LOVE your videos! As a ABC, i really enjoy the opportunity to be able to learn about chinese cooking. The subtitles, pace, and experimentation on ratios is super helpful for me. Thank you for making these!
Hi Carol, I am so glad that you enjoyed my videos! I heard you are a great cook too! 😊 I have been traveling a lot lately, and will make more videos after Chinese Lunar new year.
oh a mixer for sure. would this tanzhong have a similar effect to mixing the dough with hot water? i saw that for the dumpling video you made. we tried that and it was super. I mean if i want to make this tonight and didn’t make a tangzhong yesterday.
Yes, you can use about 1/3 of hot water and 2/3 cold water. There are some differences of using Tangzhong, one is that the dough can absorb more water and taste softer in the end. The other is if I make the tangzhong ahead of time, I find it easier to mix the dough.
It's fine just boil the water and mix with the flour,...no need to check the temperature. If you want to know why, you can find the answer @ 10:30 in this video th-cam.com/video/TiNc8hhQYWY/w-d-xo.html And this longer video will explain more th-cam.com/video/p5LrCtvDNbM/w-d-xo.html
@@HungryCook thank you for your quick response. I really enjoyed your videos with such detailed explanation. I wanted to try making your #3 green onion cake with 160g 汤种. If I wanted to make two green onion cakes, how much flour do I need to make two x 160g 汤种?
Wow.... u explained it so well.... 👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻 I always love making Tangzhong bread.... I'd just make my first 葱油饼 last week & after watching this video, I was saying.... WHY DIDN'T I THINK OF USING TZ FOR THE 葱油饼???? I'm so gonna try it ASAP.... Thanks for the vid.... ⭐⭐⭐⭐⭐ P.S. The 4th pancake looks better
@@HungryCook I seriously hope to see a well described 油条vid by u.... I'd made it like more than 10x but.... I'm still not getting the super expanded and big air pockets I've seen in so many vids.... 😭😭😭 Please help.... 😘😘😘 Thank you!
請問面團中不用加盐嗎? 您之前的葱油餅視頻中，300克粉，會加 2克盐。抹油時再加 1 克盐。不知面團中含不含盐，會不會對最後口感有影響。您的說明，特別有條理，特別吸引人。很想全部照著做一趟。可否示範酥皮類的面點，多謝。
你好，谢谢你看的那么仔细，我做过三个葱油饼视频，也见证了我自己的一个学习过程，如果你还没看过我的面食小结视频，请看一下，挺有意思的。th-cam.com/video/L_nRfq4rw3I/w-d-xo.html 是的，面粉里加盐与否，对于味道比较简单的面食，如面条，油条，简单面包会有口味影响的。对于葱油饼这样的面食，我觉得主要是对于饼的韧性和延展性有一定的影响。当初我和北方人学习的时候说要加盐，但现在基于我自己的理解，加盐增加筋性，我想主要是增加嚼劲，对于面条，饺子皮这类面食会更适合。而我个人喜欢松软口感的葱油饼，所以我就不加盐了。反而，我越来越意识到揉面的重要性，揉面不会使饼硬，反而会让饼皮有更好的延展性。饼皮的延展性好，做饼的时候不论擀皮，卷，转，压，都顺手，而且不容易破皮。这样，也会使得分层更多，层次多，每层饼皮就更薄，那口感也更松软。环环相扣。当我们想好自己对口感的要求之后，水温，水量比例合适之后，最关键的就是揉面。另外，我觉得理解原理之后，做法比例可以延展到无穷多，关键是自己找到适合自己口感的比例，你可以琢磨一下，挑一种做法就好了，之后当然可以自己游刃有余的变化，我觉得挺有意思的，增加很多做饭的乐趣，嘿！ 💪 酥皮面食会做的，在我的计划之中，但今年年底我太忙了，还感冒了一周，马上又要出门旅行几周，需要明年才能做到酥皮了，请你耐心等我，谢谢！😇
@@HungryCook 多謝您的說明。[理解原理、先鑽研一种做法，再延展到无穷多]，受教了。期待您新的視頻。
謝允廷 谢谢，期待明年继续和大家一起学习！这里预祝大家节日快乐！:)
Hungry Cook 俗话说“千把馄饨万把面”，就是说的揉面的时间长，对口感是很有帮助的，面食的口感，是靠一把一把揉出来的。
？。
心怡姐姐真是巧手！我也是上海吃客，又自以为很会做各种吃食，但是一看你的节目真是五体投地！真额牢开心！
呵呵谢谢侬Carol! 😄
十分感謝你做的多個視頻，讓我們在海外生活思念家鄉美食時，可以做來自己吃。
我对做面食的兴趣是从小高姐的视频开始的。后来为了做葱油饼，也尝试了好多好多不同youtuber的食谱，最后在培仁mama的食谱上settle down了，今天发现跟心怡的方法很像。不过即便培仁的葱油饼我已经做了好多好多次，每次中间的层次总是粘连在一起，没有那么薄透分明。今天看到心怡的视频，我终于明白自己的两个问题，一个是揉面没揉到位，另一个是煎的时候不够耐心，火太大，里面的层次没有煎透，粘连在一块儿，外面也不够酥脆。这两天再尝试一下～谢谢心怡，分享的真是太好太专业了！自从昨晚第一次看到你的视频，是小笼汤包的那个，就停不下来！尤其是知识类的视频，对于我来说实在是雪中送炭，太有帮助了！
看"油管"那么久，几天前才看到心怡美女的视频，看了一发不可收拾。面食是南方人的短板，在YT 上看了那么多的面食视频，心怡美女的视频是最有看头和学习价值的的。被你的工匠精神和无私的经验分享所感动。心怡说话耐心且软绵绵很有治愈效果哦。最使我惊讶的是心怡是阿拉上海宁✋✋!!!
Dear Annie, 呵呵谢谢侬，是额，阿拉上海宁学面食不容易，很开心你喜欢我额学习分享，让我们一起进步！学习的项目还有很多，年底事情多进度有点慢，不过我打算进行一个论年头的长久学习，从面食再到江南米食，请对我保持耐心！😇💃
@@HungryCook 期待ing更多高质量的视频分享。 圣诞快乐！enjoy the break! 明年add oil(加油)😋
Annie Shen 嗯，谢谢 🙏
Hungry Cook 谢谢侬，老灵格，上海宁
什麼是湯種？
Thank you for sharing!
敎導細節詳盡，聲音溫柔好聽。
油管目前最详细的，没有之一。谢谢你。讲得真的好。
博主真的是授之以渔的良心博主
很有條理的說明，很親切溫柔呢！加油
谢谢，才看了你的视频，什么都会做，太棒了！👍😋
Hungry Cook 心怡厨房 你太客氣呢🤜🤛
這是我見過最細緻的教學方式，❤️👍greeting from Southern Cal.
Hello there! 😍
喜歡這種試驗性做餅方法，更喜歡娓娓道來的敘述風格。👍
說的非常清楚，我喜歡看你的視屏。今晚就要來試試看，感謝🙏妳的分享。
看得我馋吐水哒哒滴，这些葱油饼真是销魂饼呀，太诱人啦 😍
喜欢心怡姐姐的视频，认真，详细，耐心，清晰，人美，心美。爱你哦🥰🥰
谢谢 😊
I tried the 3rd method, it was very successful. My daughter said this is the best 葱油餅 I ever made.
Thank you so much for sharing
Wonderful! Your daughter is so- lucky! 👍🌞💃
I failed! :( Would you like to share any tip for the dough? The dough was sooooooooo sticky and I can't knead it.
我用第三种方式做葱油饼。。。。真的这次是最好吃的。谢谢你!
This is possibly the best Chinese video I've seen on hot water starter for pan bread. Well done and thanks!
Thank you! And noticed that you have some intereting videos uploaded. Looks like you are an animator? Do you work on games?
喜歡這種有量化對比的講解，謝謝，辛苦了👍
又跟心怡老师学了一招：“把汤种做好放冰箱里，需要时取用”， 谢谢。
Very well explained. I am amazed by your experimental approach. I learn so much from it
心怡，你不愧是我们上海女人！精致细腻讲究！
嗯！侬好Qui！😄
我已经学做了馄饨和香菇菜包，记忆中久违的味道，现在要学做葱油饼，锅贴
👍
尝试了老师的汤种法葱油饼（3号配方）。非常成功。口感非常接近上海阿大葱油饼。内层松软，外层酥脆。要是加上猪肥油和油酥，那就完胜阿大啦。
呵呵侬特赞了！👍😍🌞
看起來好好吃！謝謝妳的分享，畫面和講解都很清晰容易學～
thank you for the fantastic videos.
You are amazing. Thank you!
非常详细有水平的视频！有个问题：包子皮可否也用呛面的方法制作？用60%水进行低温发酵，然后呛面成包子皮？
听你的声音觉得很踏实，很温暖还有点小俏皮，很可爱哟！严谨务实详细的讲解很喜欢这个风格，像你学习了！一个流放异国的中国人不能搞好面食真的对不起自己的胃啊！嘿嘿😁
嘿，谢谢，你一下子看到了我的性格~ 完全同意你，出门在外，照顾好自己和家人，生活更带劲！🌸
好視頻！
跟着你做出了最好吃的葱油饼，谢谢
going to try this for sure. thanks for trying all the methods.
Love to watch your videos. The recipe on the portion ratio is great. Thank you
You are so welcome!
真是太棒了 我無話可說 盼者周末來做3 號餅 謝謝!!!
LOVE your videos! As a ABC, i really enjoy the opportunity to be able to learn about chinese cooking. The subtitles, pace, and experimentation on ratios is super helpful for me. Thank you for making these!
Hi Carol, I am so glad that you enjoyed my videos! I heard you are a great cook too! 😊 I have been traveling a lot lately, and will make more videos after Chinese Lunar new year.
哎，又一个不会说中文的abc...
谢谢你展开了对故乡味道的所有美好记忆
谢谢侬！真想马上试做，可惜买不到葱。特殊时期没办法。酵母也买不到。所以只能做不需发面的。您的视频特别好，浓浓的小资情调，阿拉喜欢。
伐要客气啊，祝侬成功！👍😊
谢谢，很精彩，解説亲切而有哲理。
今天试做了，超级好吃的啦！超级成功！感谢分享～
开心！👍😍
汤种1比1！最好的3号是200克面粉加160克汤种！水温是体温温度
很敬業
真正好食材是充滿的愛心
心怡，跟你学了不少。能不能什么时候教一下用厨师机做面食呢？买回来了利用率不高。谢谢
嗯，我理解你，可以看看这个视频，我提到了厨师机th-cam.com/video/TiNc8hhQYWY/w-d-xo.html
好讲究👍👍还细心❤想学起来
太详细了，超赞。现在面食频道我只订阅你和耿彪的频道了。耿彪自己就是面点大师，手艺绝对顶级，视频简洁明了，但是讲解不太仔细，令像我这样的面食大白跟上他有点困难。你的频道终于能让我不但可以学会做面食，也学到很多要点，之前真的很晕。我有个问题想请问一下。看耿彪的视频做葱油饼时，他要在铺上油之后，先撒上一层薄薄的面，然后再放葱花，他说有利于分层，我不太懂是为什么，想听听你的见解。
非常喜欢你的视频 很意外我们竟然还同名 今天第一次尝试了第三种葱油饼 味道很不错 但是我烙出来有些硬 不够松软 可能包葱之前油还是刷的不够多 另外不知道是不是因为加拿大的面粉筋性更足 按这个比例面团和您视频中的面团感觉不太一样 下次尝试一下再多加一点水试试😋
哈，真的！你好！是的，都说加拿大的面粉质量特别好（羡慕），吸水性强，还听说有人专门开车过境去买面粉啊。你就一汤勺一汤勺，慢慢加一点，一汤勺的水是15g，你纪录下来，下次就知道要多加%多少的水份了。
oh a mixer for sure. would this tanzhong have a similar effect to mixing the dough with hot water? i saw that for the dumpling video you made. we tried that and it was super. I mean if i want to make this tonight and didn’t make a tangzhong yesterday.
Yes, you can use about 1/3 of hot water and 2/3 cold water. There are some differences of using Tangzhong, one is that the dough can absorb more water and taste softer in the end. The other is if I make the tangzhong ahead of time, I find it easier to mix the dough.
Hungry Cook thanks masses!
有愛心所作永吃不膩
For the 汤种, did you just boil the water and pour the flour in right away. Do I need to check the temperature of the water? Thank you
It's fine just boil the water and mix with the flour,...no need to check the temperature. If you want to know why, you can find the answer @ 10:30 in this video th-cam.com/video/TiNc8hhQYWY/w-d-xo.html And this longer video will explain more th-cam.com/video/p5LrCtvDNbM/w-d-xo.html
@@HungryCook thank you for your quick response. I really enjoyed your videos with such detailed explanation. I wanted to try making your #3 green onion cake with 160g 汤种. If I wanted to make two green onion cakes, how much flour do I need to make two x 160g 汤种?
Very beautiful a patty health in your hands, Bon apetit thanks for recipe 🌹🌹👍👌❤️
谢谢你的视频，有没有做袜底酥的教程啊，谢谢。
已经打算做了，准备做一些【油酥面点】，但想等天气稍微凉快一点，现在吃油酥点心好像有点腻。
Thank you! You're such a dedicated cook!
享人間美味，做人快樂
最詳細的解說 感謝..
太喜欢你的视频了。不但可以掌握面点技巧，还可以了解很多有深度的小知识。把面点做到实验室的高度！另外想问一下可以做炒饭吗？因为也不能总吃面食。
呵呵是，我有个炒饭的视频的，如果你喜欢吃虾，可以看看虾的处理，炒在饭里。😄
比小高姊細膩詳細，上海的感覺，👏
嗷小高，特不喜欢她，自以为是，半瓶子醋，还是上海小姑娘好，按照上海小姑娘说的做失败也很难。
雖然我不討厭小高姊，一直關注幾年，經常看，不過按她的方式做東西我經常失敗是真的！
心怡姐姐的窍门不是一般人能懂的，你太高明了，五体投地地膜拜。阿拉上海米道北方阿姨哪能会晓得
Wow.... u explained it so well.... 👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
I always love making Tangzhong bread....
I'd just make my first 葱油饼 last week & after watching this video, I was saying.... WHY DIDN'T I THINK OF USING TZ FOR THE 葱油饼????
I'm so gonna try it ASAP....
Thanks for the vid.... ⭐⭐⭐⭐⭐
P.S. The 4th pancake looks better
Indeed! That’s exactly the same thoughts. Have fun making the 葱油饼！ 😄
@@HungryCook I seriously hope to see a well described 油条vid by u....
I'd made it like more than 10x but.... I'm still not getting the super expanded and big air pockets I've seen in so many vids.... 😭😭😭
Please help.... 😘😘😘
Thank you!
什心叫湯种，有系列的介绍吗？
Yong Gan 我也想知道
汤种是日本流行的一种改良的做面包方式，目的是为了增加面包的柔软程度，因为汤种所含水份多，而且沸水可以使淀粉糊化，特别软糯。而且湿度大，面包的可口时间也被拉长。汤种也叫烫种，就是烫面，其实中国面食里一直就有。我很喜欢一个韩国的面点师视频，你看看她做的汤种面包。我试过，很赞! 🌞 th-cam.com/video/tc3coiL36Cg/w-d-xo.html 但是，面包的汤种很稀是用于酵母发面的面团里的，不太适合揉面做饼，所以我就改成1：1，其实就回复到中国传统烫面的经验了。希望对你有用，以后视频我再多举例吧！
其實就是燙面
應該我們謝謝您，這麼辛苦的幫我們做實驗---我相信大家心裡都想試，只是空想，沒有付諸行動🤭。
我的最愛蔥油餅，聽到您切餅的聲音，崩潰了😳，有一個問題請教，每次剛做出來好吃，因為一次會多做些，進冰櫃再拿出來煎，口感差了很多，有什麼方法嗎？我問了東北友人，她說沒輒☹
試用不沾鍋 乾鍋蓋上蓋中小火煎到脆 我是這樣子翻熱隔夜批薩 像剛烤出爐一樣
@@glorialau4194 謝謝您，但我是生的餅胚進凍櫃，所以要先煎熟?
呵呵，谢谢！💃🌸🌞 我看你说是生的饼，其实我没有冰冻过，但在超市买过冰冻的生饼（好久 好久以前的事情啦！），我记得是拿到冰箱那边化软，然后煎。但我自己常常也做好几张饼，一次都煎好，然后放冰箱，1-2内就吃了。图方便，我就直接淋一勺水在饼上，微波炉调节到中火1-2分钟就不错，虽然外皮不脆但很香，但内饼非常柔软。我觉得饼再热发硬的原因是水份流失，所以只要饼做的够湿润，然后又包好，不要热过头就好。如果是冰冻的做好的饼，你可以试试锅子重新热，但也要淋上一些水，盖盖热，你不防试试，再留言结果如何。🌞 我觉得只要饼做的湿润够好，然后也清楚再次加热会差一些，这样之后吃虽然质量下降2分，但时间节约了，也蛮满足的。😊
@@HungryCook 謝謝噢！✌
欣怡(Jennifer) 厨师好！
前两天有缘遇到你的视频，看了好几部视频。觉得每一部视频都比他人讲得更详细，很科学性。看了你这部视频可总结一下我学做了几次的葱油饼，还没达到你做的，而还差的很远。也知道哪里不对，哪里错了。
在这部视频用了两种语言字幕，相信你有单单中文字幕的。就这部视频的。能不能写给我它的网址。让我更容易看，以后还有其他的。
预先向你道声谢谢🙏🏼🙏🏼🙏🏼
谢谢，我想因为你用的是英语界面吗？如果你把CC Turn off，或许就可以只看到中文字幕吧？
很想看一开头说的北海道面包😄
呵呵，我很喜欢一个韩国人的视频，做出来很赞！th-cam.com/video/tc3coiL36Cg/w-d-xo.html
请问加汤种和烫面饼有什么区别？？
师傅太复杂了！最高境界😄我用压面机可以吗
如果水分多一点，倒是可以用厨师机来揉面团。因为面团水分多，软，倒是可以用擀面棍擀皮的。压面机太小啦！
蔥油餅要有筋性 還是沒筋 好吃?
带筋性可以擀薄，但不要太多筋性的好处是油脂可以让面粉更松，我觉得是一种平衡。根据你的口感，打算用 油的多少来决定热水的比例。
If I made the onion cake today, can I put in fridge and pan fry it the next day.
Yes you can!
真棒！我也是這麼做的！
为你点赞！👍😍
什么是汤种？用开水活的面吗
嗯
愛心才是真正好味道
一定是学理科的！实验惯了
講解的非常詳細，但是我做的失敗了。
看你写繁体字是不是在台湾或香港？有个可能就是你那边的面粉湿度比我在加州大，面粉团太湿了？
谢谢
如果手掌抹上油不是好揉了吗
是的
感谢做出这么详细的视频分析教程！！请问汤种说的1：1指的是体积还是重量呀
谢谢！额，我都没想到体积的变化，我想的是重量。
我称过，基本上100ml水重100克，所以每次我直接称重
@@jingmoeckli317 对的，谢谢！👍
請教心怡老師， 我喜歡吃無油乾烙的蔥油餅（ 喜歡有层次，外酥内軟的餅）， 可以在3號配方加點油嗎？ 或者在製作上有什麼不一樣嗎？謝謝。
可以的
哪一种最软～
#3 #4 都可以
我很好奇，汤种如果配合发面团，做出来会是什么口感
嗯，让我想想 ~~
心怡有在B站上po吗？
没有
讚！👍
能用厨房机揉面吗？
如果水的比例到70%左右可以，不然伤机器，厨师机设计给面包蛋糕，面团比较软，面筋长。中式面食一般硬，中式压面机马力更大。如果有大擀面杖，用它压着擀面可以省力一点。
汤种是重量相同还是体积相同？
我是称重的，对于中式面食重量和体积都可以，没有西式点心那么精确的。
好期待哪天看到您的版本韭菜盒子
可以把面團揉好放冰箱，第二天一早拿出回溫用嗎？
当然，而且更好
@@HungryCook 謝謝您的回复
请问加汤种160克，是否为80克开水80克面？还是160克面粉的汤种？谢谢。
是80克开水80克面
中国美食是一流的
請問用開水與涼水揉麵,跟50度水揉麵,二者其伸展度跟柔軟度有差別嗎
有差别的，你可以看看我“面食101”系列里理论视频
@@HungryCook 謝謝您
3-4類似半燙麵啊....
Oh,yum....my favourite!,
非常感謝！
哈哈哈看了都饿了
💃🌞🌸
中間一直沒機會試這個食譜，前幾天突然看冰櫃沒有蔥油餅了，趕緊試一下，然後放冰櫃(因為之前做法，進冰櫃再拿出來煎，就是不好吃，這次特別試試看)，哇!哇!哇! 忍不住的興奮，這就是我要的口感，太感謝心怡了😘😘😘
還有一個問題，有北方人說不蓋蓋子煎才會脆，但我看妳是蓋著蓋子的，還是脆呀？
在這個時期，希望妳保重，平安。
亲爱的Wa Wa，一直到今天才看到你的留言，太开心了！👍😍🌸 你好棒，一直喜欢你的留言，也非常感谢你，我在旧金山，已经三周”家里蹲“了。超市也不敢去，每周去一次露天的农贸市场，为了避免人多，大家越起越早。记得小时候妈妈 会5点买菜，不知道我们会不会这样，哈！不论如何，充实一点，勤劳一点，祝我们大家都平安，顺心！🌹
葱油饼是一个最简单的做法,不会做面食的就不用说了,但是会做面食的就懂不管做什么面食只要把它的水和面的 软硬搞清楚了 无非是三种类型的水 汤面凉水和面还有温水和面搞懂，做什么 面食放什么样的水这么简单的问题， 我是这么认为的
嗯是的
Hey you live in San Fransisco. Please make videos in English! I know you are capable
I have added English sub and hope it’s helpful
请问一下 你的铸铁锅是啥牌子的呀？多大尺寸呀？
我把各种物品都整理了，在这个视频下方的评论第一条，希望对你有用。th-cam.com/video/ayjcK7r5kIA/w-d-xo.html
大师傅！我看了你很多视频，你确实精益求精但要考虑大家都是菜鸟一个早点需要短平快。
呵呵，短平快的高手很多啊，我是分享自学的过程，的确是有点罗嗦，抱歉啊
葱油饼其实不要起筋才好，不然凉了就特别韧
你提的蛮好的，我的体会是的确要看情况，如果层次少一点厚一点，就是你说的，面烫一点。如果是层次多而且很薄，那还是有筋性的，你可以试试的。水份比例大，就软；韧性强，就薄，冷却后也很好吃。
請問四碗加入不同湯種的200g麵粉都是加120g的溫水嗎?
是的，120g。而且你点一下视频下方的小三角，我写了配方，祝你成功！😊
好吃我又食不定了哈々
凡事忍耐，愛永不止息，愛是唯美浪漫純潔神聖無可取代，不可或缺
佩服心怡，用科学的手法验证了做饼用半烫面面团的原因
呵呵谢谢！
汤种，我们叫烫面，烫过的面
是的，可以互换使用。但差异是，汤种是煮过的。