ไม่สามารถเล่นวิดีโอนี้
ขออภัยในความไม่สะดวก
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 20 ธ.ค. 2023
- ممنون از اینکه این پست رو لایک میکنید❤️❤️❤️
و با اشتراک گذاشتن این مطلب علمی دیگران را هم آگاه میسازید👌👌
چند گونه باکتری starter culture) منجمله Lactobacillus bulgaricus و Streptococcus thermophilus قند شیر یا همون لاکتوز رو به اسید لاکتیک تبدیل میکنن
این اسید لاکتیک باعث ناپایدار شدن ساختار سوم یکی از پروتئینهای شیر یعنی میسلهای کازئین میشه یعنی باعث میشه تاخوردگیها و پیچ و تاب کازئین باز بشه یعنی دناچوره (بشه و در نتیجه طی فرایندی به اسم کواگولاسیون یک ماتریکسی تشکیل بشه که مولکولهای آب و گویچه های چربی رو داخل خودش به دام بندازه
حالا وقتی با قاشق داخل ماست میزنیم این ماتریکس رو میشکنیم و باعث آزاد شدن بخشی از مولکولهای آب به دام افتاده میشیم
به این آب آزاد شده اصطلاحا whey) گفته میشه البته whey آب آزاد شده از پنیر و خامه هم هست این آب ۱۰ درصد ماست در وزن مساوی پروتئین داره که بهش whey protein گفته میشه.
در صنعت برای اینکه ماست در اثر حمل و نقل و ضربات مکانیکی آب نندازه ممکنه بهش شیر ،خشک ،آگار ،نمک ،نشاسته و یا آنزیم ترانس گلوتامیناز اضافه کنن که باعث استحکام اتصال بین میسل های کازئین میشه.
سالم و سلامت باشید ✅️
سابسکرایب کانال و فراموش نکنید 🙏🙏
👌
سلام آقای دکتر ،برای درمان عفونت پروستات چه داروی گیاهی رو توصیه میکنید .ممنون میشم جواب بدید . سپاسگزار