il video, al solito, è veramente bello, interessante, didattico e ben fatto. Unico appunto che mi sento di fare è il momento in cui andare in foil: non si guarda mai la temperatura ma la formazione del bark. Si va in foil a bark formato indipendentemente dalla temperatura interna raggiunta, tant'è che a mio avviso siete andati in foil un pò presto. Altra cosa che poteva aiutare la cottura sarebbe stato aggingere un pò di tallow in foil. Parere personale ovviamente
Buonasera innanzi tutto complimenti per il video...bellissimo e esauriente il migliore abbia visto fin ora..una domanda tecnica ..utilizzi il nitrato nel video per la sicurezza contro il botulino..il botulino sviluppa la tossina mortale in assenza di aria..se nn metto mai la carne sottovuoto posso nn utilizzarlo??lo faccio in casa ovviamente per me..grazie mille complimenti ancora
Ciao, in generale quando facciamo le salamoie lo usiamo per sicurezza in quanto il taglio di carne sott'acqua non ha ossigeno oltre che il nitrato aggiunge un fattore di sicurezza che va oltre al tema del botulino. In ogni caso si può fare senza e da anni si fa senza, diciamo che potendo scegliere noi preferiamo usarlo 💪🏽
Grazie sempre precisi e dettagliato come sempre, se provassi a farlo con un cappello del prete? O mi consigliate un altro taglio più facile da reperire dal macellaio che non costi un rene
Ciao, grazie! Allora dai macellai onesti la punta di petto solitamente costa molto poco perché è considerato un taglio da bollito, il cappello del prete si può provare ma va "sfilettato" rimuovendo la vena centrale che altrimenti rischia di dare fastidio. Vista la preparazione si può provare della fesa di coscia o scamone anche perché il pastrami in origine si faceva con qualsiasi taglio per conservare. Se provi facci sapere come va che siamo curiosi 🫡
Ciao Dottore. Complimenti per il lavoro visto, che non sei maccellaio. Ti chiedo solo una cosa. Tanti consigliano questo pezzo per il suo prezzo. Però facendo due conti non è proprio economico visto che hai come minimo un 25 per cento di scarto. Fatto proprio bene bene. Ieri su 850 ho fatto 250 di scarto. Perciò alla fine dei conti lo paghi sui 22/25 euro al kg
Ciao, spieghiamo tutto in questo video qui: th-cam.com/video/PceXmS-_HQA/w-d-xo.html I due video prima di questo invece parlano della fine di BBQ Olympic 🥲
Perfetto direi proprio di no. I nitriti non hanno per niente agito. La carne doveva essere tutta uniforme verso il rosa. Di secco è secco, e si vede a occhio nudo. Quindi proprio no.
I sali nitriti in queste dosi non hanno la funzione di conservare il colore ma di inibire sviluppi botulinici o di agenti patogeni nella fase di salamoia. Secondo me ti confondi con i polifosfati che sono degli stabilizzanti, gelificanti ed emulsionanti che mantengono il colore e la ritenzione di liquidi. Valutare l'azione dei nitriti/nitrati ad occhio nudo e dal colore della carne è come tentare di valutare la presenza di batteri su una superficie ad occhio nudo...
![Tutti i segreti per un Pastrami perfetto [ft. @TexicanaBBQConsulting ]](http://i.ytimg.com/vi/rpxFPe1_xjg/mqdefault.jpg)
![Tutti i segreti per un Pastrami perfetto [ft. @TexicanaBBQConsulting ]](/img/tr.png)
![BRISKET - La prova di maturità del Barbecue - [Ricetta con tutti i passaggi al BBQ]](http://i.ytimg.com/vi/eGOVTNsqB6o/mqdefault.jpg)
Lo shop con le magliette è finalmente online:
www.bbqspark.it/category/all-products
Non perdetevi tutte i prodotti che stiamo lanciando!
Bravissimo, spiegazione super precisa senza tralasciare aspetti che chi é del mestiere da per scontato! Grande!
Io il pastrami non l’ho mai fatto,ma credo che anche in questo caso si va in foil a bark formato e non a una x temperatura
il video, al solito, è veramente bello, interessante, didattico e ben fatto. Unico appunto che mi sento di fare è il momento in cui andare in foil: non si guarda mai la temperatura ma la formazione del bark. Si va in foil a bark formato indipendentemente dalla temperatura interna raggiunta, tant'è che a mio avviso siete andati in foil un pò presto. Altra cosa che poteva aiutare la cottura sarebbe stato aggingere un pò di tallow in foil. Parere personale ovviamente
Si conserva nel tempo?
Buonasera innanzi tutto complimenti per il video...bellissimo e esauriente il migliore abbia visto fin ora..una domanda tecnica ..utilizzi il nitrato nel video per la sicurezza contro il botulino..il botulino sviluppa la tossina mortale in assenza di aria..se nn metto mai la carne sottovuoto posso nn utilizzarlo??lo faccio in casa ovviamente per me..grazie mille complimenti ancora
Ciao, in generale quando facciamo le salamoie lo usiamo per sicurezza in quanto il taglio di carne sott'acqua non ha ossigeno oltre che il nitrato aggiunge un fattore di sicurezza che va oltre al tema del botulino. In ogni caso si può fare senza e da anni si fa senza, diciamo che potendo scegliere noi preferiamo usarlo 💪🏽
@@bbqspark ok grazie mille..congratulazioni ancora
Grazie sempre precisi e dettagliato come sempre, se provassi a farlo con un cappello del prete? O mi consigliate un altro taglio più facile da reperire dal macellaio che non costi un rene
Ciao, grazie! Allora dai macellai onesti la punta di petto solitamente costa molto poco perché è considerato un taglio da bollito, il cappello del prete si può provare ma va "sfilettato" rimuovendo la vena centrale che altrimenti rischia di dare fastidio. Vista la preparazione si può provare della fesa di coscia o scamone anche perché il pastrami in origine si faceva con qualsiasi taglio per conservare. Se provi facci sapere come va che siamo curiosi 🫡
Grandiosi come sempre. Stavo giusto pensando di provare a fare il pastrami durante le feste. Curiosità, che griglia a pellet utilizzate?
Ciao, è un broil king regal😉
🔝 come sempre, ma la maglietta con i tempi di cottura al contrario che avevate qualche video fa? Si può comprare da qualche parte?
Ciao, da domenica 3 dicembre sarà disponibile nel nostro store online. Non ne abbiamo tantissime quindi consiglio di stare allerta😉
Sono arrivate: www.bbqspark.it/category/all-products
Dove vi trovate?
Ciao Dottore. Complimenti per il lavoro visto, che non sei maccellaio. Ti chiedo solo una cosa. Tanti consigliano questo pezzo per il suo prezzo. Però facendo due conti non è proprio economico visto che hai come minimo un 25 per cento di scarto. Fatto proprio bene bene. Ieri su 850 ho fatto 250 di scarto. Perciò alla fine dei conti lo paghi sui 22/25 euro al kg
sempre top..... avete in programma qualche corso di bbq ?? 🙏🙏💪💪
Ciao, no purtroppo al momento non abbiamo nulla in programma, vediamo se in primavera riusciamo a organizzare qualche giornata🤙🏻
Bravi bravi...
Si riesce ad eliminare il sapore a cadavere?
wow! complimenti per il pastrami.
comunque, bellissima location...
Pastramă slurp ❤️😋🥂👍
Complimenti…. mangiato da Katz’s Delicatessen proprio un mese fa…… e in effetti molto particolare …
Quando ho tagliato i miei sandali di cuoio avevano lo stesso aspetto 😂😂😂 il vero pastrami è tutta un’altra cosa riguardo la succosita’ 😅
beh complimenti devi avere dei sandali veramente succosi 😋
Lo servivano agli americani nelle crociere 😊😊
Che ignoranti.....
Hola
Que lastima no da opción a traducir al español
Ricetta interessante...musica fastidiosa 😢
Parli tanto e alla fine ho cambiato
Mi sembri un po' troppo scolastico nelle tue spiegazioni ,se fossi un po' più spartano si potrebbe capire meglio
come mai avete cambiato nome?
Ciao, spieghiamo tutto in questo video qui:
th-cam.com/video/PceXmS-_HQA/w-d-xo.html
I due video prima di questo invece parlano della fine di BBQ Olympic 🥲
Perfetto direi proprio di no. I nitriti non hanno per niente agito. La carne doveva essere tutta uniforme verso il rosa. Di secco è secco, e si vede a occhio nudo. Quindi proprio no.
I sali nitriti in queste dosi non hanno la funzione di conservare il colore ma di inibire sviluppi botulinici o di agenti patogeni nella fase di salamoia. Secondo me ti confondi con i polifosfati che sono degli stabilizzanti, gelificanti ed emulsionanti che mantengono il colore e la ritenzione di liquidi. Valutare l'azione dei nitriti/nitrati ad occhio nudo e dal colore della carne è come tentare di valutare la presenza di batteri su una superficie ad occhio nudo...
Mi sa che sei molto confusionario sull’effetto estetico dei nitrili
👌🏻