Простой рецепт французского сыра ШЕВР/ Как сделать СЫР ШЕВР из коровьего молока - Chèvre
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 8 ธ.ค. 2023
- Этот Сыр хочется скушать или купить с первого взгляда! Цветные шарики в масле имеют очень аппетитную внешность. Пожалуй, это один из самых популярных сыров у моих заказчиков. Его хотят все и всегда) Процесс приготовления не сложный, но очень времяемкий и трудоемкий. Шевр (франц. Chevre) - так во Франции называют все козьи сыры, которые имеют довольно резкий "дразнящий" запах и по консистенции могут варьироваться от мягких до твердых, а по вкусу - от нежных до острых. Я готовлю этот сыр из коровьего молока, но есть и свой секрет. По количеству ингредиентов этот сыр рекордсмен среди других сыров - помимо молока и заквасок нам потребуются различные специи, чеснок, оливковое и подсолнечное масло, а также тара - я использую стеклянные банки, так как их можно стерилизовать, они герметично удерживают масло, да и выглядят эстетичнее пластика. В этом видео подробно показываю весь процесс приготовления этого необычного сыра. Во время вызревания сыр находится в масле и в корке из черного перца или различных пряностей. Маленькие шарики с выраженным, интенсивным пряным вкусом с отчетливой остротой и пикантным послевкусием.
Аромавкусовая композиция и текстура продукта меняются от времени и способа выдержки. Ближайший родственник шевра Белпер Кнолле на первых порах похож на мягкий творожный бутербродный сыр, и лишь с месяцами созревания приобретает твердость вкуса. Масло сохраняет в шевре нежность на весь срок хранения.
✅ Все мои видео про сыры Вы можете посмотреть в плейлисте - • СЫРОВАРЕНИЕ ДОМА ДЛЯ ДУШИ
*************************************************************************
Все товары, которыми я пользуюсь для сыроварения, а также тысячи других, можно приобрести с доставкой на дом в приложении Яндекс Маркет. Приведу неполный список и ссылки, где можно купить, чтобы Вы не искали долго
- Молокосвертывающий фермент - ya.cc/m/fgYMkpO?erid=4CQwVszL...
- Закваски для сыров (Здоровеево) - ya.cc/m/39p5NGd?erid=4CQwVszL...
- Хлористый кальций - ya.cc/m/xFG6RUu?erid=4CQwVszL...
- Аннато - ya.cc/m/0LQtvQH?erid=4CQwVszL...
- Липаза телячья - ya.cc/m/320xxeR?erid=4CQwVszL...
- Кастрюля 20 литров - ya.cc/m/FYq9uNH?erid=4CQwVszL...
- Термометр с щупом - ya.cc/m/TTOL2Dj?erid=4CQwVszL...
- ЧИЛЕР для охлаждения молока - ya.cc/m/5e9of8k?erid=F7NfYUJR...
- Нож длинный - ya.cc/m/SGuz77L?erid=4CQwVszL...
- Формы для сыра с крышкой-поршнем:
на 0,5 кг - ya.cc/m/o5HyyCh?erid=4CQwVszL...,
на 1 кг - ya.cc/m/iF2pNN6?erid=4CQwVszL...,
на 2 кг - ya.cc/m/35EIQTk?erid=4CQwVszL...
- Сыродельница (форма для сыра) красная, 12 см - ya.cc/m/kgvS7MK?erid=4CQwVszL...
- Формы для мягкого сыра (набор 5шт) - ya.cc/m/KIndKpp?erid=4CQwVszL...
- Совок-шумовка для сырного зерна - ya.cc/m/Cgjvi8N?erid=4CQwVszL...
Сито пластиковое для рикотты - ya.cc/m/DoQvc6D?erid=5jtCeReN...
*************************************************************************
✅ Все товары, которыми я пользуюсь, а также тысячи других можно приобрести с доставкой на дом в приложении Яндекс Маркет.
✅ Скачать приложение Яндекс Маркет можно тут 👉ya.cc/4Qe7Xu?erid=4CQwVszL78E...
✅ Заработок для блогеров на Яндекс Дистрибуции - переходите по ссылке ya.cc/4Qdrny, регистрируйтесь и начинайте зарабатывать.
«Реклама» данные рекламодателя - ООО Яндекс, ИНН 7736207543
*************************************************************************
🙋 Рада Вас видеть на моем канале! Благодарю всех за ПОЛНЫЙ ПРОСМОТР 👀 👍ЛАЙКИ И КОММЕНТАРИИ 🤝 крепкого здоровья и всего самого лучшего👍
Помощь на развитие канала - Сбербанк: 2202 2005 8503 8522.
⭐ ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на канал "ДОМиК Ольга Сердюк" / ДОМиКОльгаСердюк ▶️
Уже подписаны? 👉 включайте колокольчик 🔔 чтобы получать оповещения о новых видео!
📢 ПОДЕЛИТЕСЬ ЭТИМ ВИДЕО С ДРУЗЬЯМИ в соц. сетях + видео сохранится у вас на странице!
❗ Друзья, если вам понравилось видео - вы можете помочь каналу:
🤝 ДОНАТ - Помощь по сердцу на развитие канала: www.donationalerts.com/r/olga...
👍 ОЦЕНИТЕ ВИДЕО! 👍 - это приятно для меня и важно для развития канала!
📝 НАПИШИТЕ КОММЕНТАРИЙ или задайте вопрос - я обязательно отвечу!
Спасибо за уделенное внимание!
Спасибо за все! С наилучшими пожеланиями, Ольга Сердюк
▶️ Реклама / сотрудничество: o-serdyuk@yandex.ru
▶️ Мой второй канал - Рыбкин ДОМиК с Ольгой - / @domik_s_olgoy
▶️ Мой канал в Rutube - rutube.ru/channel/23539749/
▶️ Мой канал на Яндекс Дзен - zen.yandex.ru/id/60185322f2ea6e7f9a9e677b
▶️ Я в ОК - ok.ru/olga.serdyuksekachevaka...
▶️ Я в ВК - id19664301
#дом и компания #ольга сердюк #домикольгасердюк #домик #olga_serdyuk #home&company #домикомпания #ольгасердюк
✅ Все мои видео про сыры Вы можете посмотреть в плейлисте - th-cam.com/play/PL-ZNTesWl9oZP95b_2JFa5Pt_FBNaFMUI.html
Все товары, которыми я пользуюсь для сыроварения, а также тысячи других, можно приобрести с доставкой на дом в приложении Яндекс Маркет. Приведу неполный список и ссылки, где можно купить, чтобы Вы не искали долго
- Молокосвертывающий фермент - ya.cc/m/fgYMkpO?erid=4CQwVszL78EMgD7ws5u
- Закваски для сыров (Здоровеево) - ya.cc/m/39p5NGd?erid=4CQwVszL78EMgD7wsAG
- Хлористый кальций - ya.cc/m/xFG6RUu?erid=4CQwVszL78EMgD7wsAF
- Аннато - ya.cc/m/0LQtvQH?erid=4CQwVszL78EMgD7wsAH
- Липаза телячья - ya.cc/m/320xxeR?erid=4CQwVszL78EMgD7wsAJ
- Кастрюля 20 литров - ya.cc/m/FYq9uNH?erid=4CQwVszL78EMgD7wsAK
- Термометр с щупом - ya.cc/m/TTOL2Dj?erid=4CQwVszL78EMgD7wsAM
- ЧИЛЕР для охлаждения молока - ya.cc/m/5e9of8k?erid=F7NfYUJRWv19Yrewwn1q
- Таймер механический - ya.cc/m/LPosSMh?erid=5jtCeReNx12oajmU883j19K
- Нож длинный - ya.cc/m/SGuz77L?erid=4CQwVszL78EMgD7wsEi
- Формы для сыра с крышкой-поршнем:
на 0,5 кг - ya.cc/m/o5HyyCh?erid=4CQwVszL78EMgD7wsEk,
на 1 кг - ya.cc/m/iF2pNN6?erid=4CQwVszL78EMgD7wsEo,
на 2 кг - ya.cc/m/35EIQTk?erid=4CQwVszL78EMgD7wsK5
- Сыродельница (форма для сыра) красная, 12 см - ya.cc/m/kgvS7MK?erid=4CQwVszL78EMgD7wsK7
- Совок-шумовка для сырного зерна - ya.cc/m/Cgjvi8N?erid=4CQwVszL78EMgD7wsK9
- Сито пластиковое для рикотты - ya.cc/m/DoQvc6D?erid=5jtCeReNx12oajjF9P8ys6Y
*************************************************************************
✅ Все товары, которыми я пользуюсь, а также тысячи других можно приобрести с доставкой на дом в приложении Яндекс Маркет.
✅ Скачать приложение Яндекс Маркет можно тут 👉ya.cc/4Qe7Xu?erid=4CQwVszL78EMgD7wXz4
✅«Реклама» данные рекламодателя - ООО Яндекс, ИНН 7736207543
Смотреть на это великолепие можно бесконечно! Я никогда не ела такой сыр, теперь буду стремиться к тому, чтобы хотя бы попробовать. И лучше даже сыр, сделанный своими руками, спасибо большое, Оленька, за эту красоту и, уверена, вкусноту!
Спасибо, Наталья! Этот сыр делается не сложно, но долго) Стоит обязательно попробовать приготовить своими руками. Я люблю его просто со спагетти или (не удивляйтесь) с пельменями)) Мужчины обожают такими пряными шариками закусывать) А еще он выглядит очень красиво - хорош для подарков!
Интересный мастер-класс по изготовлению сыра
Спасибо!
Вауууу!
Я в восторге от ваших сыров!
Респект вам за ваше трудолюбие и любовь к сыроварению✌️💯😍
Спасибо большое! Сыроварение - очень творческий и приятный процесс, не смотря на трудозатраты)
Настоящий новогодний подарок! Так ярко и оригинально!
Спасибо, Марина! Ты делаешь шарики на елку, я делаю шарики на стол)
Ольга, какая прелесть получилась! Невероятно красиво выглядит. Представляю как это вкусно! У Вас золотые руки! Успехов Вам и процветания!
Большое спасибо, Алиночка! Мне этот сыр доставляет эстетическое удовольствие) Его даже делать приятно - смотришь, и глаз радуется результатам)
Неимоверная красота! Олечка просто прелесть!
Спасибо, Яночка!
Сыр так красиво смотрится в баночках,глаз не отвести,представляю,как это вкусно 🍕🍕🍕💯😍
Спасибо! На вкус он не хуже, чем на вид)
Какой шикарный результат!!!! Трудоемко, но эффект впечатляет 👍🏾👍🏾👍🏾!!! 🤝🤝🤝
Спасибо большое! Приятный комментоарий от кулинарного эстета))
Привет, Оля. Какая прелесть этот сыр!!! Какая красота в баночках! Это же шикарный подарок кому то! Тяжёлый это труд очень, но результат того стоит! Смотришь и душа радуется, ведь это так красиво и, наверное, очень вкусно! Молодечик ты большой, умница, хозяюшка, пчелочка ты наша! Пусть Господь пошлет тебе крепчайшего здоровья !!!!❤🎉🎉🎉
Спасибо, Аннушка! Здоровье мне точно не помешает - спина совсем меня подводит( Старость - не радость. А сыр этот очень вкусный - с большим удовольствием его едим)
Оля, доброе утро! Какая же красота получается!
Спасибо, Света! Да, удивительно красивые сырочки получаются. И вкусные)
Шикарно смотрятся ваши сыры,отличный Новогодний подарок 🎉🎉🎉
Благодарю! Вы правы, на новый год они разлетались, как горячие пирожки)
Круто)👋👍👏
Спасибо, Михаил!
Добрый день Ольга, готовлю вместе с вами❤
Здравствуйте! Удачи в сыроварении!
Оля, но ваш ход с корзиной это ваще супер 😂, надо воспользоваться таким хорошим методом, спасибо!
Спасибо! Каждый из нас, сталкиваясь с проблемами в сыроварении, ищет свои решения и оптимальные варианты. Потому так полезно делиться с единомышленниками своими наработками)
Удобно катать в бокале чайном. Они круглее даже будут,шарики.
Надо попробовать. Спасибо за идею.
Привет из Тверской губернии 🖐️
Отличный рецепт 👍
Скажите пожалуйста Ольга, а если делать шарики еще меньше?
И масло может готовить лучше заранее, положить специи и травы?
Чтобы оно уже было насыщенным.
Буду ждать ваш ответ.
Андрей, можно делать шарики и поменьше, но: времени уйдет гораздо больше, специй потратится больше на обвалку, шарики лягут плотнее и, если Вы на продажу будете делать, то в банку по итогу сыра войдет гораздо больше, а цена на рынке традиционно идет за литраж банки. Масло не надо ароматизировать - оно и так через день нахождения в нем такого количества специй станет сильно ароматное - мой внук его прямо хлебом любит вымакивать и есть)) Удачи!
Все интересное осталось за кадром! )))
Спасибо за видео.
Шарики через весы катаете?
Благодарю за комментарий! Что именно Вы не увидели в кадре, кроме весов?) Я не взвешиваю шарики, катаю на глазок. Пишите, что хотели бы увидеть, постараюсь в следующий раз снять подробнее.
Подскажите пож. точную грамовку сыворотки и ферментов ,и какую фирму используете.
Дозировка фермента и закваски зависит от инструкции производителя. Сыворотка в этом рецепте не используется.
Оля добрый день, а по какой цене вы продаете сыр шевр
Я по 350, а в городе у нас такие же баночки продают по 470) Он очень многим нравится, если соблюдать рецептуру, не переквашивать, не пересушивать сырное тесто, не экономить на специях и делать все с любовью))
@@DOMiK_OlgaSerdyuk спасибо большое
Здравствуйте.Оля а сколько стоит 0,5 баночка с сыром.Я не знаю какую цену поставить
Посмотрите цены у фермеров у Вас на местном Авито. У нас на авито продают по 470 руб. за банку, я по 350. Смотрите в своем регионе у частников.
Здравствуйте, скажите сколько хранится такоц сыр шевр?
Здравствуйте! Два месяца в холодильнике. Если шарики предварительно подсушить, то может и дольше храниться. Но у меня он долго никогда не стоит)
Подскажите пожалуйста сколько стоит такая баночка?
Посмотрите у себя в регионе на Авито цены.
Здравствуйте, скажите пожалуйста, шевры должны поскрипывать?
Здравствуйте! Любое молодое сырное тесто поскрипывает на зубах. Двое суток - и никакого скрипа не останется.
@@DOMiK_OlgaSerdyuk спасибо🙏💕
Оля а гдеберете молоко?
У меня несколько поставщиков фермеров из экологически чистых мест под Волгоградом.
Здравствуйте. Перед тем как закладывать сыр в банку ,вы его не обсушиваете?У меня есть опыт,что он не будет долго хранится, т.к сыворотка вытекает в масло.
Здравствуйте, Ольга! Сказать, что прямо специально обсушиваю - нет. Но пока с ним возишься - лепишь, обваливаешь, банки стерилизуешь, специи по ним раскладываешь... он достаточно обсыхает. Да и в принципе этот сыр долго храниться не предусмотрен - максимум 2 месяца. Мой за этот срок не пропадает, если дольше, то может покрываться слизью и масло мутнеет. Но обычно такой опыт у меня случается редко, и то, когда забыла банку в глубине холодильника на 3 месяца.
@@DOMiK_OlgaSerdyuk спасибо за быстрый ответ.
Здравствуйте скажите пожалуйста а сколько стоит такая баночка сыра?
Здравствуйте! Вам лучше посмотреть в своем регионе, например, на Авито. У всех сыроваров цены разные.
Это всё вы для себя или продаете? Сколько поллитровая баночка стоит?
Сейчас только для себя. Цены всегда можете посмотреть на Авито у себя в городе
Добрый день, подскажите пожалуйста а вес шариков?
Здравствуйте! Я пробовала разный размер делать. Вы же понимаете, что стандартов тут не существует) Обычно ориентируюсь на тару - когда банки с широким горлом, то делаю шарики покрупнее, когда баночки маленькие, то стараюсь шарики делать поменьше, чтобы больше в банку входило. Средний размер с грецкий орех. Если исходить из рационального расхода специй, то лучше делать покрупнее - меньше специй уходит, а специи в этом рецепте - основная статья расходов. Как, впрочем, и хорошее масло.
@@DOMiK_OlgaSerdyuk спасибо, а от размера вкус не зависит?
Нет, вкус не зависит)
Здравствуйте Ольга, сколько стоит ваш сыр?
Здравствуйте! По-разному. Сейчас такой давно не варила, цены на рынке не отслеживала. Обычно смотрю на рыночные и делаю чуть дешевле.
Прекрасная подача рецепта: всё чётко и понятно. Смущает большое количество растит масла: продукт для идеально здоровой поджелудочной, увы.
Благодарю за комментарий, Татьяна! Напрасно Вас смущает масло - Вы же его не едите вместе с сыром, сыр в нем просто хранится. А масло, пропитанное специями, прекрасно подходит потом для других блюд. Напимер, для салатов. Совсем не обязательно мучить свою поджелудочную.
Сколько стоит такая баночка?
В разных регионах сыр шевр стоит по-разному. Посмотрите на авито в Вашем регионе.
Музыка напрягает. Приходится вслушиваться, что вы говорите.
Сожалею, что так получилось.
Голые руки для продаж 😮это не приемлемо
Советую посмотреть, как работают сыровары в Европе испокон веков и сейчас.
Правильно, зачем они нужны эти перчатки, сыр любит только руки
голые руки в сыроварении нормально. но маникюр такой, без сомнений, лишний.
не спорю. У меня маникюр не всегда - так совпало просто.
Здравствуйте. Прошу извинить, что не в тему, но не не поделитесь ли впечатлениями от эксплуатации электро-печи, у Вас на канале есть видео, посвященное ей. Просто мы в поисках сейчас)
Здравствуйте! Вы про индукционную плитку спрашиваете? Пока все нормально, меня устраивает. Я уже приспособилась к ней и ее режимам. Электричество, конечно, летит... Пастеризовать кастрюлю 50 литров очень долго - нагревает молоко с 9 градусов до 68 примерно 2-3 часа. Сейчас решили для этой кастрюли сделать подставку для плиты, чтобы не лопнуло стекло (мне написал мужчина в комментариях, что такое часто случается у самогонщиков). В принципе, если делать подставку под тяжелые кастрюли, то не имеет смысла покупать такую дорогую плитку, можно купить и подешевле - греют они одинаково. Для самогонщиков принципиален безимпульсный режим, для сыроварения он значения не имеет. Так что думайте сами. Сейчас я бы наверное купила плиту подешевле и сделал сразу подставку. Как сделать подставку, смотрите у самогонщиков))