The Secret Pouring Technique: Center Pour vs. Circle Pour
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- เผยแพร่เมื่อ 24 เม.ย. 2023
- ちょっとした注ぎのポイントなんだけど、プロのバリスタはこういう技を積み重ねて味作りしてます。やるか？やらないか？で思った以上に「味が変わる」から試してね。
（※4:6メソッドの3投目から注ぎ方を変えて検証した内容です）
English subtitles are in preparation.It's just a little pouring point, but professional baristas build on these techniques to create flavor. To do or not to do? Do you do it or don't you do it? It will make a big difference in taste, so give it a try.
(*This content was verified by changing the pouring method from the third pitch of the 4:6 method.)
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ちょうど粕谷さんの本で読んだところにこの動画が来たので「進研ゼミでやったところだ！」みたいになりました。
ひきめ以外にも注ぎ方で落ちる速さが変わるのは目から鱗でした。
なかなか落ちる速度が再現できなかったレシピがあるんですが、注ぎ方が違ってたのかも。
とても勉強になります。
そしてめちゃくちゃ楽しいです！
すごく勉強になります。とても面白いです！
最近なんとなく感覚で使い分けしてた時があって、この動画でなるほどー👏🧐となりました💡
本当さすが過ぎます粕谷さん🎉
コーヒーの淹れ方とても興味深く参考にしたいと思います。ありがとうございます。🙇
とても分かりやすかったです。ありがとうございます🎵
うわーめちゃめちゃ勉強になりました😃ありがとうございます❤️
半年前くらいに粕谷さんの動画に出会い少しずつ初めて最近コーヒーの色々な沼にハマっています。
また面白いことを聞けてさらに楽しめそうです。
I enjoyed the video. Thank you for sharing and I will be trying this. I also love your 4:6 method and trying to be real good with it; along with the Osmotic flow technique. Both of these are my favorite techniques.
本も是非買いたいと思います、
もう嬉しいです❤
この注ぎ方の使い分けは丁度気になっていたのでタイムリーな内容でした。知ってしまえばとてもシンプルで動画を見終えた今は支えていたものがストンと落ちてスッキリした気持ちです！
always enjoy your helpful video, keep doing this Tetsu Kasuya -san!
「僕は」のアップが素敵でした。
📝注ぎ方で抽出効率が変わる
また淹れるのが楽しくなります！
Very informative video. Used to believe circle pour is for flat bottom droppers while center pour is for conical dropper. The video clarifies a lot!
Thanks for sharing. Easy to understand how to pouring.
非常に興味深い動画で
とても面白かったです❗️
勉強になりました
ありがとうございます‼️
昨日動画を見させて貰って、なるほど、と思い。
今日早速やってみました。
後半センタープアで落としてみましたが、とても柔らかく自分好みの味になり。凄い嬉しいです🎉
ありがとうございます❤
こういう動画はすごく参考になります。家では検証したり出来ないので他にもいろいろお願いします。最近では3投目スピンして4・5投目をセンタープアしてます。
なるほど！
それで、ハイブリッドレシピの最後はセンタープアで雑味を抑える淹れ方されてるんですね。
それぞれ試して、違いを確かめて、楽しませてもらいます。ｱﾘｶﾞﾄｳｺﾞｻﾞｲﾏｰｽ
素晴らしいです✨✨ 目がらうろこでした👍
エチオピアG1を3投目からセンターで入れるとクリアになり、後味に紅茶の風味も出て感動しました。
素晴らしい
わ！なにげに４万人登録なってるじゃないですか！🤣おめでとうございます！！
はじめまして。コーヒーは独学で、最近は蒸らしの時の膨らみ具合と投入後の泡の出方、途中の状態でなんとなくサークルとセンターを両方使って入れています。サークルとセンターの違いがわかって面白かったです。なんとなくやっていたことが理にかなっていたので納得できました。
面白いなぁ😮面白い✨
まだ、自分が入れたコーヒーが「美味しくいれられた！」って思えていなくて、こういった動画を観る度にまだまだ練習してみようと思うんですよねぇ。焦って諦めずに、ゆっくり練習してみようと思います😊
こんにちは。
今回の動画はとても参考になりました。4:6を基本にレシピを豆に合わせていつも考えますが、V60で注ぐスピードや回す回数など注ぎ方で味わいがかなり変わることに最近気付き、色々試していたところです。またこの様な配信を今後もしていただけると嬉しいです。
ありがとうございました。
❤最高です。
惜しげもなく何が違うか何が変わるか、明確で勉強になります!
こういう比較動画で、冷凍豆と常温豆でどう変わるのかとかって評価して欲しいです！
いいですよ。👍
納得！
後半ほどネガティブな要素が出やすいと知ってからは
最後の一投は途中で切る事を前提に注湯量多めで中心に勢いよく注ぐようになりましたね。
it's also pretty tough for tds with the circle pour having so much more contact time
I would be curious to know the difference with the osmotic flow, as the taste and energy is totally different than both methods shown in this video, but I don't understand why
目からウロコです。
先日見た川野優馬さんの動画でも激しく注ぐと抜けが悪くなると言われていたのを思い出しました。
せっかく奮発して買ったニカラグアのCOEがいまいちピンと来ないのでセンターポアでやってみます！
i'm wondering if the difference in flow is from pouring the grounds from the same jar, any tapping/agitation will separate coarser grounds to the top of the jar, finer to the bottom, so the ratio of fines changes depending on which part of the jar it comes from
ホントに良い飲み比べですね。
自分も今年の１月頃に塾長さんの動画からコーヒーにハマって、ドリップの基本を学んだのは粕谷さんの4：6メソッドです。初めての頃はやたらイガイガ雑味なコーヒーばかりになってましたが、最近では最初の２投を回すようにして味作りをして、後半はセンター寄りで回すように尚且つドリッパーの半分より上まで湯を溜めるような感じの抽出速度の速め方をして合計4投で注いでます。落ち切りがだいたい２分前半までです。
深煎りの時と浅煎りの時や湯温によっても違いがあるので、どうやったら美味しくなるかを考えながらやってます。
それが楽しいんですよね。
ハイブリッドメソッドだったり、細挽きでセンター1投式のシンプリファイを使った時とか道具でも全然変わりますし。
自分で淹れるようになると、お湯の抜けの良し悪しは素人目にも分かる部分なので気になりますね
理詰めで工学的とも言えそうなアプローチ、勉強になります
クリアでスッキリとした味わいが好きなので、濃い抽出液を作って差し湯で飲んでいます。最初は点滴ドリップでセンタープアのみで淹れていましたが、どう考えてもお湯が触れていない部分があるように感じて、今でははじめセンターあとサークルでやってます。サークルだけはやったことがないので、味わいに差があるならサークルだけでもやってみたいですね！！
サークルだけだと抽出速度が気持ち早くエグみが出るので併用が良さそうです
粕谷さんの本とセットで見るとスッと入ってきますね～(笑)抽出って要するにバランスどう取るかってことなのかなと思いました。
有益な情報ありがとうございます。
人によっては、スピン(攪拌)をわざわざしたり様々ですよね。
三洋産業社長のDEEP DRIPPER PROの淹れ方で、ドリッパーの中でお湯が対流するので、初心者でも淹れやすいようにセンタープアでも十分なんですよ。というのを拝見したことがあります。
1,2人用、3-5杯取り、コーヒー粉層の厚さ(高さ)によって、どう変わるかも知れたらなと思いました。
これって本来なら基本的な事ですね。
こう言う基本的な事も知らないでドリップのメソッドを考える事はありえないと思います。
実際にやって比べると大変良く分かります。
超タメになりました❗️
ありがとうございます。
10:11 めちゃくちゃわかりやすくすごくスッキリ理解できました！ちなみに比較で出ていた粗挽きでサークルor細挽きでセンターの場合のTDS値の差が気になりました！
今度は、スピンをやるか？やらないか？をやってみて欲しいです!!
センタープアやサークルプアを意識したことはなかったので・・・・・、非常に勉強になりました。
試してみます。
なお、仰っていた、粗挽きでサークルプアも細引きでセンタープアも目的は同じとありましたが、
それらの使い分けは豆によるものでしょうか？
もしくは、抽出効率で見たらどちらも同等だが、そもそもその2つのやり方では味が変わってくるのでしょうか？
そのあたりも勉強させていただけると幸いです。
今この動画に巡り合ってすごい参考になりました。抽出効率の変化という意味では温度も関わりますよね。最初お湯落とした段階で「今日は温度高すぎたかなー/低すぎたかなー」って事は自分も経験してるんですけど、そのときにこれ覚えてたら質が変わりそう。
一ヶ月前にこれより新しい動画で私「うまくいかないと思うときほど試行錯誤するべきなのかな」ってコメントしたんですけど、どこで試行錯誤すればいいかのヒントにもんのすごくなりました。
私は普通に自分のキッチンでイオンの一番安い豆挽いて淹れてるだけの人間なんですが、これだけでもめっちゃコーヒーの楽しみ方変わりそうです。
このメカニズムを理解して自分のドリップに取り入れてみたんですが、味が……変わった！！？
カフェオレにしても耐えれる十分な濃さと華やいだ味わいはそのままに、軽くなった？？？
いや私のこれちゃんと抽出できてるのかな。濃度計なんて持ってないしわかんないけど、うーん。
本当にでっかい試行錯誤のヒントを頂いてしまった。カフェインのとりすぎに気をつけないと……
4:6メソッドの40%分の注ぎだけを、淹れるコーヒーと
あとの60%分を淹れるだけのコーヒーの飲み比べは面白そうだとおもいます。
(どちらも一杯240ml〜300mlくらいで)
TH-camrぽくて楽しそうです。
それを世界一のバリスタが試したらなお面白いと思うのでよろしければご検討ください。
なるほど〜！すげい勉強になりますた！！
注ぎ方、基本サークルで淹れてるんですけど
粕谷さんはサークルで淹れる時は右回りで淹れますか？
それとも、左回り？
はたまた左右両刀？
調理的には、右回しで調理した方が、美味しくなるそうですが
珈琲も、右回りでサークルドリップした方が良いのでしょうか？？？？
味に纏まりが出る？のかな？
陰陽道的には、左回りが陽、右回りが陰みたいなのですが
粕谷さんは、どっちも試したことありますよね？
うちは、最初、左回りでドリップし始めて、途中から左右どっちにも回します。
あと、サーバーに注ぎ終わったあとは、必ず左右に同じ数だけ回します。
陰と陽、どちらもバランスを整えるためにね。
どっちが正解・・・とも言えないのかもしれませんが
飲む人の、その時々の氣のバランスでも、味覚が変わったりしそうですね。
それを見極めるのも、珈琲を淹れる人の腕なのかな〜？
サークルプアの方が微粉が巻き上がって落ちが早まると思ってました😂
まだ1分くらい視聴しただけですが、絶対面白い動画！！
こういう動画を待ってました❤
見終わってやっぱり最高に面白い動画でした！！
本当に為になりました！！
This explains why I'm sometimes getting much sweeter cups with the same beans!
Also. Could someone point me to the video re: the filters?
The title is:
【初公開】ペーパーの折り方とリンスについて｜1つの所作で抽出が安定
It has no subs, but the visuals explain it quite clearly.
This is not geeky at all. The problem is the many people who ignore the basics of brewing knowledge and think that they can work miracles just with expensive beans and equipment and by blindly repeating the recipes of certain experts.
センタープアだとセンターだけ撹拌されるのが気になるから最後にひと回ししちゃう
でも最後のひと回しが味に影響するか検証したことは無かったからしてみようかな
検証素晴らしいです
昔から「端の方にお湯をかけるお湯が粉に触れずに流れ落ちる」という話を聞きますが、
センタープアと言わば「はじっこプア」でどちらの方がTDS低くなるのでしょうか。
サークルプアなら粗挽きで味わいは濃度感、センタープアなら細挽きで味わいはクリア、ということですね！
so which one tasted better? the circle or the center? What TDS did you want to get?
I don't think that was what he wanted to demonstrate. For that coffee and that grind and that temperature, one would taste better than the other, but it doesn't matter because your coffee and your grind and your temperature will be different. I think he was just showing that you have some control over the extraction so if you are getting a bit over extracted, this is another tool in your tool belt. Or, at least, that's how I interpreted what he was saying.
do you like or dislike a coffee based on TDS?
@@urouroniwa Well actually this is what I wanted to know. For this coffee which pouring tasted better? And he probably had in mind a certain TDS before he brewed the coffee. WHich of the 2 techniques comes nearer to the TDS he wanted?
so many ways to control extraction @_@
やってます^_^やってます^_^
けど、いつもありがとうございます^_^
コーヒーを美味しく抽出できる最低限の量も知りたいです
EKは分かりませんが、みるっこだとそれなりの微粉があるので、センターよりサークルの方が微粉がフィルター全体に張り付いて抜けを悪くしている感じがしています。
なるほど。勉強になります。
センタープア....湯量の微調整だと思ってましたヾ(。゜▽゜)ﾉ
まだまだ奥が深いコーヒー界(˶ඕ ⌔ ඕ˶)
味の違い、タイトルの ”「キレイ」になる” を待ってましたが、測って動画が終わってしまいましたw
0.01で味が別物になるというよりは、撹拌によって味の出方が変わるし、その意味で味の違いがほしかったです。
たしかにタイトル間違ってますね。直そうかな。
ちなみに個人的には撹拌によって抽出効率は変わるけど味の出方は左右されないと思ってました。後学のためにどう変わるのか教えてもらえないですか？自分でも改めて検証してみたいっす。
@@TetsuKasuya お疲れ様です！有難うございます。撹拌も色々あってここやり出すとファクターが増えてしまうので単純に水平方向の（縦拡散させない）撹拌として撹拌を一旦定義しておきます。後半も撹拌し続けるといわゆる切りたかった味も出てきてしまいますよね。但し前半も撹拌しているので前半の濃度が濃い抽出液の時点で酸味と甘味も高めのバランスで得られる傾向があると思います。これが後半の雑味をある程度マスクする役目はありますが、どうしても後半の雑がいることはマスクし切れず感じられると思います。こういうバランスに仕上がる傾向にあるなと思います。一方で、真ん中だけのものは、前半は攪拌しているので味は高濃度ステージでの味の出方は一緒、後半は真ん中だけなので雑を抑える、結果として飲みやすい（でももっと味出しても良いかもと思いたくもなる）バランスになる傾向にあると思います。（自分も昨夜追試して確かめてみましたw）
で、一旦おいておいた撹拌そのものについてですが、水平方向（うず対流）のみにするとか、底までうず対流起こすとか、それをどのステージでやってどこからやらずに抑制するとか、これらのファクターでもバランスが変わると思います。湯の高さを持たせて縦対流にしてしまうと雑が早く出るバランスになるとか、色々ありますよね〜。
この辺りプロの方々に更に掘り下げて分析いただけるととても面白いかなと思います。
駄文失礼いたしました。
ありがとうございます。
自分の理解では撹拌をすると対流が起きて抽出効率が高まるので酸味→甘み→苦味の抽出が早く進んでいくという理解です。だから撹拌によって味の出方が変わるよね、っていうことで合ってますか？だとしたら同じ理解っぽいです、よかったっす。
まぁこのあたり本当なのかどうなのか難しいっす。ちゃんと言語化できるまでになったら動画を改めて出そうかなと思います。
ありがとうございました。
@@TetsuKasuya 有難うございます！はい、基本的には同じことを言っていると思います。あとは、撹拌の強度とタイミングによって、極端なことを言えば前半大して味を出していないまま、十分に湿ってしまってこれから出し殻に向かう状態になってしまった粉で後半強い撹拌をすると酸味弱→甘味弱→雑味強というバランスも作れちゃうとか、ファクターによってバランスが変わることあるなぁという理解です。なので、TDSだけで味を語りきれないなぁという意味で、味も続編でやると面白いかなぁと思いました。