콤부차 공부하다 여기까지 왔네요~겨울에 스코비랑 원액을 사서 만들어보니 레시피대로 하고 스코비가 두툼해졌을때 맛을보니 애플사이더비니거맛..이론상으론 탄산이 있어야 하는데 그저 식초맛.. 다시 공부를 해보니 스코비라 불리는건 초산막이고 생길때쯤 걸러서.과일넣고 2차발효..이런거 모르고 겨울에 만든것중에 뚜껑닫고 내비둔건 완전 알콜이 되더라고요..😅 좋은정보 감사합니다
السلام عليكم هل يمكن كتابة مقالة هنا في التعليقات حتى اتمكن من طرجمتها لاني محتاجة جدا للشرح في صناعة الخل لان حدثت معي هذه الافات ولم اجد مقالات توضح الامر وشكرا لكم
셀룰로오스가 생겨 밑에 가라 앉아 있는것 걷어내고 저온숙성 시켜 뚜껑 꼭닫아 보관하나요? 아니면 계속 저어주나요 ? 언제까지 저어주나요? 코스트코에서 파는 애플사이드 비니갈을 섞어 주면 어떨까요 ? 2년쯤 되었는데 사과식초인데 맑고 깨끗하니 냄새도 좋은편입니다. 건진 샐룰로오스는 어떻게 하나요 버려야 하는지 ㅠ 감사합니다 .
바른 설명 감사합니다. 너튜뷰에 검색하면 대부분 산막이 낀것을 초막이라고 얘기하는 엉터리 영상이 많던데 올바로 알려 주셔서 감사합니다. 여름되면 재도전 해봐야 겠어요. 지난 여름엔 산막이 껴서 생긴 꼬리꼬리한 신맛이 식초인줄 알고 먹었는데 이번엔 제대로 해볼수 있을것 같아요. 올바른 영상 참 감사해요
오디는 당도가 10~14정도라 술을 만들기에는 낮은 도수의 당도예요 10% 정도 가당을 해 주면 안정적으로 술을 만들 수 있고 여기에 씨앗식초를 넣어 주면 실패하지 않고 식초를 만들 수 있어요. 설탕은 사람이 먹는 것이 아니고 효모가 먹고 알콜을 만드는 것이니 설탕에 민감할 필요는 없어요 (보통 24브릭스로 술을 만들어 완전발효하면 12도의 술이 되고 설탕은 " 0"이 되겠어요 여기에 물을 조금 섞어서 술의 도수를 낮추고 씨앗식초를 넣어 주면 되거든요 ---- 초산균이 좋아하는 술의 도수 6~10도) 물을 섞지 않고 식초를 만드려면 당도를 14~18정도에 맞추어서 7~9도의 술을 만든 후 식초를 앉히면 되요. 결론---- 설탕은 효모의 먹이니 24브릭스까지는 완전 발효해요--- 설탕 -"0 "
61~65도로 30분 정도 가열 살균 하는 것인데 /일반 가정에서 할 때는 식초를 병에 담아서 식초병과 물을 찜솥에 함께 넣고 서서히 가열해 줍니다/ 끓이지는 말고 70도 정도의 온도가 될 때 까지 가열 하고 불을 끕니다/ 온도가 서서히 떨어지면서 성분은 파괴 되지 않고 살균 됩니다
아~ 셀룰로스막이 생겼군요 당이 남아 있는 살균하지 않는 식초에서 잘 생겨요. 특히 감식초에서 잘 생기고요 그것도 초산균의 일종인데, 식초는 먹어도 되지만 그다지 좋은 균은 아니예요 그대로 두면 덩치가 크지면서 식초의 양이 줄어 들게 됩니다 걷어내도 자꾸 생기면 한 번 저온살균 해 주는 것도 방법입니다
![발효 식품의 최고봉, 건강을 지키는 천연 식초 이야기 | 식초 만들기 참 쉽다 - 작가 정일윤 [만만한 책 39회]](http://i.ytimg.com/vi/Dk01XjzbgPQ/mqdefault.jpg)
좋은 정보 감사드립니다. 늘 행복하세요!
콤부차 공부하다 여기까지 왔네요~겨울에 스코비랑 원액을 사서 만들어보니 레시피대로 하고 스코비가 두툼해졌을때 맛을보니 애플사이더비니거맛..이론상으론 탄산이 있어야 하는데 그저 식초맛.. 다시 공부를 해보니 스코비라 불리는건 초산막이고 생길때쯤 걸러서.과일넣고 2차발효..이런거 모르고 겨울에 만든것중에 뚜껑닫고 내비둔건 완전 알콜이 되더라고요..😅 좋은정보 감사합니다
오~사진보니 제꺼와 같은 사진이 나와서 제 식초 상태를 알게 되었습니다.
감사합니다
효모막과 셀룰.. 설명 너무감사합니다 수년전에 이런걸몰라 다버린게 너무 속상했는데 유익합니다
감사합니다
설명을 알아듣기 쉽고 간결하게 너무 잘하시네요
감사합니다
고맙습니다.
목소리도 예쁘고 설명도 잘해주시네요
이 많은 식초를 다 만드셨나요?
식초 만들기 정말 힘들더라구요
대단하시네요 짱이에요
ㅎ~ 부끄
그래도 우리 집에서는
술이 더 인기가 좋아요
집에서 담근 술 먹다가
밖에 술 먹기는 좀 그렇잖아요
메스컴에서 시중 막걸리가 우리 술인양 하면
좀 부끄럽기도 해요
셀룰로스막 보관법 부탁합니다
السلام عليكم
هل يمكن كتابة مقالة هنا في التعليقات حتى اتمكن من طرجمتها لاني محتاجة جدا للشرح في صناعة الخل لان حدثت معي هذه الافات ولم اجد مقالات توضح الامر وشكرا لكم
이럼 ㄷ고급 정보들은 어떤 책에서 배울수 있을까요??
한수 배우고 싶네요
선생님 식초영상 다보고나니 알겠네요. 식품영이나 가공 전문가시군요^^대단하세요~
감사해요~
저는 식품영양 전공이지만
발효와 미생물 에 관심이 더 많아요
셀룰로오스가 생겨 밑에 가라 앉아 있는것 걷어내고 저온숙성 시켜 뚜껑 꼭닫아 보관하나요? 아니면 계속 저어주나요 ? 언제까지 저어주나요?
코스트코에서 파는 애플사이드 비니갈을 섞어 주면 어떨까요 ?
2년쯤 되었는데 사과식초인데 맑고 깨끗하니 냄새도 좋은편입니다.
건진 샐룰로오스는 어떻게 하나요
버려야 하는지 ㅠ
감사합니다 .
예전에 한번 만들었다가 실패해서 버렸는데 그게 셀룰오루스 막이었네요.
실패의 경험이 있어 한동안 식초에 관심을 끊었는데 다시 도전해봐야할듯..
이 셀룰로스 악이 콤푸차 만드는 스코비 가 되나요~~~
좋은 정보 감사드립니다
셀룰로오스 는 콤푸차 만들때 쓰는 스코비 가 같은 말 인가요
네~
아세토박터 자일리눔이라고 하죠
이 세균이 당이나 유기산을 이용해 생산해 내는 것이 셀룰로스인데
발효식초 특히 감식초에 잘 생기고
콤부차의 스코비도 같은 것이라고 보면 됩니다
바른 설명 감사합니다. 너튜뷰에 검색하면 대부분 산막이 낀것을 초막이라고 얘기하는 엉터리 영상이 많던데 올바로 알려 주셔서 감사합니다. 여름되면 재도전 해봐야 겠어요. 지난 여름엔 산막이 껴서 생긴 꼬리꼬리한 신맛이 식초인줄 알고 먹었는데 이번엔 제대로 해볼수 있을것 같아요. 올바른 영상 참 감사해요
도움이 되셨다니
정말로 감사합니다
좋은 하루 되세요~
3년정도된 딸기식초가 두꺼운 초막이 생겼어요
이 초막을 어떻게 쓰면좋을까요
다시 딸기 식초를 만들려면 어떻게해야할까요? 알려주시면감사하겠습니다
학교에서 연구를 하려고 하는데 혹시 발효결과 셀룰로오스막이 형성된 것을 조금만 주실 수 있나요?
자세히 설명해 주셔서 쉽게 이해할 수 있어서 너무 감사드려요.
산막 대처로 알콜 돗수를 높이기 위해서 돗수 높은 소주를 좀 추가해도 되나요?
초산균은 알콜을 먹이로 발효 하니
소주를 넣는 것도 안 되는 것은 아니지만
발효주인 청주를 넣는 것이 좋겠어요
@@발효공방 정성껏 빠른 답변을 주셔서 감사합니다. 많은 도움이 되었습니다.
오디식초를담그려고하는데설탕안넣고하는방법좀알려주실수있나요
오디는 당도가 10~14정도라 술을 만들기에는 낮은 도수의 당도예요
10% 정도 가당을 해 주면 안정적으로 술을 만들 수 있고 여기에 씨앗식초를 넣어 주면
실패하지 않고 식초를 만들 수 있어요.
설탕은 사람이 먹는 것이 아니고 효모가 먹고 알콜을 만드는 것이니 설탕에 민감할 필요는 없어요
(보통 24브릭스로 술을 만들어 완전발효하면
12도의 술이 되고 설탕은 " 0"이 되겠어요
여기에 물을 조금 섞어서 술의 도수를 낮추고 씨앗식초를 넣어 주면 되거든요
---- 초산균이 좋아하는 술의 도수 6~10도)
물을 섞지 않고 식초를 만드려면 당도를 14~18정도에 맞추어서 7~9도의 술을 만든 후 식초를 앉히면 되요.
결론---- 설탕은 효모의 먹이니 24브릭스까지는 완전 발효해요--- 설탕 -"0 "
@@발효공방 고맙습니다^^
설탕을첨가해도식초가완성되면당분이0이되는거죠
@@남최완순당도가 24브릭스 이하 일 때 알콜발효를 완전히 하면 당이 제로가 되요
여기에 씨앗식초를 넣고 초산발효를 하면 되요
식초에는 당이 거의 없는거죠
@@발효공방
.,,ㅈㄴ
저온 살균 을 어떻게 할까요?
61~65도로 30분 정도 가열 살균 하는 것인데
/일반 가정에서 할 때는 식초를 병에 담아서
식초병과 물을 찜솥에 함께 넣고 서서히 가열해 줍니다/ 끓이지는 말고 70도 정도의 온도가 될 때 까지 가열 하고 불을 끕니다/
온도가 서서히 떨어지면서 성분은 파괴 되지 않고 살균 됩니다
안녕하세요~
아이가 과학고 학생인데 셀롤로오스 막을 이용한 연구를 준비중입니다~
초막이라 해서 쉽게 구할 수 있는 것인줄 알았는데 여러곳에 문의해도 쉽게 구할수가 없네요~ㅠ
혹시 셀롤로우스를 구할 수 있는지
문의 드립니다~^^
콤부차에 스코비도 한번 찾아보세요
@@night_mint
넘 감사드려요~
스코비 바로 주문했어요~
정말 막막했는데 다시 한번 감사의 말씀 드립니다~^^
@@이명숙-t7s 도움이 되어서 다행입니다! 연구에 좋은 결과 있길 바라겠습니다~
0:40
감식초를 구입했는데 pt병에서 젤리같은 덩어리가 나왔어요 좋은건지 나쁜건지 식초가 덜된건가요?
아~
셀룰로스막이 생겼군요
당이 남아 있는 살균하지 않는 식초에서 잘 생겨요. 특히 감식초에서 잘 생기고요
그것도 초산균의 일종인데, 식초는 먹어도 되지만 그다지 좋은 균은 아니예요
그대로 두면 덩치가 크지면서 식초의 양이 줄어 들게 됩니다
걷어내도 자꾸 생기면 한 번 저온살균 해 주는 것도 방법입니다