Какое отличное видео: приятный голос, все понятно и без лишней болтовни. Это единственное видео из 10, по которому я буду делать и топлёное молоко и ряженку. Спасибо, Вам, Оксана!
Сделала все по вашему рецепту, только вместо йогурта в качестве закваски использовала кефир. Получилось очень вкусно! Спасибо за рецепт, давно мечтала научиться делать ряженку в домашних условиях. Не думала, что все окажется так просто!
С Новым Годом! Здоровья Вам и процветания Вашему каналу! Теперь о ряженке :)) Полное фиаско :(( Я использую только пастеризованное молоко с коротким сроком хранения как более близкое к натуральному. Я покупаю только фирмы Straus. В Калифорнии это лучшее молоко. В галлоне молока сверху собирается около 300 гр сливок. Я несколько раз делала ряженку в духовке и всегда получалось отлично. Перед тем, как поставить в духовку, я отделяла сливки. Заквашивала йогуртом той же фирмы Straus ~600 гр на галлон. При использовании метода в Instant Pot молоко закармелизовалось очень хорошо. Потом я решила зачем-то в карамельное молоко положить снятые сливки и поставила заквашиваться в режиме "yogurt" на 10 часов. В результате молоко не заквасилось, а осталось жидким и с хлопьями. Такое разочарование!!! Я поискала в интернете, почему ряженка не получилась, и нашла ответ. Похоже, причина не в пастеризации, а в количестве жира. Бактерия не любит, когда сверху жир. Ультрапастеризация молока разбивает жир, поэтому сливки в таком молоке сверху не собираются. Когда оправлюсь от морального и материального ущерба, попробую еще раз, но уже без сливок :)) Очень хочется освоить Ваш метод!
Очень жаль, что не получилось :( Спасибо, что вы нашли причину! Я не знала, что жирность влияет на заквашивание. У меня всегда получается отлично даже через 8 часов. Я делаю йогурт каждую неделю, а ряженку реже. Очень жаль, что вы понесли убытки:( Пожалуйста, попробуйте молоко ультрапастеризованное из Trader Joe's за $4.99 для того, чтобы поскорее восстановиться от неудачного опыта. Очень хочется, чтобы у вас получилось во второй раз. А потом можете попробовать молоко, которое вы хотите использовать без сливок. Может попробовать с небольшим количеством молока, чтобы не нести убытков? В любом случае, у вас отлично получилась первая часть рецепта:) Спасибо огромное, что поделились вашим опытом. Сообщите пожалуйста о вашем следующем результате. Желаю вам отменной ряженки! С Новым годом вас! Берегите себя!
У вас не получилось не из за жира! А потому, что для закваски обязательно нужен кисло-молочный продукт - йогурт или сметана. Сливки не кисло-молочный продукт, поэтому ничего и не заквасилось. В следующий раз берите лучше греческий йогурт, и все будет ОК!
Спасибо ! Никогда не делала ряженку дома, но здесь её купить просто негде, а я ряженку люблю. Вдохновилась, купила мультиварку и вот, запарила молоко до утра. Посмотрим , что получится :)
Как удобно использовать Instant Pot! А я и не знала. Спасибо. Как вы думаете, можно ли использовать Goat milk для ряженки? С меня like и подписка. Удачи и процветание Вашему каналу!
Спасибо! Я рада, что вы нашли новый вариант использования Instant Pot. Я не пробовала работать с Goat milk, но это хорошая идея. Теоретически должно получиться. Если будете делась, сообщите как у вас проучилось. Благодарю за подписку и добрые пожелания!
Скажите, пожалуйста, а почему просто пастеризованное молоко нужно предварительно кипятить? Разве пастеризации и 10-ти часового кипения не достаточно? Я купила пастеризованное молоко, не ультра пастеризованное. Отразится ли это на сроке хранения? Заранее спасибо.
Ультрапастеризация молока позволяет позволяет живым бактериям йогурта хорошо развиться в молоке. Я не пробовала работать с пастеризованным молоком. Возможно, что так получиться. Если будете делать просто с пастеризованным молоком, сообщите пожалуйста о вашем результате. Есть много способов заквашиваем, но я поделилась именно тем, что отлично работает у меня. Удачи вам и счастливого Нового года!
Я не знаю какую опцию вам выбрать, чтобы получилось хорошо. В этом процессе температура играет важную роль. Я специально купила кастрюлю с опцией йогурт, чтобы результат был отменным. Если у вас получится,сообщите, какую опцию вы использовали. Может кому-то пригодится.
Вы все правильно делаете! Кислота зависит от йогурта. Попробуйте другие виды йогурта при условии, что они содержат живые бактерии. С разными видами йогурта получается разные вкусовые оттенки и степень кислоты. Можно положить немного меньше йогурта. Некоторые заквашивают сметаной, но я не пробовала. Спасибо за ваш вопрос!
Кислая ряженка получается от того, что передержали. Я уже давно делаю, много разных способов перепробовала. (Только что преобрела Instant Pot, так что для меня еще один способ.) Для правильной закваски нужны четыре фактора. Первый--это лактоза, то есть сахар, который бактериям жрать. Второй--это кисломолочные бактерии, из кефира, йогурта, сметаны, и т д. Главное, чтобы были живые. Третий--это температура. Слишком горячо, бактерии умрут. Слишком холодно--бактерии будут действовать очень медленно. А если градусов 35-40 С, то есть температура тела, то будет в самый раз. Четвертый фактор--время. Недостаточно времени, ничего не скиснет. А если передержать, то бактерии сожрут всю лактозу, и будет кислятина. Вот вам и ряженка.
Пишет что как сделать ряженку а на самом деле приготовили иогурт почти сутки Оксана гоиовила этот иогурт без пенки красоты нет Ряженку лучше всех делать в духовке томить3 4 часа молоко должно быть домашнее после всех процедур добавлять домашнюю ряженку в каждую банку сверху ложить пенку. Тогда это будет вкусная красивая ряженка со сливками. Делатьи занимать му Льтиварку на 9 часов нет рязона. Да где томили молоко на заводе не известно туда добавляли какието инградиенты.
Какой-то у вас набор слов вместо комментария. Вы сами-то его перечитывали? Всё у автора сделано верно, сначала делаем топлёное молоко в мультиварке или медленноварке, потом заквашиваем его и получаем ряженку. Заквашивать можно либо готовым йогуртом, либо закваской для йогурта или ряженки, т. е. содержащей термофильные бактерии. Если заквасить сметаной-это другой продукт. А пенка-это вопрос вкусовщины. В упаковке ряженки из магазина есть пенка? Ряженка не от наличия пенки становится ряженкой. У меня муж отдельно пенки любит есть. Я их снимаю, а само топлёное молоко заквашиваю.
@@homemadefood1015 а разве в сметане их нет? Просто я делала йогурт из подобного рецепта в мультиварке- выкинула 4 л молока как кисель получился брала греческий
@@coololena10 Я йогурт делаю постоянно, всегда получается. На 1 литр ультрапастеризованного молока 1 ложка йогурта с содержанием «active and live” культур. Молоко обязательно должно быть Ультрапастеризованным. Тогда все получится.
Делала уже несколько раз-всегда получается идеально. Очень нежная и вкусная ряженка! Большое спасибо за рецепт!
Какое отличное видео: приятный голос, все понятно и без лишней болтовни. Это единственное видео из 10, по которому я буду делать и топлёное молоко и ряженку. Спасибо, Вам, Оксана!
Спасибо!
Спасибо за рецепт! То что искала! Очень доступно объяснили все. И как рада что смогу использовать свой slow/pressure cooker.
Спасибо за подробное обьяснение! У меня все получилось с первого раза! Очень вкусно!
Всё, прошло 8 часов, ряженка получилась отменная ! Спасибо за рецепт !
Спасибо, что сообщили о Вашем результате! Я рада, что у Вас все получилось!
Сделала все по вашему рецепту, только вместо йогурта в качестве закваски использовала кефир. Получилось очень вкусно! Спасибо за рецепт, давно мечтала научиться делать ряженку в домашних условиях. Не думала, что все окажется так просто!
Спасибо за отзыв! Я рада, что у вас все получилось!
С Новым Годом! Здоровья Вам и процветания Вашему каналу! Теперь о ряженке :)) Полное фиаско :(( Я использую только пастеризованное молоко с коротким сроком хранения как более близкое к натуральному. Я покупаю только фирмы Straus. В Калифорнии это лучшее молоко. В галлоне молока сверху собирается около 300 гр сливок. Я несколько раз делала ряженку в духовке и всегда получалось отлично. Перед тем, как поставить в духовку, я отделяла сливки. Заквашивала йогуртом той же фирмы Straus ~600 гр на галлон. При использовании метода в Instant Pot молоко закармелизовалось очень хорошо. Потом я решила зачем-то в карамельное молоко положить снятые сливки и поставила заквашиваться в режиме "yogurt" на 10 часов. В результате молоко не заквасилось, а осталось жидким и с хлопьями. Такое разочарование!!! Я поискала в интернете, почему ряженка не получилась, и нашла ответ. Похоже, причина не в пастеризации, а в количестве жира. Бактерия не любит, когда сверху жир. Ультрапастеризация молока разбивает жир, поэтому сливки в таком молоке сверху не собираются. Когда оправлюсь от морального и материального ущерба, попробую еще раз, но уже без сливок :)) Очень хочется освоить Ваш метод!
Очень жаль, что не получилось :(
Спасибо, что вы нашли причину! Я не знала, что жирность влияет на заквашивание. У меня всегда получается отлично даже через 8 часов. Я делаю йогурт каждую неделю, а ряженку реже.
Очень жаль, что вы понесли убытки:(
Пожалуйста, попробуйте молоко ультрапастеризованное из Trader Joe's за $4.99 для того, чтобы поскорее восстановиться от неудачного опыта. Очень хочется, чтобы у вас получилось во второй раз. А потом можете попробовать молоко, которое вы хотите использовать без сливок. Может попробовать с небольшим количеством молока, чтобы не нести убытков?
В любом случае, у вас отлично получилась первая часть рецепта:)
Спасибо огромное, что поделились вашим опытом. Сообщите пожалуйста о вашем следующем результате. Желаю вам отменной ряженки!
С Новым годом вас!
Берегите себя!
У вас не получилось не из за жира! А потому, что для закваски обязательно нужен кисло-молочный продукт - йогурт или сметана. Сливки не кисло-молочный продукт, поэтому ничего и не заквасилось. В следующий раз берите лучше греческий йогурт, и все будет ОК!
Спасибо ! Никогда не делала ряженку дома, но здесь её купить просто негде, а я ряженку люблю. Вдохновилась, купила мультиварку и вот, запарила молоко до утра. Посмотрим , что получится :)
Какой приятный голос. Спасибо вам за видео 🙏❤️👍 как всегда все великолепно. Большая умница.
Спасибо! Искала, как сделать топленое молоко именно в instant pot👍🌷
Спасибо большое за видео очень классный метод 👍😘
Круто! Сегодня же сделаю!
Как удобно использовать Instant Pot! А я и не знала. Спасибо. Как вы думаете, можно ли использовать Goat milk для ряженки? С меня like и подписка. Удачи и процветание Вашему каналу!
Спасибо! Я рада, что вы нашли новый вариант использования Instant Pot.
Я не пробовала работать с Goat milk, но это хорошая идея. Теоретически должно получиться. Если будете делась, сообщите как у вас проучилось.
Благодарю за подписку и добрые пожелания!
Скажите, пожалуйста, а почему просто пастеризованное молоко нужно предварительно кипятить? Разве пастеризации и 10-ти часового кипения не достаточно? Я купила пастеризованное молоко, не ультра пастеризованное. Отразится ли это на сроке хранения? Заранее спасибо.
Ультрапастеризация молока позволяет позволяет живым бактериям йогурта хорошо развиться в молоке. Я не пробовала работать с пастеризованным молоком. Возможно, что так получиться. Если будете делать просто с пастеризованным молоком, сообщите пожалуйста о вашем результате. Есть много способов заквашиваем, но я поделилась именно тем, что отлично работает у меня.
Удачи вам и счастливого Нового года!
А если нет yogurt option ,только low,high and warm ?
Я не знаю какую опцию вам выбрать, чтобы получилось хорошо. В этом процессе температура играет важную роль. Я специально купила кастрюлю с опцией йогурт, чтобы результат был отменным. Если у вас получится,сообщите, какую опцию вы использовали. Может кому-то пригодится.
Хорошо, если у вас есть ручные настройки. Температура заквашивания должна быть от 40 до 42 градусов максимум.
Делаю по подобному рецепту, получается красивый продукт, но очень кислый. Есть можно, но хотелось бы добиться сладости ряженки. Не знаю, что не так.
Вы все правильно делаете! Кислота зависит от йогурта. Попробуйте другие виды йогурта при условии, что они содержат живые бактерии. С разными видами йогурта получается разные вкусовые оттенки и степень кислоты. Можно положить немного меньше йогурта. Некоторые заквашивают сметаной, но я не пробовала.
Спасибо за ваш вопрос!
Кислая ряженка получается от того, что передержали. Я уже давно делаю, много разных способов перепробовала. (Только что преобрела Instant Pot, так что для меня еще один способ.) Для правильной закваски нужны четыре фактора. Первый--это лактоза, то есть сахар, который бактериям жрать. Второй--это кисломолочные бактерии, из кефира, йогурта, сметаны, и т д. Главное, чтобы были живые. Третий--это температура. Слишком горячо, бактерии умрут. Слишком холодно--бактерии будут действовать очень медленно. А если градусов 35-40 С, то есть температура тела, то будет в самый раз. Четвертый фактор--время. Недостаточно времени, ничего не скиснет. А если передержать, то бактерии сожрут всю лактозу, и будет кислятина. Вот вам и ряженка.
Ну что, 10 часов прошло. Молоко немного карамелизовалось, пенка тонюсенькая есть, не очень темная. Остынет- положу йогурт и дальше буду ждать 8 часов
Пишет что как сделать ряженку а на самом деле приготовили иогурт почти сутки Оксана гоиовила этот иогурт без пенки красоты нет Ряженку лучше всех делать в духовке томить3 4 часа молоко должно быть домашнее после всех процедур добавлять домашнюю ряженку в каждую банку сверху ложить пенку. Тогда это будет вкусная красивая ряженка со сливками. Делатьи занимать му
Льтиварку на 9 часов нет рязона. Да где томили молоко на заводе не известно туда добавляли какието инградиенты.
Так делитесь рецептом , если правильный знаете !
Какой-то у вас набор слов вместо комментария. Вы сами-то его перечитывали? Всё у автора сделано верно, сначала делаем топлёное молоко в мультиварке или медленноварке, потом заквашиваем его и получаем ряженку. Заквашивать можно либо готовым йогуртом, либо закваской для йогурта или ряженки, т. е. содержащей термофильные бактерии. Если заквасить сметаной-это другой продукт. А пенка-это вопрос вкусовщины. В упаковке ряженки из магазина есть пенка? Ряженка не от наличия пенки становится ряженкой. У меня муж отдельно пенки любит есть. Я их снимаю, а само топлёное молоко заквашиваю.
Лучше сметана
Да, можно заквасить и сметаной. Наверное даже нежнее получится. Попробую!
Я использую йогурт в целях содержания кисломолочных бактерий.
@@homemadefood1015 а разве в сметане их нет? Просто я делала йогурт из подобного рецепта в мультиварке- выкинула 4 л молока как кисель получился брала греческий
@@coololena10 в сметане и йогурте разные культуры кисломолочных бактерий. Обычно это указано на пачке. Йогурт содержит ”live and active” культуры.
@@coololena10 Я йогурт делаю постоянно, всегда получается.
На 1 литр ультрапастеризованного молока 1 ложка йогурта с содержанием «active and live” культур. Молоко обязательно должно быть Ультрапастеризованным. Тогда все получится.
@@coololena10 th-cam.com/video/KZK0fCrYLGU/w-d-xo.html