버터 종류에 따른 버터쿠키의 차이점 / 발효버터 vs 감성버터
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- เผยแพร่เมื่อ 5 ต.ค. 2024
- 안녕하세요.
데모영상 편집과정에서 소음이 너무 크게 들려 영상을 재업로드 하게 되었습니다.
영상의 내용은 이전에 업로드 했던 영상과 같습니다.
버터 종류에 따른 차이점과 반죽 온도에 따른 차이점에 대해 알아보았는데요.
버터 종류의 따른 쿠키 맛의 차이보다 버터 반죽 상태에 따른 맛의 차이가 더 크다는 것을 알 수 있습니다.
그래서 어떤 버터를 사용하느냐보다 더 중요한 것은 버터쿠키를 구울 때 버터가 세어나오지 않게 굽는 것입니다.
버터의 풍미를 가득 머금을 상태로 구워질 수 있게 하는 것이 버터 쿠키 맛에 더 영향을 끼치게 됩니다.
버터쿠키의 레시피는 다음과 같습니다
무염버터 100
슈가파우더 20
설탕30
소금 1g
계란 15g
생크림 20
박력분 100
아몬드가루 18
바닐라 익스트랙 3
두옹즈 젤라또 배우기
kmong.com/gig/...
두옹즈 쿠키 클래스
kmong.com/gig/...
음원출처
Artist : Midorii(미도리)
Album : 東山線(히가시야마선) #1
Song : 名古屋(나고야) H08
Link : • Video
48가지 핵심이 담긴 디저트 이론 정보
kmong.com/gig/...
![[빵's Talk] #6 명장이 알려주는 좋은 버터 고르는 방법](http://i.ytimg.com/vi/K_3ZYpnPftg/mqdefault.jpg)
이런 실험 영상 너무 좋네요~!
감사합니다~ 앞으로도 유익한 베이킹 실험 영상 많이 다뤄볼께요 :)
베이킹은 정말 과학이네요 ㅠㅠ 과학공부 좀 할걸 그랬습니다 ㅠㅠ
제과 기능사를 공부하고 있습니다.
슈반죽이 너무 안돼서 검색하다 우연히 들어 오게 됐는데 영상 하나하나 너무 도움이 많이 되어 책에 필기하면서 보고 있습니다.
적게 일하고 많이 버세요ㅠㅠ
감사 합니다
좋은 말씀 해주셔서 제가 더 감사하네요~ 앞으로도 유익한 영상들 많이 준비해 보겠습니다~!!
두옹즈님 영상 자주자주 올려주세요 +_+!!!
두옹즈님 영상 볼떄마다 노트필기하게되요 ㅎㅎㅎ 항상 감사합니다!!
관심 가져주셔서 감사합니다~!! 직장인이라 자주 영상을 업로드하지 못하지만 노력해 보겠습니다 ^^
정말 유투브 보면서 댓글 남기는게 제 인생에 있어서 처음입니다...😅 올리신 영상이 너무 도움이 되어서 계속 봤네요... 전문적으로 공부해서 시작한 베이킹이 아니고 유튜브 보면서 따라한 베이킹 이다보니, 응용에는 한계가 있더라구요...ㅠㅜ 과학적인 원리를 알려주셔서 너무 큰 도움이 되었습니다... (특히 버터와 오일의 비교가...) 감사합니다...😊😊
그런데, 혹시 오트밀 쿠키 영상을 요청드려도 될까요?? 오트밀 쿠키를 많이 만들어 먹어보는데, 따라하는 레시피마다 솔직히 바삭한 느낌보다는 눅눅(?)한 느낌이 있는거 같아서, 오트밀(수분 흡수가 놓은 곡물)의 특징때문인건지, 버터대신 오일을 넣어서 그런건지, 계란이나 밀가루가 없어 글루텐 형성이 안되서 그러는건지 도대체 알수가 없어서 계속해서 헤매고 있습니다...ㅠㅜ (사실, 오일과 버터의 차이를 알아보다 두옹즈님 유투브까지 오게 되었습니다...) 바쁘시지만 알려주신다면 큰 도움이 될꺼 같습니다...❤❤
비교영상 잘봤습니다!!!!너무 유익했어요
좋은 말씀 감사드립니다~!!
좋은 정보 감사합니다.
제가 만드는 반죽은 영상보다는 조금 건조한느낌인데, 계란생크림섞으실때 공기포집을 조금하시는편인가요? 그리고 가루 섞으실때 치대시는거 같은건 일부로 글루텐을 만드시는건가요?
영상 감사드려요.
쿠키를 구웠을 때 옆으로 너무 퍼지는 건 왜 그런지 알려주실 수 있으신가요?
포마드 버터로 작업시 작업중에 온도가 많이 올라가게되면 버터가 너무 물러버린상태로 반죽이 완성됩니다. 이 상태로 굽게되면 쿠키가 많이 퍼져버리게 되요~
낮은 온도에 굽는다면 160도 정도 될까요?
고매버터는 어디에 해당될까요!?
발효버터입니다
냉장 휴지는 짜기 전에 하는 건가요? 몇 분 정도 해야 할까요?
반죽을 짜고 난 뒤 오븐 팬 통째로 냉장고에서 20분 휴지 후 구워주시면 됩니당!!
두옹즈 Deux onze 답변 주셔서 정말 감사해요!! ^^