Варим правильный сыр с правильным сыроваром Данилом Соколовым на правильной сыроварне ИзвестнАя
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 16 ก.ค. 2024
- Варим сыр на сыроварне ИзвестнАя. Челябинская область. Сентябрь 2021 г
Агроэкспедиция «Северо-Запад-2021» проходит при поддержке инновационной теплоизоляции аграрных сооружений LOGICPIR AGRO от компании «Технониколь»
LOGICPIR AGRO. Быстро. Долговечно. Максимально эффективно.
logicpir.ru/pir-agro/
👉 Смотри все видео из этого хозяйства • Сыроварня ИзвестнАя
___________________________________
► ФЕРМЕР.RU продолжает публиковать видеоролики из АгроЭкспедиции и сегодня мы посмотрим, как варится сыр на сыроварне «ИзвестнАя», а также узнаем все тонкости этого непростого, но интересного процесса с правильным сыроваром - Данилом Соколовым.
Мы будем варить простой сыр с двойным нагреванием.
► В цехе сыроварения находится охладительный танк на 2 тонны молока и сыроварочный котел итальянского производства, работающие на дизельном топливе.
► Сыроварение начинается с пастеризации молока при температуре 69 градусов. Потом молоко остужаем до 33 градусов и вносим закваску. После размешивания в чан добавляем микробиальный фермент. Фермент необходим, чтобы быстро свернуть молоко, а закваска придает вкус сыру.
► После того, как как образуется калье, его начинают разрезать на крупные кусочки с помощью лиры. Далее сырная масса повторно нагревается до 45 градусов с одновременным помешиванием.
► После нагрева сырная масса отправляется на сырный стол. Стол создан умельцами из города Златоуста по чертежам Данила. Слив сыворотку, начинаем формовку сырных голов. После закладки сыра в форму его помещаем под пресс. Каждые полчаса сыровар выбивает форму и переворачивает головку сыра другой стороной для равномерного формирования.
► После пресса сыр помещается в посолочный бассейн, в котором находится соляной рассол плотностью около 24% и температурой 10 градусов цельсия. Рассол является визитной карточкой любой сыроварни, и как правило, не меняется столетиями.
► Также наше внимание привлекла необычная конструкция сип-мойки, которая предназначена для мытья форм. Данная конструкция состоит из двух ёмкостей - в одной щёлочь, в другой кислота, которые чередуются в помывке. Данная конструкция позволяет экономить до 80% моющих средств.
► Специально для изготовления сыра марки Барбудос Данил приобрел стол с прессом, который позволяет делать чеддеризацию сыра.
► После посолочного бассейна сыр помещается в камеру досушки, в которой поддерживается температура в 10 градусов с постоянной циркуляцией воздуха. Кстати, дырочки в сыре образуются благодаря углекислому газу, который выделяют пропионовокислые бактерии.
► Основным врагом сыродела, по словам Данила, является спорообразующая бактерия Клостридия, которая может провоцировать позднее вздутие сыров. Это может происходить, если в рацион к животным попадают кислые корма. Основным способом профилактики этой бактерии является добавления фермента лизоцина в некоторые виды сыра.
► В камеру, где хранятся сыры с белой плесенью, вход категорически воспрещается всем, даже своим, потому что плесень «пугливая» и может пропасть.
___________________________________
00:00 ► Вступление
01:05 ► Нужны ли перчатки сыровару?
01:28 ► Почему мы в «грязных» сапогах?
01:58 ► Знакомимся со вторым сыроваром
02:34 ► Сыроварня на дизеле
05:56 ► Какая закваска используется?
07:51 ► Есть ли экскурсии на сыроварню?
08:43 ► Что такое молоко?
11:06 ► Зачем нужны ферменты в сыроделии?
13:44 ► Сырный стол и пресс
17:04 ► Рассольный бассейн
17:54 ► Как часто меняется рассол?
19:21 ► Как охлаждается рассол?
20:39 ► Что такое сип-мойка?
22:02 ► Стол для сыра Барбудос
23:55 ► Для чего нужна камера обсушки?
24:54 ► Особенности обсушки разных типов сыров
27:31 ► Как появляются дырки в сыре?
28:44 ► Самый главный враг сыродела?
34:02 ► Нужно ли обоняние сыроделу?
37:30 ► Почему не показывают сыры с плесенью?
38:22 ► Какую плесень растите на сыре?
38:53 ► Как выбираете название для сыра?
41:12 ► Как обрабатывают руки сыровары?
43:05 ► Как правильно разрезать сырную массу?
48:01 ► Повторное нагревание сыра
50:06 ► Как масштабировать сырный бизнес?
52:27 ► Как определить готовность сыра при второй варке?
57:17 ► Как защитится от бактерии Клостридии?
01:01:26 ► Почему свежий сыр скрипит на зубах?
01:02:52 ► Куда деваете сыворотку?
01:03:58 ► Отечественное оборудование дешевле иностранного?
01:05:13 ► Вычерпываем сырное зерно
01:07:56 ► Смотрим формовку сырных голов
___________________________________
🎥 Пригласить ФЕРМЕР.RU на съёмки fermer.ru/vizit
___________________________________
📢 Контакты:
Сайт известная.рф
ВКонтакт syrovarnya_izvestnaya
ТикТок / danilsirovar
Инстагарам / izvestnaya_syrovarnya
___________________________________
✔️Не забудьте:
🔥 Подписаться
🔔 Нажать на колокольчик
☎️ Разрешить телефону получать уведомления
___________________________________
#ТеплоизоляцияLogicpirAgro #ФермерRU #фермер #агробизнес #сельскоехозяйство
Для вашего удобства вот таймкоды
00:00 ► Вступление
01:05 ► Нужны ли перчатки сыровару?
01:28 ► Почему мы в «грязных» сапогах?
01:58 ► Знакомимся со вторым сыроваром
02:34 ► Сыроварня на дизеле
05:56 ► Какая закваска используется?
07:51 ► Есть ли экскурсии на сыроварню?
08:43 ► Что такое молоко?
11:06 ► Зачем нужны ферменты в сыроделии?
13:44 ► Сырный стол и пресс
17:04 ► Рассольный бассейн
17:54 ► Как часто меняется рассол?
19:21 ► Как охлаждается рассол?
20:39 ► Что такое сип-мойка?
22:02 ► Стол для сыра Барбудос
23:55 ► Для чего нужна камера обсушки?
24:54 ► Особенности обсушки разных типов сыров
27:31 ► Как появляются дырки в сыре?
28:44 ► Самый главный враг сыродела?
34:02 ► Нужно ли обоняние сыроделу?
37:30 ► Почему не показывают сыры с плесенью?
38:22 ► Какую плесень растите на сыре?
38:53 ► Как выбираете название для сыра?
41:12 ► Как обрабатывают руки сыровары?
43:05 ► Как правильно разрезать сырную массу?
48:01 ► Повторное нагревание сыра
50:06 ► Как масштабировать сырный бизнес?
52:27 ► Как определить готовность сыра при второй варке?
57:17 ► Как защитится от бактерии Клостридии?
01:01:26 ► Почему свежий сыр скрипит на зубах?
01:02:52 ► Куда деваете сыворотку?
01:03:58 ► Отечественное оборудование дешевле иностранного?
01:05:13 ► Вычерпываем сырное зерно
01:07:56 ► Смотрим формовку сырных голов
Добрый день ,скажите пожалуйста можно ли сразу после дойки ставить молоко в холодильник ещё тёплым?
@@sonyaabdulaeva6609 Не просто можно, а нужно обязательно! Чем быстрее молоко охладится до 2-4 градусов, тем меньше вероятность развития патогенных микроорганизмов в молоке
Не хочу никого обидеть Но с таким удовольствием я не смотрела не одного фермера . Не реальный спец своего дела !!! Спасибо Главному Фермеру что показываете таких людей ❤️🤗
Я очень рад, что видео понравилось! Полностью согласен! Я тоже Данилу сказал, что пожалуй это были самые интересные, весёлые и лёгкие в плане общения съёмки. И хотя мы снимали достаточно долго, поменяли четыре локации для съёмок, и очень устали, тем более это был 30 день съёмок в режиме нонстоп! Но всё прошло позитивно и легко!
Класс !!!
После просмотра хочется так же иметь и работать..
Истинное удовольствие от увиденного и услышанного. НАСТОЯЩИЕ МАСТЕРА СВОЕГО ДЕЛА! на них и Русь держится.
Данила - мужчина-мечта) в себе сочетает всё и юмор и знания и умения и трудолюбие👍 очень увлечён сыроделием😘 дай Бог помощи ему в этом деле🙏
В самом хорошем смысле крайне чиканутый парень, явно безумно любящий своё дело … Даниилу успехов и всего доброго . Каналу огромный респект вы самые крутые ✌️🤝
Одним словом профессионал 👍👍👍👍
Уверен что сыр у них очень вкусный, с таким позитивным сыроваром по другому быть не может 👍🏻
нет
Огромная благодарность за сюжет🙏 Даниле Божией Благодати и Ангела Хранителя в помощь его замечательному и волшебному делу❤🙏💪
Мастер класс сыроделия высшей класс! Всё с любовью и знанием своего дела! Благодарю за прекрасное видео! РЕСПЕКТ ведущему и замечательному сыроделу! 👍♥️
Даниле особое уважение за интересный рассказ!можно слушать бесконечно!
Обоняние и чувство юмора на высоте!!!😄😄😄🤪🤟
Суперски ! Талантливый человек - талантлив во всем ! Золотые руки ! Зашкаливающая харизма ! Спасибо!
Очень много полезного узнала! Ребята, вы крутые! Успехов, вам!
Никогда не доверяю поварам в перчатках.. И так рада, что Вы ими не пользуетесь в обычные дни. А сыр очень захотелось попробовать. Успехов вам в вашем деле.
Мне эти русские мужики всё больше и больше нравятся! Как всё у них нормально! И настроение в работе! И юмор!
Спасибо за прекрасний ролик все просто, доступно, понятно , просто супер , и я абсолютно согласна насчет счастливих коров
Рад, что наше видео понравилось! Впереди много интересного!
Если б, все желающие работать в нашей стране, имели возможность заниматься любимым и нужным делом, страна бы цвела и благоухала.
Относительно заквасок....
А наши из Углича закваски не ахти?
Интересно.
Всех благ !
Респект тебе Данила, как же надо любить своё дело, чтоб вот так знать всеееее, о сыроварни, ты очень грамотный,очень любишь свое дело... больших успехов тебе в не лёгком деле,и больших денег,и роста и увеличения разных сортов сыров, ....моё восхищения....👍👍👍👍👍👏👏👏👏👏👏👏
Жизнерадостно всё, спасибо за такую позитивную информацию !!!
Рад, что видео понравилось!
Золотые руки!!
Классный выпуск!!! Очень информативно!!! Спасибо каналу!!!
Молодцы, добрый выпуск! Терпение и труд - великие спутники на Земле!
Круто, очень интересно смотреть.! Согласен, инереснее многих художественных фильмов!
Ростовская область смотрит, кстати у нас крупнейший промышленный производитель сыра в России - Семикаракорский сыродельный завод...
Я бы с удовольствием взяла "on line "уроки!!! Молодцы!!!
Даня, привет! Очень рада слышать тебя и видеть!
Весь фильм на одном дыхании, молодцы ребята, мастера!!!!! И вам спасибо что показали 🙏🙏🧀🧀
Классные мужики! Приятно смотреть 🙌🏻
Очень интересный рассказ и грамотный хозяин👍
Чувство юмора на высоте👌! Приятно смотреть и слушать🧀!
Правильно брат главное работать с молитвой🙏👍🤝
Приятно слушать эксперта в сыроделии. А что касается про молоко, это прозвучало как кандидатская диссертация! А правда. Так же и с мясом происходит, вкус меняется. Я занимаюсь ремонтом электроники, и имею высшее образование. И я понял о чем человек говорил, о молоке.
Я очень рад, когда люди из других специальностей понимают, наше сельское хозяйство! Данил действительно говорил на простом и понятном языке!
Вкусовые революционеры 😂✊️, очень тонко. На самом деле молодцы, вот чем гордиться должна страна и развивать и именно вкладывать в таких людей и направления. Удачи хорошие люди!
Рад, всех приветствовать!
Привет, Данил! Рад тебя видеть!
Спасибо вам хорошее видео и Лайк 👍
Благодарствую, от души показвли и рассказали👍
Очень полезное видео, спасибо большое, буду ждать ещё
Данил КРУТОЙ💪💪💪
Просмотрела от и до!Ребята,Вы крутые!!! очень поучительно и очень интересно!
Вот ребята, молодцы!!! Вот вам в добрый час!!!
На 50 минуте заметила,что во рту пересохло,смотрела и слушала с открытым ртом.МОЛОДЦЫ.
👍 Классно, особенно понимание географической эндемичности!
Божей помощи вам в вашем добром деле.🎉
Спасибо! Очень душевно!
Молодцы! Успехов вам!
Лайк авансом, боюсь усну... Но, потом пересмотрю...
Не уснёте! Видео интересное!
Молодец с молитовкой все🙏поэтому все у вас будет хорошо😇
Спасибо за видео!Очень информативное!
Самое крутое видео из всех
И к бактериям с уважением! Браво.
Высшый класс, браво!
Наблюдать и покушать это мы любим,70 %не способны пахать,автор трудись а мы купим если сможем
ОДНОЗНАЧНО ЛАЙК 👍
Спасибо, интересно смотрела с удовольствием, худ. фильмы не смотрю такой формат интереснее.
Рад, что видео понравилось. Конечно, такой формат интереснее. Здесь реальная реальность, а не художественный вымысел.
Добрый вечер ребята. Ваше видео ответило на массу моих вопросов о молоке. Благодарю. Пересмотрю обязательно всё что у вас есть. Я второй год варю сыр в кастрюле. Всё пока получается но вопросов к молоку появилась масса уже третий месяц ищу ответы. Собралась покупать сыроварню, но без молока зачем она? А у вас столько нюансов почерпнула. Благодарю ребята. Не уставать вам. Согласна с коментами. Действительно очень нужное видео.❤❤❤
Благодарю из Челябинска
Мужики молодцы! Профи
Сыворотку предложи хлебопекарням. Толку будет больше. И денежки дадут вам, хоть и не много но всё-таки...
Молодцы мужики 👍👍
Круто👍🏼
Очень интересно, но индивидуально.
Я тоже уже досмотрелся фермер,ру, завтра поеду покупать корову.
Главное потом нас не обвиняйте! 😁😁😁
Тут целое пром производство! Жаль ,что в России,нельзя официально делать сыры из сырого молока,вот тут и как раз и можно было бы привязывать сыр,к месту происхожления, а пром сыр из пастер молока с заквасками, это не то. Да и свр из сырого молока всегда будет отличаться по вкусу от себя вчерашнего...Даниил об этом точно знает,но забыл сказать наверное.
Можно. Но надо лицензию лабораторную иметь. И ту строгие соблюдать.
Ждём 👍
Great video👍👍
Насчёт латекса после нас это круто 🤔
42. 00- не гони на строителей, пожалуйста. Успехов, Вам ребята.
вот это венчик...
👍👍👍
Класный чувак
👍👍👍👍👍👍
Видать те чиновники, и совладельцы занимающиеся элетроэнергией, пили плохое молоко, и впоймали плохое настроение! И не дали сыроварам хорошую электроэнергию, по этой причине! Надо бы их задобрить, и напоить хорошим молоком, и 220в будет стабильно!
Большинство станков на 380 вольтовках!
Это напряжение лучше 220!
Добрый день, а где сам фермер находится? Тоже в Златоусте?
👍
Чем обрабатывать руки и перчатки ? спасибо
🙋♂️👍
Где купить можно ваш сыр. Я из Волгограда.
Спасибо
что добавляете в сыр для длительного хранения ?
Здравствуйте, ваш сыр можно заказать транспортной компанией
Где пастеризация?
как поживает А.А. Бухаровский? Есть инфа о нем?
Информации нет
Пожалуйста...подскажите,почему день- два от коз молоко нормальное,а день -два розовое,я так понимаю с кровью?Что происходит с ними?P.S Вет врач в козоводстве не силён..
Укрепляет сосуды вымени, можно витамины и изменить ручное доение, доение в кулак , а не оттягивать сосок
Данил здравствуйте,вы не продаете дойных коз
Но душа то у ребёнка появляется на 120 день грубо говоря (на 4месяц) )))) я тоже против абортов )))) супер контент 👍
Душа человека зарождается не на 4 месяц, а сразу при оплодотворении. Как огонь от одной свечи передается другой свече.
А в перчатках руки не моют? Что мешает?
Мешают перчатки
Лена, я сразу ваши перчатки вспомнила, тоже подсела на них. Но у Данила другие объёмы, перчатки бесполезны...
А почему российских заквасках и ферментах вы не работаете? Они не качественные?
Они негодятса вообще. Зерно не созревает и не сворачивается . СЫР получается весь брак ни вкуса ни вызревания. Французский сыжуг это сила но в перспективе переходим все на сыр роzия и кушаем что есть СПАСИБО карлику
Интересное видео. Но зачем употреблять ругательные слова?
Какие именно слова? Таймкод напишите
Они же мужики настоящие, а не интеллигенты показные
Да какие там ругательные слова, примитивно и понятно рассказал про бактерии и их действии на сыр 😂😅❤
Без перчаток никак, а маска от всех болезней.
это не маска , а что то типа шапочки только для бороды.
ЧТО ОН НЕСЕТ!!!!