Contrôle d'hygiène en restauration : les erreurs à éviter

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  • เผยแพร่เมื่อ 6 พ.ย. 2024

ความคิดเห็น • 14

  • @jovien-f9s
    @jovien-f9s ปีที่แล้ว +3

    Bonjour. L'aspect féérique des crêpes est aussi beaucoup de travail préparatoire peu engageant en amont. Remise de pieds sur terre en douceur très appréciable.

    •  ปีที่แล้ว +1

      Nourrir est une responsabilité qui nécessite le respect de règles précises (hygiène, températures, circulation des aliments, stockage etc.). Ces aspects sont vérifiés par l'administration et il m'a semblé nécessaire de demander à des experts comment les choses se passent afin de se préparer. La réalité de la "féérie" !

  • @woldcitizen1495
    @woldcitizen1495 ปีที่แล้ว +3

    Hyper interessant ! J’ai fais une formation de food handling et je me retrouve exactement dans tout ce qu’elles ont dit, bravo ! Very nice, Merci beaucoup ☺️

    •  ปีที่แล้ว +4

      Je t'en prie ! Ce sujet, qui concerne les restaurateurs comme les métiers de bouche, est plus que jamais d'actualité et il m'a semblé important de faire une petite piqure de rappel avec des spécialistes. Pour info ne manque pas la prochaine vidéo qui sortira le lundi 23 : ce sera une spéciale hygiène en crêperie (le rozell en bois est-il autorisé ? Et le tampon graisseur ? Durée de conservation des pâtons, DDM des conserves maison etc.).

    • @woldcitizen1495
      @woldcitizen1495 ปีที่แล้ว +2

      @ Je n’y manquerai pas, promis. Merci beaucoup 😊

    • @christianfutin2982
      @christianfutin2982 ปีที่แล้ว +2

      Salut Bertrand très intéressant cette vidéo, j'attends la prochaine vidéo sur hygiène des crêpier en sachant que je viens de faire la formation hacpp mais ça reste quand même Flou, sur ce je te souhaite une bonne journée.😊 Merci encore.

    •  ปีที่แล้ว +2

      @@christianfutin2982 Bonsoir Christian. Ca y est, tu rentres dans le vif du sujet ! Oui, la prochaine vidéo est très intéressante car j'ai pu poser des questions précises sur des pratiques en crêperies pour lesquelles il est difficile de trouver des réponses sur le net. A très vite. b.

    • @christianfutin2982
      @christianfutin2982 ปีที่แล้ว +1

      Oui Bertrand je ne manquerai pas la vidéo lundi 23 merci et au plaisir de te revoir.

  • @crepeacademy
    @crepeacademy ปีที่แล้ว

    Bravo Bertrand, excelente información, merci aux filles. A la prochaine.

  • @amour2cuisine361
    @amour2cuisine361 13 วันที่ผ่านมา +2

    Comment ça se passe pour les professionnels qui travaillent depuis chez eux ayant installés une cuisine aux normes et répondant à toutes la réglementation HACCP ? Comment s’effectuent les contrôlent à domicile je n’ai vu personne parler de cela sur TH-cam …

    •  13 วันที่ผ่านมา +1

      L'administration a connaissance de ton activité via la déclaration d’activité envoyée à la DDPP. Mais elle est déjà bien occupée par les professionnels qui ont pignon sur rue. Donc ton laboratoire sera principalement visité en cas de signalement (suite à intoxication alimentaire par exemple).

  • @vincentderrien5199
    @vincentderrien5199 ปีที่แล้ว +1

    Bonjour Bertrand , pour compléter l’hygiène , et aborder l’entretien du matériel, est ce que tu pourrais cibler « précisément » l’entretien de tes bilig auquel tu t’astreints après chaque utilisation pour « conserver » au mieux ton culottage? Passage de pierre par exemple ? J’ai l’impression que mon culotage noircit rapidement , à quelle fréquence les refais tu? Merci encore pour ttes ces informations …

    •  ปีที่แล้ว +1

      Bonjour Vincent. Ce sujet a été abordé en détail ici th-cam.com/video/Vryg2uVkgVE/w-d-xo.htmlsi=Wu1oCcjjFyXmCHDs et là th-cam.com/video/gzUx8LwXxp0/w-d-xo.htmlsi=53vtu-SpH1pICyFi (regarde bien les commentaires).
      Sauf dans le cas d'un culottage non adhérent qui se délite, le culottage n'est pas refait pour des questions d'hygiène mais soit de glisse (le décollage de la crêpe est difficile en raison de l'accumulation des sucs de cuisson) soit d'apparence des galettes (on a de belles alvéoles avec un culottage mince). De nombreux crêpiers (dont je fais partie) font un léger déculottage préventif 2 fois par semaine (application légère de la pierre abrasive + 2 couches d'huile à 270 degrés), mais ce n'est qu'une manière de faire parmi d'autres (je dis ça pour éviter les débats sans fin).

    • @vincentderrien5199
      @vincentderrien5199 ปีที่แล้ว

      Désolé de n’avoir pas lu les infos dans les commentaires des vidéos , bonne continuation et bonnes crêpes !