ขนาดวิดีโอ: 1280 X 720853 X 480640 X 360
แสดงแผงควบคุมโปรแกรมเล่น
เล่นอัตโนมัติ
เล่นใหม่
คลิปคั่วที่ดีที่สุดในไทยแล้วครับ อยากให้มาสอนเทคนิควิธีต่างๆครับ ขอบคุณมากครับ
ขอบคุณมากครับผม
ดีมากเลยได้ความรู้เยอะมาก เสียงพูดก็เร้าใจมาก
ได้ความรู้มากครับ ขอบคุณมากๆๆครับ ถ้าโอกาส จะอุดนุนเครืองคั้วน่ะครับ
มีประโยชน์มากครับ อธิบายละเอียดดี กำลังศึกษาเครื่องคั่วพอดี
สอนการคั่วได้ดีมาก ละเอียดมากครับ
ขอบคุณมากครับ
@@coffmanchannel สอนคั่วกาแฟเมื่อไหร่บอกด้วยคับ
ขอบคุณที่แบ่งปัน ขออนุญาติแชร์นะคะ
ด้วยความยินดีครับ ขอบคุณมากครับ
อธิบายดีคะ ละเอียด เข้าใจง่ายคะ ได้ความรู้เยอๆๆ 👏👏👏👍👍👍
เสียงชัดเจนดีครับ
มีโอกาศจะไปเรียนจะซื้อเครื่องครับ
ขอบคุณครับ สามารถสอบถามรายละเอียดทางไลน์@ของเราตามลิงค์นี้เลยครับ lin.ee/ndfvo0t
ได้ความรู้มากครับ เป็นประโยชน์มาก ขอขอบคุณมากครับ
ขอบคุณครับ รบกวนกดติดตามสำหรับสาระดีๆในวีดีโอถัดไปครับ
ขอบคุณมากครับอาจารย์
ได้ความรุ้เยอะเลยครับ
ขอบคุณครับผม
,แจ๋วเลยครับได้ความรู้มากๆ สอบถามหน่อยครับ หม้อที่สองที่คั่วดอยสะเก็ดไฟในเมล็ดจบที่อุณหภูมิเท่าไหร่ครับ ถังแรกlight roasterจบไฟที่200°c
ดอยสะเก็ดไว้ทำ Filter จบประมาณ 200-202°c ใช้ไฟอ่อนๆยืดช่วงเวลาหลัง FCให้นานครับ(ror5-7) ทั้งนี้ทั้งนั้นอยู่ที่สารกาแฟ เครื่องคั่วและการทำงานของ Probe วัดอุณหภูมิที่ใช้ด้วยนะครับ
ดีครับ
คั่วกาแฟเองได้อร่อย บอกเลยเพราะคลิปนี้ที่คุณให้ความรู้ จัดว่าเป็นครูครับ
ได้ประโยชน์มากครับ ช่วงไล่ความชื้น 4-6 นาที ขอถามที่ว่าเลี้ยงไฟต่อให้เฟิร์สแคร๊ก 6-9 นาที นี่หมายถึง 6-9 นาทีหลังจากปล่อยเมล็ดกาแฟลงใช่ไหมครับ ก็คือ ถ้าผมใช้ไฟแรงไล่ความชื้นเสร็จที่ 4 นาที เลี้ยงไฟช่วงเมลลาร์จอีกสองนาที นาทีที่ 6 ควรจะเกิดเฟิร์สแคร๊ก หรือผมใช้ไฟอ่อน ผมไล่ความชื้นเสร็จนาทีที่ 6 เลี้ยงไฟช่วงเมลลาร์จอีกสามนาที ควรจะเกิดเฟิร์สแคร๊กนาทีที่ 9 ผมเข้าใจอย่างนี้ถูกไหมครับ
ใช่ครับนับจากปล่อยสารกาแฟลงหม้อคั่ว แต่สูตรไม่ได้มีอะไรตายตัวครับสุดท้ายแล้วต้องทดลองอยู่ที่เมล็ดกาแฟ แต่เวลาข้างต้นเป็นตัวเลขไกด์ไลน์ ครับ
อยากทราบเรื่องการแบ่งระดับการคั่ว อ่อน กลาง เข้ม ตามหลักสากลครับ ว่าใช้อะไรเป็นเกณฑ์ในการแบ่งบ้าง...เช่น อุณภูมิตอนจบของเมล็ด เวลาตอนคั่วเสร็จ ค่าสีของเมล็ด หรือเวลาช่วง Develop Time ขอบคุณสำหรับความรู้ครับ คลิปนี้ดีมากๆเลยครับ
ถ้าตามหลักสากลจะวัดด้วยสีโดยใช้เครื่องวัดหน่วยเป็น Agtron ครับ คั่วอ่อนอยู่ที่ 60-70 agtronคั่วกลาง 45-60 agtronคั่วเข้ม 30-45 agtron ครับ
ใช้กะทะทองเหลืองคั่วครับ
มีปัญหาเรื่องควันครับ
อยากเริ่มซื้อเครื่องคั่วกาแฟแบบเล็กๆ ช่วยแนะนำหน่อยค่ะ
สามารถเข้ามาทดลองเล่นได้ที่ คอฟแมน สนญ. วิภาวดี ซอย 58 ครับ สอบถามข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่ Line ID : @coffmancoffee (ใส่ตัว@ด้วยครับ)
กาแฟไทยทีไหนดีครับ
กาแฟไทยดีๆมีเยอะครับผมอยู่ที่ฝีมือเกษตรกร นักคั่ว และคนชงครับ ^^ ตัวอย่างเช่น ดอนปางขอนจังหวัดเชียงราย ก็เป็นหนึ่งที่ที่เรามีใช้ครับ
ที่นึ่มีขายสารกาแฟด้วยมั้ยครับ ถ้ามี มีประเภท ราคาไหนบ้างครับ
คุณลูกค้าสามารถสอบถามสินค้าอัพเดทได้ที่ Line ID : @coffmancoffee ครับผม ขอบคุณครับ
การคั่วกาแฟกับespresso เหมือนกันไหมคะ ใช้เมล็ดกาแฟเกรดเดียวกันไหมคะ
เทคนิคในการคั่วกาแฟขึ้นอยู่กับเมล็ดที่ใช้และ จุดประสงค์ที่จะนำไปใช้ครับ การคั่วกาแฟสำหรับ Espresso กับ Filter ก็จะต่างกันครับผม ส่วนเรื่องเกรดกาแฟขึ้นอยู่กับการเลือกใช้ของโรงคั่วหรือร้านนั้นๆเลยครับ Espresso ก็มีการใช้เมล็ดกาแฟเกรดสูงเหมือนกับ Filter ครับ
ความอร่อยของ espresso shot เป็นยังไงครับ ระหว่างคั่ว อ่อน กลาง เข้ม แล้ว การคลายแก๊สหลังคั่วจำเป็นไหมครับคือผมกำลังศึกษาเรื่องกาแฟ ขอบคุณครับ
ความอร่อยเป็นเรื่องที่พูดได้ยากครับ และรสชาติก็ขึ้นอยู่กับตัวกาแฟอีกด้วยครับ แต่ถ้าพูดถึงหลักการคั่วโดยทั่วไปแล้วกาแฟยิ่งคั่วอ่อนกรด(Acidity) จะเยอะกว่าคั่วเข้มที่มีเนื้อสัมผัส(Body)และรสชาติโดยรวมที่เข้มกว่าครับ ซึ่งส่วนใหญ่ Espresso จะไม่นิยมนำคั่วอ่อนมาทำเนื่องจากกรดกาแฟจะค่อนข้างสูงหากดื่มแบบ Espresso ความเข้มข้นจะสูงจะทำให้ดื่มยากครับ หาก Barista ต้องการนำเสนอ Character ความเป็นผลไม้ของกาแฟ(Enzymatic)จะนิยมใช้คั่วกลางซะมากกว่าครับ แต่หากไม่ต้องการความเปรี้ยวไปเน้นเรื่องเนื้อสัมพัสกับโทนกลิ่นหวานจำพวก คาลาเมล น้ำตาลทรายแดง วนิลา และอื่นๆ(Sugar Browning)จะนิยมใช้เป็นกลางค่อไปทางเข้มครับ ส่วนคั่วเข้มเลยจะหลงเหลือ Character ที่แท้จริงของกาแฟน้อยจะเน้นความหนักแน่นเป็นหลักเหมาะกับกาแฟเย็น/นม การคลายแก๊สหลังคั่วสำหรับผมเป็นเรื่องจำเป็นที่นักคั่วหลายคนมองข้ามเพราะถ้าไม่บ่มกาแฟเพื่อคลายแก๊ซแล้วแพ็คเลย จะทำให้ไม่เพียงแค่ติดกลิ่นควันเยอะ แต่รสชาติบางอย่างจะถูกกลบไปด้วยครับ
สอบถามครับถ้าจะซื้อแบบคั่วมือหมุนใช้ที่บ้าน ควรซื้อแบบหม้อทึบหรือแบบตะแกรงดีครับ แล้วที่ว่าเมล็ดกาแฟโดนเปลวไฟแล้วรสชาติเสียนี่จริงเท็จแค่ไหนหรอครับผม
Direct Heat หรือการโดนความร้อนโดยตรงไม่ส่งผลดีต่อเมล็ดกาแฟครับ เนื่องจากจะทำให้เมล็ดกาแฟสุกไม่เท่ากัน และเกิดผิวเมล็ดไหม้ได้ครับ (Tipping & Carter) ซึ่งจัดว่าเป็น Roasting Defect หรือข้อผิดพลาดจากการคั่วตามมาตรฐานของ SCA ส่งผลให้สูญเสียรสชาติของกาแฟและกาแฟอาจติดขมเยอะ ส่วนตัวถ้าให้เลือกจะใช้แบบทึบครับผม
เทคนิคนี้สามารถเอามาใช้กับการคั่วมือได้ใหมครับ แล้วจะมีข้อแตกต่างกันมากน้อยขนาดใหมครับ
ใช้ได้ครับ ข้อแตกต่างคือความเท่าเทียมในการให้พลังงานของการคั่วมือจะทำได้ยากมากครับเพราะมือเราไม่สเถียรเหมือนเครื่องมอเตอร์ และปัจจัยการให้พลังงานต่างกันเพราะคั่วมือส่วนใหญ่คือ Conduction การสัมผัส แต่คั่วเครื่องก็จะมีหลากหลายระบบแต่ข้อได้เปรียบคือมีเรื่องของ Convection การไหลเวียนของลมทำให้กาแฟสุกทั่วกันทั้งหม้อ สีสม่ำเสมอและ กลิ่นควันน้อยลงครับ
เซนเซอร์ของ ET ตำแหน่งอยู่ตรงไหนครับ แปะไว้ที่หม้อเลยหรือป่าวครับ
อยู่ด้านบนตรงปากท่อที่ใส่สารกาแฟครับ
Roaster ยี่ห้ออะไรคะ
Trusher Professional Roaster 1kg ครับ สามารถสอบถามข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่ Line ID : @coffmancoffee (ใส่ตัว@ด้วยครับ) หรือกดลิงค์นี้เลยครับ lin.ee/ndfvo0t
ตอนคั่วผสมอะไรบ้างครับ
ไม่ผสมอะไรเลยครับ รสชาติที่ออกมานั้น มาจากตัวเมล็ดกาแฟเองครับ รสชาติที่แตกต่างของสายพันธุ์ การแปรรูป และการคั่ว ครับผม
ค่าเทรินนิ่งพอยท์ 90-110ใช้ได้มั้ยครับ สำหรับเครื่อง 1 กก
โดยทั่วไปสำหรับเครื่องรุ่นนี้ครับ เพราะจะอยู่ที่เครื่องแต่ละรุ่นด้วยนะครับ วัสดุกับปัจจัยการให้ความร้อนจะต่างกันครับผม
เครื่องที่ใช้ราคาเท้าไหร่ครับ
เครื่องคั่ว Trusher Professional ราคา 219,000 บาท คุณลูกค้าสามารถสอบถามโปรโมชั่นและรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ Line@ ตามลิงค์นี้ครับผม lin.ee/ndfvo0t
คือเวลาคั่ว ตั้งแต่ปล่อยสารลงหม้อ สามารถปรับลดหรือเพิ่มไฟ ได้ตลอดทุกช่วงเลยเหรอครับ
ใช่ครับ ขึ้นอยู่กับเทคนิคของแต่ละคนครับ
แนะนำเครื่องคั่วหน่อยครับ
ของเรามีเครื่องคั่วที่ใช้ในการสาธิตวันนี้จำหน่ายครับ หากสนใจสามารถสอบถามข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่ Line ID : @coffmancoffee (ใส่ตัว@ด้วยนะครับ)
ขอภาษาไทยแบบเข้าใจง่าย
เปิดสอนมั้ยครับ
ตอนนี้ยังไม่มีคอร์สสอนคั่วครับผม คุณลูกค้าสามารถดูรายละเอียดคอร์สเรียนของเราได้ที่ลิงค์นี้ครับ www.coffmanshop.com/course
สีเมล็ดควรเป็นสีเหลืองๆน้ำตาลก็ช่วง 5 นาที ใช้มั้ยครับ
สีสารกาแฟควรเปลี่ยนเป็นสีเหลืองช่วง 4-6 นาที ไม่เร็วไม่ช้าไปครับ
ขอบคุฯครับ แล้วอย่างอุณหภูมิ นี่วัดจากอากาศในหม้อ หรือ อุณหภูมิ ของเมล็ดกาแฟครับ
@@pomclassic2129 อุณหภูมิเมล็ดครับผม (BT)
ความคิดเห็นส่วนตัวถ้าจะไปเรียนอาจจะต้องเก่งภาษาพอสมควรนะคะ...ถ้าบ้านๆไปเรียนคงไม่ได้อะไรหรือปล่าวคะเพราะส่วนใหญ่จะไม่ค่อยกล้าถามคะ
แนะนำให้หาที่เรียนแบบเป็นคอร์สส่วนตัวจำนวนผู้เรียนไม่เยอะให้อาจารย์ประกบครับ ส่วนเรื่องภาษาเป็นคำเฉพาะอาจารย์ต้องพยายามสื่อสารให้เข้าใจหากไม่เข้าใจให้ถามเลยไม่ต้องเขินนะค้าบ
มันเป็นศัพท์เฉพาะอ่ะคับ คล้ายๆศัพท์ช่าง ซึ่งผมคิดว่าคนที่ไปเรียน ก็จะมีพื้นฐานพอสมควร
เซิท ศึกษา ศัพท์ กาแฟ ก่อนก็ดีคับ ค่อยมานั่งฟัง
ผมใช้หม้อมือหมุนคั่ว300กรัม คั่วกลาง ใช้เวลา13นาที นานไปไหมครับ ใช้โปรแบบในคลิปได้เลยไหมครับ
ทดลองใช้ Profile ในคลิปเป็นไกด์ได้ครับ 13 นาทีคั่วกลางยังได้อยู่ครับ
@@coffmanchannel ผมโหลดกาแฟ200g ที่ 150° tp120° ใช้เวลา2นาที(นานไหม) ทำยังไงให้ tp ต่ำลงอีก และ tp ใช้เวลาไม่นานแบบในคลิป หรือว่าอยู่ทีปริมาณเมล็ด
@@หมาอ้วนนั่งรอแม่ หม้อมือหมุนค่อยข้างควบคุมยากครับ แนะนำให้ดู DE เป็นหลักดีกว่าครับเปลี่ยนเป็นสีเหลือเต็มเมล็ดในช่วงเวลา 4-6 นาที First Crack ในช่วง 6-9 นาทีครับ
@@coffmanchannel ครับ แล้ววอร์มหม้อก่อนโหลดเมล็ด ต้องให้อุณหภูมินิ่งคงที่ตามอุณหภูมิที่จะโหลด หรือว่าอุณหภูมิไหลผ่านช่วงที่ต้องการก้อโหลดได้ครับ
@@หมาอ้วนนั่งรอแม่ วอร์มให้ปุณหภูมิเริ่มนิ่งซักระยะนึงครับปกติใช้เวลา 15-20 นาทีครับ
ได้ดูไป 2 ครั้งแล้ว ครั้งแรกยังไม่เคยคั่วเอง ตอนนี้มาใช้เครื่องคั่วแบบควบคุมเวลาแต่ปรับอุณหภูมิไม่ได้ มี 2 คำถามคือ 1. ถ้าใช้เครื่องคั่วไฟฟ้าระบบปิดแต่ไม่มีปรับอุณหภูมิ ใช้จับเวลาตามที่คุณบอกจะมีวิธีไหนที่จะแนะนำให้ได้กาแฟรสชาติดีแบบที่คุณแนะนำครับ คั่วอ่อนครับ กับ 2. ถ้าใช้เครื่องคั่วแบบมือหมุน ระบบเปิด มีข้อแนะนำอะไรบ้างครับ ที่จับความได้คือ ปรับอุณหภูมิให้ลดลงหลัง 1st crack ใช่มั้ยครับ
1.) หากไม่มีปรับอุณหภูมิแล้วมีวิธีลด-เพิ่มความร้อนหรือการให้พลังงานหรือไม่หากปรับอะไรไม่ได้เลยก็ไม่สามารถปรับรสชาติตามที่เราต้องการได้ครับ2) รอบการหมุน RPM ให้นิ่งทั้งหม้อให้รอบที่จุดตกกาแฟดีดขึ้นไป 45 องศา & คุมช่วงไล่ความชื้นให้ในเวลาที่ต้องการ 4-6 นาที และหลัง Crack ให้ปรับไฟอ่อนครับ
@@coffmanchannel ขอบคุณมากครับ
สอนแบบไม่กั๊กเลย ขอบคุณมากครับ
คั่วบนกระทะมันมีดีข้อดีข้อเสียอะไรบ้างครับผม
ใช้กระทะคั่วกาแฟ การให้ความร้อนส่วนใหญ่เป็นไปในรูปแบบการนำความร้อน Conduction ที่รวดเร็วและรุนแรง จึงมีโอกาสทำให้ผิวนอกกาแฟสุกหรือไหม้ก่อนด้านในจะสุกครับ ซึ่งต่างจากเครื่องคั่วกาแฟแบบถังหมุน(Drum Roaster) ที่มีการคลุกกาแฟและมีจุดพักเมล็ดตอนกาแฟตกจากบนหม้อสู่ล่างหม้อทำให้กาแฟไม่สัมผัสความร้อนจากเหล็กโดยตรงเป็นเวลานานเกินไป และมีการพาความร้อน Convection ช่วยให้กาแฟสุกได้ทั่วกันครับ ซึ่งการใช้เครื่องคั่วกาแฟจะสามารถทำให้เราคั่วกาแฟอร่อยได้ง่ายขึ้นและ มีลูกเล่นค่อนข้างเยอะครับผม
ขออนุญาตสอบถามครับ ถ้าเราคั่วรอบ 2 อุณภูมิเริ่ม ที่จะเทสารกาแฟ 170 ตามเดิมไหมครับ
ตอนวอร์มหม้อใหม่ๆ กาแฟ หม้อแรกๆอุณหภูมิจะไม่ค่อยนิ่งครับต้องสังเกตเครื่องที่ตนเองใช้ เช่นหม้อแรกอาจต้องปล่อยสูง ส่วนหม้อถัดๆไปปล่อยตามสูตรเดิมครับ
เพิ่งรู้ว่าร้านอยู่ใกล้ๆ รพ.
บรรยายดีแต่พูดเร็วไปหน่อย สนใจ แต่เก็บตังส์ก่อน
ขอบคุณครับจะนำไปพัฒนานะครับ ^^
เสียพอดีครับ
จากประสบการณ์ กาแฟสารล็อตไหนไม่มีดีเฟคแมลงเจาะ ล็อตนั้นน่ากลัวคับ
เพราะอะไรหรอครับ
@@meanpsr3094 สารเคมีไง
2
เสียงก้องมาก
มาขายสารไทยอีกตัวครับ555
.
พยามยามงด ภาษาอังกฤษลง จะดีมาก ใช้ภาษาไทยล้วนจะดีกว่า
คำบางคำ เป็นคำเฉพาะ มีความหมายโดยไม่ต้องแปล ถ้าไม่ได้ศึกษาระดับลึก ก็ดูเอาผ่านๆ ครับ
เราจะนำไปพิจารณาปรับปรุงเนื่องจากคำภาษาอังกฤษเป็นคำที่ใช้ในการเรียนการสอนตามหลักสูตรสากลและบางคำเป็นคำเฉพาะครับต้องขออภัยหากอธิบายไม่ชัดเจนครับขอบคุณครับ
งดภาษาอังกฤษปนก็ดีครับ เพราะภาษาอังกฤษก็ง่ายๆ ตื้นๆ เอง แต่จะเลือกใช้ก็ตามสบายใจเลยครับ มันก็ได้อีกบุคลิกหนึ่งอาจจะเท่ก็ได้ ผมไม่เห็นมีคำเฉพาะอะไรเลยครับ เซ้น ง่ายๆทั้งนั้น มีภ่าษาไทยใช้แทนทุกคำ แล้วแต่เลือกเลยครับ สำหรับผมแล้วในวงการกาแฟไม่ได้จำเป็นต้องใช้ภาษาอื่นเลย (จะเปลี่ยนเป็นอังกฤษล้วนก็ได้ครับ ผมก็ชอบ)
ศึกษา ศัพท์ กาแฟ มาก่อนก็ดีคับ ถ้ายังจับกะทะ คั่วอยู่ อย่าเพิ่งมาฟังคับ มันจะ งง
@@visanyee คั่วด้วยกระทะก็ดีนะประหยัดดี
ไทยคำ อังกฤษคำ ท่านเป็ลูกครึ่งเหรอครับ ทำไมหน้าท่านไม่เหมือนฝรั่งเลย ฟังแล้วเครียดครับ หนักไปทางสื่อสารไม่รู้เริ่อง
ผมว่า ท่านคงเหมาะ กับ ไปคั่วกับกาแฟกับกะทะครับ อย่ามาหาแซะ คนสอนครับ ท่านก็ไปเซิทหาความรู้ จากกูเกิ้ล มาก่อนก็ได้นิ้คับ ถ้าเครียด ก็ ไปหาซื้อกะทะเหล็ก กับเม็ดกาแฟดิบ ครับ จะได้ไม่เครียด
อ่านหนังสือเยอะๆครับจะได้ทันโลก เค้านำความรู้มาให้แท้ๆ กลับตำหนิ
ก็มึงโง่ไอ้แว่น
เครื่องแสดงกราฟใช้รุ่นอะไรซื้อที่ไหนได้บ้างครับ
ตัวนี้ติดมากับเครื่องคั่วเลยครับจากโรงงาน
กาเฟที่คั้วแล้วต้องเก็บไว้ห้องเย็นได้ไหมครับ
ไม่จำเป็นครับ เก็บในซองไม่ให้โดนอากาศ ให้ห่างจากความชื้น ความร้อน และแสงครับ
@@coffmanchannel ครับผม
คั่วเสร็จเเล้วต้องเก็บไว้กี่วันหรือสามารถชงกินได้เลย
บ่มประมาณ 48 ชม ครับผม
ซื้อเม็ดจากที่ไหนพันธุ์อะไรบ้างคะถึงจะอร่อยแนะนำด้วยจ้า
ขึ้นอยู่กับความชอบเลยครับผม ชอบ Complex นวล หอม เลือกอาราบิก้า ชอบบอดี้แน่น หวาน เลือก Robusta ครับ และมีเรื่องของความแตกตางเชิงแหล่งที่มา/สายพันธุ์ย่อย การแปรรูป และการคั่วอีก สุดท้ายแล้วหากไม่มีประสบการณ์ให้ดูที่ถุงครับ อย่างของคอฟแมนเองจะบอกว่าเหมาะกับการชงรูปแบบไหน และมี Flavour บอกคร่าวๆ ครับผมสนใจสอบถามรายละเอียดสินค้าเพิ่มเติมได้ที่ไลน์ ID : @coffmancoffee (ใส่ตัว@ด้วยนะค้าบ)
ขอเบอร์โทรฝ่ายจัดซื้อเมล็ดกาแฟได้ใหมครับ
คุณลูกค้าสามารถโทรสอบถามหรือสั่งสินค้าได้ที่โทร: 02-5798130-1หรือที่ Line ID : @coffmancoffee (ใส่ตัว@ด้วยครับ) หรือกดลิงค์นี้เลยครับ lin.ee/ndfvo0t
![[ ย้อนหลัง Live! ] แจกเทคนิคคั่วกาแฟไทย Washed Process สำหรับดริป และ Filter | ห้องคั่ว Story EP.01](/img/n.gif)
คลิปคั่วที่ดีที่สุดในไทยแล้วครับ อยากให้มาสอนเทคนิควิธีต่างๆครับ ขอบคุณมากครับ
ขอบคุณมากครับผม
ดีมากเลยได้ความรู้เยอะมาก เสียงพูดก็เร้าใจมาก
ได้ความรู้มากครับ ขอบคุณมากๆๆครับ
ถ้าโอกาส จะอุดนุนเครืองคั้วน่ะครับ
มีประโยชน์มากครับ อธิบายละเอียดดี กำลังศึกษาเครื่องคั่วพอดี
สอนการคั่วได้ดีมาก ละเอียดมากครับ
ขอบคุณมากครับ
@@coffmanchannel สอนคั่วกาแฟเมื่อไห
ร่บอกด้วยคับ
ขอบคุณที่แบ่งปัน ขออนุญาติแชร์นะคะ
ด้วยความยินดีครับ ขอบคุณมากครับ
อธิบายดีคะ ละเอียด เข้าใจง่ายคะ ได้ความรู้เยอๆๆ 👏👏👏👍👍👍
เสียงชัดเจนดีครับ
มีโอกาศจะไปเรียนจะซื้อเครื่องครับ
ขอบคุณครับ สามารถสอบถามรายละเอียดทางไลน์@ของเราตามลิงค์นี้เลยครับ lin.ee/ndfvo0t
ได้ความรู้มากครับ เป็นประโยชน์มาก ขอขอบคุณมากครับ
ขอบคุณครับ รบกวนกดติดตามสำหรับสาระดีๆในวีดีโอถัดไปครับ
ขอบคุณมากครับอาจารย์
ได้ความรุ้เยอะเลยครับ
ขอบคุณครับผม
,แจ๋วเลยครับได้ความรู้มากๆ สอบถามหน่อยครับ หม้อที่สองที่คั่วดอยสะเก็ดไฟในเมล็ดจบที่อุณหภูมิเท่าไหร่ครับ ถังแรกlight roasterจบไฟที่200°c
ดอยสะเก็ดไว้ทำ Filter จบประมาณ 200-202°c ใช้ไฟอ่อนๆยืดช่วงเวลาหลัง FCให้นานครับ(ror5-7) ทั้งนี้ทั้งนั้นอยู่ที่สารกาแฟ เครื่องคั่วและการทำงานของ Probe วัดอุณหภูมิที่ใช้ด้วยนะครับ
ดีครับ
คั่วกาแฟเองได้อร่อย บอกเลยเพราะคลิปนี้ที่คุณให้ความรู้ จัดว่าเป็นครูครับ
ขอบคุณครับผม
ได้ประโยชน์มากครับ ช่วงไล่ความชื้น 4-6 นาที ขอถามที่ว่าเลี้ยงไฟต่อให้เฟิร์สแคร๊ก 6-9 นาที นี่หมายถึง 6-9 นาทีหลังจากปล่อยเมล็ดกาแฟลงใช่ไหมครับ ก็คือ ถ้าผมใช้ไฟแรงไล่ความชื้นเสร็จที่ 4 นาที เลี้ยงไฟช่วงเมลลาร์จอีกสองนาที นาทีที่ 6 ควรจะเกิดเฟิร์สแคร๊ก หรือผมใช้ไฟอ่อน ผมไล่ความชื้นเสร็จนาทีที่ 6 เลี้ยงไฟช่วงเมลลาร์จอีกสามนาที ควรจะเกิดเฟิร์สแคร๊กนาทีที่ 9 ผมเข้าใจอย่างนี้ถูกไหมครับ
ใช่ครับนับจากปล่อยสารกาแฟลงหม้อคั่ว แต่สูตรไม่ได้มีอะไรตายตัวครับสุดท้ายแล้วต้องทดลองอยู่ที่เมล็ดกาแฟ แต่เวลาข้างต้นเป็นตัวเลขไกด์ไลน์ ครับ
ขอบคุณมากครับ
อยากทราบเรื่องการแบ่งระดับการคั่ว อ่อน กลาง เข้ม ตามหลักสากลครับ ว่าใช้อะไรเป็นเกณฑ์ในการแบ่งบ้าง...
เช่น อุณภูมิตอนจบของเมล็ด เวลาตอนคั่วเสร็จ ค่าสีของเมล็ด หรือเวลาช่วง Develop Time
ขอบคุณสำหรับความรู้ครับ คลิปนี้ดีมากๆเลยครับ
ถ้าตามหลักสากลจะวัดด้วยสีโดยใช้เครื่องวัดหน่วยเป็น Agtron ครับ
คั่วอ่อนอยู่ที่ 60-70 agtron
คั่วกลาง 45-60 agtron
คั่วเข้ม 30-45 agtron ครับ
ใช้กะทะทองเหลืองคั่วครับ
มีปัญหาเรื่องควันครับ
อยากเริ่มซื้อเครื่องคั่วกาแฟแบบเล็กๆ ช่วยแนะนำหน่อยค่ะ
สามารถเข้ามาทดลองเล่นได้ที่ คอฟแมน สนญ. วิภาวดี ซอย 58 ครับ สอบถามข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่ Line ID : @coffmancoffee (ใส่ตัว@ด้วยครับ)
กาแฟไทยทีไหนดีครับ
กาแฟไทยดีๆมีเยอะครับผมอยู่ที่ฝีมือเกษตรกร นักคั่ว และคนชงครับ ^^ ตัวอย่างเช่น ดอนปางขอนจังหวัดเชียงราย ก็เป็นหนึ่งที่ที่เรามีใช้ครับ
ที่นึ่มีขายสารกาแฟด้วยมั้ยครับ ถ้ามี มีประเภท ราคาไหนบ้างครับ
คุณลูกค้าสามารถสอบถามสินค้าอัพเดทได้ที่ Line ID : @coffmancoffee ครับผม ขอบคุณครับ
การคั่วกาแฟกับespresso เหมือนกันไหมคะ ใช้เมล็ดกาแฟเกรดเดียวกันไหมคะ
เทคนิคในการคั่วกาแฟขึ้นอยู่กับเมล็ดที่ใช้และ จุดประสงค์ที่จะนำไปใช้ครับ การคั่วกาแฟสำหรับ Espresso กับ Filter ก็จะต่างกันครับผม ส่วนเรื่องเกรดกาแฟขึ้นอยู่กับการเลือกใช้ของโรงคั่วหรือร้านนั้นๆเลยครับ Espresso ก็มีการใช้เมล็ดกาแฟเกรดสูงเหมือนกับ Filter ครับ
ความอร่อยของ espresso shot เป็นยังไงครับ ระหว่างคั่ว อ่อน กลาง เข้ม แล้ว การคลายแก๊สหลังคั่วจำเป็นไหมครับคือผมกำลังศึกษาเรื่องกาแฟ ขอบคุณครับ
ความอร่อยเป็นเรื่องที่พูดได้ยากครับ และรสชาติก็ขึ้นอยู่กับตัวกาแฟอีกด้วยครับ แต่ถ้าพูดถึงหลักการคั่วโดยทั่วไปแล้วกาแฟยิ่งคั่วอ่อนกรด(Acidity) จะเยอะกว่าคั่วเข้มที่มีเนื้อสัมผัส(Body)และรสชาติโดยรวมที่เข้มกว่าครับ ซึ่งส่วนใหญ่ Espresso จะไม่นิยมนำคั่วอ่อนมาทำเนื่องจากกรดกาแฟจะค่อนข้างสูงหากดื่มแบบ Espresso ความเข้มข้นจะสูงจะทำให้ดื่มยากครับ หาก Barista ต้องการนำเสนอ Character ความเป็นผลไม้ของกาแฟ(Enzymatic)จะนิยมใช้คั่วกลางซะมากกว่าครับ แต่หากไม่ต้องการความเปรี้ยวไปเน้นเรื่องเนื้อสัมพัสกับโทนกลิ่นหวานจำพวก คาลาเมล น้ำตาลทรายแดง วนิลา และอื่นๆ(Sugar Browning)จะนิยมใช้เป็นกลางค่อไปทางเข้มครับ ส่วนคั่วเข้มเลยจะหลงเหลือ Character ที่แท้จริงของกาแฟน้อยจะเน้นความหนักแน่นเป็นหลักเหมาะกับกาแฟเย็น/นม
การคลายแก๊สหลังคั่วสำหรับผมเป็นเรื่องจำเป็นที่นักคั่วหลายคนมองข้ามเพราะถ้าไม่บ่มกาแฟเพื่อคลายแก๊ซแล้วแพ็คเลย จะทำให้ไม่เพียงแค่ติดกลิ่นควันเยอะ แต่รสชาติบางอย่างจะถูกกลบไปด้วยครับ
สอบถามครับถ้าจะซื้อแบบคั่วมือหมุนใช้ที่บ้าน ควรซื้อแบบหม้อทึบหรือแบบตะแกรงดีครับ แล้วที่ว่าเมล็ดกาแฟโดนเปลวไฟแล้วรสชาติเสียนี่จริงเท็จแค่ไหนหรอครับผม
Direct Heat หรือการโดนความร้อนโดยตรงไม่ส่งผลดีต่อเมล็ดกาแฟครับ เนื่องจากจะทำให้เมล็ดกาแฟสุกไม่เท่ากัน และเกิดผิวเมล็ดไหม้ได้ครับ (Tipping & Carter) ซึ่งจัดว่าเป็น Roasting Defect หรือข้อผิดพลาดจากการคั่วตามมาตรฐานของ SCA ส่งผลให้สูญเสียรสชาติของกาแฟและกาแฟอาจติดขมเยอะ ส่วนตัวถ้าให้เลือกจะใช้แบบทึบครับผม
เทคนิคนี้สามารถเอามาใช้กับการคั่วมือได้ใหมครับ แล้วจะมีข้อแตกต่างกันมากน้อยขนาดใหมครับ
ใช้ได้ครับ ข้อแตกต่างคือความเท่าเทียมในการให้พลังงานของการคั่วมือจะทำได้ยากมากครับเพราะมือเราไม่สเถียรเหมือนเครื่องมอเตอร์ และปัจจัยการให้พลังงานต่างกันเพราะคั่วมือส่วนใหญ่คือ Conduction การสัมผัส แต่คั่วเครื่องก็จะมีหลากหลายระบบแต่ข้อได้เปรียบคือมีเรื่องของ Convection การไหลเวียนของลมทำให้กาแฟสุกทั่วกันทั้งหม้อ สีสม่ำเสมอและ กลิ่นควันน้อยลงครับ
เซนเซอร์ของ ET ตำแหน่งอยู่ตรงไหนครับ แปะไว้ที่หม้อเลยหรือป่าวครับ
อยู่ด้านบนตรงปากท่อที่ใส่สารกาแฟครับ
Roaster ยี่ห้ออะไรคะ
Trusher Professional Roaster 1kg ครับ สามารถสอบถามข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่ Line ID : @coffmancoffee (ใส่ตัว@ด้วยครับ) หรือกดลิงค์นี้เลยครับ lin.ee/ndfvo0t
ตอนคั่วผสมอะไรบ้างครับ
ไม่ผสมอะไรเลยครับ รสชาติที่ออกมานั้น มาจากตัวเมล็ดกาแฟเองครับ รสชาติที่แตกต่างของสายพันธุ์ การแปรรูป และการคั่ว ครับผม
ค่าเทรินนิ่งพอยท์ 90-110ใช้ได้มั้ยครับ สำหรับเครื่อง 1 กก
โดยทั่วไปสำหรับเครื่องรุ่นนี้ครับ เพราะจะอยู่ที่เครื่องแต่ละรุ่นด้วยนะครับ วัสดุกับปัจจัยการให้ความร้อนจะต่างกันครับผม
เครื่องที่ใช้ราคาเท้าไหร่ครับ
เครื่องคั่ว Trusher Professional ราคา 219,000 บาท คุณลูกค้าสามารถสอบถามโปรโมชั่นและรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ Line@ ตามลิงค์นี้ครับผม lin.ee/ndfvo0t
คือเวลาคั่ว ตั้งแต่ปล่อยสารลงหม้อ สามารถปรับลดหรือเพิ่มไฟ ได้ตลอดทุกช่วงเลยเหรอครับ
ใช่ครับ ขึ้นอยู่กับเทคนิคของแต่ละคนครับ
แนะนำเครื่องคั่วหน่อยครับ
ของเรามีเครื่องคั่วที่ใช้ในการสาธิตวันนี้จำหน่ายครับ หากสนใจสามารถสอบถามข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่ Line ID : @coffmancoffee (ใส่ตัว@ด้วยนะครับ)
ขอภาษาไทยแบบเข้าใจง่าย
เปิดสอนมั้ยครับ
ตอนนี้ยังไม่มีคอร์สสอนคั่วครับผม คุณลูกค้าสามารถดูรายละเอียดคอร์สเรียนของเราได้ที่ลิงค์นี้ครับ www.coffmanshop.com/course
สีเมล็ดควรเป็นสีเหลืองๆน้ำตาลก็ช่วง 5 นาที ใช้มั้ยครับ
สีสารกาแฟควรเปลี่ยนเป็นสีเหลืองช่วง 4-6 นาที ไม่เร็วไม่ช้าไปครับ
ขอบคุฯครับ แล้วอย่างอุณหภูมิ นี่วัดจากอากาศในหม้อ หรือ อุณหภูมิ ของเมล็ดกาแฟครับ
@@pomclassic2129 อุณหภูมิเมล็ดครับผม (BT)
ความคิดเห็นส่วนตัวถ้าจะไปเรียนอาจจะต้องเก่งภาษาพอสมควรนะคะ...ถ้าบ้านๆไปเรียนคงไม่ได้อะไรหรือปล่าวคะเพราะส่วนใหญ่จะไม่ค่อยกล้าถามคะ
แนะนำให้หาที่เรียนแบบเป็นคอร์สส่วนตัวจำนวนผู้เรียนไม่เยอะให้อาจารย์ประกบครับ ส่วนเรื่องภาษาเป็นคำเฉพาะอาจารย์ต้องพยายามสื่อสารให้เข้าใจหากไม่เข้าใจให้ถามเลยไม่ต้องเขินนะค้าบ
มันเป็นศัพท์เฉพาะอ่ะคับ คล้ายๆศัพท์ช่าง ซึ่งผมคิดว่าคนที่ไปเรียน ก็จะมีพื้นฐานพอสมควร
เซิท ศึกษา ศัพท์ กาแฟ ก่อนก็ดีคับ ค่อยมานั่งฟัง
ผมใช้หม้อมือหมุนคั่ว300กรัม คั่วกลาง ใช้เวลา13นาที นานไปไหมครับ ใช้โปรแบบในคลิปได้เลยไหมครับ
ทดลองใช้ Profile ในคลิปเป็นไกด์ได้ครับ 13 นาทีคั่วกลางยังได้อยู่ครับ
@@coffmanchannel ผมโหลดกาแฟ200g ที่ 150° tp120° ใช้เวลา2นาที(นานไหม) ทำยังไงให้ tp ต่ำลงอีก และ tp ใช้เวลาไม่นานแบบในคลิป หรือว่าอยู่ทีปริมาณเมล็ด
@@หมาอ้วนนั่งรอแม่ หม้อมือหมุนค่อยข้างควบคุมยากครับ แนะนำให้ดู DE เป็นหลักดีกว่าครับเปลี่ยนเป็นสีเหลือเต็มเมล็ดในช่วงเวลา 4-6 นาที First Crack ในช่วง 6-9 นาทีครับ
@@coffmanchannel ครับ แล้ววอร์มหม้อก่อนโหลดเมล็ด ต้องให้อุณหภูมินิ่งคงที่ตามอุณหภูมิที่จะโหลด หรือว่าอุณหภูมิไหลผ่านช่วงที่ต้องการก้อโหลดได้ครับ
@@หมาอ้วนนั่งรอแม่ วอร์มให้ปุณหภูมิเริ่มนิ่งซักระยะนึงครับปกติใช้เวลา 15-20 นาทีครับ
ได้ดูไป 2 ครั้งแล้ว ครั้งแรกยังไม่เคยคั่วเอง ตอนนี้มาใช้เครื่องคั่วแบบควบคุมเวลาแต่ปรับอุณหภูมิไม่ได้ มี 2 คำถามคือ 1. ถ้าใช้เครื่องคั่วไฟฟ้าระบบปิดแต่ไม่มีปรับอุณหภูมิ ใช้จับเวลาตามที่คุณบอกจะมีวิธีไหนที่จะแนะนำให้ได้กาแฟรสชาติดีแบบที่คุณแนะนำครับ คั่วอ่อนครับ กับ 2. ถ้าใช้เครื่องคั่วแบบมือหมุน ระบบเปิด มีข้อแนะนำอะไรบ้างครับ ที่จับความได้คือ ปรับอุณหภูมิให้ลดลงหลัง 1st crack ใช่มั้ยครับ
1.) หากไม่มีปรับอุณหภูมิแล้วมีวิธีลด-เพิ่มความร้อนหรือการให้พลังงานหรือไม่หากปรับอะไรไม่ได้เลยก็ไม่สามารถปรับรสชาติตามที่เราต้องการได้ครับ
2) รอบการหมุน RPM ให้นิ่งทั้งหม้อให้รอบที่จุดตกกาแฟดีดขึ้นไป 45 องศา & คุมช่วงไล่ความชื้นให้ในเวลาที่ต้องการ 4-6 นาที และหลัง Crack ให้ปรับไฟอ่อนครับ
@@coffmanchannel ขอบคุณมากครับ
สอนแบบไม่กั๊กเลย ขอบคุณมากครับ
คั่วบนกระทะมันมีดีข้อดีข้อเสียอะไรบ้างครับผม
ใช้กระทะคั่วกาแฟ การให้ความร้อนส่วนใหญ่เป็นไปในรูปแบบการนำความร้อน Conduction ที่รวดเร็วและรุนแรง จึงมีโอกาสทำให้ผิวนอกกาแฟสุกหรือไหม้ก่อนด้านในจะสุกครับ ซึ่งต่างจากเครื่องคั่วกาแฟแบบถังหมุน(Drum Roaster) ที่มีการคลุกกาแฟและมีจุดพักเมล็ดตอนกาแฟตกจากบนหม้อสู่ล่างหม้อทำให้กาแฟไม่สัมผัสความร้อนจากเหล็กโดยตรงเป็นเวลานานเกินไป และมีการพาความร้อน Convection ช่วยให้กาแฟสุกได้ทั่วกันครับ ซึ่งการใช้เครื่องคั่วกาแฟจะสามารถทำให้เราคั่วกาแฟอร่อยได้ง่ายขึ้นและ มีลูกเล่นค่อนข้างเยอะครับผม
ขออนุญาตสอบถามครับ ถ้าเราคั่วรอบ 2 อุณภูมิเริ่ม ที่จะเทสารกาแฟ 170 ตามเดิมไหมครับ
ตอนวอร์มหม้อใหม่ๆ กาแฟ หม้อแรกๆอุณหภูมิจะไม่ค่อยนิ่งครับต้องสังเกตเครื่องที่ตนเองใช้ เช่นหม้อแรกอาจต้องปล่อยสูง ส่วนหม้อถัดๆไปปล่อยตามสูตรเดิมครับ
เพิ่งรู้ว่าร้านอยู่ใกล้ๆ รพ.
บรรยายดีแต่พูดเร็วไปหน่อย สนใจ แต่เก็บตังส์ก่อน
ขอบคุณครับจะนำไปพัฒนานะครับ ^^
เสียพอดีครับ
จากประสบการณ์ กาแฟสารล็อตไหนไม่มีดีเฟคแมลงเจาะ ล็อตนั้นน่ากลัวคับ
เพราะอะไรหรอครับ
@@meanpsr3094 สารเคมีไง
2
เสียงก้องมาก
มาขายสารไทยอีกตัวครับ555
.
พยามยามงด ภาษาอังกฤษลง จะดีมาก ใช้ภาษาไทยล้วนจะดีกว่า
คำบางคำ เป็นคำเฉพาะ มีความหมายโดยไม่ต้องแปล ถ้าไม่ได้ศึกษาระดับลึก ก็ดูเอาผ่านๆ ครับ
เราจะนำไปพิจารณาปรับปรุงเนื่องจากคำภาษาอังกฤษเป็นคำที่ใช้ในการเรียนการสอนตามหลักสูตรสากลและบางคำเป็นคำเฉพาะครับต้องขออภัยหากอธิบายไม่ชัดเจนครับขอบคุณครับ
งดภาษาอังกฤษปนก็ดีครับ เพราะภาษาอังกฤษก็ง่ายๆ ตื้นๆ เอง แต่จะเลือกใช้ก็ตามสบายใจเลยครับ มันก็ได้อีกบุคลิกหนึ่งอาจจะเท่ก็ได้ ผมไม่เห็นมีคำเฉพาะอะไรเลยครับ เซ้น ง่ายๆทั้งนั้น มีภ่าษาไทยใช้แทนทุกคำ แล้วแต่เลือกเลยครับ สำหรับผมแล้วในวงการกาแฟไม่ได้จำเป็นต้องใช้ภาษาอื่นเลย (จะเปลี่ยนเป็นอังกฤษล้วนก็ได้ครับ ผมก็ชอบ)
ศึกษา ศัพท์ กาแฟ มาก่อนก็ดีคับ ถ้ายังจับกะทะ คั่วอยู่ อย่าเพิ่งมาฟังคับ มันจะ งง
@@visanyee คั่วด้วยกระทะก็ดีนะประหยัดดี
ไทยคำ อังกฤษคำ ท่านเป็ลูกครึ่งเหรอครับ ทำไมหน้าท่านไม่เหมือนฝรั่งเลย ฟังแล้วเครียดครับ หนักไปทางสื่อสารไม่รู้เริ่อง
ผมว่า ท่านคงเหมาะ กับ ไปคั่วกับกาแฟกับกะทะครับ อย่ามาหาแซะ คนสอนครับ ท่านก็ไปเซิทหาความรู้ จากกูเกิ้ล มาก่อนก็ได้นิ้คับ ถ้าเครียด ก็ ไปหาซื้อกะทะเหล็ก กับเม็ดกาแฟดิบ ครับ จะได้ไม่เครียด
อ่านหนังสือเยอะๆครับจะได้ทันโลก เค้านำความรู้มาให้แท้ๆ กลับตำหนิ
ก็มึงโง่ไอ้แว่น
เครื่องแสดงกราฟใช้รุ่นอะไรซื้อที่ไหนได้บ้างครับ
ตัวนี้ติดมากับเครื่องคั่วเลยครับจากโรงงาน
กาเฟที่คั้วแล้วต้องเก็บไว้ห้องเย็นได้ไหมครับ
ไม่จำเป็นครับ เก็บในซองไม่ให้โดนอากาศ ให้ห่างจากความชื้น ความร้อน และแสงครับ
@@coffmanchannel ครับผม
คั่วเสร็จเเล้วต้องเก็บไว้กี่วันหรือสามารถชงกินได้เลย
บ่มประมาณ 48 ชม ครับผม
ซื้อเม็ดจากที่ไหนพันธุ์อะไรบ้างคะถึงจะอร่อยแนะนำด้วยจ้า
ขึ้นอยู่กับความชอบเลยครับผม ชอบ Complex นวล หอม เลือกอาราบิก้า ชอบบอดี้แน่น หวาน เลือก Robusta ครับ และมีเรื่องของความแตกตางเชิงแหล่งที่มา/สายพันธุ์ย่อย การแปรรูป และการคั่วอีก สุดท้ายแล้วหากไม่มีประสบการณ์ให้ดูที่ถุงครับ อย่างของคอฟแมนเองจะบอกว่าเหมาะกับการชงรูปแบบไหน และมี Flavour บอกคร่าวๆ ครับผมสนใจสอบถามรายละเอียดสินค้าเพิ่มเติมได้ที่ไลน์ ID : @coffmancoffee (ใส่ตัว@ด้วยนะค้าบ)
ขอเบอร์โทรฝ่ายจัดซื้อเมล็ดกาแฟได้ใหมครับ
คุณลูกค้าสามารถโทรสอบถามหรือสั่งสินค้าได้ที่
โทร: 02-5798130-1
หรือที่ Line ID : @coffmancoffee (ใส่ตัว@ด้วยครับ) หรือกดลิงค์นี้เลยครับ lin.ee/ndfvo0t