A pesar de que ya me se la receta de memoria siempre vuelvo a este video cada navidad cuando toca hacer el pancito de jamon, feliz navidad para todos y muchas gracias al chef sumito por la receta.
se ve rico y felicidades por compartirlo para todos los que te siguen pero si queria agregar unos tips para llevar ese pan a nivel 2.0... 1) sofreir sin freir la tocineta mejora su sabor y textura, 2)usar la grasa de la tocineta para barnizar la masa antes de rellenar 3)si no hay apuro la fermentacion fria mejora el sabor 4) colocar melao de papelon despues de la tocineta mejora el sabor del jamon 5) usar pimienta antes de enrollar activa los sabores 6)en paises calidos usar harina para enrollar porque la masa condensa
Antony Shalhoub mas sencillo aun, ingredientes frios dejarlo en entre 9-11 minutos para que el gluten se desarrolle, usar harina de fuerza, bolear y meter en la nevera al menos 16hrs
Hola sumo, hay una técnica en panadería que se llama "Autolisis" y consiste en integrar la harina junto con el agua, solo integrada por espacio de 1hora! y en este proceso el gluten de la harina se desarrolla solo gracias a la hidratación . se le conoce como el AUTOAMASADO. es Decir el tiempo amasa por nosotros y no es necesario dejar el manguito rotador en un amasado, es maravilloso ya que no aplicas mucho esfuerzo ni físico en tu cuerpo, ni mecánico en las amasadoras. amasar hasta el cansancio es algo de antaño.. volviendo a la técnica, la teoría es mezclar harina y agua, pero en mi experiencia unir todos los ingredientes también es valido. en resumen , mezclar todos los ingredientes y amasar por 3 minutos hasta que no se vea grumos y dejar la masa en reposo por espacio de 45-60 minutos. y luego desgasificar y amasar 3 minutos mas. la masa estará lista... saludos fuerte abrazo espero les sea util. PD: usar la leche fria ayuda a que no se eleve mucho la temperatura de la masa, si se usa tibia corre el riesgo de que se caliente la masa y después se ponga Acida
@@AndreaCincottiCastiglione muchos factores pero en principio la temperatura del horno es importante para que no seque tanto el pan y quede crocante por fuera. y al sacarlo del horno espera se enfríe completamente y guarda en bolsa plástica para que conserve la humedad
Este año de pandemia me tocó hacer todo yo solita, soy de las que se le quema el agua, y me puse con Sumito y Pedro a hacer mi pan de jamón, por primera vez (como la canción de Camilo)... y me quedó fantástico, todavía no me lo creo... mi hijo Lucas quedó encantado... era la clase que necesitaba, del tiro, me fui e hice la ensalada, aprendí a amarrar las hallacas... en fin... Sumito, Silvia, Pedro y Claudio fueron mis acompañantes en estas navidades y año nuevo... lo mejor es que me dejaron muy bien parada ante mi niño que se comió todo... los felicito... sigan adelante, y ahora soy tu fans... será que me puedes enseñar a hacer repollo fermentado... un abrazo para ti y todo tu equipo :)
Amo el pan de jamón no solo por lo sabroso, sino por lo que representa. Yo veia a mi abuelo prepararlo para nosotros y para venderlo y de pequeña, mas o menos 10 años, lo ayudaba a separar los ingredientes, a ir a Quinta Crespo a comprar los materiales y a repartirlos a sus clientes en una pequeña brasilia roja. Luego de su fallecimiento, cuando era adolescente, me anime a repetir la receta y la verdad que me quedaban igualito a su sazón. Años más tarde cuando estaba en la universidad junto a mi esposo, en aquel entonces novios, nos rebuscabamos economicamente vendiendo pan... todavia tengo las fotos en FB jajajaja. Ahora viviendo en Argentina este pan no solo me conecta con mi tierra, sino con el corazon de mi casa, y los buenos momentos que viviamos en la cocina.
Hola, hace 2 meses me fui a Perú y aproveché a enseñarles a mi familia , como se hace el pan de jamón, luego que termine, les gusto mucho pero también me dicen que es un pan caro… les explique que se prepara solo para Navidad…. Pero como a mis hijos les gusta, procuro hacerlo cada mes, es entretenido hacerlo. Soy peruana y me interesa la comida internacional. Saludos
Sumito Estévez eres Único contigo y Pedro aprendí hacer este pan de Jamon de tu tio Claudio Nazoa mil bendiciones desde el Hatillo con todo mi corazón mil bendiciones Gladysita Benavides
Buenos dias Sumito de mis pocos conocimientos panaderos y en el pan de jamón particularmente 1) Le coloco muy sutil el almibar de papelón a la masa antes de colocar el jamón. 2) Despues de rellenarlo no lo dejo leudar porque hasta donde se los panes rellenos no se leudan porque despues se pierde el relleno. Por eso pasa que en las panaderias a veces se ve mucha masa y poco jamón porque leudan mucho y tambien depende de la temperatura donde lo estaa haciendo aqui en Italia ya estamos en otoño y estamos a 17 grados si se puede leudar un poquitico de tiempo 3) Particularmente a mi familia, mis clientes y a mi cuando lo cortamos nos gusta la masa finita y que se vea mas el jamon por eso no lo leudo despues de rellenarlo y 4) al sacarlo del horno le coloco mantequilla derretida con la brocha para darle brillo y cuando esta tibio casi frio lo cubro en plastico para que no quede la corteza dura
Hice tu receta.... corrijo...la receta de Claudio Nazoa, el hijo del Poeta del pueblo! Excelente! Me encanto! Gracias por compartir tu herencia, el sabor venezolano! Bendiciones y abrazos guaireños!
Cumaná, es especial!… una vez vi cocinar a una amiga un pollo solo con sal y un limón… y fue el pollo mas rico del mundo!… su gente “se las trae”!!!😂😂😂
Amo el pan de jamón Sumito. Le pongo papelón derretido (almíbar de papelón) cuando lo voy a rellenar, es decir antes del jamón, le da un toque deli deli. Un abrazo!! Rosel
yo tengo 17 años en la panaderia venezolana y 4 años en la panaderia brasilera te puedo a perfeccionar ese refecta de tantas que tengo se trata de tecnica y trucos saludos mi buen amigo
Por aquí el 24 de Diciembre 2024, en el Sur de Chile. Para hacer el pan de jamón....un poquito a última hora. Pero más vale tarde que nunca. Gracias Sumito, a Pedro y a tu tío Claudio por esta espectacular receta. ❤❤❤❤
Hermano querido, hice mi pan de jamón de esta navidad con esta receta. Y me quedó mundial...mi esposa me dice que es el mejor pan de jamón que se ha comido en su vida. Aunque te confieso que le puse un toque adicional (mil disculpas por eso), le puse queso crema. Toda una delicia. MUCHAS GRACIAS
Qué honor se siente ser venezolano y ver tanto talento culinario. Me quito el sombrero por ustedes, por llevar la tradición venezolana por el mundo. Uff qué delicia 😋😋😋
Lo de las tres vueltas es re importante, en todas las panaderías lo hacen así pero nunca habia visto alguien en un video que lo dijera, y no lo sabía hasta hoy, ahora tengo el truco para que me quede como de panaderia. ¡Gracias Chef!
Coño si, eso le debe dar un leve hojaldrado, buena observación, por eso es que en las panaderías quedan así, si uno tuviera sobadora en casa seria otra historia..
@@gabrielsabetta9333 creo que no me expresé bien, me refiero a cuando enrolla el pan osea que lo cierra, lo cierra en tres vueltas. Pero respecto a lo que dices yo hago el amasado como el que el mostro durante 10 minutos, una vez que esta así, comienzo a estirar la masa y a doblarla, no queda como un hojaldre pero queda con una textura muy agradable.
Pedro me recuerda al pequeño Juan de Robin Hood. Tan noble y buena gente como su tamaño 😊 A la masa hay que darle calorcito y fuerza cuando se amasa para que quede suave. También se puede integrar todos los ingredientes hasta que no se sientan grumos y dejarla reposar cerca de una hora. De esta manera el gluten se hidrata y se amasa más “cómodo” y en menos tiempo. Una receta idónea para estas épocas. Muchísimas gracias
Excelente receta!!. Les recomiendo el amasado por autolisis. Involucra un poco mas de tiempo pero muchisima menos energia y esfuerzo fisico. De igual manera, hacer un sirope de papelon y pintar por dentro antes de colocar el jamon le da un dulzor especial. Saludos desde Bogota.
@@yraisulacio1558 se basa en el concepto de que "la masa se amasa sola". En mi caso yo amaso cortos periodos de tiempo - 1 o 2 minuto - y dejo reposar la masa 15 min. En los reposo se desarrolla un montón el gluten. Repetir este ciclo uno o dos veces.
Pedro me ha hecho reír... 😂. ORIENTAL TENIAS QUE SER... Y CUMANÉS!!!! Mis mejores amigos y amigas son de Cumaná. Yo soy del Puerto y no sabes cuantas veces amanecíamos a medio camino: en colorada o los icacos. Ni pa ti ni pa mi. Que gusto que estén triunfando en Chile. Saludos desde Tenerife, España.
Profesor , que bueno lo del pan de jamón , ahora si es verdad que se metió a todos los Chilenos en el bolsillo, bueno usted es un Chef consagrado, famoso y de muy alta categoría, Muchas bendiciones a todos sus proyectos.
Sumito el pollito bello Gracias mi esposo canadiense belllo muchas gracias ... yo en cocina básico besos de Canadá te queremos ....manda más recetas nos alegras la nostalgia ❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️
Te sigo desde los años 90 cuando estabas en el Gourmet Channel. Es increíble lo que estas haciendo, el legado que estas dejando y el amor con el que llevas a cabo tu proyecto. Yo aprendo en tus "sobremesas" un montón. Pero una de las cosas que más me han conmovido ha sido "el cubito" cuando hiciste el pollo. Que humildad y franqueza la tuya. Un saludo desde Alemania.
Agradecida por dar todos tus secretos de cocina y por supuesto en este caso también a Claudio Nazoa, Nunca me pierdo un vídeo me haces recordar tanto mi Venezuela. Saludos desde Italia 🤗
sumito te cuento que mejore mis hallacas gracias a unos tips que aprendi de ti y mi ensalada de gallina me encantan tus recetas un beso desde valencia venezuela el mejor pais del mundo
Y Yaniska. Y como no amarte sumito, por favor. Gracias a ti, a nuestro Claudio y a el mister panadero presente, por todo. Hermoso pan de jamón. Yo amo el pan de Jamón y para mí, un plato navideño sin el, jamás será igual. Espero tu torta negra o dulces navideños y todo lo que nos puedas regalar. Gracias sumito por tanto. Saludos y bendiciones te envía mi mamá Vicenta. Ese truco del jamón en esa forma, me encantó y ahora quiero ya .. Pan de Jamón... Brindo por ti y todos aquellos que fuera de nuestro país, tiene nuestras tradiciones en el Corazón. Amén 🙏💚🔥
Soy fan de Pedro! Me encantó su actitud. Fíjate que sin saber, mi receta es bastante. pero bastaaaante parecida a la de Claudio. Y tiene muy buena recepción en donde los he vendido. Un éxito, Sumito!! Abrazos.
Me encantó tu emoción al sacar del horno tu primer pan de jamón. Así me he sentido yo también este año que aprendí a hacer pan y ahora también hago pan de jamón, ya anoté tus tips
Me alegra tanto ❤️ yo este año aca en Córdoba Argentina, me propuse a enseñar a mas de 40 personas hacer el pan de jamón Venezolano!.... Y que mejor referencia que este video de ustedes 😸☺️💗... Gracias por traer nuestra cultura gastronómica a el alcance de un click! Gracias
🥰😍😍😍😍GRACIAS! GRACIAS! GRACIAS Sumito por tan maravillosa receta!! La hice en casa (Tampa, Florida) y uuufff volví a Venezuela por un ratico cuando mordí ese pan de jamón!!! Mi esposo y mis hijastros (americanos) quedaron enamorados!!! Eternamente agradecida!
Espectacular!!! Ya había hecho pan de jamón anteriormente pero siempre es un placer ver tus clases, cada cocinero tiene sus técnicas y aportes, agradecido chef!!
Te felicito Sumito. Eres lo máximo. Me encanta seguirte. Dios te bendiga y gracias por compartir tus conocimientos. Dios te bendiga. Quien te viera con Claudio Nazoa cocinando......
La mejor receta de pan de jamón ..!! La hice y me quedó espectacular… sabe igual a el pan de panadería que mis papas compraban cuando yo era pequeña!!❤
Uso la receta de Claudio Nazoa desde hace tiempo, pero no es igual leerla que verlos a ustedes. Por favor, las hallacas gochas, ya ví la receta que está en el canal pero me gustan las gochas.
Excelente Sumito muy buenos tips🥰 sabes deberías hacer Pavo deshuesado y relleno muchos no hacemos pernil por no poder comer ese tipo de carnes🤷 saludos desde margarita 🙋🏼♀️🙋🏼♀️
Los seguidores del Sumito de verdad lo aman, nadie se ha atrevido a mencionar que no se quitó el anillo. Te amo igual, Sumitoooooo! Que rico quedo ese pan!
Yo creo que chef Pedro le dieron tetero de caraota, maíz Cariaco y ocumo ! Y de merienda er' mondongo y la arepa del tamaño del aripo... Jeje digno cumanés
"Cuando te sientas cansado, cansado... Ahora es que le falta" jajajajaja cómo me rei!!.. Ya he hecho varias veces pan de jamón estando fuera de Venezuela, nada como eso. Saludos Sumito!
Buen día, saludos desde Venezuela... Respecto a la masa y el amasado, uno de los temores de hacer pan es el esfuerzo del amasado junto al miedo de fracasar, recomiendo (humildemente) que el amasado se haga con periodos de pausas de 5 minutos (aproximadamente), ya que en reposo se logra el proceso de autólisis, es decir, se permite la formación de Gluten de manera espontanea, ya que el periodo de amasado (aparte de iniciar la mezcla) es el periodo donde nosotros logramos acelerar la formación de Gluten, ese periodo de formación finaliza al lograr una masa elástica, suave y lisa. En este periodo, luego del amasado, hay uno que se denomina "Periodo de Fermentación Primaria" o "Primera Fermentación", allí sigue le proceso de autólisis y sigue la formación de Gluten, este paso es previo al estiramiento (en el caso del pan de jamón) o a la formación del Pan. Por lo tanto, si realizamos los periodos de reposo, "El Amasado Trabajoso" se hace mas llevadero e incluso placentero.. saludos de nuevo,,
Sumito Esteves que justo verte con esa alegria caracteristica del Venezolano me senti en Caracas feliz navidad yo hago Ayacas ala venenezolana y los compatriotas me las compran y los Ecuatorianos tanbien estoy en Santo domingo Ecuador bendiciones ya aprendi hacer el ponche crema bendiciones felicidad des
Jajaja genial video con Pedro, gran saludo.. Espero se repita con otra receta, tienen muy buena vibra los 2..y eso también hace el video mekor, mejor un poco de comedia
El año pasado hice la receta de hallacas del chef, un amigo hizo la receta de asado negro del chef, otro hizo la de pernil del chef 😂 y pasamos esas navidades al estilo de Chef Sumito Estévez y fue todo un boom! Este año espero con ansias la receta de ponche y la ensalada porque ya tenemos el pan de jamón 👏🏻🥳
Jajaja que bueno ese “dúo dinámico” en el programa . Ahora si no hay excusas para no ver a Pedro haciendo casabe ;)). Me encantó este programa. Y me recordó el refrán “ el que sabe sabe y el que no es jefe” JajJaja
Buen día. Saludos, se ve espectacular la receta. Ya la vamos a hacer en casa. Tengo una duda, la leche es de las líquidas que compramos o de las que preparamos con leche en polvo?
Gracias Sumito; nos encantan tus recetas y sobre todo como lo explicas, te seguimos desde hace muchos años, y eres nuestra referencia en muchas recetas que hemos convertido en tradicionales en nuestra familia. Nuestras hijas que ahora ya están más grandes disfrutan la comida de su Papá Chef; lo que no saben es que mi recetario eres tu. Jejeje. DIos te bendiga. Pura Vida.
¡Acá les dejo este playlist para que preparemos el plato completo de navidad!
th-cam.com/play/PLTrH-UBLS9vThgSx3IbEoiZbXkkvaXypu.html
😢😢😢😢😢😢❤😅😢😢
¿Quien viene todos los años a refrescar el procedimiento? Este es fin de semana de pan de jamón y cena de navidad. Feliz Navidad a todos.
A pesar de que ya me se la receta de memoria siempre vuelvo a este video cada navidad cuando toca hacer el pancito de jamon, feliz navidad para todos y muchas gracias al chef sumito por la receta.
@@henkivzla en la descripción del video tienes toda la info en cuanto a la receta 😊 !
Pero las cantidades no coinciden con lo q dice sumito
@@ladyblanco594 como no coincide?
@@alexanderantillano porq las cantidades q él nombra mientras hace el pan de jamón son muy diferentes a las q salen en la descripción
Por aquí en el 2024 como todos los años a refrescar la receta 😅
X2 😂
X 3 😂
X4
ASI es y hoy 24 de Diciembre contra reloj 😂. Feliz Navidad!
24 de diciembre y por 5to año consecutivo vengo a ver jajajaja 😊
Mi nueva tradición familiar es venir a ver este video todos los diciembres
I'm so glad there are English subtitles so I can understand how to make this wonderful recipe and to enjoy the great stories you share. Gracias!
se ve rico y felicidades por compartirlo para todos los que te siguen pero si queria agregar unos tips para llevar ese pan a nivel 2.0...
1) sofreir sin freir la tocineta mejora su sabor y textura,
2)usar la grasa de la tocineta para barnizar la masa antes de rellenar
3)si no hay apuro la fermentacion fria mejora el sabor
4) colocar melao de papelon despues de la tocineta mejora el sabor del jamon
5) usar pimienta antes de enrollar activa los sabores
6)en paises calidos usar harina para enrollar porque la masa condensa
Buenísimo mil gracias!!!
Gracias, esos tips realmente elevan el nivel
Finooooo!!!;👌👍🇻🇪
Hola, si la hago a maquina como seria?
Antony Shalhoub mas sencillo aun, ingredientes frios dejarlo en entre 9-11 minutos para que el gluten se desarrolle, usar harina de fuerza, bolear y meter en la nevera al menos 16hrs
Me gustó la humildad de usted chef Sumito, al aceptar q no todo lo saben y darle el lugar a quién lo apoya ..excelente ...saludito desde Mexico.
Tienes toda la razón, amiga, pero ese es el ser de sumito
… sumito… siempre taaan agradable!…
Hola sumo, hay una técnica en panadería que se llama "Autolisis" y consiste en integrar la harina junto con el agua, solo integrada por espacio de 1hora! y en este proceso el gluten de la harina se desarrolla solo gracias a la hidratación . se le conoce como el AUTOAMASADO. es Decir el tiempo amasa por nosotros y no es necesario dejar el manguito rotador en un amasado, es maravilloso ya que no aplicas mucho esfuerzo ni físico en tu cuerpo, ni mecánico en las amasadoras. amasar hasta el cansancio es algo de antaño..
volviendo a la técnica, la teoría es mezclar harina y agua, pero en mi experiencia unir todos los ingredientes también es valido. en resumen , mezclar todos los ingredientes y amasar por 3 minutos hasta que no se vea grumos y dejar la masa en reposo por espacio de 45-60 minutos. y luego desgasificar y amasar 3 minutos mas. la masa estará lista... saludos fuerte abrazo espero les sea util. PD: usar la leche fria ayuda a que no se eleve mucho la temperatura de la masa, si se usa tibia corre el riesgo de que se caliente la masa y después se ponga Acida
Muchas gracias por esta técnica, disculpe, ¿sal se la agregaría después de desgasificar?
@@Biale83 si puede ser, así se forma mejor el gluten, el detalle es que después no se te olvide, bastante que me paso jejjejjeje
Siempre he querido hacerle esta pregunta alguien con experiencia. ¿cómo hacen para que el pan de jamón tradicional quede suave por fuera?
@@AndreaCincottiCastiglione muchos factores pero en principio la temperatura del horno es importante para que no seque tanto el pan y quede crocante por fuera. y al sacarlo del horno espera se enfríe completamente y guarda en bolsa plástica para que conserve la humedad
@@JesusAguzzi Gracias! Cual temperatura es la idónea?
Este es mi tercer año haciendo este pan! Y siempre vengo a buscar esta receta! Excelente!
Mi segundo año haciendo la receta. Obvio la volví a ver!!
Jajaja, like si quieres mas programas con pedro!!
Jajaja, Pedro es genial! #CumanesesDelMundo
Deberías ponerte los 2 tapabocas
cuando se sientas cansao cansao ahora es q le falta🤣🤣🤣
Jajaja...buenísimo ese pan Sumito, aprendí algunos tips,saludos a mi paisano Pedro,de Cumaná para mundo.Gracias.🌲🌲🌲👏👏👏🇻🇪
Pedro es un Crack!!! Mas programas con Pedro!
Este año de pandemia me tocó hacer todo yo solita, soy de las que se le quema el agua, y me puse con Sumito y Pedro a hacer mi pan de jamón, por primera vez (como la canción de Camilo)... y me quedó fantástico, todavía no me lo creo... mi hijo Lucas quedó encantado... era la clase que necesitaba, del tiro, me fui e hice la ensalada, aprendí a amarrar las hallacas... en fin... Sumito, Silvia, Pedro y Claudio fueron mis acompañantes en estas navidades y año nuevo... lo mejor es que me dejaron muy bien parada ante mi niño que se comió todo... los felicito... sigan adelante, y ahora soy tu fans... será que me puedes enseñar a hacer repollo fermentado... un abrazo para ti y todo tu equipo :)
Que bella amiga, también me voy a atrever
Amo el pan de jamón no solo por lo sabroso, sino por lo que representa. Yo veia a mi abuelo prepararlo para nosotros y para venderlo y de pequeña, mas o menos 10 años, lo ayudaba a separar los ingredientes, a ir a Quinta Crespo a comprar los materiales y a repartirlos a sus clientes en una pequeña brasilia roja. Luego de su fallecimiento, cuando era adolescente, me anime a repetir la receta y la verdad que me quedaban igualito a su sazón. Años más tarde cuando estaba en la universidad junto a mi esposo, en aquel entonces novios, nos rebuscabamos economicamente vendiendo pan... todavia tengo las fotos en FB jajajaja. Ahora viviendo en Argentina este pan no solo me conecta con mi tierra, sino con el corazon de mi casa, y los buenos momentos que viviamos en la cocina.
Que lindo es que una receta evoque momentos familiares tan importantes y tan especiales
Que bonita historia!! 😍 Disculpa que te pregunte, que jamón usas acá en Argentina para hacer el pan de jamon?
@@sandrasanchez4214 Suelo usar Jamon cocido, suelo comprarlo en carnipol
@@sarahyhernandez349 Allí lo compro, y me parece que el mas parecido es el jamón natural que tiene sabor a ahumado. Mil gracias. Saludos
Si quisiera hacer cachitos con esa masa se podría?
Hola, hace 2 meses me fui a Perú y aproveché a enseñarles a mi familia , como se hace el pan de jamón, luego que termine, les gusto mucho pero también me dicen que es un pan caro… les explique que se prepara solo para Navidad…. Pero como a mis hijos les gusta, procuro hacerlo cada mes, es entretenido hacerlo. Soy peruana y me interesa la comida internacional. Saludos
Me encanta el respeto de Pedro hacia su Chef, aunque él sepa hacer el pan, siempre era usted y sí Chef.
Ciertamente! El respeto y la humildad son valores escasos en estos tiempos... Aunque bromea con él (Sumito) siempre lo trata de usted.
U
Hermosos caballeros, espectacular vuestras manos . Me encanto su delicadesa para trabajar.🤗
Sumito Estévez eres Único contigo y Pedro aprendí hacer este pan de Jamon de tu tio Claudio Nazoa mil bendiciones desde el Hatillo con todo mi corazón mil bendiciones Gladysita Benavides
Se llama Etica culinaria, se aplica en quienes tienen formación en el mismo
La buena vibra de estos dos panas es increible. Aplausos de pie!!. Ps. Escribo esto mientras el pan esta en el horno. 🤞.
Sumito!!! Más programas con Pedro... Un tipazo simpatico, respetuoso, excelentes tips y muy noble... Más programas con Pedrooooo !!! De pana y todo!!
Mejor Pedro solo, porque no creo que el Sumito lo deje actuar jajajaja
Excelente, invitar a Pedro es una muy buena idea. El pana lo hizo super bien, debería abrir su canal e ir lanzando sus primeros hit. 👍👍
Buenos dias Sumito de mis pocos conocimientos panaderos y en el pan de jamón particularmente
1) Le coloco muy sutil el almibar de papelón a la masa antes de colocar el jamón.
2) Despues de rellenarlo no lo dejo leudar porque hasta donde se los panes rellenos no se leudan porque despues se pierde el relleno. Por eso pasa que en las panaderias a veces se ve mucha masa y poco jamón porque leudan mucho y tambien depende de la temperatura donde lo estaa haciendo aqui en Italia ya estamos en otoño y estamos a 17 grados si se puede leudar un poquitico de tiempo
3) Particularmente a mi familia, mis clientes y a mi cuando lo cortamos nos gusta la masa finita y que se vea mas el jamon por eso no lo leudo despues de rellenarlo
y 4) al sacarlo del horno le coloco mantequilla derretida con la brocha para darle brillo y cuando esta tibio casi frio lo cubro en plastico para que no quede la corteza dura
Buenos tips.. Algunis los sabia pero otros no....
Buenos tips.. Algunis los sabia pero otros no....
Hice tu receta.... corrijo...la receta de Claudio Nazoa, el hijo del Poeta del pueblo! Excelente! Me encanto! Gracias por compartir tu herencia, el sabor venezolano! Bendiciones y abrazos guaireños!
Ame a Pedro Castillo... Es un chou me encanto...
Sumito debes invitar a mas gente al canal tus chef deben ser todos buenísimo...
Estas recetas me llevan un ratito a Venezuela, amo el pan de jamón, gracias por la receta 🫶🏼❤️
Gracias!! Ese Chef es de Cumaná!!! Allá estudié y amo a Cumaná y a su gente!👏🏻👏🏻👏🏻 la gente más generosa del mundo!!
Cumaná, es especial!… una vez vi cocinar a una amiga un pollo solo con sal y un limón… y fue el pollo mas rico del mundo!… su gente “se las trae”!!!😂😂😂
Cada año vengo a refrescar la memoria de como se hace el pan de jamón, gracias sumito ❤
Pedro es lo máximo!!!
Sobre todo sencillo, muy buen Cheff y no le interesa el ego
Pedro... de cumaná para el mundo!!!. Buen video, ahora manos a la obra.
Gracias a los 3!!!!
Amo el pan de jamón Sumito. Le pongo papelón derretido (almíbar de papelón) cuando lo voy a rellenar, es decir antes del jamón, le da un toque deli deli. Un abrazo!! Rosel
También le colocó y le otorga un toque de locura único
@@Sweetdidirc el se lo coloca a la masa, rico. Pero yo lo coloco una vez que se estira la masa, antes de poner el jamón 😉
@@rosel1902 si, así hago yo. Después de estirada la masa antes de colocar el jamón. El solo barniza el pan
Que finooooo,buena idea eso,debe quedar mundiaaaaal,👏👌👍
Yo antes de enrollarlo, tambien le coloco papelon, pero rallado. Asi evito la humedad del almibar.
yo tengo 17 años en la panaderia venezolana y 4 años en la panaderia brasilera te puedo a perfeccionar ese refecta de tantas que tengo se trata de tecnica y trucos saludos mi buen amigo
Sumito deberia ser patrimonio nacional! Guao. Este hombre es INCREIBLE! Saludos❤🇪🇸
Mil likes!… apoyo lo de “patrimonio “… si hay q firmar, firmo!… sumito es como “el tío Simón”… otro patrimonio!
Por aquí el 24 de Diciembre 2024, en el Sur de Chile. Para hacer el pan de jamón....un poquito a última hora. Pero más vale tarde que nunca. Gracias Sumito, a Pedro y a tu tío Claudio por esta espectacular receta. ❤❤❤❤
Hermano querido, hice mi pan de jamón de esta navidad con esta receta. Y me quedó mundial...mi esposa me dice que es el mejor pan de jamón que se ha comido en su vida. Aunque te confieso que le puse un toque adicional (mil disculpas por eso), le puse queso crema. Toda una delicia. MUCHAS GRACIAS
Queso crema! 😮😢. Y eso que yo soy amante del queso crema.
Disculpa en la receta dice 500gr y el habla de 750gr. Que cantidad usaste? Muchas gracias!!
Supongo que el del vídeo uso esa cantidad para hacer más panes, con 500gr de harina puede que te salgan 2 panes medianos @@katiuskadiaz90
Desde Ecuador un fuerte abrazo sigo tus recetas me encanta tu estilo pronto haré elnpsn de jamón gracias soy Vanessa Ortiz Actriz Ecuatoriana
Qué honor se siente ser venezolano y ver tanto talento culinario. Me quito el sombrero por ustedes, por llevar la tradición venezolana por el mundo. Uff qué delicia 😋😋😋
Hice el Pan de jamón , el más rico que había preparado gracias a tii 💓😎🇦🇷🇦🇷🇦🇷
Ame la receta,aunque soy colombiana su gastronomía es deliciosa,gracias a todos,un abrazo sumito
Sumo grcias por tu humildad... Invitar a Pedro para colaborar me ha perecido genial
Lo de las tres vueltas es re importante, en todas las panaderías lo hacen así pero nunca habia visto alguien en un video que lo dijera, y no lo sabía hasta hoy, ahora tengo el truco para que me quede como de panaderia. ¡Gracias Chef!
Coño si, eso le debe dar un leve hojaldrado, buena observación, por eso es que en las panaderías quedan así, si uno tuviera sobadora en casa seria otra historia..
@@gabrielsabetta9333 creo que no me expresé bien, me refiero a cuando enrolla el pan osea que lo cierra, lo cierra en tres vueltas. Pero respecto a lo que dices yo hago el amasado como el que el mostro durante 10 minutos, una vez que esta así, comienzo a estirar la masa y a doblarla, no queda como un hojaldre pero queda con una textura muy agradable.
Me encanto ese Pan de Jamón; pero mas me encanto el Chef Pedro Castillo belloooooo me enamore y es de Cumana, mi padre es de allá
Pedro me recuerda al pequeño Juan de Robin Hood. Tan noble y buena gente como su tamaño 😊
A la masa hay que darle calorcito y fuerza cuando se amasa para que quede suave.
También se puede integrar todos los ingredientes hasta que no se sientan grumos y dejarla reposar cerca de una hora. De esta manera el gluten se hidrata y se amasa más “cómodo” y en menos tiempo.
Una receta idónea para estas épocas. Muchísimas gracias
Lo hice en navidad y me quedo divino, muchas gracias! Adicional le coloque queso crema y de verdad super genial a mi familia le encantó 🤩🥳🥳🥳
Tercer año buscando el video para hacer el pan de jamón de sumito... ya es tradición
Excelente receta!!. Les recomiendo el amasado por autolisis. Involucra un poco mas de tiempo pero muchisima menos energia y esfuerzo fisico. De igual manera, hacer un sirope de papelon y pintar por dentro antes de colocar el jamon le da un dulzor especial. Saludos desde Bogota.
Buenísimo!! Te tomo la palabra!!
Hola! me puedes explicar que es el amasado por autolisis? gracias👍
@@yraisulacio1558 se basa en el concepto de que "la masa se amasa sola". En mi caso yo amaso cortos periodos de tiempo - 1 o 2 minuto - y dejo reposar la masa 15 min. En los reposo se desarrolla un montón el gluten. Repetir este ciclo uno o dos veces.
Siempre le echo ese melado de papelón y queda demasiado rico, incluso dentro y fuera. Pruebenlo!!
@@serviciosprofesionaleslync3065 como haces el melao de Papelón?
Pedro me ha hecho reír... 😂. ORIENTAL TENIAS QUE SER... Y CUMANÉS!!!! Mis mejores amigos y amigas son de Cumaná. Yo soy del Puerto y no sabes cuantas veces amanecíamos a medio camino: en colorada o los icacos. Ni pa ti ni pa mi. Que gusto que estén triunfando en Chile. Saludos desde Tenerife, España.
Profesor , que bueno lo del pan de jamón , ahora si es verdad que se metió a todos los Chilenos en el bolsillo, bueno usted es un Chef consagrado, famoso y de muy alta categoría, Muchas bendiciones a todos sus proyectos.
Rico sumito .hogullosa de ti eres un gran venezolano. Viva chile .viva venezuela💖💖💖💖💖💖💖💖💖💖💖🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰👑👑👑👑👑👑👑👑👑👑
En serio no me esperaba que no supieras hacer pan de jamon. Me muerooo de amor
Buena receta, la hago para mi familia desde hace más de 10 años.
Saludos desde Lima, Perú.
¡Triunfé demasiado con esta receta haciendo mi primer pan de jamón! Feliz Navidad! 🎄💚💫
Sumito el pollito bello Gracias mi esposo canadiense belllo muchas gracias ... yo en cocina básico besos de Canadá te queremos ....manda más recetas nos alegras la nostalgia ❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️
Te sigo desde los años 90 cuando estabas en el Gourmet Channel. Es increíble lo que estas haciendo, el legado que estas dejando y el amor con el que llevas a cabo tu proyecto. Yo aprendo en tus "sobremesas" un montón. Pero una de las cosas que más me han conmovido ha sido "el cubito" cuando hiciste el pollo. Que humildad y franqueza la tuya. Un saludo desde Alemania.
Me cae bien Carlos es muy alegre . Oriental al fin.
Me enamoré de éste par 🤭👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻 Excelente equipo !!!
Mi niño está bello se te quiere un gran abrazo a la distancia
Agradecida por dar todos tus secretos de cocina y por supuesto en este caso también a Claudio Nazoa, Nunca me pierdo un vídeo me haces recordar tanto mi Venezuela.
Saludos desde Italia 🤗
sumito te cuento que mejore mis hallacas gracias a unos tips que aprendi de ti y mi ensalada de gallina me encantan tus recetas un beso desde valencia venezuela el mejor pais del mundo
Pedro, te la comiste! Sumo, eres lo máximo, te amo! Son un equipo maravilloso. Hay que convencer a Silvia para que también participe.
Sumito q bueno q t encontre, yo tambien soy d VENEZUELA, queria envontrarte siempre
Felicidades
Lesvia saludos
Quien esta por aqui en diciembre 2022, revisando esta excelente receta
Yoooo que no se cómo colocarle el Melao ese por encima 😢
@@yesicamanzanilla9044 no tienes una brocha? Ponselo con los dedos directamente
Yo, y ya lo hice
Yo en 2023
Gracias Sumito eres jenial. .Te felicito de Venezuela ahora en Chile TALCA
Me encanta el pan de jamón! El tip de las pasas sumerjidas en vino estuvo genial! Saludos desde Brasil :)
Y Yaniska. Y como no amarte sumito, por favor. Gracias a ti, a nuestro Claudio y a el mister panadero presente, por todo. Hermoso pan de jamón. Yo amo el pan de Jamón y para mí, un plato navideño sin el, jamás será igual. Espero tu torta negra o dulces navideños y todo lo que nos puedas regalar. Gracias sumito por tanto. Saludos y bendiciones te envía mi mamá Vicenta. Ese truco del jamón en esa forma, me encantó y ahora quiero ya .. Pan de Jamón... Brindo por ti y todos aquellos que fuera de nuestro país, tiene nuestras tradiciones en el Corazón. Amén 🙏💚🔥
Soy fan de Pedro! Me encantó su actitud. Fíjate que sin saber, mi receta es bastante. pero bastaaaante parecida a la de Claudio. Y tiene muy buena recepción en donde los he vendido. Un éxito, Sumito!! Abrazos.
Saludos a Pedro desde Cumaná. Sumito eres el mejor.
Me encantó tu emoción al sacar del horno tu primer pan de jamón. Así me he sentido yo también este año que aprendí a hacer pan y ahora también hago pan de jamón, ya anoté tus tips
saludos desde cumana hrno, un gusto ver tus recetas, eres el papa de los helados.
Me alegra tanto ❤️ yo este año aca en Córdoba Argentina, me propuse a enseñar a mas de 40 personas hacer el pan de jamón Venezolano!.... Y que mejor referencia que este video de ustedes 😸☺️💗... Gracias por traer nuestra cultura gastronómica a el alcance de un click! Gracias
Buenas tardes!! Hablas demasiado y arriba del pan, ya no eres el Sumito de antes jajajajajaja
De Cumana era mi padre... Viva Vzla! Gracias por esta receta... Pan de jamon, lo he hecho varias veces, es riquisimo!!!!
Yo quieroooooo... Pues si Pedro es todo un panadero, el pan que hace es mundial. De la navidad lo que más disfruto es del pan de Jamón y el Pernil.
Vhychb nuiiyy
🥰😍😍😍😍GRACIAS! GRACIAS! GRACIAS Sumito por tan maravillosa receta!! La hice en casa (Tampa, Florida) y uuufff volví a Venezuela por un ratico cuando mordí ese pan de jamón!!!
Mi esposo y mis hijastros (americanos) quedaron enamorados!!!
Eternamente agradecida!
Ame a Pedro ❤️ más vídeos con el por favor🥰
Súper receta Sumito y genial Pedro, tenía que ser oriental, lo máximo. Gracias por compartir. Una orientar orgullosa desde México.
Espectacular!!! Ya había hecho pan de jamón anteriormente pero siempre es un placer ver tus clases, cada cocinero tiene sus técnicas y aportes, agradecido chef!!
Mil gracias chefs, estoy super emocionada quiero hacer este pan para el dia que me toca la novena.
Saludos desde Colombia ❤
Amo demasiado el canal de Sumito, de verdad me dieron ganas de hacer mi propio pan de jamón
Te felicito Sumito. Eres lo máximo. Me encanta seguirte. Dios te bendiga y gracias por compartir tus conocimientos. Dios te bendiga. Quien te viera con Claudio Nazoa cocinando......
Yo hice pan de jamón en Venezuela muchas veces con la receta del gran Claudio Nazoa, hoy me hiciste recordar las navidades en mi casa
Excelente receta👏👏👏👏👏 la voy hacer🤩🤩🤩 ya me antoje 🤤🤤🤤🤣🤣🤣🤣 Viva Venezuela 🇻🇪🇻🇪🇻🇪🇻🇪🇻🇪🇻🇪
Estaba esperando está receta desde el día 1. La cosas que he aprendido con su canal son innumerables!!!! ❤️❤️❤️
La mejor receta de pan de jamón ..!! La hice y me quedó espectacular… sabe igual a el pan de panadería que mis papas compraban cuando yo era pequeña!!❤
Uso la receta de Claudio Nazoa desde hace tiempo, pero no es igual leerla que verlos a ustedes.
Por favor, las hallacas gochas, ya ví la receta que está en el canal pero me gustan las gochas.
Felicitaciones!!!! Por lejos la mejor receta que escuché!!!! Muy amemos y pedagógicos, saludos cordiales desde Ciudadela Tucumán Argentina
...." gracias chef... - "gracias chef ; salud"...
Los felicito son un buen. Binomio
Pedro felicitaciones. Dios te bendiga grandemente te saluda una cumanes también.
Excelente Sumito muy buenos tips🥰 sabes deberías hacer Pavo deshuesado y relleno muchos no hacemos pernil por no poder comer ese tipo de carnes🤷 saludos desde margarita 🙋🏼♀️🙋🏼♀️
Casi que paso de largo cuando dijo que no sabia, que bueno que me quedé! mucho contenido explicativo en este video, felicitaciones para los 3!
Los seguidores del Sumito de verdad lo aman, nadie se ha atrevido a mencionar que no se quitó el anillo. Te amo igual, Sumitoooooo! Que rico quedo ese pan!
Todos nos dimos cuenta! Pero paso coleadito jajaj!!
Vida al chef!!!
Ese sr ni con el pétalo de.una rosa. Cerooo!!
@@liddayrobles5086 Totalmente!!! 😉
FELICIDADES. ERES LO MÁXIMO. TENGO UN AÑO EN CHILE. Q ORGULLO. VERTE. EXTRAÑO A MI VZLA. MARACAIBO. AUGURIO
"A usted nada más le dieron pizca" jajajajaja jajajajajaja jajajajaja jajajajajaja 😂🤣😂🤣😂🤣😂🤣👏👏👏👏
Morí con ese comentario 😁😁😁😁
😂😂😂 si!
La mejor parte del video jajajajajajaja
Que ocurrente el chef Pedro, muy jovial
Yo creo que chef Pedro le dieron tetero de caraota, maíz Cariaco y ocumo ! Y de merienda er' mondongo y la arepa del tamaño del aripo... Jeje digno cumanés
Tengo 4 años consecutivos haciendo esta receta!!!! Y cada vez me queda mejor! Si la sigues tal cual lo conseguirás
"Cuando te sientas cansado, cansado... Ahora es que le falta" jajajajaja cómo me rei!!.. Ya he hecho varias veces pan de jamón estando fuera de Venezuela, nada como eso. Saludos Sumito!
Jajajajaja el mejor tip
Con eso se me quitaron las ganas de hacerlo 😄😄😄😄
Gracias por enseñarnos a nosotros como hacer pan de jamón... ricca receta decembrina. saludos desde Barinas.
Buen día, saludos desde Venezuela... Respecto a la masa y el amasado, uno de los temores de hacer pan es el esfuerzo del amasado junto al miedo de fracasar, recomiendo (humildemente) que el amasado se haga con periodos de pausas de 5 minutos (aproximadamente), ya que en reposo se logra el proceso de autólisis, es decir, se permite la formación de Gluten de manera espontanea, ya que el periodo de amasado (aparte de iniciar la mezcla) es el periodo donde nosotros logramos acelerar la formación de Gluten, ese periodo de formación finaliza al lograr una masa elástica, suave y lisa. En este periodo, luego del amasado, hay uno que se denomina "Periodo de Fermentación Primaria" o "Primera Fermentación", allí sigue le proceso de autólisis y sigue la formación de Gluten, este paso es previo al estiramiento (en el caso del pan de jamón) o a la formación del Pan. Por lo tanto, si realizamos los periodos de reposo, "El Amasado Trabajoso" se hace mas llevadero e incluso placentero.. saludos de nuevo,,
Gracias!!
Sumito Esteves que justo verte con esa alegria caracteristica del Venezolano me senti en Caracas feliz navidad yo hago Ayacas ala venenezolana y los compatriotas me las compran y los Ecuatorianos tanbien estoy en Santo domingo Ecuador bendiciones ya aprendi hacer el ponche crema bendiciones felicidad des
Jajaja genial video con Pedro, gran saludo.. Espero se repita con otra receta, tienen muy buena vibra los 2..y eso también hace el video mekor, mejor un poco de comedia
M enamore de tu manera de trabajar eres honesto ..
Me encanta
Riquísimo!!! Pero la próxima vez quítate el anillo!!
Maestro Sumito saludo desde tachira le comento que lo hice con la misma receta y me quedo espectacular gracias por la receta un abrazo soy su fan
El año pasado hice la receta de hallacas del chef, un amigo hizo la receta de asado negro del chef, otro hizo la de pernil del chef 😂 y pasamos esas navidades al estilo de Chef Sumito Estévez y fue todo un boom! Este año espero con ansias la receta de ponche y la ensalada porque ya tenemos el pan de jamón 👏🏻🥳
Saludos desde venezuela Chef y Chef acompañante gracias lo voy a hacer
Jajaja que bueno ese “dúo dinámico” en el programa . Ahora si no hay excusas para no ver a Pedro haciendo casabe ;)). Me encantó este programa. Y me recordó el refrán “ el que sabe sabe y el que no es jefe” JajJaja
Y genial los trucos de el jamón doblado , la tocineta en diagonal y las dos vueltas , todos los días se aprende algo nuevo .
Buen día. Saludos, se ve espectacular la receta. Ya la vamos a hacer en casa. Tengo una duda, la leche es de las líquidas que compramos o de las que preparamos con leche en polvo?
Gracias Sumito; nos encantan tus recetas y sobre todo como lo explicas, te seguimos desde hace muchos años, y eres nuestra referencia en muchas recetas que hemos convertido en tradicionales en nuestra familia. Nuestras hijas que ahora ya están más grandes disfrutan la comida de su Papá Chef; lo que no saben es que mi recetario eres tu. Jejeje. DIos te bendiga. Pura Vida.
El horno debe estar en que temperatura para cocinar el pan ?
lmao derramé el café cuando dijo "a usted nada más le dieron pizca" ajajaj