Не пойму, почему так мало лайков🤥 реально же качественный контент. Просто, понятно... Тоже интересно было узнать про сочетание солода и ферментов. Давно где то прочитал, что они идеально дополняют друг-друга, компенсируя обоюдные недостатки. Сам сейчас пробую, как это работает
Отличное видео, рекомендовал бы начинающим и не только. Всё по делу. Сам осахариваю и ферментами и солодом. Но я использую 4 фермента. Их плюс в том что, один фермент расщепляет белки на сахара и аминокислоты, которые являются подкормкой для, дрожжей. Прибавка к выходу примерно около 10 процентов. Второй фермент расщепляет целлюлозу на сахара. Как результат - дополнительные сахара, затор из ржаной муки при нагреве даже на газу не пригорает, хвосты прозрачные. То есть никаких лишних набродов. А в вашем заторе, примерно 570 грамм белка, и где-то грамм 350 целлюлозы. Это из моего опыта. Спасибо за видео. Да чуть не забыл, фермент п сильно уменьшает пенообразование, даже на чистом ржаном заторе.
Спасибо автору за отличный ролик, без "соплей" и понтов👍 сам занимаюсь зерновыми, к такому способу пришёл пару лет назад... Единственное, хочу у автора или коллег поинтересоваться.... У меня на кукурузе постоянно при разбавлении возникает опалесценция, иногда небольшая, иногда - как молоко... Руки опускаются, что только не перепробовал, не победить.. Всё вроде по технологии делаю.. Есть у кого-то похожая проблема и как боретесь??...
Оплесценция это либо эфиры, либо хвосты. Третьего не дано. Я зерновые перегоняю на короткой царге с 4 пыжами или на имитации тарельчатой колонны. В обоих случаях получается и ароматно и чисто.
@@samyy_gon спасибо за ответ, я понимаю, причём, даже знаю, что это... Когда опалесценция сильная, доходит до того, что на поверхности продукта прямо жирные пятна плавают, как на супе, так что это эфирные масла... Продукт пахнет отлично, хвосты и головы я рублю и на первом и на втором перегоне (вообще не жалея, делаю только для себя), а иногда ещё и на 3м и 4м... Но все равно не победить... Бурбон на вкус и аромат получается - огонь, но все равно, он мутноватый. Не знаю что делать. Не пробовал пока что только бентонит.... Что-то не хочется... Я причины не могу понять, думал, может кто сталкивался с подобным, подскажет что...
@@em-sanchez-dj-ruкакая вода для браги, мягкая/жесткая? Как давно сам аппарат (царги, холодильник и т.п.) мылись с моющими средствами? Как разбавляете дистиллят (дробно/недробно, спирт в воду/воду в спирт)?
Плохой водой сортируете,попробуйте ближе к дистиллированной и всё будет хорошо. Если нет воды,третий перегон подстилл до питьевой крепкости в приемной ёмкости.
@@вАДим-ж8к3т спасибо за совет, но пробовал даже дистилированной. В настоящий момент уже выяснил причину и победил:) на самом деле все дело было в кукурузе... Я использовал жёлтую, а для бурбона нужна белых сортов, в жёлтой очень много масла. Теперь проблемы нет, причём я научился избавляться даже от масла, но при использовании белой кукурузы эта проблема даже не возникает:)
Пригорает только то, что не осахарилось. Ну или рожь и несоложенный ячмень могут из за клейковины. Всегда начинайте нагрев с небольших мощностей и, желательно, на индукционке с баком с толстым дном. Не больше 1,5 кВт. постоянно помешивая. Если брага клейкая, то нужна длинная лопаточка, чтобы по дну можно было немного "елозить". Когда нагреется до 70, то пойдет уже естественная конвекция жидкости.
Доброго! Друг подогнал, он камазист-частник, возит ее из Осетии в порт на Волге. Вообще, у нас на юге много хорошей кукурузы. Есть дагестанская сладкая, из нее домашнюю муку делают. Но на рынке за муку дорого просят. Хотя и из нее я делал.
@@samyy_gon спасибо за ответ я покупаю интернет магазине алтайкрупа по 70 р. за кг доставка дороговато но уних есть любое несоложоное зерно качесво отличное
@@samyy_gon с демротом или прямоток? Сам на сухопарниках работал,отбирал при второй дробной по спиртуозности,начинал 91-90 заканчивал 86-85, остальное в хвосты . Сырьё в основном фрукты - ягоды и зерно. Товарищ дал аппарат люксталь 7 м,бродит кукуруза и вот думаю как перегнать вторую дробную. Одна царга с медью прямоток,две царги одна с медью прямоток или две царги одна с медью димрот? На щепу или бочка в дальнейшем. Может посоветуете как вы видите?
@@вАДим-ж8к3т одна царга, 4 медных пыжа, возврат флегмы. На выходе ~90-92°, для кукурузы вполне хватает. Через месяц аромата валом! И грязи нет, как на прямотоке. И в бочку и для белого годится, и на дрова поставить. Если бочка серьезная, то только прямоток с медью и на пару лет в бочку.
Да ради Бога, я никому не навязываю свое мнение. Я просто считаю, что при медленном перегоне образуется бОльшее количество эфиров. Одни за счёт разрушения клеточных мембран дрожжей, другие за счёт реакции жирных кислот. И то и другое требует времени. А Вы вольны поступать так, как Вам удобнее/приятнее/привычнее. Но без экспериментов хобби может превратится в техпроцесс)))
Я сегодня для себя "открытие" сделал . По примеру пивоваров скоректировал кислотность затора до 5,2 рН, провёл осахаривание, плотность показало 17% и полное отсутствие крахмала. Но после варки(всегда грею до кипения и даю остыть) после йодной пробы было такое ощущение,что осахаривания я вообще никакого не проводил. Насыщенный фиолетовый цвет 😁
@@samyy_gon согласен. На 100% вымыть весь крахмал из дробины не получится,для этого её надо было разварить. В этот раз я на зерне делал (как и всегда в последнее время), только кислотность скорректировал. Думаю это и дало такой результат. Ведь в кислой среде выделение крахмала происходит более полно и осахаривание идёт быстрее и проще.
То есть ферменты содержащиеся в 2 кг солода могут расщепить крахмал в 5 кг зерна? Хочу пиво попробовать сделать недорогое, смотрел из хлебных сухарей, так и не понял как осахаривается без ферментов. Подозреваю, что это настойка браги на хлебе.
В рецепте того хлебного пива, если я не ошибаюсь, есть сахар. А что касается солода, то 1 кг. солода, в идеале, может осахарить 4 кг. несоложеного зерна. А пиво вообще из чистого солода делают, он там сам себя осахаривает.
Так видео не об этом. Вторая перегонка любым способом, который нравится. Я делал на имитации тарельчатой колонны. Видео об этой имитации есть на канале.
По моему мнению, дрожжи Bekmaya испортились, раньше были нормальные, а сейчас полное г ав но. Сахар недавно ставил, брага стояла 20 дней, недоброд 3 единицы при гидромодуле 1:5. Зная "способности" наших бизнесменов, уверен, что они подмешивают просроченное г а вно в новые дрожжи.
Не в дрожжах дело, а в сахаре. Пару раз сам нарывался на сахар, который никак не хотел сбраживаться. Вот куда наши бизнесмены подмешивают. А ГМ 1/5 сожрут даже самые ленивые дикари, было бы что жрать.
Кто Вам такое сказал? У каждого фермента есть своя температура максимальной ферментативной активности. Если тупо бухнуть ферменты в теплый затор они будут, конечно, работать, но медленно и печально. Постепенно переваривая крахмал. А горячее осахаривание гарантированно дает нам переработку крахмала. В моем же случае, АТС был использован для того, чтобы спокойно сварить кукурузу, получая не кашу, а жижу. И глюколюкс в помощь солоду. Собственно, выход я показал в видео. ХОСом Вы такого не получите.
@@samyy_gon я все таки думаю, что наш брат обожает изобретать велосипед. Я на кодзи делаю и там тоже все что-то нагревают, хер опускают, другим мешают и выход меньше чем у меня.
@@izmajlovo есть одно очень важное замечание. Чем быстрее идет брожение, темь меньше ненужных примесей в браге. В идеале зерно должно бродить не больше 72 часов. Без всякого хера. Но такое возможно только после ГОС.
@@izmajlovoну не говорите ерунды, я вас умоляю! Для производства любого вещества нужно время. Чем его больше, тем больше этого вещества. Кроме того, по мере оскудевания среды обитания дрожжей (читай, сусла) и увеличении в нем спирта, часть дрожжевой колонии отмирает и начинает гнить на дне ферментора. Продукты распада белка идут напрямую в брагу. Остальная колония начинает этой падалью питаться, жрать-то им что-то надо? Стул у них от этого отнюдь не улучшается, ну и т.д. Образуется куча эфирно-альдегидной фракции, большое количество изо-спиртов, т.е. сивухи. Оно Вам надо? Так что бросайте маяться фигней и выкидывайте свои кодзи. Делайте нормальные, благородные напитки! А если нужен рект, то проще сахар сбродить за 3 дня.
Какая простая и в тоже время информативная подача материала, без воды, и лишних пустых объяснений,случайно наткнулся на видео, все, я ваш подписчик😊
Спасибо!
Не пойму, почему так мало лайков🤥 реально же качественный контент. Просто, понятно... Тоже интересно было узнать про сочетание солода и ферментов. Давно где то прочитал, что они идеально дополняют друг-друга, компенсируя обоюдные недостатки. Сам сейчас пробую, как это работает
Очень познавательное видео, лайк.
Отличное видео, рекомендовал бы начинающим и не только. Всё по делу.
Сам осахариваю и ферментами и солодом. Но я использую 4 фермента.
Их плюс в том что, один фермент расщепляет белки на сахара и аминокислоты, которые являются подкормкой для, дрожжей. Прибавка к выходу примерно около 10 процентов. Второй фермент расщепляет целлюлозу на сахара. Как результат - дополнительные сахара, затор из ржаной муки при нагреве даже на газу не пригорает, хвосты прозрачные.
То есть никаких лишних набродов. А в вашем заторе, примерно 570 грамм белка, и где-то грамм 350 целлюлозы.
Это из моего опыта.
Спасибо за видео.
Да чуть не забыл, фермент п сильно уменьшает пенообразование, даже на чистом ржаном заторе.
Спасибо!
Похоже на перебор...
Пробовал тоже все эти четыре фермента. Большого отличия от использования А + Г связки ферментов лично не заметил.
Спасибо автору за отличный ролик, без "соплей" и понтов👍 сам занимаюсь зерновыми, к такому способу пришёл пару лет назад... Единственное, хочу у автора или коллег поинтересоваться.... У меня на кукурузе постоянно при разбавлении возникает опалесценция, иногда небольшая, иногда - как молоко... Руки опускаются, что только не перепробовал, не победить.. Всё вроде по технологии делаю.. Есть у кого-то похожая проблема и как боретесь??...
Оплесценция это либо эфиры, либо хвосты. Третьего не дано. Я зерновые перегоняю на короткой царге с 4 пыжами или на имитации тарельчатой колонны. В обоих случаях получается и ароматно и чисто.
@@samyy_gon спасибо за ответ, я понимаю, причём, даже знаю, что это... Когда опалесценция сильная, доходит до того, что на поверхности продукта прямо жирные пятна плавают, как на супе, так что это эфирные масла... Продукт пахнет отлично, хвосты и головы я рублю и на первом и на втором перегоне (вообще не жалея, делаю только для себя), а иногда ещё и на 3м и 4м... Но все равно не победить... Бурбон на вкус и аромат получается - огонь, но все равно, он мутноватый. Не знаю что делать. Не пробовал пока что только бентонит.... Что-то не хочется... Я причины не могу понять, думал, может кто сталкивался с подобным, подскажет что...
@@em-sanchez-dj-ruкакая вода для браги, мягкая/жесткая? Как давно сам аппарат (царги, холодильник и т.п.) мылись с моющими средствами? Как разбавляете дистиллят (дробно/недробно, спирт в воду/воду в спирт)?
Плохой водой сортируете,попробуйте ближе к дистиллированной и всё будет хорошо. Если нет воды,третий перегон подстилл до питьевой крепкости в приемной ёмкости.
@@вАДим-ж8к3т спасибо за совет, но пробовал даже дистилированной. В настоящий момент уже выяснил причину и победил:) на самом деле все дело было в кукурузе... Я использовал жёлтую, а для бурбона нужна белых сортов, в жёлтой очень много масла. Теперь проблемы нет, причём я научился избавляться даже от масла, но при использовании белой кукурузы эта проблема даже не возникает:)
Поясните пожалуйста. На какой температуре начинаете разогрев в самом начале? А то пробовал 2 раза и постоянно пригорает.
Пригорает только то, что не осахарилось. Ну или рожь и несоложенный ячмень могут из за клейковины. Всегда начинайте нагрев с небольших мощностей и, желательно, на индукционке с баком с толстым дном. Не больше 1,5 кВт. постоянно помешивая. Если брага клейкая, то нужна длинная лопаточка, чтобы по дну можно было немного "елозить". Когда нагреется до 70, то пойдет уже естественная конвекция жидкости.
Доброго времени суток где покупали кукурузу
Доброго! Друг подогнал, он камазист-частник, возит ее из Осетии в порт на Волге. Вообще, у нас на юге много хорошей кукурузы. Есть дагестанская сладкая, из нее домашнюю муку делают. Но на рынке за муку дорого просят. Хотя и из нее я делал.
@@samyy_gon спасибо за ответ я покупаю интернет магазине алтайкрупа по 70 р. за кг доставка дороговато но уних есть любое несоложоное зерно качесво отличное
Привет,а какая вторая дробная?
Доброго! В основном для зерна предпочитаю короткую царгу с 4 пыжами.
@@samyy_gon с демротом или прямоток? Сам на сухопарниках работал,отбирал при второй дробной по спиртуозности,начинал 91-90 заканчивал 86-85, остальное в хвосты . Сырьё в основном фрукты - ягоды и зерно. Товарищ дал аппарат люксталь 7 м,бродит кукуруза и вот думаю как перегнать вторую дробную. Одна царга с медью прямоток,две царги одна с медью прямоток или две царги одна с медью димрот? На щепу или бочка в дальнейшем. Может посоветуете как вы видите?
@@вАДим-ж8к3т одна царга, 4 медных пыжа, возврат флегмы. На выходе ~90-92°, для кукурузы вполне хватает. Через месяц аромата валом! И грязи нет, как на прямотоке. И в бочку и для белого годится, и на дрова поставить. Если бочка серьезная, то только прямоток с медью и на пару лет в бочку.
@@samyy_gon спасибо
Большинство утверждает, что первый перегон на максимальной мощности. Вы зачем понизили? О каком аромате на первом перегоне?
Да ради Бога, я никому не навязываю свое мнение. Я просто считаю, что при медленном перегоне образуется бОльшее количество эфиров. Одни за счёт разрушения клеточных мембран дрожжей, другие за счёт реакции жирных кислот. И то и другое требует времени. А Вы вольны поступать так, как Вам удобнее/приятнее/привычнее. Но без экспериментов хобби может превратится в техпроцесс)))
Привет, а где покупали фермент?
В ближайшей "Колбе".
Я сегодня для себя "открытие" сделал .
По примеру пивоваров скоректировал кислотность затора до 5,2 рН, провёл осахаривание, плотность показало 17% и полное отсутствие крахмала. Но после варки(всегда грею до кипения и даю остыть) после йодной пробы было такое ощущение,что осахаривания я вообще никакого не проводил. Насыщенный фиолетовый цвет 😁
Дробина дала мучную взвесь после кипячения. А в ней всегда крахмал будет.
@@samyy_gon согласен. На 100% вымыть весь крахмал из дробины не получится,для этого её надо было разварить. В этот раз я на зерне делал (как и всегда в последнее время), только кислотность скорректировал. Думаю это и дало такой результат. Ведь в кислой среде выделение крахмала происходит более полно и осахаривание идёт быстрее и проще.
То есть ферменты содержащиеся в 2 кг солода могут расщепить крахмал в 5 кг зерна? Хочу пиво попробовать сделать недорогое, смотрел из хлебных сухарей, так и не понял как осахаривается без ферментов. Подозреваю, что это настойка браги на хлебе.
В рецепте того хлебного пива, если я не ошибаюсь, есть сахар. А что касается солода, то 1 кг. солода, в идеале, может осахарить 4 кг. несоложеного зерна. А пиво вообще из чистого солода делают, он там сам себя осахаривает.
У меня получился пригар на муке при нагреве, как результат- все вылил.
Значит, не осахарилось. Или клейковины много. Можно было попробовать проуглевать сырец пару-тройку раз и на жёсткий рект пустить. Иногда спасает.
@@samyy_gon пригар получился при нагреве воды с мукой.
А вторая перегонка?
Так видео не об этом. Вторая перегонка любым способом, который нравится. Я делал на имитации тарельчатой колонны. Видео об этой имитации есть на канале.
@@samyy_gon Ок, спасибо!
По моему мнению, дрожжи Bekmaya испортились, раньше были нормальные, а сейчас полное г ав но. Сахар недавно ставил, брага стояла 20 дней, недоброд 3 единицы при гидромодуле 1:5. Зная "способности" наших бизнесменов, уверен, что они подмешивают просроченное г а вно в новые дрожжи.
Не в дрожжах дело, а в сахаре. Пару раз сам нарывался на сахар, который никак не хотел сбраживаться. Вот куда наши бизнесмены подмешивают. А ГМ 1/5 сожрут даже самые ленивые дикари, было бы что жрать.
ЗАЧЕМ ЗДЕСЬ МУЗЫКА???
Для атмосферы))
Амоксициллин от масляно-кислого брожения бесполезен, да и любой другой тоже
И конвенция это не конвекция
Ну, без антибиотиков я и так обхожусь. И Вы ослышались, я сказал "конвенКция".
Конвекция и конвенция разные понятия. В вашей ситуации резануло слух.
Мне за эту "конвекцию" уже прилетало)) Оговорки никто не отменял, как и ослыщки.
@@samyy_gon да бог с ними.
Канал ваш смотрел с интересом.
Вы молодец
Вам бы и солода хватило. Трата ферментов получается🤷
На солоде больше +-300 мл/кг не получалось.
зачем эти танцы с бубном? ферментами делают холодное осахаривание
Кто Вам такое сказал? У каждого фермента есть своя температура максимальной ферментативной активности. Если тупо бухнуть ферменты в теплый затор они будут, конечно, работать, но медленно и печально. Постепенно переваривая крахмал. А горячее осахаривание гарантированно дает нам переработку крахмала. В моем же случае, АТС был использован для того, чтобы спокойно сварить кукурузу, получая не кашу, а жижу. И глюколюкс в помощь солоду. Собственно, выход я показал в видео. ХОСом Вы такого не получите.
@@samyy_gon я все таки думаю, что наш брат обожает изобретать велосипед. Я на кодзи делаю и там тоже все что-то нагревают, хер опускают, другим мешают и выход меньше чем у меня.
@@izmajlovo есть одно очень важное замечание. Чем быстрее идет брожение, темь меньше ненужных примесей в браге. В идеале зерно должно бродить не больше 72 часов. Без всякого хера. Но такое возможно только после ГОС.
@@samyy_gon ну тут есть и другое мнение, что если бродить быстро то много примесей получается. Потом если делать ректо, то особо не важно.
@@izmajlovoну не говорите ерунды, я вас умоляю! Для производства любого вещества нужно время. Чем его больше, тем больше этого вещества. Кроме того, по мере оскудевания среды обитания дрожжей (читай, сусла) и увеличении в нем спирта, часть дрожжевой колонии отмирает и начинает гнить на дне ферментора. Продукты распада белка идут напрямую в брагу. Остальная колония начинает этой падалью питаться, жрать-то им что-то надо? Стул у них от этого отнюдь не улучшается, ну и т.д. Образуется куча эфирно-альдегидной фракции, большое количество изо-спиртов, т.е. сивухи. Оно Вам надо? Так что бросайте маяться фигней и выкидывайте свои кодзи. Делайте нормальные, благородные напитки! А если нужен рект, то проще сахар сбродить за 3 дня.