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한식조리기능사 기출문제 : 화양적 & 북어구이 [8/22 인천]
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- เผยแพร่เมื่อ 1 ก.ย. 2019
- 안녕하세요!
조리사 자격증의 모든 것 요리공작소의 하로스 입니다
오늘은 만들어 보았습니다
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우와 명절이다가오나봐요
화양적은근어려운 후덜덜 북어구이...
손많이가는게나와서시간을잘써야할꺼같아요
오늘도쉽게가르쳐주셔서잘배우고갑니다~^^감사합니다
오늘도 시청해 주셔서 감사합니다 ^^
펴갈께요 좋은정보감사해요
하로스님!
시험에 만둣국과 무우생채나왔어요.
하로스님동영상보고 한번에 합격했어요.학원보다 더 큰도움 됐어요.모든게 하로스님덕분입니다.너무감사하고
고맙습니다~~^^
와 최고의 칭찬이네요 ㅎㅎ
합격 진심으로 축하드립니다 !! ^^
@@cooking-factory 정말감사합니다~~^^
2:10
자막에 새우완자탕과 탕수생선살에
깜놀했어요.
오타가 있었어요 ㅠㅠ 죄송합니다
메뉴명 : 화양적 & 북어구이
시험일시 & 장소 : 2019년 8월 22일 인천
시험시간 55분
난이도 6점 / 10점
조리시작 -> 2:29
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1. 재료세척 및 분리 -> 데칠물 끓이기
2. 대파, 마늘 : 다지기
3. 오이 : 6x1x0.6cm 2개 -> 절이기 -> 행구기
4. 도라지 : 6x1x0.6cm 2개 -> 소금에 문질러 씻기 -> 데치기 -> 소금, 참기름
5. 당근 : 6x1x0.6cm 2개 -> 데치기 -> 소금 참기름
6. 표고버섯 : 6x1x0.4cm 2개 -> 간장, 설탕, 참기름
7. 소고기 : 7x0.8x0.4cm 2개 -> 연육 -> 다진파, 다진마늘, 간장, 설탕, 깨, 후추, 참기름
8. 북어 : 지느러미, 뼈, 머리 제거 -> 잔칼집 -> 6cm 3토막 -> 유장 (간장, 참기름)
9. 북어구이 양념장 : 고추장, 다진파, 다진마늘, 깨, 후추, 참기름, 간장, 설탕
10. 달걀 : 노른자 -> 소금 -> 지단 두껍게 만들기 -> 6x1x0.6cm 2개
11. 팬작업 : 오이 -> 도라지 -> 당근 -> 표고 -> 소고기
★12. 북어구이 완성 : 석쇠 코팅 -> 북어 초벌구이 -> 양념바르기 -> 2차 익히기
-> 완성접시 담기
13. 잣 : 다지기
★14. 화양적 완성 : 색감있게 꼬지에 꽂기 -> 꼬지 양 끝 정리 -> 완성접시 담기 -> 잣가루 뿌리기
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난이도는 지극히 개인적으로 느끼는 난이도입니다 !!
재미로 봐주세요 ~!!
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이번에 시험메뉴가 이대로 나와서 다행히 시험때 혼란없이 잘 만들 수 있었습니다 감사합니다🥹
근데 화양적꼬치를 자르지않고 제출했는데 감점이 많이 클까요..?ㅠㅠ
쌤~~중요한
포인트 넘빨리
지나가 조금만
천천히~부탁합니다
두가지씩 하는 메뉴는 동선을 보여드리기 위함이라 조금 빨리 재생하고 있어요 ^^;;
중요한 포인트는 개별 메뉴를 시청해 주셨으면 좋겠습니다 !
내일 한식 치러 갑니다 ㅠㅠ
첫 시험이라 걱정되네요 ㅠㅠ
너무 긴장하지 마세요!! 첫 시험은 최선을 다하시 되 경험하신다 생각하시고 가세요!
8월31일 서울에서 오후 2시반 타임에 실기시험 봤는데 78점으로 합격했어요..선생님 동영상 보면서 많이 도전받고 자신감을 많이 얻었습니다~감사해요~^^
육원전과 완자탕이라 수월하게 했습니다~
당일날 산 칼이 너무 잘들어 고기 다지다가 손가락 다쳐서 피를 흘리면서 간신히 했다는....ㅠㅠ
와 합격 진심으로 축하드립니다 !!!
고기 두부와 힘든 싸움에서 비록 영광의상처(?)가 남았지만
승리하셔서 다행이네요 ㅎㅎ
기쁜 마음으로 추석도 즐겁게 보내세요 !!
1등!! 필기는 붙었고
담주부터 한식양식 수업들어갑니다ㅜㅡㅜ!!
아 원패스했으면!
영상 너무 잘보구 있어요~~
화양적 꼬지 끼우고 양쪽을 다 잘라내는데 감점되지 않나요?
꼬지에 끼우고 재료에 칼을 대었다면 감점입니다!
@@cooking-factory 아니요~~재료말구 꼬지 잘라내는거요~~
@@user-lr8ub4rx7j 양 끝을 안남기고 자르셨다는 얘기신가요?
이럴 경우 완성점수에서 소량 감점이 있을 것 같습니다 ㅠㅠ
@@cooking-factory 꼬지 끼우기전에는 화양적 재료들 잘라도 되나요? 한번에 나란히 자르는거요
노른자가... 안 익어서 애먹어요 항상 겉은 갈색이 나는대 속은 투명하고 중간에 잘라서 옆면을 세워서 익혀봐도 완벽히 익질 않네요ㅠㅠ
노른자를 익히실 때 어느정도 모양을 고정 시켰다면
기름을 조금 넣고 익혀보시거나
냄비뚜껑으로 덮어서 익혀주세요
저도 강의할때 두껍게 되면 익히는데 오래 걸려서
위 2가지 방법을 쓰거나
시간이 촉박할때는 팬 한쪽에 치우고 팬 반대 편에서 오이, 도라지, 당근 볶았습니다
9/3 10시 반 시저셀러드 타르타르소스나왔습니다. 여태까지의 시험중 제일 잘나와서 무조건 붙었다 싶었는데 마요네즈 수량미달로 오작됐군요....ㅠ
에고 ㅠㅠ 준비 열심히 하셨는데 너무너무 아쉽네요 ㅠㅠ
정말 다음엔 꼭 합격하실겁니다
힘내세요~!!!
이야기만 들어도 울분터지네 ㅋㅋㅋ
쌤님 북어는어느정도 불려야하나요?w제가 씻는정도로 했는대도 죽탕...또 칼집을 앞뒤로내내요...1월중 실기셤준비중여요...댕큐.
북어구이는 살짝 3초 정도 흐르는 물에 넣었다 빼서 불려주세요
칼집은 앞뒤로 다 넣어주시는게 덜 휘어져서 좋습니다 ㅎㅎ
댕큐.
선생님처럼 플라스틱 볼에 물 담아 재료세척해도 될까요?̊̈
셈 떨어졌어용 ㅜㅠ 두부조림에 고춧가루 들어가서 조기 탈락 첫시험이란 그런지 후춧가루를 고춧가루로 잘못 봐서 ..
ㅠㅠ 흐엉 힘내세요 ㅠㅠ
다음 시험은 꼭 합격하실겁니다!
혹시 복어구이를 석쇠에 넣고 불위에 구우면서 다른작업을 하거나, 한손은 복어구이를 넣은 석쇠를 불위에서 익혀주면서 다른 한손으로 완자를 만들어야한다면 완자를 만드는 등 다른작업을 하면 감독관이 감점 또는 안좋게 볼까요...?
지저분해보이거나 위험해 보이지만 않는다면 괜찮아 보입니다.
다만 한손으로 완자를 빚으실수있는 실력이면 따로 하셔도 시간이 충분해 보일거 같아요!
@@cooking-factory 감사합니다!
학원에서는 깨를 한번도 깨서넣은적이없는데 깨서 넣는게 정석인가요?
요리에 정석이라는게 있을까 싶지만 시험에선 깨서 넣는게 좋아요!
화양적 어려워서 제발 나오지 말라고 했던 메뉴인데 ㅎㅎ 잘봤습니다
어려운 메뉴죠 ^^
화양적할때 더덕은 데치기만 하고 볶진 않나요? 당근은 데쳤다 볶던데.. 불 쓰는게 헷갈려요;;
화양적과 지짐누름적의 도라지는 데친 후 볶아주시면 됩니다 ㅎㅎ
감사합니다^^*
도라지랑 오이를(다른것들도 마찬가지고) 팬에 양쪽에 나눠서 볶으면 감점인가요?
시간상 부족하면 병행 작업 하셔도 됩니다 ㅎㅎ
이부분은 감독관님마다 달라질 수 있어서 감점되지 않을수도 감점될 수도 있습니다
셈 재료사서 연습하고싶은데 정육점가서 고기 어떤거 달라고 하면 좋을까용
돼지고기라면 등심, 소고기라면 우둔살 주세요! 하면 됩니다 ^^
요리공작소 감사합니다 셈!!
당근 꽂을때 깨져요ᆢ 어찌하면 되나요??
데칠때 오래 데치면 깨집니다
살짝만 데쳐서 사용해 주세요
@@cooking-factory 네 감사합니다
일식에서 소고기양념구이 할때 잘라서 안익어서 하로스님께서 요구사항없음 월던으로해야된다고해서 다시 완전히 익혀서 제출했는데 ...
다른사람들은 미둠월로 하던데 월던으로하면 감점되는건가요?
김익덕
안녕하세요 미디움웰던으로 구우면 실격됩니다
다만 핏물이 보이지 않는 정도의 굽기 정도는 감독관에 따라 달라질 순 있지만 감점될 수 있습니다
선생님!!
계량스픈에 센치 그려 있는데 청색테이프로 덮어야 하는거죠?
네 덮으셔야 합니다 ^^
@@cooking-factory
알겠습니다.
시험장에 녹색 테이프로 붙이라고 준비해 놓았더라구여~^^
화양적 끼우는 순서가 약간식 다른것같은데 괜찮은가요?
네 괜찮습니다
같은 색의 재료가 겹치지만 않게 끼워주세요 ㅎㅎ
동영상 통해 많을걸 공부하고 있어요 언제나 감사드려요~^^
안녕하세요? 하로스님 동영상 보다가 글 올립니다. 학원에서는 한가지 끝나고나면 다른 메뉴를 하라고 했는데 하로스님은 재료손질을 두가지를 같이하시던데 그렇게 해도되나요?
두가지를 동시에 작업하셔야 해요!
근데 화양적에서 오이 2개만 필요하는데
나머지 오이는 그냥 버려요?!?
버리는걸 감독관이보면 어떻게해요 ㅜㅜ
네 자신감 있게 버려주세요 ㅎㅎ
시험때 손가락으로 길이재는 거는 상관없나요?
감독관님 빤히 쳐다볼때는 자제해주세요 ㅎㅎ
화양적 할때 꼬치 지급해주나요??
네 지급됩니다
도라지만 안볶아요?
도라지도 볶습니다 ^^
쌤..잣 못내면 감점어케될까요?
잣 다지지도 못하고 적만 두개냄요ㅜ.ㅜ
지급재료 미사용으로 3점정도 감점될 듯 합니다 ㅠㅠ
선생님!!
실기볼때 손가락으로 길이 재면서 해도 감점은 받지 안나요?
너무 대놓고 하지만 않으시면 됩니다 ㅎㅎ
살짝살짝 가늠해서 작업해주세요
@@cooking-factory
ㅎㅎ
네~^^
북어 껍질도 벗기나요?
북어 껍질은 제거하지 않고 사용해 주세요
선생님!!
실기 시험때 실험복 입어도 될까요?
ㅈㄴㄱㄷ
대신답변드려요.
상의는 흰색조리복 하의는 검정색만돼요
무조건 조리복이여야합니다.
@@Seolhwa728
네
감사해요!!
하의 흰색은 안되나요?
@@Seolhwa728
하의 흰색도 괜찮다고 들었는데 검정색인가요?
@@user-pr6iy5bc5v 제가 알기로는 조리복이면 다ㅇㅋ인데 대부분 검은색이 많더라거여
@@Seolhwa728
검정색 일반 긴바지로 입으면 되는건가요?
7일 실기시험입니다.