Excelente me encantó tu vídeo quiero emprender y estoy mirando muchos vídeos pero este es espectacular. Dios te bendiga desde Rionegro Colombia. Venezolana 1000 ,%
Hola chef muñoz, te amoooo. Los panes canillas que hice ayer fue el mejor pan que he hecho, de verdad me quedaron demasiado buenos. Un poquito mas gordos que el que tu hiciste, pero la miga perfecta. Dios te bendiga, eres un maestro excelente. Que tengas un feliz año y que el 2021 sea de muchos exitos.
Hola chef. Cada día estoy más contenta de haber aprendido a hacer este pan. Es delicioso. Me lleva a caracas, me recuerda tanto mi Venezuela querida, solo con probarlo ya me traslado a esa tierra.
Me alegra mucho que le traiga recuerdos y le haga viajar a Caracas ejjejeje. Si gustas puedes compartir el video y así se invitan más personal a suscribirse al canal. Eso me ayuda a seguir compartiendo más recetas. Tengo ganar de subir la receta de pan piñita /tunjita. Las recuerdas?
Hola, estoy haciendo las canillas. Después te cuento como me quedaron. Pero en principio te digo que nunca había visto alguien que explique tan bien como tu. Y por es la primera vez que me sale tan bien la prueba del gluten. Estire la masa y no se rompio. Me parece super.
Hola, muchas gracias por suscribirte. Me alegra mucho que te haya gustado el vídeo y que tus panes hayan salido bien. Cualquier inquietud no dudes en escribir. Siempre saco un poco de tiempo para responder. Saludos
Hola chef, he seguido haciendo las canillas super buenas. Hoy hice 4 panes en vez de dos, de esa misma masa y me quedaron espectaculares. Que dios te bendiga.
Hola chef,estoy descubriendo su canal me guata la técnica de elaborar nuestro baguette criollo,venezolano tiene más gusto por tener azúcar y margarina.Espero mas video de panadería venezolana si es posible ,estoy haciendo panificación artesanal de nuestro país y cuando uno está fuera de Venezuela se da de cuenta de que rico es nuestra panadería,que variedad influenciada por la emigración portuguesa ,española,e italiana.De nuevo muchas gracia desde Guadalajara Mexico,
Hola. Me alegra que le haya gustado. Si en efecto la canilla es una variante enriquecida de la típica baguette. Ese toque de azúcar y mantequilla, le da un gusto diferente. Claro que sí, próximamente estaré subiendo otros vídeos
Harina 100 % Agua 60 % Levadura 0.5 % Sal 1.8 % Azúcar 2 % Manteca 4 % TOTALES 169.3 % Esa es la fórmula panadera. Con ella puedes hacer la cantidad que deseas y exacta. Espero te sirva saludos
Hola chef muñoz. Este pan me esta quedando muy pero muy bueno. Quisiera hacer para vender, ya que dónde vivo el pan es muy diferente, (malo). Quisiera saber que si hago varios, únicamente tengo que doblar las cantidades, según los panes?
Buenas noche mi estimado José, excelente tu receta. Hoy elabore las canillas pero tengo dos problema que no permiten que crezca el pan: 1. El horno por mas que gire la perilla no cambia la intensidad de la llama, siempre es la misma (por cierto es un horno a gas solo con llama por abajo) y 2. La harina que use fue una de saco del cual no tengo el nombre de la marca ni la cantidad de proteína y aquí donde vivo (caja seca, Zulia) no hay con buenas proteínas. Que debo hacer para tratar de mejorar y crezcan este pan.
Las hice y quedaron muy , muy sabrosas, pero me quedó la corteza un poquito blanda...como hago para que salga mas crujiente CHEF JOSÉ ??? GRACIAS ...el sabor muy rico !!! 👌😋🥖🥖🥖🥖😉
todos estos videos tienen una buena intencion.pero todos cometen el mismo error nunca dicen ni muestran q tipo de arina utilisan ya q la arina panadera no es muy comun verlas en los mercados dando un mar resultado en el proseso
Hola. Cordial saludo. No es un error... No existen las mismas harina en todos los países. Es complicado dar una harina específica ya que si no la encuentras y quieres hacer el pan vas a usar la que tengas al alcance. El pan se puede elaborar con cualquier harina (ojo) lo recomendable es usar harinas panaderas y de calidad pero si no encuentras no hay problema. Solo un detalle tienes que calcular la hidratación de la harina. Siempre que vayas a hacer una receta de pan agrégale un 75% del agua de la receta y a medida que vayas amasando vas viendo si la va haciendo falta el resto del agua o no. Con cualquier harina se hace pan pero dependiendo de la calidad del harina va hacer la calidad del pan. Sie tienes alguna duda me comentas y con todo gusto te ayudo. Próximamente voy a subir un vídeo hablando de las harinas
Porfa chef. Me puedes decir si la levadura granulada la puedo guardar en la nevera? Yo vivo en quito, Ecuador. Tenemos normalmente entre 14 y 18 grados.
Hola muy bien gracias a Dios. Si, claro. Pone el envase de metal dentro del horno unos 15 minutos antes de meter el pan. cuando vaya a echar el agua tenga cuidado de que no salpique agua a la resistencia del horno y al vidrio de la puerta. Hay tengo un vídeo explicando el proceso. saludos
Hola, cómo está? Eso pasa cuando el pan está pasado de fermentación. Se pasa cuando la temperatura ambiente está muy caliente ( yo fermente ese pan a 28/29 grados ambiente). Mucha levadura también es un factor que influye. Por último cuando se amasa, la masa tiende a calentar y si se calienta mucho se sobre fermenta. Tómale la temperatura a la masa al finalizar el amasado no debe pasar los 26 grados centígrados
@@troglebreadbreak ok, gracias yo la dejé una hora y luego forme el pan y lo dejé una hora también en ambas fermentación duplicó su tamaño cuando le hice la raya se valieron o se desinflaron
@@angelbrito6398 hola. Este tipo de pan es de método directo. No tiene fermentación inicial ni en bloque. Solo se deja descansar la masa 15min. Se forma el pan de una vez. Si le das 2 horas de fermentación, una primero y luego otra después se sobre fermenta y por eso se baja al cortar.
Hola. Si es fresca el triple de lo que dice la receta ahí! Si es levadura activa seca el doble! Y si es levadura instantánea lo que dice ahí, es la que use en esa receta. Espero te ayude mi respuesta 🙏
Hola, cómo estás? Ideal que el agua para la masa este a unos 20 grados centígrados. Pero, el agua para activar la levadura si tiene que estar entre 26 y 30 grados centígrados.
Hola chef. Hice otra vez las canillas. Buenas, buenas. Pero me siguen quedando más gordas que las tuyas. Le pongo la misma cantidad de levadura, pero no se que sera?
Hola. Cómo estás? Que % de proteína tiene la harina que usas? Puede que vaya más rápida la fermentación por la temperatura ambiente de dónde estás. Otra puede ser que la masa este caliente después que terminas de amasar. La temperatura adecuada de la masa luego del amasado es de 24 Grados centígrados. Para evitar esto puede usar agua fría para hacer el pan.
Hola chef, quiero saber porque después de hacer muchas veces pan y que me quedara super bien ahora me está quedando muy duro, no leva la masa. Coloco los mismos ingredientes y el mismo procedimiento. No entiendo porque me pasa esto.
Magnifico el pan, fácil de hacer... pero por qué no dan los ingredientes en medidas caseras? Que si tantas tazas de harina/leche/agua, X cucharadas de sal/azúcar...no todos tenemos pesas digitales en casa 🥴
Hola. Excelente voy a poner la receta escrita en la descripción de los próximos videos en gramos y tazas. Mil Gracias por su comentario. En lo que la tenga en tazas te la paso
Yo prefiero usar masa madre o levadura fresca ,con una cucharada de aceite de oliva (nada de grasa animal ) es mucho más bueno y sano ,todo son gustos.
@@troglebreadbreak aquí en España no se suele usar mantequilla para el pan normal ,veo que en América es habitual ,un saludo desde Catalunya 🙋🏻♀️, te seguiré viendo !!
La levadura es como un ser humano. Imagina que una persona antes de correr un maratón de 15 kilómetros se come el, desayuno, merienda, almuerzo y cena en una sentada y luego se va a correr el maratón. Esa persona puede que corra el maratón pero va a tardar el triple, aparte de que puede que le dé una indigestión a mitad de camino y no pueda continuar... Pues a la levadura si le agregamos toda la comida ( ingredientes) de una sola sentada puede que trabaje pero, lento y puede que no trabaje por una indigestión. Por eso siempre que se hace pan cada ingrediente lleva su momento y proceso saludos Carlos, alguna inquietud me escribes y, disculpa lo tarde de la respuesta
Para un kilo de harina ... seguro que es un 60% ...en los ingredientes de la receta me sale a un 55%. Dime Chef Muñoz cuanto me hace falta para 1kg.de harina por favor...🙏🙏🙏
Hola, cómo está? La receta de este video está al 56% de hidratación. La hidratación depende del tipo de harina, ya que las harinas varían en la capacidad de absorver agua. Para la corteza más crujiente dale unos minutos más en el horno o también puede abrir un poquito la puesta del horno y darle un par de minutos así. De esa manera el horno bota el vapor que pueda tener dentro y dejara más crujiente la corteza
![Pan Francés Venezolano, Pan Campesino y Pan Canilla 🇻🇪 [PANES RÚSTICOS] | Trigo y Miel LLC 🍯🌾](http://i.ytimg.com/vi/VguqFb2Q6fA/mqdefault.jpg)
![Pan Francés Venezolano, Pan Campesino y Pan Canilla 🇻🇪 [PANES RÚSTICOS] | Trigo y Miel LLC 🍯🌾](/img/tr.png)
Excelente me encantó tu vídeo quiero emprender y estoy mirando muchos vídeos pero este es espectacular. Dios te bendiga desde Rionegro Colombia. Venezolana 1000 ,%
Excelente .lo voy a intentar.gracias
Me encantas como explicas pausado y muy claro. Una voz envidiable. Facil la receta. Bellos te quedaron
Hola Lucía, muchas gracias por tu comentario, me alegra mucho que te haya gustado el vídeo
Un pan d antojo. Excelente miga Gracias por los tips .
Excelente
Gracias me alegra que le haya gustado
Esta muy bien excelente gracias x la receta,lo idóneo es ir diciéndo las medidas o peso d cada ingredientes gracias Dios le bendiga ❤
Buenos día muy bien explicado paso a paso ese canillas me gustaría que hiciera un vídeo con pan Jehová será la misma masa
Hora Maestro se ve brutal de bueno intentaré hacerlo
Primera ves que veo su video
Desde Seattle pero 🇻🇪👍
Gracias Dios te bendga
Hola. Me alegra que le haya gustado el vídeo. Cualquier duda me deja el comentario y le responde en la brevedad. Amén 🙏
Voy a compartir este contenido para que pueda llegar a más personas 🙏🏾 Gracias 💪🏾🔥👏🏾
Me está gustando el vídeo....
Hola chef muñoz, te amoooo. Los panes canillas que hice ayer fue el mejor pan que he hecho, de verdad me quedaron demasiado buenos. Un poquito mas gordos que el que tu hiciste, pero la miga perfecta. Dios te bendiga, eres un maestro excelente. Que tengas un feliz año y que el 2021 sea de muchos exitos.
Excelente!!! Ya mismo lo voy a hacer 🔥
Me encanta tu video. Es todo un relax. Explicas muy bien. Gracias 🙏
Holaaaaa. Muchas gracias por comentar, me alegra mucho que le haya gustado el vídeo
Las estoy preparando. Luego te cuento. Saludos
exelente video mano saludo de vzla
Hola chef. Cada día estoy más contenta de haber aprendido a hacer este pan. Es delicioso. Me lleva a caracas, me recuerda tanto mi Venezuela querida, solo con probarlo ya me traslado a esa tierra.
Me alegra mucho que le traiga recuerdos y le haga viajar a Caracas ejjejeje. Si gustas puedes compartir el video y así se invitan más personal a suscribirse al canal. Eso me ayuda a seguir compartiendo más recetas. Tengo ganar de subir la receta de pan piñita /tunjita. Las recuerdas?
No he subido las fotos de mis panes canilla porque no se como se hace. Me voy a informar para ver si puedo hacerlo.
Hola, estoy haciendo las canillas. Después te cuento como me quedaron. Pero en principio te digo que nunca había visto alguien que explique tan bien como tu. Y por es la primera vez que me sale tan bien la prueba del gluten. Estire la masa y no se rompio. Me parece super.
Hola, muchas gracias por suscribirte. Me alegra mucho que te haya gustado el vídeo y que tus panes hayan salido bien. Cualquier inquietud no dudes en escribir. Siempre saco un poco de tiempo para responder. Saludos
Ah, gracias por responder mi anterior video. Te dije que te diría como me quedaron y quedaron excelentes.
Excelente, muy bien explicado, voy a prepararlo.
Hola. Cualquiera duda me puede preguntar y en la brevedad le respondo. Que avisa que tal le quedan
Hola chef, he seguido haciendo las canillas super buenas. Hoy hice 4 panes en vez de dos, de esa misma masa y me quedaron espectaculares. Que dios te bendiga.
Hola Nelly, me alegra mucho que le estén saliendo bien sus canillas. Bendiciones para usted también 🙏
Muy buenas todas tus recetas y típs de verdad me han salido los panes muy sabrosos , quisiera saber cómo se hace el pan piñita
Hola! Pronto voy a subir una receta de piñita
Hola chef,estoy descubriendo su canal me guata la técnica de elaborar nuestro baguette criollo,venezolano tiene más gusto por tener azúcar y margarina.Espero mas video de panadería venezolana si es posible ,estoy haciendo panificación artesanal de nuestro país y cuando uno está fuera de Venezuela se da de cuenta de que rico es nuestra panadería,que variedad influenciada por la emigración portuguesa ,española,e italiana.De nuevo muchas gracia desde Guadalajara Mexico,
Hola. Me alegra que le haya gustado. Si en efecto la canilla es una variante enriquecida de la típica baguette. Ese toque de azúcar y mantequilla, le da un gusto diferente. Claro que sí, próximamente estaré subiendo otros vídeos
Muchas gracias y suerte
Muy clara la explicación de la preparación, tengo una duda acerca de cual es el peso ideal de masa que debe tener una canilla?
Hola, Normalmente el peso de la masa es entre 250 gramos a 300 gramos pero, se pueden hacer del tamaño que se desea ya depende el gusto y uso
Excelente quiero por favor la receta para un kilo de harina gracias
Harina
100 %
Agua
60 %
Levadura
0.5 %
Sal
1.8 %
Azúcar
2 %
Manteca
4 %
TOTALES
169.3 %
Esa es la fórmula panadera. Con ella puedes hacer la cantidad que deseas y exacta. Espero te sirva saludos
Como hacer pan dulce Jehová amigo suerte
Hola chef muñoz. Este pan me esta quedando muy pero muy bueno. Quisiera hacer para vender, ya que dónde vivo el pan es muy diferente, (malo). Quisiera saber que si hago varios, únicamente tengo que doblar las cantidades, según los panes?
Hola. Si claro. Si quieres hacer más solo dobla la receta y listo. Ahí me cuentas como te va
Buenas noche mi estimado José, excelente tu receta. Hoy elabore las canillas pero tengo dos problema que no permiten que crezca el pan: 1. El horno por mas que gire la perilla no cambia la intensidad de la llama, siempre es la misma (por cierto es un horno a gas solo con llama por abajo) y 2. La harina que use fue una de saco del cual no tengo el nombre de la marca ni la cantidad de proteína y aquí donde vivo (caja seca, Zulia) no hay con buenas proteínas. Que debo hacer para tratar de mejorar y crezcan este pan.
Agrega un poco más de levadura
👍👍
Me gustaria saber si los ultimos minutos del horneado se hace con ventilador porque estan tan doraditas! muchas gracias.
Hola. Si notas que le falta color le puedes poner ventilador. También puedes subir la temperatura al máximo de no tener ventilador.
El pan acemita dulce también quisiera que lo pusieras.
Casualmente estaba pensando en ese pan, en la acemita voy a poner manos a la obra
Las hice y quedaron muy , muy sabrosas, pero me quedó la corteza un poquito blanda...como hago para que salga mas crujiente CHEF JOSÉ ??? GRACIAS ...el sabor muy rico !!! 👌😋🥖🥖🥖🥖😉
Hola! Déjalas un ratico más en el horno
todos estos videos tienen una buena intencion.pero todos cometen el mismo error nunca dicen ni muestran q tipo de arina utilisan ya q la arina panadera no es muy comun verlas en los mercados dando un mar resultado en el proseso
Hola. Cordial saludo. No es un error... No existen las mismas harina en todos los países. Es complicado dar una harina específica ya que si no la encuentras y quieres hacer el pan vas a usar la que tengas al alcance. El pan se puede elaborar con cualquier harina (ojo) lo recomendable es usar harinas panaderas y de calidad pero si no encuentras no hay problema. Solo un detalle tienes que calcular la hidratación de la harina. Siempre que vayas a hacer una receta de pan agrégale un 75% del agua de la receta y a medida que vayas amasando vas viendo si la va haciendo falta el resto del agua o no. Con cualquier harina se hace pan pero dependiendo de la calidad del harina va hacer la calidad del pan. Sie tienes alguna duda me comentas y con todo gusto te ayudo. Próximamente voy a subir un vídeo hablando de las harinas
Porfa chef. Me puedes decir si la levadura granulada la puedo guardar en la nevera? Yo vivo en quito, Ecuador. Tenemos normalmente entre 14 y 18 grados.
Hola Nelly. Si claro! Siempre es bueno guardarla en nevera. Cualquier tipo de levadura después que se abre se guarda en nevera
@@troglebreadbreak gracias chef, cómo siempre muy amable y respondes rápido nuestras preguntas.
Hola cómo estás...? Oiga también debo poner un envase de metal con agua si el horno es de electricidad y no a gas? Gracias...
Hola muy bien gracias a Dios. Si, claro. Pone el envase de metal dentro del horno unos 15 minutos antes de meter el pan. cuando vaya a echar el agua tenga cuidado de que no salpique agua a la resistencia del horno y al vidrio de la puerta. Hay tengo un vídeo explicando el proceso. saludos
Hola buen día mira una pregunta porque no me sube el pan como se vez en el video si yo sigo los paso según su informacio
Hola. Disculpa la tardanza. Intento con otra levadura? Puede estar caducada la que está usando.
Hola chef. Quiero saber si la receta de pan semi integral en vez de harina integral colocó solo harina blanca, puedo poner la misma cantidad de agua?
Hola! Coloca un poco menos de líquido, y si hace falta vas ajustando
buenas con es ta formula podria fromular para un aprox de 100?
Hola, con la fórmula puedes hacer la cantidad que deseas
Hola, se le debe colocar algo a la bandeja ? grasa? Harina?
Hola, cómo está? Mantequilla o margarina
@@troglebreadbreak Ok. gracias por responder...
Con todo gusto
Buenas noches amigo, buenísimo si vídeo pero lo hice tal cual cuando le coloque las rayas se me desinflaron porque
Hola, cómo está? Eso pasa cuando el pan está pasado de fermentación. Se pasa cuando la temperatura ambiente está muy caliente ( yo fermente ese pan a 28/29 grados ambiente). Mucha levadura también es un factor que influye. Por último cuando se amasa, la masa tiende a calentar y si se calienta mucho se sobre fermenta. Tómale la temperatura a la masa al finalizar el amasado no debe pasar los 26 grados centígrados
@@troglebreadbreak ok, gracias yo la dejé una hora y luego forme el pan y lo dejé una hora también en ambas fermentación duplicó su tamaño cuando le hice la raya se valieron o se desinflaron
@@troglebreadbreak ok , siempre lo dejo una hora y después formó el pan y lo dejo una hora ,con lo que me dice que tiempo debo dejarlo?
@@angelbrito6398 hola. Este tipo de pan es de método directo. No tiene fermentación inicial ni en bloque. Solo se deja descansar la masa 15min. Se forma el pan de una vez. Si le das 2 horas de fermentación, una primero y luego otra después se sobre fermenta y por eso se baja al cortar.
También puede hacer los cortes después de el formado y dejarlo que crezca , así todo saldrá muy bien
En caso de ser levadura fresca cuantos gramos serían??? chef Muñoz ..
Hola. Si es fresca el triple de lo que dice la receta ahí! Si es levadura activa seca el doble! Y si es levadura instantánea lo que dice ahí, es la que use en esa receta. Espero te ayude mi respuesta 🙏
Pan camaleón por favor 🙏
De cuánto gramos cada canilla
El agua tiene q estar tibia?
Hola, cómo estás? Ideal que el agua para la masa este a unos 20 grados centígrados. Pero, el agua para activar la levadura si tiene que estar entre 26 y 30 grados centígrados.
Gracias
Excelente, para la mezcla recomiendas hacerla a mano o se puede usar un asistente de cocina?
De las dos manera da el mismo resultado. El proceso es igual a mano o en máquina
Hola chef. Hice otra vez las canillas. Buenas, buenas. Pero me siguen quedando más gordas que las tuyas. Le pongo la misma cantidad de levadura, pero no se que sera?
Hola. Cómo estás? Que % de proteína tiene la harina que usas? Puede que vaya más rápida la fermentación por la temperatura ambiente de dónde estás. Otra puede ser que la masa este caliente después que terminas de amasar. La temperatura adecuada de la masa luego del amasado es de 24 Grados centígrados. Para evitar esto puede usar agua fría para hacer el pan.
Cuánto mide de largo el pan
La bandeja mide 45cm de largo
saludos. amigo sigo los pasos y la masa no alcanza a quedar lisa. se desgarra.
Hola cómo está? Cambia la harina, eso pasa cuando la harina tiene muchos aditivos. Cambia y me cuentas
El agua poco a poco si se pasa, ya no sirve y cocer con vapor poniemdo una cacerola a calentar dentro del horno y se viete de medio a un litro de agua
Hola chef, quiero saber porque después de hacer muchas veces pan y que me quedara super bien ahora me está quedando muy duro, no leva la masa. Coloco los mismos ingredientes y el mismo procedimiento. No entiendo porque me pasa esto.
Puede ser la levadura, compra una nueva . Puede que tenga mucho tiempo y ya esté perdiendo poder fermentativo
@@troglebreadbreak gracias chef, tan amable cómo siempre. Dios lo bendiga.
Magnifico el pan, fácil de hacer... pero por qué no dan los ingredientes en medidas caseras? Que si tantas tazas de harina/leche/agua, X cucharadas de sal/azúcar...no todos tenemos pesas digitales en casa 🥴
Hola. Excelente voy a poner la receta escrita en la descripción de los próximos videos en gramos y tazas. Mil Gracias por su comentario. En lo que la tenga en tazas te la paso
@@troglebreadbreak Gracias, lo esperaré 😇🤗🥰😘
Yo prefiero usar masa madre o levadura fresca ,con una cucharada de aceite de oliva (nada de grasa animal ) es mucho más bueno y sano ,todo son gustos.
Exelente, deben quedar muy buenas!
@@troglebreadbreak aquí en España no se suele usar mantequilla para el pan normal ,veo que en América es habitual ,un saludo desde Catalunya 🙋🏻♀️, te seguiré viendo !!
No entiendo el motivo de agregar la sal en una segunda etapa del amasado.
La levadura es como un ser humano.
Imagina que una persona antes de correr un maratón de 15 kilómetros se come el, desayuno, merienda, almuerzo y cena en una sentada y luego se va a correr el maratón.
Esa persona puede que corra el maratón pero va a tardar el triple, aparte de que puede que le dé una indigestión a mitad de camino y no pueda continuar...
Pues a la levadura si le agregamos toda la comida ( ingredientes) de una sola sentada puede que trabaje pero, lento y puede que no trabaje por una indigestión.
Por eso siempre que se hace pan cada ingrediente lleva su momento y proceso saludos Carlos, alguna inquietud me escribes y, disculpa lo tarde de la respuesta
Roberto?
🥐🥖🥐🥖🥐🥖🥐☕
Para un kilo de harina ... seguro que es un 60% ...en los ingredientes de la receta me sale a un 55%. Dime Chef Muñoz cuanto me hace falta para 1kg.de harina por favor...🙏🙏🙏
Hola, cómo está? La receta de este video está al 56% de hidratación. La hidratación depende del tipo de harina, ya que las harinas varían en la capacidad de absorver agua. Para la corteza más crujiente dale unos minutos más en el horno o también puede abrir un poquito la puesta del horno y darle un par de minutos así. De esa manera el horno bota el vapor que pueda tener dentro y dejara más crujiente la corteza
Buenos días.chet. cómo es tú nombre.
Hola. José Muñoz
Excelente