Zalewajka - królowa wiejskich zup
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 15 ก.ย. 2024
- Wspaniała lekka kartoflanka zalana żurem własnej roboty, niebywale prosta w przygotowaniu:
- 1 kg ziemniaków
- 2 łyżki wazowe bulionu (szklanka)
- 5 szklanek wody (1,25 litra)
- 2 liście laurowe (lub 3-4 ziarna ziela ang.)
- kawałek słoniny (lub łyżka smalcu)
- 1 średnia cebula
- sól, pieprz
- kilka kawałków suszonych prawdziwków
- 2 czubate łyżki kwaśnej gęstej śmietany 18%
- 1 szklanka zakwasu żuru domowego
![[LIVE] : ONE ลุมพินี 79 | คู่เอก "ก้องชัย vs อาเมียร์"](http://i.ytimg.com/vi/WfPSA1A0NHc/mqdefault.jpg)
Zupa mojego dziecinstwa, z czasow wyjazdow do cioci na wies. U kuzynow po sasiedzku zawsze stal na piecu garnek z zakwasem i gotowali wielki sagan zalewajki wczesnie rano. Czlonkowie rodziny wstawali o roznych porach i kazdy, przed wyjsciem do pracy w gospodarstwie nalewal sobie miche zupy. A mnie ciocia wysylala z duzym kubkiem do babuni sasiadow.po zakwas. Gliniany garnek z domosym smalcem byl w domu zawsze. Zupa byla na wodzie, bez grzybow i cebuli, a juz na talerzu dodawalo sie lyche smalcu i smietane - kazdy sam, tyle, ile chcial. Delicja!
Moji RODZICE robili pyszną zalewajke. Za swojskiego białego barszczu. Nie mylić z żurem. Okraszona spyrka. Albo z kurkami. Smak mojego dzieciństwa.
moja mama robiła identyczną zalewajkę,jako dziecko nie chciałam jej jeść ze względu na cebulę.Teraz wpierdzielam,aż mi się uszy trzęsą:)
Moja babcia śmietanę, skwarki, koperek i pieprz dodawała już do zupy na talerzu. Zalewajka była zawsze na śniadanie. Do tego swój chlebek. To było w latach siedemdziesiatych.
Moja babcia z okolic Opoczna gotowała nam zalewajkę codziennie rano na śniadanie.. ale to było z 40 lat temu.
prawdziwą zalewajkie robił tylko Franek Dolas!!! ale twoja tez super...👍👍👍
ZALEWAJKA - od razu film mi się przypomniał ;)
Widzę, że tu każdy zna i ma swoją zalewajkę.
Moja jednak jest z krajanką ziemniaczaną, dużą ilością czosnku i majeranku, na serwatce, maślance lub kefirze zmieszanym z kwaśną śmietaną (podstawa). Można wykorzystać do niej smak z gotowania kiełbasy lub boczku, dorzucić do smaku parę grzybków (nie za dużo), parę smalcowych skwarków lub nawet zesmażyć małą kiełbasę w kostkę. Liść laurowy, ziele angielskie i pieprz do smaku też jej nie zaszkodziły, ale wykorzystanie żurku raczej mija się z celem, bo główny smak to czosnek z ziemniakami plus obficie majeranek zakwaszone białą zalewą (bez mąki).
Wydaje mi się, że różnice w zalewajkach wynikają od regionów z jakich pochodzimy i nikogo nie naprawiam, ale dzielę się trochę swoim przepisem.
Zalewajka, ojo, jo, jo, jo...
dokladnie... z kefirkiem, albo maslanka :)
Kocham zalewajkę, króluje u nas w domu ponad 40 lat i jest to nasza ulubiona zupa.
Super masz te przepisy, aczkolwiek niezwykle kaloryczne. Ogladam Ciebie od kilku lat i z modyfikacjami stosuje czasami u siebie. Dzieki.
Ugotowałem.Pyszna.Dziękuję za przepis.Pozdrawiam serdecznie
Świetny sposób dziś wypróbowałem i jestem pod wrażeniem.
Brawo Ty :)
Moja babcia robiła tak samo ale dodawała w sezonie kurki,uwielbiam 😍😍
Super super, kocham zalewajeczkę! Dzięki.
Witam Pana serdecznie . Zalewajka to zupa która zajmuje parę minut :) Wersja którą jadałam u dziadków na wsi była bardziej okrojona i jadali ja wszyscy rano bo z biedy nie było wyboru a zawsze to coś ciepłego można było zjeść . Wyglądało to tak.... Babcia rzucała na wrzącą wodę do sagana ziemniaki pokrojone w kostkę - dodała soli . Dziesięc minut potem wlewała zakwas z kamiennego garca który zawsze stał na piecu .Dalej gotowała przez 2 min a w miedzy czasie skwarzyła słonine pokrojoną w kostkę aby po zdjeciu sagana z ognia wlać słoninę z tłuszczem do srodka . To wszystko . Taka postna zupa była na stołach terazniejszego woj świetokrzyskiego codziennie rano dawno temu . Ja jadałam z odrobiną swojskiej śmietany . Pozdrawiam
Cudowne wspomnienia, jak mniemam :)
"Skwarzyła słoninę". Genialne. Chyba tylko w języku polskim można tworzyć takie idiomy. Kradnę :)
Bea Zab mniam,mniam to byly wspaniale czasy!!!!,I ten smak skwareczek!!!!!,pozdrawiam serdecznie!!!!
To jest żur
Bardzo piękne wspomnienie, przecież w Zemście Cześnik mówi : "cóż, nie dacie dziś polewki ? " i chodzi tutaj o śniadanie , a Zemsta to tamte tereny. Tylko nie wiem czy zupę ze skwarkami można nazwać postną.
4:27 Do zalewajki potrzebujemy zupę pokrojoną w niezbyt drobną kostkę... No się uśmiałem 😂
Nareszcie ktoś to zauważył. Gratulacje :)
Ja tez sie usmialam hahahahaha
Super przepis, dziękuję
Moja babcia gotowała zalewajkę na kiełbasie- na koniec porządny kawałek zalewajkowej kiełbasy z chrzanem i starczało za obiad 2-daniowy :)
Podoba mi się :)
Smaka mi zrobiles-uwielbiam zupy. Takie jak: zur, barszcz, leczo, grochowka itd.- rosol oczywiscie tez. Fajnie gotujesz i Pozdrawiam
Suppeneintopf
ZALEWAJKA NA BULIONIE xDDDD
Moja babka gdy to zobaczyła powiedziała "...weź wyłącz dziada...". Tak też zrobiłem.
🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣
Dokladnie, to lipa a jie zalewajka
Miała rację!Brawo dla Pana Babci!👍👏👏
Moja ulubiona zupa :) Moja mama dodaje też boczku i czasem kiełbasy
Od kiedy zalewajke gotuje sie na buljonie???.Nigdy sie nie robilo gdyz to zupa jak moja babcia
" mawiala dla bidokow" na piatek skwarki kawaleczki boczku ale nie zawiele
Piątek na boczku 😀
jest pan bardzo pozytywny 🤩
4:28"do zalewajki potrzebujemy zupę"myślałem że cebulę ale ok! dzięki za pomysł i przepis!👍i subik leci!!! pozdrowienia!!!
😂
U mojej Babci zalewajka była piątkową zupą postną. Po obejrzeniu Pańskiego filmu podskoczył mi cholesterol 😜
Nie skorzystam z tego przepisu, ale brawo za entuzjazm! I proszę nie jeść tłuszczu wieprzowego, szczególnie na kolację 😉
Zamiast żuru, dodaję maślankę zagęszczoną łychą mąki. W mojej (a właściwie babcinej) wersji, zalewajka jest trochę łagodniejsza, ale też smaczliwie kwaskowata. Koniecznie, jak u Ciebie, delikatne skwareczki ze słoniny + zeszklona cebulka. Na wytopionym tłuszczu można przyrządzić jasną zasmażkę i całość dodać do potrawy, chyba że chcemy uszczknąć co nieco kalorii, wtedy rezygnujemy z tego sposobu. Najbardziej smakuje mi wersja wielkanocna (jak ją nazywam), czyli na wywarze z białej kiełbasy, oczywiście surowej. Kiedy się porządnie zaparzy i odda smak, wyjmuję ją z wywaru, a po lekkim przestudzeniu usuwam otoczkę i kroję w plastry - później wyląduje w zalewajce jako treściwa wkładka. I jeszcze słowo nt. ziemniaków. W wersji ekspresowej (jednogarnkowej) gotuję je Twoim sposobem. Jednak najczęściej przyrządzam puree, i okraszone dowolnie, podaję na oddzielnym talerzyku jako tzw. dobierak. Polecam.
Moja ulubiona Z dziecinstwa na wedzonce najlepsza 👍😋
Najlepsza zalewajka jakąkolwiek jadłem była w Nowym Mieście nad Pilicą bar Partyzant.
U nas w domu była często a za czasów moich dziadków codziennie
taka prosta a wciąż ja uwielbiam, ja mam specjalnie zgrzewarkę foodSaver i rozdaje takie zupki znajomym
Dlaczego liść laurowy i ziele angielskie nigdy razem?
Ja też jestem mocno zaintrygowana tą teorią. No, dlaczego nie można?Po kilkudziesięciu latach mojej działalności w kuchni może dowiem się czegoś nowego?
Bardzo lubię Twoje filmy bo widzę i czuję pasję i radość. Ale królową zup jest przecież rosół :-)
tak tak rosół, dlatego specjalnie napisałem "wiejskich" :)
Słusznie, zwracam honor :-) Pozdrawiam.
Środa Gotuje Rosół na Wsi gotuje się jak jest kura chora, albo gospodarz jest chory :-) Pozdrawiam
Polecam Do Zalewajki malutkie Świerże Maslaki. Paluszki Lizac
U nas dużo czosnku zawsze było 😍
Panie Kochany, za zalewajkę na bulionie ,to byś w Łodzi za jaja na latarni wisiał. To co zrobiłeś to jest jakiś wynalazek!
t
Gość opowiada troszkę podobnie do Makłowicz 😄
Zalewajka to jest zupa zup,pyszna i lekka.
ja tam wolę pyszny solnik,śniegu niedawno było dużo nazbierałem i zamroziłem na zaś
Artur Chadaj ale sie swiateczna atmosfera zrobiła
U nas na wigilię zawsze była woda.... Ojciec już dwa dni wcześniej zbierał śnieg do miednicy....
Żółty najlepszy!!!
Ale podjemy!
Zalewajko zup królowo, kto cię jada żyje zdrowo.
:)
Jak z prostej zupy, można zrobić coś tak zawiłego ?
☺️☺️☺️
A niby dlaczego nie wolno liści laurowych z ziarnami ziela ang razem ?
Dlaczego liść laurowy nigdy z zielem?
Dla mnie i moich bliskich to połączenie jest zbyt mocne. Te przyprawy nie pasują jednocześnie do zup. Natomiast doskonałe są z warzywami np. W rybie po grecku. Jednak jeśli ktoś lubi to proszę dodawać. Smak to wielce subiektywne odczucie. Mój syn jadł wafle grzeski z wegetą!
Na taki garnek zupy jak na filmie ja zawsze daję ze 4 liście laurowe i 5-6 ziaren ziela angielskiego.
@AdamSetEnoch Ja tez nie dodaje tych obu przypraw do zupy razem,pozatym nie dodaje ich do kazdej zupy.W niektorych po prostu "zabijaja"inne smaki
ile wsi tyle zalewajek hihi
Jak rozpętałem drugą wojnę światową... Zalewajka!
Ja nadal robię zalewaje z boczkiem i kiełbasą 😊 pychota
Dobra robota:)
Jadłam za dziecka u babci, znana w woj.łodzkim.
Drogi Panie Kucharzyku ! O ile mi wiadomo to sa w polsce 3 podobne zupy rozniace sie od siebie znacznie nad czym wiekszosc z nas polakow sie nie zastanawia a szczegolnie jak oglada tak dzielnego propagatora polskiej kuchni jak Pan Wtorek....... nie ? ......a Pan Czwartek ...... ? ........tez nie ? Przepraszam Pan Sroda no ale dni tez do siebie podobne.
1 .Barszcz Bialy robimy na wywarze z bialej kielbasy lub innej wedliny parzonej przed spozyciem, na zakwasie z maki przennej z dodatkiem jajka jest to czysta zupa bez ziemniakow warzyw itp.
2 .Zurek jest juz inna zupa na zakwasie z maki zytnej, bogatrzym w smaku gdzie dodajemy podsmazony boczek lub wedline z cebula , ziemniaczka .... nie jest tak zawiesisty jak jego poprzednik bardziej kwasny i z nuta czosnkowa ktora pzebija sie z zakwasu.
3. Natomiast zalewajka to jeszcze inna innszosc. Pierwotna forma powstala z dodania smalcu do gotujacych sie ziemniakow w wodzie to byla szybka forma i syty zarazem posilek na ktorego przygotowanie nie trzeba bylo poswiecac czasu.
Tak podsumowujac nie krytykuje Pana drogi Panie ale to co Pan tu na przedstawia to jest hybryda wszystkich 3 potraw w 1. Prosze pamietac tez o jednej waznej bardzo waznej domenie polskiej kuchni ktorej tradycje siegaja dalej niz 35 lat wstecz. Polska kuchnia jest bardzo ekonomiczna i czasochlonna, gotowanie danych potraw nigdy nie bralo sie z pomyslu.... a co dzisiaj jemy ?? Tylko z tego co moglismy jesc i jak modyfikowac nasz diete. Tu nalezy sie jakis przyklad dla niedowiarkow..... prosty z brzegu niedzielny rosol. Jak juz mielismy kure i warzywa i troche maki to bylo nas stac na wystawny obiad. Mielismy zupe rosol kurczaka ktorego mozna przygotowac na wiele sposobow oczywiscie juz po obgotowaniu np. potrawka w sosie rewelacja, obgotowane mieso mozna opiec ect. W poniedzalek moglismy na bazie rosolu przygotowac kilka innych zup ( pomidorowa, krupnik, grochowa, barszcz czerwony , ect), wywar uzyc do sosow i tak w nieskonczonosc..............oczywiscie bez przsady w koncu niedzielny obiad dla 3 lub 4 osobowej rodziny wyczerpie nasze fantazje i zasoby w 2 dni ale ale ale jest to zawsze cos o czym w dzisiajszych czasa sie nie pamieta zapomina lub z dobrobytu juz wszstkmi sie w glowach miesza.
Prosze sie cofnac w glab polskiej wpanialej tradycji kuchni dla ubogich no bo przeciez zurek czy zalewajka to nie ma Panskie
Szlacheckie stoly szla.
Pozdrawiam Serdzecznie i Zycze dalszych Hybrydowych ekstarwagancji.
Z uklonami Piotr
Czy mogę Panu postawić setkę?
Jakaś literatura do polecenia by poszerzyć swoją wiedzę o polskiej kuchni? Zlituj się Pan!
Masz u mnie flaszkę chciałem napisać coś podobnego zalewajkę można zakwasić maślanką jesteś szef
@@romualdulanowski8485 zabawne jest że gość nawet nie odpowiedział na tak wyczerpujący post. Odpisuje tylko na jakieś pochwalne krótkie teksty Ala " super panie Władku zalewajka"
@@Kamillo041285 miło się czytało ten komentarz i zgadzam się, że polska kuchnia to przede wszystkim wynikająca z tego co było dostępne. A i rosół kocham!
Robię bardzo często. Pyszna,treściwa zupa
Zalewajka tylko w Zagłębiu . Sam żur bez mąki, coś wędzonego, ziemniak, czosnek, trochę śmietany i koperek. To jest wtedy zalewajka !
Ile kucharzy tyle przepisów.
Ale bogata ta zalewajka
Wszystko super ale filmik za długi zdecydowanie jak na tak prosta zupe.
Denerwujace sa te zdrobnienia: ziemniaczki, zupki, smietanki, skwareczki itp. , a takze chaotyczny i troche sztuczny zachwyt nad kazdym drobiazgiem podczas gotowania. Wiecej spokoju i mniej slow... Ale potrawy rzeczywiscie przyrzadzane wspaniale.
Dzięki za opinię, staram się nieco opanować, jednak jak wchodzę w gotowanie i coś zaczynam tworzyć, nakręca się I nie zauważam tego, potrzebuję reżysera ;)
Jak babcia mówi na smalcu to ma tak być.
Może to i smaczne, ale z zalewajką ma niewiele wspólnego. No, ale dzisiaj schabowe robi się z soczewicy to i tę zupę też można nazwać zalewajka:)
Ciekawe bardzo, sprawdziłem 6 czy 7 źródeł w tym książki z lat 60, jednak widzę że to mało i jest jeszcze jedna wersja, jeśli można to prosiłbym o przepis.
Środa Gotuje proszę nie słuchać bzdur, bo pana zalewajka jest prawie jak oryginał. W podstawowym przepisie nie ma tylko grzybów, wywaru i majeranku, ponieważ była to zupa biedoty. No i czosnek daje się, ale już po wyłączeniu zupy, dosłownie ząbek nieduży. Moja babcia rocznik 1903 jest z regionu, skąd zalewajka się wywodzi i przepis ma Pan ok. Reszta, to przeróbki.
Kolega ma rację to nie jest zalewajka.
@@agatahogata5341 Zgadzam się wersja b. zbliżona do oryginału. To jest region częstochowsko-radomszczański. Podstawowa zalewajka jest na wodzie, bez grzybów , cebulę dodaje się w połówce, a słoninką się krasi na talerzu.
Iwona P o tak, dokładnie ten region😃
No ale niestety mądrale twierdzą, że znają najlepszy przepis i " najmojszy"😉
A gdzie jajko ??
"no i ta zupe kroimy w drobna kostke" super
Widać zupa też che być krojona
Mistrzunio!
Najlepsze prawdziwki sa na ul.Wiejskiej!
Jeszcze dodać kawałki wędzonej kiełbaski i zupa będzie genialna
Wszystko fajnie tylko dlaczego Pan się musi stylizować na p. Makłowicza? Własny styl jest lepszy.
Uwierz mi, nie robię tego celowo, wiele osób mi to mówi, a ja nawet nie oglądałem wielu programów Pana Roberta.
Fajny kanał.
witam,czy moge prosic o przepis na panski zakwas,dziekujei pozdrawiam.
Proszę bardzo th-cam.com/video/u7Che2vpGVQ/w-d-xo.html
@ bardzo dziekuje, bo ja prubowalam z maki zwyklej bialej i po 3dniach byl o wyrzucenia bo smierdzial niesamowicie.
Pozytywny kolo, no i jutro zalewajeczka na stole :)
pozdrawiam zupa moze byc smaczysta ale nie wiem co na to doktor zdrówko :D
"Jak się skończy wojna, wrócę do domu, ugotuję garnek zalewajki i...wywalę za okno!" ;)
gdzie na śląsku a nie w wielkopolsce
Moi rodzice codziennie gotowali zalewajke ja też gotuję
Zalewajka bez dużej ilości czosnku? To nie zalewajka, moja babcia w grobie się przewraca😢
Co kraj to obyczaj, o czosnek chodzi, nie o babcię :)
Zajebiście, ale mów normalnie w przyszłości bo rzucę czymś w TV następnym razem. Ogólnie spoczko ;-)
Od razu przypomniał mi się klasyk "Jak rozpętałałem drugą wojnę światową" 😂 kto wie o co chodzi??
Zaaaaaalllleeeeeewaaaaaajkaaaaaaaaaa mmmmmmmmmmmmmmmm :D
Zwykly zurek moim zdaniem. Nigdy bym nie wpadl na nazwe zalewajka. Ja ziemniaki gotuje osobno, potem je rozgniatam, mieszam ze smazona cebulka i spowrotem lepie w takie kule o rozmiarze pyry. Zamiast sloniny mi smakuje kielbasa, ale ze sloninka na pewno tez jest super. No doslownie zwykly zurek domowy. Kazdy robi na wlasne sposoby i ma swoj patent i metody. Smietane nie pamietam czy dawalem do mojego zurku ale chyba nie bo zawsze sie boje ze sie zetnie na ser, bo zakwas z maki juz jest kwasny i wchodzi w reakcje ze smietana.
Pychota 😊
Maklowicz II. Pozdro
Tradycyjnoe lodzka zupa 😉
Ty sadysto !!! ZALEWAAAAAAAJKA - nie wiem, czy to poezja, czy stan umysłu ?
Zalewajka tylko na kielbasce😊✌🏻✌🏻👍👍👍👍👍👍✌🏻✌🏻😊🤤🤤
Niespełniony Makłowicz...w głosie to słychać,jak robi pan z siebie nie siebie.buhaha
Kurcze, wiele osób to pisze, jednak ja nikogo nie naśladuje. Jak by P. Makłowicz był po mnie ty by mówili: niespełniony Środa :p
Ja dodaję koniecznie koperek i jajka na twardo.
Zupa woda. Chcialabym byc zurkiem.
No niestety to nie tak, ziemniaki nie kroi sie tak drobno, cebulke sie rumieni razem z slonina oraz grzyby noga byc rozne ale lesne, slonine z cebula wlewa sie na koncu do zupy aby w zupie za syczalo tak wyglada prawdziwa Kielecka zalewajka
To mialbyc przepis a jest opowiesc o zupie. Ide szukac przepisu.
Może przepis jest na srodagotuje.pl, a jak nie to zaraz będzie
Proszę unikać zdrobnień, bo to infantylizm. Zupka, cebulka, ziemniaczki...
Ok
Jak dla mnie nie ma w tym nic złego, nie bylo w tym jakieś przesady
Grzyby to się raczej nie ugotują w 15 minut
Wszystko trwało 25 minut, potem jeszcze zupa stała 10 minut, więc są ok
No to wierzę! Grzyby suszone zwykle gotuję dłużej, stąd wątpliwości. Pozdrawiam :)
No ! może gdyby były namoczone...
Pamiętam babcia robiła oj pyszna ta zupa
Z rosołem to nie jest prawdziwa zalewajka. Powinno użyć się innej nazwy aby jasne było co jest zalewajką a co nią nie jest. Decydują o tym składniki. Cóż, to jest barszcz biały.
Zupę...pokrojona:):)
Barszcz robi się z mąki pszennej. A żur proszę Pana z żytniej. Do są 2 różne rzeczy.
Przepis na domowy żur
Widzę tu wpływy Makłowicza
Ktoś go musi zastąpić :P
U mnie w domu rodzinym sie gotowalo cale zycie przepraszam brak marchewki
No to jak? Żur czy barszcz.
Nie wiem o co chodzi, ale żur :p
To nie ma wiele wspolnego z prawdziwa zalewajka
A kapustę ziemniaczaną to on jadł ? No to niech się dowie jak się ją robi i wtedy będzie mówił co się na wsi jadało..... A może kocebały ? Tez nie wie ? no to jak to tak ? I niech się tak nie wznieca gdy do garnka wlewa to czy tamto, bo to smaku nie doda..........
Ale jestes przysto
Jak Makłowicz
To wersja bogata. Na wsiach w Galicji czy na Polasiu nie było w komorze bulionu a jeszcze wołowego???
Skwarki i tylko! Grzybek opcjonalnie.
niechce mi sie komentowac
Chlopie jak mozesz krajać ziemniaki w drobna kostke nie masz zielonego pojecia o zalewajce coś w tym jest ale nie gadaj ludziom o czymś o czym nie masz zielonego pojecia..
Ile domów tyle zalewajek. Cała prawda
"Ziele angielskie i liść laurowy, ale nigdy razem". Ty chyba nie jesteś z Polski. Każda polska zupa wymaga tych dwóch ziół.
Gryzą się, są zbyt aromatyczne, takie połączenie jest dla hardkorowych kosów :)))
@ Nic się nie gryzie. Zupa jest wtedy aromatyczniejsza.
Podstawa przypraw do zup polonez na dwie pary sól i pieprz, ziele angielske i liść laurowy typowy Polski sznyt
To nie jest zalewajka
Jestem z Czestochowy, moja babcia gotowala zalewajke identycznie.
Mam robił tylko bez grzybów