕，一條無字幕，你搜一下『自製豬油star leo』就有。
師傳，你在俺肉時放三小是什么粉？
我在影片有現場解釋啊。。
👍👍😋😋
想請教Leo師父，咕嚕肉是否不用二次炸，作用是逼返啲油出黎，令到咕嚕肉更脆口？
如果油溫足夠，是不需要二次返炸的，一切看妳現場決定。
@@starleo4126 感謝師父回覆👍👍
你做餸時 又毛刀， 唔衛生， 會影響食物污糟，
哈哈哈，你無見到我有洗刀？
真係乜人都有，切肉過程磨刀好正常喎，你去街市肉檔如是，去燒臘檔一樣如是，你要不要投訴不衛生再而報警？