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Olive ascolane - Si fa così | Chef BRUNO BARBIERI
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- เผยแพร่เมื่อ 4 ส.ค. 2024
- Ragazzi è arrivato il momento di presentarvi uno dei piatti che rappresenta le Marche in tutto il mondo, le olive all’ascolana.
Sfiziose, belle saporite, vi posso assicurare che una tira l’altra.
Accompagnatele anche con del vino bianco e saranno strepitose.
#sifacosì
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Grazie Bruno!!Devo assolutamente provare è da tanto voglio farle!🫶
Grazie per questa ricetta, amo le olive ascolane! Le farò sicuramente!
Con questo video chef ha ucciso tutti gli ascolani!😅
queste sono le classiche olive col ripieno delle polpette ahahah
Speriamo
@@CrashandCo speriamo cosa?
@@user-hx5df9bu9t secondo te?
@@CrashandCo secondo me non sei normale..
Una frittura PERFETTA, una roba incredibile 😂😂 secondo me so illegali così mamma mia le voglio❤
Grande Grande Chef Bruno Barbieri. Tanto amore e passione per il cibo. Grazie per condividere le sue ricette. 😋❤️
Saranno sicuramente buone ma le olive all’ascolana quelle vere, storiche e da tradizione sono diverse... parola di Ascolana! ✋
❤❤❤le olive all' ascolana solo n' ascolana le sa fa ' ( sbtese) bone....❤❤❤
ciao Alessandra, devo essere sincero ho assaggiato una volta le olive ascolane portate da una tua concittadina ed effettivamente, anche se son passati anni, ricordo che il gusto era sicuramente (indipendentemente da più o meno buono)... diverso. Sapresti indicarmi un video dove poter vedere la ricetta come da tradizione? Grazie in anticipo. Vittorio
Certo che vedere quest'uomo all'opera ... è uno spettacolo!
Ho appena cenato, e mi ha fatto venire fame.
Fantastico😍😍😍😍
Buoneeee .le devo assolutamente fare 😅😋🥰
Maledetto… io amo le olive all’ascolana ❤
BR1 Bardieri sei un grande!
Caro Chef, non c'è mai una in più, semmai ce nè sempre almeno una in meno, le olive ascolane non stancano mai 🤤🤤🤤🤤
BELLO, BRAVO E BUONO PECCATO CHE ABBIA USATO OLIVE DELLA VARIETÀ "BELLA DI CERIGNOLA '. QUINDI SOLO LA RICETTA È ASCOLANA.
nemmeno. sono olive ripiene, ma non all'ascolana come riporta il titolo del video.
Va bene la rielaborazione delle ricette, ma il titolo dice"olive ascolane, si fa così "....
Non si fa così, fidatevi
Il ripieno non si fa con il macinato, il pane non ci va, mica sono polpette, e mi fermo qui...
Unica nota positiva: le olive tagliate a spirale 👏👏👏
neanche il latte ci va
Ma bruno non si fa cosi😮
Sei il mio amore ❤ in cucina 😊
Que delicia.. gracias por la receta❤. Saludos
Deja esa receta, no es la verdadera receta de las acetuna rellena ascolana. Yo soy de la ciudad de Ascoli Piceno y solo aqui se hace la receta original de esas acetunas
@@virgpri1 gracias lo tomaré en encuenta. Pero ahí que tener la mente abierta e intentar cosas nuevas y diferentes. Saludos desde leon mexico.
@@virgpri1 dubito che a uno straniero importi qualcosa della ricetta originale, basta mangiare.
Anzi, dubito che freghi a chiunque😅
saranno sicuramente buonissime, ma non è la ricetta tipica che fa mia madre ascolana e non si possono chiamare olive all'ascolana. Ci vanno 3 tipi di carne e no assolutamente il pane ed il latte. Qui ogni famiglia ha la sua versione, ma almeno non ci sono dubbi sui tre tipi di carne.
Che non sia la ricetta tipica okay, ma come le deve chiamate uno? Voi nazisti da cucina fate morire dal ridere. E poi lo ha pure detto nel video che non è la ricetta tradizionale
infatti mi aspettavo di meglio, invece sono solo olive ripiene, sicuramente gradevoli, ma non sono quelle tradizionali all'ascolana. tra l'altro nell'impasto di macinato in genere non uso MAI il pane, perché secondo me oltre a coprire il sapore della carne, rende l'impasto più molliccio. basta scegliere degli ottimi tagli di carne per avere la giusta consistenza, la succosità e il gusto inalterato della carne. olive all'ascolana tutta la vita, quelle della tradizione però, il cui ingrediente principe è la grande oliva picena e i tre tagli di carne.😏😋
@@gattacenerella1391 buongustaia
Non si fa cosi! ahahah
Top adoro grazie chef,!!!
Le mie preferite🤙🤙🤙🤙
Se tu vuoi fare le olive ascolane con una ricetta come pare a te non chiamarle olive ascolane ma chiamale polpettine...nelle olive ascolane non ci va il pane , non ci va il latte, la carne viene cotta a pezzi grandi e poi macinata. Con questo video caro Chef hai sputtanato le vere olive ascolane, vieni in Ascoli per imparare come si fanno le vere olive ascolane.
Non è la ricetta delle olive ascolane.
Grande stima Barbieri....
Ma le carni sono tre manzo maiale pollo cotti a pezzi e poi macinati ecc
L' unica cosa giusta e ' il taglio delle olive. 😂
Da Ascolano no non si fa così !!!!
Lo ha detto pure lui eh
Ma allora inventati un nome diverso, non puoi nel titolo chiamarle ascolane
Grazie Bruno per le tue ricette, i tuoi video, e la tua compagnia. Sono assolutente d'accordo con ciò che hai detto sulla cucina e le ricette. I gusti sono personali questioni di esperienze. Se ti piace la carbonara con la panna, sono cacchi tuoi, e chi non comprende, è babbo, punto.
Massì facciamo il risotto alla milanese con l’origano 😂
Tutti sef e nessuno che sa fare il cuoco
@@gigieinaudi24 ma no guarda, spesso è come dici tu, ma io un poco cucino, è più che altro ho capito che ognuno ha il suo gusto. Ciao buona serata! 🙂
ASSASSINOOOOOO😢😢😢😢😢
Bruno non sai la nostalgia delle mie Marche che mi ha provocato
Anche se la ricetta non é propeamente così
Mitico🔝🔝
Ka merevie!!.🤩. Barbieri sei il top ❤
Grazie Chef, una volta o l'altra ci proverò, stavolta è stato proprio bravo a svelare i segreti
Segreti di che? Queste non sono olive ascolane
@@alepicchio ma stai zitto che fai più bella figura
Attento agli ascolani😅
Certe ricette della tradizione non possono essere toccate nemmeno da uno chef stellato! Anzi le stelle si spengono quando alla luce di una presunta creatività si intrugliano
❤
Grazie proverò a prepararle così....immagino squisite
La cucina Bruno e anche sperimentazione.
Buonasera chef, queste sono olive ripiene, ma non olive all'ascolana
Lo ha detto che non è la ricetta tradizionale
Mi dispiace Sifnor Barbieri. Io sono di Ascoli e le posso dire che il ripieno delle ilive ascolane non va assolutamente fatto così ma si fanno rosolare u tre tipu di carne s pezzetti nel soffritto pou una vilta fredda si macina e si ilpasta con uova parmiguano poca buccia di limine e se serve poco broso per ammorbidire o poco burro.
😋😋😋😋😋😋😋😋
In realtà la doppia panatura nella ricetta originale non si farebbe, è una novità degli ultimi anni.
Finalmente! Le nostre nonne non facevano la doppia panatura. L'oliva si deve vedere. La doppia panatura è una soluzione imposta dalla produzione meccanizzata per agevolare il trasporto del prodotto fresco ....
@@cavav7678 al ristorante , si faceva la doppia panatura per farle venire più grosse e per evitare che si spaccassero in frittura.
Io non ho mai visto mia madre mettere il pane e il latte nel macinato di carne. Ad Ascoli non si fanno così
Nemmeno mia mamma lo usava, infatti io non amavo le polpette, da quando lo uso le mangio😅
Ha letteralmente detto a 1 minuto e 30 secondi che si possono interpretare a piacere
Se la interpreti non le chiami olive ascolane
@@patriziaguarino2051 certo infatti la mia risposta era ironica😉
Nessuno ha mai visto tua madre essere una chef stellata hahahahaha
Buonissima ricetta quella di oggi, grazie Chef! 😊
Olive ripiene. Non ascolane!!!!
io direi polpette
Top chef
Il ripieno mi pare un pastrocchio se piace a lui
Quella ascolana si chiama
La liva fritta 😂
Le tradizioni non sono fantasia, se qualcuno le avesse modificato i tortellini cosa sarebbe successo?
Ottime quelle congelate al supermercato. 5 minuti in friggitrice ad aria a 200 😂
La friggitrice ad aria 😂😂😂😂😂
Noooooo, il ripeno non va preparato cosi😮
😱😱😱😱😱
Lo ha detto non è la ricetta originale ma per coerenza dovrebbe chiamarle in altro modo. Se friggo una fiorentina, la chiamo bistecca e la servo in un ristorante mi corrono dietro e così per tutti i piatti che hanno una ricetta storica.
Grande Chef, bella ricetta, la proverò sicuramente! E' nella mia todo list!
Da ascolano.. orrore Chef.. orrore!!!
Lo ha detto che non è la ricetta tradizionale. Ecco l'ennesimo che commenta senza guardare il video
Ci sta rivisitare le ricette un filo, ma se le stravolgi poi non puoi permetterti di dire ""nome ricetta" sì fa così!", è come fare la carbonara con la panna è il prosciutto, non è un problema in sé, è un problema se uno chef si prende la briga di dire "la carbanara si fa così" e poi mette panna e prosciutto, per noi marchigiani, tra l'utilizzo di 2 soli tipi di carne, in più macinati, in più con un soffritto non adeguato, con quella panatura, l'unica cosa che rimane della ricetta è il taglio delle olive (solo il taglio perché a giudicare dalle dimensioni non sembrano nemmeno delle olive nostrane, ma magari qui sbaglio io)
Noooooooo,non posso ne ascoltare ne vedere la ricetta. Non si fanno assolutamente così,non sono assolutamente olive ascolane.gli chef possono modificare o cambiare la ricetta però non vhiamatele olive ascolane ma olive ripiene
Lo chef ci mette del suo e possiamo considerarle olive ascolane 2.0 😂 ( sicuramente da provare) il procedimento che fa è molto express, la ricetta originale prevede diversi passaggi in piu a partire dalla rosolatura dei pezzi interi di carne
La prossima volta almeno guarda il video 1:20
@@andreathedy2422ho già visionato il video infatti dico olive 2.0 perché sono una sua interpretazione cosa c'è che non comprendi?
Vorrei che questo uomo fosse mio marito
Abito a 15 km da Ascoli , ho lavorato in un ristorante , quando c'erano i pranzi dei matrimoni, ne facevamo 30 /40 kg, la carne deve essere mista con prevalenza del manzo va cotta a spezzatino con gli odori e macinata poi aggiungendo parmigianoe uova aggiustando di sale rpepe al bisogno ogni aggiunta, modifica il vero sapore , le ricette della tradizione secondo me non si devono modificare
La tradizione è tradizione... ma è ovvio che uno chef con 7 stelle Michelin ci mette il suo: se no non sarebbe uno chef stellato
@@giuseppina4833 io ho dato la ricetta originale , ho dimenticato la noce moscata, poi capisco che uno chef e un artista e ha una visione tutta sua di ciò che crea . ciao
Tutto esatto addirittura si da importanza al soffritto specialmente e alla sfumatura rigorosa con vino bianco, noce moscata, lo chef diciamo che per semplicità ha voluto tralasciare questi passaggi
@@liciacristofori2327 eh ma l'hai data sotto la sua pagina. Ciao ciao
Io le compro surgelate e faccio prima
Grazie Bruno per la ricetta proverò a farle domenica perché avrò ospiti a pranzo😉❤
"L' importante è ciulare,sempre"
mio padre real no cheating
Fact
nostro padre
Ma quali segreti! Ma Bruno Barbieri, le olive ascolane le hai mangiate mai? Che carne hai messo? Sedano, carota, cipolla vanno messe nel soffritto, macinate con la carne! Poi il colpo finale: il pane nell'impasto!!!! Nun se pò vedè!!! Se non ti offendi ti mando la ricetta originale presente nel disciplinare....
Mai togliere la cipolla, chef! La cipolla sta sempre bene in tutte le ricette!
Anche sulla Creme Caramel
Pare un video uscito da tasty
Non sapevo che si facesse la doppia panatura per le olive ascolane. Grazie chef 😊
...quando si parla di doppia panatura delle Olive ascolane be sì crea una spaccatura tra chi sostiene il si e chi invece la tradizione. Le olive delle nostre nonne non avevano la doppia panatura perché l'oliva si DOVEVA vedere. Oggi, per lo più per motivi commerciali, si fa la doppia panatura che rende più agevole il trasporto del prodotto fresco e spesso camuffa l'oliva NON tagliata a spirale.
Infatti, la doppia panatura NON SI FA!!! e già di pane ne ha messo pure dentro .. 😮
Domanda sciocca...ma è possibile snocciolare le olive e poi riempirle invece di aprirle a spirale?
NON si fa così, le olive alla Barbieri si, quelle ascolana assolutamente no!
Io ho rifatto la ricetta di Barbieri e non è male, le olive ripiene erano molto buone...però sicuramente non è la ricetta delle olive all'ascolana. È la ricetta delle olive alla Barbieri... e soprattutto ci sono voluti più di 6 minuti e 48 per farla. Ma perché non il minutaggio di queste ricette non lo fanno più lungo, in modo da spiegare bene i passaggi?
Chef bruno, non ci va la carne macinata, prima si cuoce un pezzo di manzo, di pollo, di mortadella e di maiale, si fa rosolare bene tutto con il soffritto e poi una volta cotta si macina, l’oliva deve essere rigorosamente l’oliva tenera ascolana.
Eh ma queste non sono olive all' ascolana, queste sono olive alla Barbieri! Saranno sicuramente buonissime, ma non puoi "venderle" per quello che non sono!
...e già!!! Barbieri ha toccato un mostro sacro! Però dobbiamo ammettere che nel video è stato chiaro dai: non è la ricetta tradizionale.
😊 Speriamo che chi segue il canale l'abbia capito😅
La prossima volta almeno guarda il video 1:20
@@andreathedy2422io il video l'ho guardato tutto, ho sentito bene cosa ha detto. Ma, tra il personalizzare una ricetta, e fare la base diversa, ci passa un treno
Spettacolo
Bruno ti voglio bene ma questo non me lo dovevi fare, ci sono un sacco di errori ma dirò solo i principali: 1. Nel ripieno ci va anche la carne di maiale, 2. Quelle olive sono troppo grandi (sicuramente greche), 3. Le olive vanno panate una volta sola. Questi sono i 3 errori principali che sono sicuro hanno fatto soffrire tutti gli ascolani come me che hanno visto il video.
Poveri noi... queste non sono olive all!ascolana! La ricetta chi te lha data Barbieri? Sicuro uno poco pratico😂
Praticamente ha fatto delle polpette avvolte da olive e fritte, stavolta non ci siamo bruno
La prossima volta almeno guarda il video 1:20
Con tutto il rispetto, ma non si fanno così 🫣. Però hai tagliato bene le olive.
La carne macinata nooo
Buonasera chef. Mi dispiace ma la ricetta non e’ proprio cosi
La carne dovrebbe essere manzo maiale ed in piccola parte carne bianca
Per il soffritto olio e non burro magari e sedano carota e cipolla
Grazie comunque per aver parlato dell’oliva all’ascolana
ha sputtanato le vere olive ascolane con quella ricetta
Lo ha detto che non è la ricetta tradizionale. Ecco l'ennesimo che commenta senza guardare il video
Io il video l'ho guardato benissimo, quello che dico è che se vuoi fare la ricetta delle olive ascolane come pare a te poi non puoi più chiamarle "olive ascolane" ma chiamale polpette o pallette perchè le vere olive ascolane sono tutt'altra cosa. @@Ssfgs
@@virgpri1 si può dire per ogni ricetta allora. Pure la pasta col sugo non puoi chiamarla pasta col sugo se ci metti il parmigiano. Voi nazisti delle cucine fate morire dal ridere. Chissà tu cosa mangi di solito. Cucini tutto studiando le ricette nei minimi dettagli così non offendi nessuno se una cosa la chiami in un certo modo. Eh?
Mamma si ribalta nella tomba…. Va bene, saranno buone, ma LA LIVA FRITTA é altra cosa…
Ho dato la ricetta giusta de LA LIVA FRITTA .meno male che c'è chi la fa ancora come va fatta
Lo ha detto che non è la ricetta tradizionale. Ecco l'ennesimo che commenta senza guardare il video
Ma va là Bruno....
Gli autoironici è assolutamente non permalosi ascolani
No! Saranno delle buonissime olive ripiene alla Barbieri, ma di certo non sono olive Ascolane. Per favore eh!!!
Barbieri hai toppato queste non sono olive all' ascolana ma olive alla Barbieri
Sono ascolana. Queste non sono olive ascolana. Le chiami olive alla Barbieri.
Lo ha detto che non è la ricetta tradizionale. Ecco l'ennesimo che commenta senza guardare il video
ma per favore...
doveva scrivere ''le mie olive ascolane''..... cosi è solo clickbait
Ecco l'ennesimo che commenta senza guardare il video
Assolutamente non si fanno così
Per carità, ma che è?
Ah ridicolo!!!😂😂
@@marcos4795 pure?
Sta roba falla per te a casa tua.
Se sai fare le olive ascolane, perché guardi video degli altri?
Mi dispiace Bruno ma queste Non sono olive all’ ascolana
Ma va? Lo ha pure detto
Con tutto il rispetto, in cucina ci vuole fantasia, ma non puoi dire “si fa così” se la ricetta è diversa
Si fa così secondo lui, volpe
@@Ssfgs essendo una ricetta tradizionale non esiste il “secondo lui”, o è così o non è così e da ascolano ti dico che tra queste olive ripiene fritte e olive ascolane c’è un abisso
Chef sembrano ottime, ma la mancanza del ciauscolo si sente!!
Il ciauscolo? Pure? Non basta quel che ha messo e soprattutto che non ha messo? Tabasco, latte, pane... Allora mettiamoci ananas, alici, zenzero....
@@gil64asc
Lo prevede la ricetta tradizionale, macinato e ciauscolo. Saluti
non so che ricetta tu abbia, ma sentire il ciauscolo nel disciplinare delle olive ascolane è una bestemmia. Se vuoi ti invio la ricetta tratta dal libro "la liva fritta" che è la VERA, UNICA ricetta riconosciuta dal marchio DOP
Ma questo si inventa le cose....cucina le ricette che sono tipiche della tua retta....la cucina è tradizione non fantasia amico mio.
Mi dispiace la ricetta dello chef non ha niente a che fare con quella originale Vorrei proprio sapere chi gliel'ha insegnata
Forza samba
Tutti così permalosi a Ascoli? Che pesantezza per due olive...
premessa da ascolano...sono rivisitate ma vanno bene cosi, la cucina come ha detto lo chef è "fantasia"
Quanti fenomeni pronti a criticare....
Erano ricette della miseria e venivano fatte con cosa avevano....una delle versioni piu buone mangiata ad Ascoli era vegetariana....
Fantasia ok, ma allora chiamale olive Barbieri. OLIVE ASCOLANE, sono una altra cosa!!
Lo ha detto che non è la ricetta tradizionale. Ecco l'ennesimo che commenta senza guardare il video
Noooo....signor Barbieri, non il macinato! Assurdo! Assolutamente no! Si fa un piccolo ragù ma di tre tipi di carne, maiale, pollo e vitello ,con il solito trito di sedano carota cipolla olio e anche un pezzetto di burro . La carne a piccoli pezzi, va rosolata e poi sfumata con poco vino bianco Sale pepe e una mezz'ora di cottura. Poi si passa il tutto al macinacarne, io passo due volte. Poi si condisce l'impasto con noce moscata, grattatina di buccia di limone, parmigiano e uovo( a seconda della quantità uno o più). Ahh...anche un pizzichino di cannella, in Ascoli si usa. Poi si farciscono le olive tagliate a spirale. Farina uova e pangrattato e si friggono. Questa è la ricetta di mia zia, che era una eccellente cuoca.
Ma vai da qualche vergara ascolana che ti insegna come si preparano...
Non sono nato in Italia, tuttavia sono adottivo delle Marche, e ci tengo alla tradizione; Per essere puntigliosi, sono stato cresciuto da una nonna Ascolana (di Campofilone)... bel tentativo chef Barbieri, da Romagnolo ha fatto un buon lavoro. Tuttavia, le ricette tradizionali Marchigiane ( proprio come quelle romagnole che lei conoscerà molto meglio di me) non richiedono alcuna "creatività", nessun "tocco in più"... Non serve aggiungere nulla. Il "tocco di creatività" che lei consiglia è meglio lasciarlo per altre ricette da "chef", altrimenti si finisce per rendere i piatti della tradizione un mero prodotto scadente da fast food, il che non ha nulla di Italiano
Capisco che se non "rivisitassero" le ricette classiche offendendo la tradizione non ci sarebbe più differenza fra uno stellato e l'altro
Ma insistere con il "si fa così" tutte le volte mi sembra un po troppo!!!
Per ogni visualizzazione un ascolano sta morendo. Non posso dire che queste non siano buone, ma posso dire che queste sono olive ripiene fritte, non ascolane. Una ricetta con cosi tanta storia che non viene spiegata, non viene descritta l'oliva da usare. Da uno chef che fa tanto il rompicoglioni nei programmi tv sono rimasto deluso da questo video.
No. Non ci siamo proprio. Chiamale in un altro modo per favore.....Va'. Eh...Questi cuochi senza manco una scottatura . Eh già.
Sei più cuoco tu dal tuo divano
@@Ssfgs Si... Certo . Come no....proprio il divano. Immagino che tu sia un altro che spaccia " roba fritta " per Olive all'Ascolana.