Ricotta - der Molkenkäse im Erklärvideo

Ricotta ist ein Frischkäse, der ursprünglich aus Italien stammt. Dort wird er meist aus Schafsmilch hergestellt. Mittlerweile ist er auch bei uns zu finden - allerdings wird er in Deutschland aus Kuhmilch produziert. Das besondere an Ricotta: Er ist ein Molkenkäse! Die Molke ist ein Nebenprodukt der Käseherstellung. Erhitzt man diese erneut mit Säure flocken die verbleibenden Eiweiße aus und man erhält diesen Frischkäse. Meist mischt man die Molke zuvor mit Milch oder Sahne, um ein besseres Ergebnis zu bekommen.

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Ja, Ricotta habe ich auch schon öfters gemacht, nachdem ich gekäst habe. Mit Essig oder Zitronensaft. Um nach dem Kasein auch noch Laktalbumin und Laktoglobulin für den menschlichen Verzehr zu nutzen. 👍👍👍

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Ich finde das ja superpraktisch, wenn man so viel möglich aus einem Lebensmittel herausholt. Und man merkt ja nicht am Geschmack, dass es eigentlich aus einem Nebenprodukt hergestellt wurde.