yo, antes de empezar a integrar rezo esto, les comparto mi oración... Gluten de mi vida, que mi rasqueta abrazas, ni de noche ni de día, te alejes de mi masa, Red mágica y fuerte, que con fermento se entrelaza, dale esponjosidad y suerte, a esta humilde hogaza. Sin levadura, solo harina, sal y agua te acompañan, oh gluten, que la masa fina, en el horno no se daña. Amén.
Gracias por tus videos, desde España. Los estoy viendo y he aprendido mucho. Pretendo hacer mi pan. Lo de la masa madre no lo he tocado todavía. Ya he conseguido controlar el calor de mi horno. El pan sale bueno. Todavia me queda mucho.
Sos crack Ramón! Gracias a vos perfeccioné una masa que la uso para pizza, focaccia o pan (con diferentes tratamiento claro está😅). Un abrazo enorme y si un día haces algo en Uruguay avisa! 😎
Hola! Disculpa tengo una pregunta. Si necesito guardar en el congelador... Es mejor que congele la masa, y luego la descongele y haga el pan? O hago todo el pan. lo congelo y lo saco para descongelar directamente cuando lo necesite? Muchas gracias de antemano y mil gracias por todos tus sabios consejos!
Tengo problema con el horneado...trato de hacerlo con molde redondo de queque, y agrego agua al horno pata el vapor pero no dora por abajo y no abre hacia arriba . *Gluten Morgen* , si me puedes ayudar con eso por favor! Tiene buen sabor pero falta lo estético y tengo muchas ganas que resulte!
Mi mayor problema siempre es el armado del pan, es un desartre siempre se me pega al meson, e intentado con harina de trigo, maiz y aceite de oliva y siempre me pasa igual se pega todo cuando voy a armar el pan es un desastre 😢
Eso entendi yo en otro de sus videos, la refrigeras y si la vas a usar para hornear, la sacas del refri, la alimentas y ya cuando este lista de nuevo la usas.
Me salio el pan a sabor un poquito a Limon y yo a mi masa madre la alimento seguido, incluso cuando la probé en crudo no olia a ácido ni mal. Alguna idea?
Ramón, me pasa que se forman los alveolos pero siento que queda un poco crudo… lo Llevo con tapa 25 min y luego sin tapa 15 min pero siento que no queda del todo bien
Ramón, yo uso una mezcla de harinas donde es 60% integral y 40% blanca. Con esta mezcla, el pan no desarrolla muchos alveolos (la miga es muy fina) y no crece tanto en el horno. Es esto normal?
En la primera fermentación no dejó que leve tanto por miedo a que se pase de fermentación, estoy a 30 grados celcius, esperó que duplique la masa sin miedo a que se pase de fermentación o fermento en frío?
prueba y error, usar termómetro, usar la misma rutina de horneado. Lo mejor q podes hacer es o buscar una forma de mantener 25° constantes o leudar una parte en ambiente y otra parte en frío. Tenes q tener mucho cuidado ya que la masa va a seguir fermentando aceleradamente hasta que se reduzca su temperatura hasta los 4-8°C de la heladera, donde va a fermentar lentamente. No te recomiendo fermentar 100% en frío, pero si dejas que tome temperatura, se active la fermentación hasta cierto punto y después la pones en frío, no debería haber problema. Todo esto hablando de la primer fermentación. En la fermentación en molde, al ser un proceso exponencial y estar tan avanzado, la fermentación debe ser frenada con uso de frío, si es que no queremos hornear en el mismo día que el moldeado.
Tengo 1 pregunta. Debo sacar el pan de la nevera 1 hr antes de ponerlo en el horno ? Siento que no logro hacer buenos cortes con la navaja a menos de que esté muy fría la masa
hay un vídeo de gluten donde mete un pan directo del freezer, no hay ningún problema en meter al horno una masa muy fria, de hecho, mientras más fria, mayor es el "oven spring"
Pregunta ampliada a la comunidad glutenmorgiana: Estos panes "solo" se pueden hornear en esas cacerolas de hierro enlozado? O se pueden hornear en el horno de toda la vida, sobre una bandeja? Gracias y bendiciones desde Quito
soy principiante, pero por lo que se lo de la cacerola es para hacer que la humedad no se escape y lograr que el pan este mas crocante por afuera, esto generalmente se hace los primeros 30 minutos al horno, y los otros 30 restantes va destapado (a veces es 20 minutos). desconozco si la cacerola de hierro enlozado afecta su temperatura o algo asi, pero se ve mucho mas comoda de usar
@@perrisaperruna muchísimas gracias por tu gentileza de responderme. He visto otros videos más de este canal, y sí, en efecto, es como tu dices, esa técnica es para retener el vapor y generar esa ansiada corteza crocante. Veo que has estado muuuy atento a las explicaciones de Gluten morgan jajajaja, felicitaciones por ello, y sin duda ya habrás conseguido un pan espectacular. Suerte en tus aventuras panificadoras, de mi parte, sueño con hacer ese pan, pero aún no me animo, aunque uno de estos días termino de atreverme. Saludos y bendiciones desde Quito.
Hola. en horno tradicional es recomendable poner una bandeja por arriba cubriendo los panes los primeros 25 minutos para que no reciban el calor indirecto de la parte superior del horno, de manera que no se seque la corteza. Luego 25 minutos mas sin la bandeja encima para que greñe. Espero te sea de utilidad.
He hecho dos veces ese pan con los mismos gramajes y siguiendo el paso a paso y lo que resulta no es pan ! Me pregunto: es verdad esa forma de hacer pan de masa madre? Para mí, deja mucho que pensar ese vídeo !
A mí me salió muy chato la primera vez 🤣 y en la segunda se me seco y reventó por los costados, al parecer mi horno no era el adecuado, así que use un Pyrex ovalado y allí puse el pan, deje que se haga la segunda fermentación (luego de formar el pan) en el Pyrex y cuando ya estába enorme hice el corte, atomice agua en la superficie del pan y pal horno, me quedaron bien desde entonces lo hago asi, los moldes de Pyrex son economicos cuestan lo mismo que un Banneton
Ahi esta EL POR QE DE TODA ESTA CUESTION (((QE TODOS ABSOLUTAMENTE TODOS ""NO TE DICEN""..NI LOS Q HACEN PIZZA..NI LOS Q HACEN PAN..FOCACHIA...EL PELADO ESTE YO LO SIGO Y EN NINGUN VIDEO TE MUESTRA Q ARINA USA..SOLO LO VI EN UN VIDEO SOLO((hacia pizza con arina italiana..y anda a conseguirla dn el chino o en el super...///LO QE NO TE DICEN Q ELLOS LABURAN CON ARINA DE MUCHA FUERZA..DE MUCHA PROTEINA..MAS DEL 10% DE PROTEINA..fijate las arinas comunes qe compras en los supermercados qe no pasan el 10%..eso qiere decir Q NO TIENEN LA CAPACIDAD DE ABSORVER TANTA AGUA...///viste la cantidad de agua q le pone ala masa madre..??..si vos haces eso clmo dice el a ojo con las arinas comerciales...no duplica nunca el volumen..por qe las arina no tienen la capacidad de absorver..Y TE DA BRONCA X QE ESO NO SE LO DICEN A LA GENTE...TAMPOCO TE EXPLICAN Q A UNA ARINA COMUN PARA HACERLA..""UNA ARINA DE FURZA""..COMPRES GLUTEN..O ARINA DE FUERZAAPARTE..pero no te la venden comercialmente..te la venden en las dieteticas suelta..ESO TAMPOCO TE LO EXPLICAN EN LOS VIDEOS NADIE...YO COMPRO GLUTEN..APARTE..//SOLO VI UNO UNA VEZ QE EXPLICABA..qe hay q hecharle cada 100 de arina 6 gr de gluten..///pero no logre la medida todavia qe la arina comun con el gluten..absova tanta augua como la arina qe usan ellos..//pero te da bronca por q se hacen los MASTER PAN..OLOS MASTER PIZZEROS.....y con esa arina italiana q usan ami tambien casi todo me va a salir..espectacular..
![NISAMANEE - TADA (ท้าดา) [ OFFICIAL MV ]](http://i.ytimg.com/vi/hcQHEPMmJpU/mqdefault.jpg)
yo, antes de empezar a integrar rezo esto, les comparto mi oración...
Gluten de mi vida,
que mi rasqueta abrazas,
ni de noche ni de día,
te alejes de mi masa,
Red mágica y fuerte,
que con fermento se entrelaza,
dale esponjosidad y suerte,
a esta humilde hogaza.
Sin levadura, solo harina,
sal y agua te acompañan,
oh gluten, que la masa fina,
en el horno no se daña.
Amén.
@@soulrobotics 😂😂😂😂👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👌🏻👍🏻
Saludos 👋🏻🤗🇨🇱
Gracias por tus videos, desde España. Los estoy viendo y he aprendido mucho. Pretendo hacer mi pan. Lo de la masa madre no lo he tocado todavía. Ya he conseguido controlar el calor de mi horno. El pan sale bueno. Todavia me queda mucho.
SOS un genio!!! Tengo tu libro y amo tus videos!!! Gracias por compartir tus conocimientos!
Perfecta explicación 👌🏻
Saludos y un abrazo 👋🏻🤗🇨🇱
Eres genial, amo tus recetas 💙🙏🏼🙂
Justo el video que necesitaba 🙏 gracias Ramón!
Hola!¿podría hacer un video sobre técnicas de greñado ? Gracias!😊
Eres el mejor Ramón, gracias por estos consejos❤❤
Saludos desde Cuba
Bellísimo ese pan. Gracias por compartir 💓
"y hablando de miga...mi garcha levo bien...salutee sapee"
Sapeeeeeee
Sos crack Ramón! Gracias a vos perfeccioné una masa que la uso para pizza, focaccia o pan (con diferentes tratamiento claro está😅). Un abrazo enorme y si un día haces algo en Uruguay avisa! 😎
Qué bueno! Acabo de volver de dar clases en Carmelo, Uruguay!! Lástima! El Gluten estará contigo!
Yo quisiera vieneras a Bogotá Ramón
🙌🏻 gracias
Jajaja eres divertido!
Ramón, perfecto todo, solo me faltó saber una vez que formaste el pan, ese levado es también a temperatura ambiente o en heladera?
Ramón muchas gracias. Pregunta… y si hago segunda fermentación en frío?.
Hola! Disculpa tengo una pregunta. Si necesito guardar en el congelador... Es mejor que congele la masa, y luego la descongele y haga el pan? O hago todo el pan. lo congelo y lo saco para descongelar directamente cuando lo necesite? Muchas gracias de antemano y mil gracias por todos tus sabios consejos!
Grandeeee🎉❤
Ahí ando con mi masa madre ,je,je...gracias!!
Tengo problema con el horneado...trato de hacerlo con molde redondo de queque, y agrego agua al horno pata el vapor pero no dora por abajo y no abre hacia arriba . *Gluten Morgen* , si me puedes ayudar con eso por favor! Tiene buen sabor pero falta lo estético y tengo muchas ganas que resulte!
Gracias, Espero que con este consejo…. Problema resuelto……. Eso espero……
Mi mayor problema siempre es el armado del pan, es un desartre siempre se me pega al meson, e intentado con harina de trigo, maiz y aceite de oliva y siempre me pasa igual se pega todo cuando voy a armar el pan es un desastre 😢
Hola. Se puede hacer masa madre con tan solo arina integral?.
QUE PRO
El Gluten está contigo.
Buenas! Cómo puedo conseguir ese molinillo para moler harina aquí en Argentina???
En mi ciudad la temperatura minima es 26 😂😂😂😂 y normalmente 30 a 34 cual seria las proporciones de harina y agua, muchas gracias
Holaa...tengo duda con la masa madre guardada en el refrigerador, se saca a temperatura ambiente y luego de un día alimento y saco para un nuevo pan?
Eso entendi yo en otro de sus videos, la refrigeras y si la vas a usar para hornear, la sacas del refri, la alimentas y ya cuando este lista de nuevo la usas.
También podes alimentarla, y cuando esta bien activa la mandas a la heladera. Al día siguiente la sacas y la usas directo de la heladera.
@@leitorod gracias!
Muchas gracias pero ese no lo pones a enfriar antes de hornearlo?.
❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
7:35
Me salio el pan a sabor un poquito a Limon y yo a mi masa madre la alimento seguido, incluso cuando la probé en crudo no olia a ácido ni mal. Alguna idea?
Ramón, me pasa que se forman los alveolos pero siento que queda un poco crudo… lo
Llevo con tapa 25 min y luego sin tapa 15 min pero siento que no queda del todo bien
se puede hacer masa madre con harina todo proposito
Ramón, yo uso una mezcla de harinas donde es 60% integral y 40% blanca. Con esta mezcla, el pan no desarrolla muchos alveolos (la miga es muy fina) y no crece tanto en el horno. Es esto normal?
En panes integrales existe mayor peso para la red de gluten, por eso son panes más difíciles de leudar
En la primera fermentación no dejó que leve tanto por miedo a que se pase de fermentación, estoy a 30 grados celcius, esperó que duplique la masa sin miedo a que se pase de fermentación o fermento en frío?
prueba y error, usar termómetro, usar la misma rutina de horneado.
Lo mejor q podes hacer es o buscar una forma de mantener 25° constantes o leudar una parte en ambiente y otra parte en frío. Tenes q tener mucho cuidado ya que la masa va a seguir fermentando aceleradamente hasta que se reduzca su temperatura hasta los 4-8°C de la heladera, donde va a fermentar lentamente.
No te recomiendo fermentar 100% en frío, pero si dejas que tome temperatura, se active la fermentación hasta cierto punto y después la pones en frío, no debería haber problema. Todo esto hablando de la primer fermentación.
En la fermentación en molde, al ser un proceso exponencial y estar tan avanzado, la fermentación debe ser frenada con uso de frío, si es que no queremos hornear en el mismo día que el moldeado.
❤
Tengo 1 pregunta. Debo sacar el pan de la nevera 1 hr antes de ponerlo en el horno ? Siento que no logro hacer buenos cortes con la navaja a menos de que esté muy fría la masa
Directo al horno!
hay un vídeo de gluten donde mete un pan directo del freezer, no hay ningún problema en meter al horno una masa muy fria, de hecho, mientras más fria, mayor es el "oven spring"
Hola como va 👋 .??Queria saber si se puede hacer este tipo de pan en un horno pizzero a gas ??Si alguien a probado ?.Desde ya .Gracias!!👏👏
Claro que se puede. En el canal hay muchos videos sobre horneado.
Pregunta ampliada a la comunidad glutenmorgiana:
Estos panes "solo" se pueden hornear en esas cacerolas de hierro enlozado?
O se pueden hornear en el horno de toda la vida, sobre una bandeja?
Gracias y bendiciones desde Quito
soy principiante, pero por lo que se lo de la cacerola es para hacer que la humedad no se escape y lograr que el pan este mas crocante por afuera, esto generalmente se hace los primeros 30 minutos al horno, y los otros 30 restantes va destapado (a veces es 20 minutos). desconozco si la cacerola de hierro enlozado afecta su temperatura o algo asi, pero se ve mucho mas comoda de usar
@@perrisaperruna muchísimas gracias por tu gentileza de responderme.
He visto otros videos más de este canal, y sí, en efecto, es como tu dices, esa técnica es para retener el vapor y generar esa ansiada corteza crocante.
Veo que has estado muuuy atento a las explicaciones de Gluten morgan jajajaja, felicitaciones por ello, y sin duda ya habrás conseguido un pan espectacular.
Suerte en tus aventuras panificadoras, de mi parte, sueño con hacer ese pan, pero aún no me animo, aunque uno de estos días termino de atreverme.
Saludos y bendiciones desde Quito.
Hola. en horno tradicional es recomendable poner una bandeja por arriba cubriendo los panes los primeros 25 minutos para que no reciban el calor indirecto de la parte superior del horno, de manera que no se seque la corteza. Luego 25 minutos mas sin la bandeja encima para que greñe. Espero te sea de utilidad.
@@AlejandroSilvaSaavedra muchísimas gracias Alejandro, muy buenos consejos, los pondré en práctica.
Bendiciones desde Quito
@@evamaria1971 saludos desde Santiago de Chile
¿Es factible hacer un brioche 100% mantequilla y 100% hidratación?
Se queman mucho por debajo y no me quedan dorados que se puede hacer?
Eso es falta de fermentación. Sigue los pasos de este video para mejorarla.
He hecho dos veces ese pan con los mismos gramajes y siguiendo el paso a paso y lo que resulta no es pan !
Me pregunto: es verdad esa forma de hacer pan de masa madre?
Para mí, deja mucho que pensar ese vídeo !
La semana hice me salio d terror casi lloro 😢d la rabia
A mí me salió muy chato la primera vez 🤣 y en la segunda se me seco y reventó por los costados, al parecer mi horno no era el adecuado, así que use un Pyrex ovalado y allí puse el pan, deje que se haga la segunda fermentación (luego de formar el pan) en el Pyrex y cuando ya estába enorme hice el corte, atomice agua en la superficie del pan y pal horno, me quedaron bien desde entonces lo hago asi, los moldes de Pyrex son economicos cuestan lo mismo que un Banneton
Hola, tengo una duda: Cómo puedo saber que mi masa madre puede llegar a ser peligrosa para el consumo humano?
He leído que si ves hongo negruzco o anaranjado, o de plano huele mal (a patas🙃)
yo cuando hago pan me sale crudo por dentro como solucionar esto?
Quizás estás horneando muy caliente. Y por eso el pan se arrebata es decir: se cocina por fuera muy rápido pero por dentro está crudo.
@@moisesdavidgarcia3908 si tal vez sea eso lo quito para que no se queme
No e podido 😢no suben
ohio sigmas:
Esta acidaaaa que rabia me dio lo tuve que tirar todo😅
Nadie usa gluten en polvo?
Ahi esta EL POR QE DE TODA ESTA CUESTION (((QE TODOS ABSOLUTAMENTE TODOS ""NO TE DICEN""..NI LOS Q HACEN PIZZA..NI LOS Q HACEN PAN..FOCACHIA...EL PELADO ESTE YO LO SIGO Y EN NINGUN VIDEO TE MUESTRA Q ARINA USA..SOLO LO VI EN UN VIDEO SOLO((hacia pizza con arina italiana..y anda a conseguirla dn el chino o en el super...///LO QE NO TE DICEN Q ELLOS LABURAN CON ARINA DE MUCHA FUERZA..DE MUCHA PROTEINA..MAS DEL 10% DE PROTEINA..fijate las arinas comunes qe compras en los supermercados qe no pasan el 10%..eso qiere decir Q NO TIENEN LA CAPACIDAD DE ABSORVER TANTA AGUA...///viste la cantidad de agua q le pone ala masa madre..??..si vos haces eso clmo dice el a ojo con las arinas comerciales...no duplica nunca el volumen..por qe las arina no tienen la capacidad de absorver..Y TE DA BRONCA X QE ESO NO SE LO DICEN A LA GENTE...TAMPOCO TE EXPLICAN Q A UNA ARINA COMUN PARA HACERLA..""UNA ARINA DE FURZA""..COMPRES GLUTEN..O ARINA DE FUERZAAPARTE..pero no te la venden comercialmente..te la venden en las dieteticas suelta..ESO TAMPOCO TE LO EXPLICAN EN LOS VIDEOS NADIE...YO COMPRO GLUTEN..APARTE..//SOLO VI UNO UNA VEZ QE EXPLICABA..qe hay q hecharle cada 100 de arina 6 gr de gluten..///pero no logre la medida todavia qe la arina comun con el gluten..absova tanta augua como la arina qe usan ellos..//pero te da bronca por q se hacen los MASTER PAN..OLOS MASTER PIZZEROS.....y con esa arina italiana q usan ami tambien casi todo me va a salir..espectacular..