BTS diététique - techniques culinaires: la pâte à crêpe / galette
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- เผยแพร่เมื่อ 9 ก.พ. 2025
- Diététicienne diplômée, je propose des vidéos de techniques culinaires gratuite aux étudiants préparant le BTS diététique.
Où trouver le matériel utilisé dans cette vidéo:
ramequin: amzn.to/3daK8EN
bol en verre: amzn.to/35rY76x
crêpière: amzn.to/2StfKxK
Liste de livre pour aller plus loin:
Mise en oeuvre des techniques culinaires : Le tout-en-un: amzn.to/3aYEbJJ
Analyse des phénomènes et transformations culinaires : amzn.to/35rMxrY
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Bonjour, si ce qui est demandé est une crêpe pour une personne, il faut faire juste une crêpe ? Si oui, il faut jeter le reste de la pâte et nettoyer le saladier ?
Pour une personne vous pouvez présenter une grande crêpe ou 2 petites. En revanche vous devez préparer la quantité juste nécessaire pour une personne. Si vous en faites trop et que vous jetez le reste de la pâte vous serez pénalisé.
Comment mettre 1/4 d’oeuf ? En mettant un oeuf entier + 20gr de farine, il n’y a pas de formation de pâtes. Cela reste liquide... et si on mets 4 fois plus de farine (60gr pour un oeuf), il y aura forcément des restes. Quelles solutions ?
Théoriquement il faudrait peser un récipient, faire la MA de l’œuf dans celui ci, battre l’œuf, le peser et dans un nouveau récipient propre y mettre environ 1/4 de l’œuf. Dans la pratique c’est rare au pire on peut vous demander la recette pour 1/2 œuf
Bonjour,
Je pensais qu'on devait casser l'oeuf dans un récipient à part et ne pas l'incorporer directement à la préparation.
Effectivement c’est une grossière erreur de ma part et je compte refaire cette vidéo au plus vite. Merci de votre remarque 😊
@@dietetizen bon courage pour le nouveau tournage
Vos vidéos m’ont bien aidé pour préparer l’épreuve 🙏🏻