夏日必備【泰式酸辣海鮮沙拉】新手向水煮料理，在家復刻道地南洋美味！廚房廢寶索艾克

與好學校合作ㄉ #索艾克私房料理學 正式上線溜！
六大章節、二十道好菜輕鬆學～
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安安廢寶們，本週繼續水煮料理，來做每次去泰式餐館必點的海鮮沙拉！
這個配方很簡單，食材一趟超市就能買齊，只有椰糖比較難找，直接用砂糖取代okㄉ
新手向的簡易食譜，我們把每個步驟的細細拍攝整理起來，讓廢寶也能無痛分娩（？
道地的做法，泰國朋友說他們喜歡海鮮燙完趁溫熱上桌，代表還很新鮮，不管溫熱或冰涼入口我覺得都很美味，喜歡泰國菜ㄉ人請你學起來！
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食材 3人份
醬汁
蒜頭 4-5顆，切碎或搗泥
紅蔥頭 2顆，切碎或搗泥，可只用蒜頭
辣椒 1支，切碎或搗泥
椰糖或棕櫚糖 1.5大匙，用砂糖取代的話只要1-2小匙
檸檬汁 3大匙
魚露 3大匙
餡料
乾白木耳 30g，新鮮的約100g
草蝦 6隻，留尾巴、開背去腸泥
蛤蠣 300g
透抽 1尾，切片
牛番茄或小番茄 1顆/150g，切片
洋蔥 1/3顆，切片
芹菜 2支，切段
香菜 1小把，切碎（裝飾用）
1.製作醬汁，混合所有材料等到糖溶解，是吃調整一下酸甜度
2.木耳撕小塊，如果是乾貨就泡水20分鐘
3.煮滾一鍋水，加把鹽巴後快速燙過木耳，把海鮮也都燙熟取出
4.混合所有材料，分次把醬汁加進去拌勻，趁溫熱上桌！
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[@user-oq8hm7np3q]

很喜欢艾克教做菜，心情好開心

[@pollylo5001]

好可愛的大廚👍輕鬆教學，易懂易學😍

[@annwang1685]

趕快破20萬🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉加油加油

[@user-ot6rq5ph7e]

泰菜裡我最喜歡這道料理😘

[@cookingwithmimmo]

做得很好 👍

[@jeanwu8832]

喜歡廢寶這個稱呼 🤩🤩 期待每部影片 有空來試做看看 🤩🤩

[@soacliu_yt]

預祝成功（握手

[@user-sg2pd4ch9u]

可愛的廚師

[@user-ts8uo6gj3j]

太可愛了主持人

[@emely1121]

我也都買這個椰子糖😍

[@axiantian8922]

看著就好吃啊

[@52mirumiru]

泰菜這種辣拌的菜色叫yum，用熱拌是要用熱氣激出香辛料的氣味，不是吃冷的，也不用醃，是現拌現吃
而且泰國用的是棕櫚糖並非椰糖，椰糖比棕櫚糖來得濃重些
還有，紅蔥頭是切片在配料裡頭，通常不是加在醬汁裏

[@soacliu_yt]

我也比較愛棕櫚糖，但是上週去南勢角，結帳完棕櫚糖放在桌上忘了帶（眼神死

[@52mirumiru]

@@soacliu_yt 不過如果要做馬來西亞的煎蕊，又會覺得棕櫚糖太清淡😄，椰糖適合些，所以看做什麼料理囉

[@margueritekhuu]

魚水有很多种类有的臭有的是香味道

[@user-ip8ve2cs1e]

鯛魚片 蝦子 小卷 蚵仔 蛤仔 五鮮加進去 感覺也超好吃 哈哈 百搭XDDDD

[@candygarrison5205]

明天去做！

[@limnio3062]

这位主持人好可爱 ！！！一边教 ，一边笑😄 ，好开心♥一定好好吃的，明天我一定要学煮这菜👍👍👍👍👍

[@easonwang8352]

懂喝~Asahi dry很搭泰式料理

[@comtele1807]

我喜歡你這個沙啦!

[@kuo-jen5409]

超愛泰國菜😍

[@soacliu_yt]

我也是～～～好想去南邊小島喔喔喔

[@Carat_LOVE_0315]

看起來好好吃好簡單~~!!

[@tzung-huilin815]

好廢 我喜歡

[@vivienchan9359]

想請問索艾克魚露使用的是哪個牌子呢？謝謝～

[@michellechang2538]

It looks delicious and great for summer, i can't wait to try to make it !

[@soacliu_yt]

pls try

[@chulin749]

請問老師，全素的不能加「蒜」「紅蔥頭」換薑絲可以嗎？味道會搭嗎😂。感恩😊

[@user-di5mb3tr8o]

這道菜我超喜歡做😊❤

[@amychow8698]

好睇呀，比個讚你👍🏼👍🏼👍🏼🙏👏🏻👏🏻🙏😆

[@HULI_AIXIA]

下次教泰式🥭沙拉和青木瓜沙拉可以吗？超级喜欢的😍💕

[@Ericshen1020]

+1😍

[@Ericshen1020]

+1😍

[@PAHLAWAN_DEVISA]

Thank you ❤❤

[@user-zn7lr8vo6x]

😂抱歉抱歉～誤會不會倒啤酒🍻🤣🤣上手上手👍🏻

[@user-jk9td1nz8x]

感謝老師指導，可以請教一下，如果糖類部分改用蜂蜜，味道會不搭嗎？

[@ninapiepie5591]

有種聞到香味的錯覺～

[@user-bo3nt5yd3s]

請問
不能吃海鮮的話
魚露可以用什麼替代嗎？

[@susanhsieh4419]

我在非常泰吃到跟這些材料相似的，但是沙拉醬是綠咖哩椰漿，是否可以請你教教大家？謝謝你喔！

[@dodomilk66]

名菜

[@user-cr3zm5hl6r]

請問老師魚露有替代品嗎？對於魚露有過敏的人。謝謝老師

[@user-qu7vt6zz8i]

老師，芹菜不需要燙一下嗎？

[@41557]

優

[@huanhuang3894]

芹菜換成青木瓜絲搭嗎?

[@NiNi-05]

魚露可以用什麼替代嗎?😮

[@user-df3lc2qm8u]

魚露是什麼牌子麻煩告知我買的魚露都不對味不好吃謝謝

[@user-jf7ii5tw7k]

芹菜不用川燙嗎？

[@joanneyang5758]

請問，芹菜要燙熟嗎

[@user-ff8gp7su6n]

椰子糖家樂福有嗎？

[@badromancebaby]

看起來很好吃，明天就想買食材來做了
16萬訂閱了！追蹤也一段時間了索的觀看數其實不錯就是訂閱數上來的速度不快~我都會分享給一樣有在做菜的朋友一起入坑🤣

[@soacliu_yt]

謝謝尼🥹🥹🥹

[@mei9226]

我也是，喜歡廢廢的做菜😆

[@mukulai3736]

也可以加點新鮮的薄荷

[@soacliu_yt]

對欸欸欸欸！

[@Theone-zy5nu]

夏天不是番茄的季节，那什么时候是的？😮

[@user-lopeiwei]

請問老師 海鮮的熟成如何判斷斷生的階段呢？

[@user-sh9gg9je2f]

1、全球各地的淡水河川已經都有塑膠極微小顆粒了，大家要更積極回收塑膠產品，買水果蔬菜回家，黑珍珠蓮霧常有紅色護套，釋迦也常有護套，韓國高級水梨也有護套，日本高級蘋果也有護套，各種白色紅色黃色交叉網狀護套，大家用個10斤以上大型花提袋，把乾淨的護套收集起來，很髒污的護套直接丢掉，有點弄髒的護套沖水一下，把它甩乾水份，也可回收，把這些塑膠類護套累積收集和時常壓實它，有次去菜市場買菜時，把它們帶回去交給水果攤販蔬菜攤販再用，任何一家都會收下它們。
2、大家去菜市場買地瓜，蒜頭，龍眼乾，洋蔥，金桔，小番茄等等蔬果，常見是採用紅色細網長型網袋裝著出售，這些紅色細網袋也可收集起來，按照前述做法，有次去菜市場買菜時，把這些紅色細網袋帶回去交給蔬菜水果攤販再用，任何一家都會收下它們。10斤以上大型花提袋，塑膠袋專賣店有出售。
3、買青菜的時候，攤商常用各色橡皮筋捆綁青菜，束成一把一把，家庭的蔬果消費量是最大的，這些捆綁青菜的橡皮筋，其數量也是驚人的，大家要有新做法，把這些橡皮筋收集裝入乾淨塑膠袋內，累積到相當數量，下次去菜市場，也是帶去交給菜販再利用。或者，也可建議菜販按照古早的做法，採用乾禾莖葉乾草莖葉沾水後捆綁青菜，環保愛地球。
3、歐洲已經在做復古裸賣，商店將各種食物放在各個透明格子內，由購買人自己帶來各種容器或各種袋子，先秤其重量，然後各種食材直接裝入顧客自己的容器袋子，最後秤出總重量，計算貨價做結帳。這就是復古裸賣。這個直播主有一種平實的趣味，講課面面俱到，没有任何遺漏，我們學習的很快又很好。

[@vivivivi4008]

我不會加木耳和芹菜不是不能吃是不愛。魚露那個牌子拜託說一下，魚露很難找到好的。

[@52mirumiru]

ㄧ般泰國人最常使用的是味露這個牌，高級ㄧ點的可以用megachef，近年泰國的高級餐廳流行用這個牌子

[@arielhuang6118]

看起來超級清爽美味！假日來試試看～
請問索索，魚露用哪個牌子呢？

[@killuazone]

坐等

[@vivivivi4008]

魚露最難買，千百種都不知買那個牌子好

[@52mirumiru]

ㄧ般泰國人最常使用的是味露這個牌，高級ㄧ點的可以用megachef，近年泰國的高級餐廳流行用這個牌子

[@user-vc7wd9li1d]

您好，請問泰國魚露與韓國魚露，味道不一樣嗎？此道菜可用韓國魚露嗎？

[@Carat_LOVE_0315]

想知道+1~謝謝~

[@0975527172]

應該沒什麼差

[@ztl6711]

蝦不該是粉紅色的嗎。。。

[@amylin4240]

魚露什麼牌子不重要，重要的是要泰國製的

[@cristallelo7238]

看了开胃，可以加冬粉粉丝吗？

[@honotama2341]

反芹菜份子你不孤單，不論西洋芹還是台灣芹都不喜歡+1

[@soacliu_yt]

對那個藥味我無解

[@huifenGuo]

喜歡芹菜或香菜的人可以加
但不喜歡就算了

[@ZZ-yr8ht]

🥰🙏💯👍🎉

[@user-yi8hx3sf9r]

謝謝教學
請問一下 如果不用魚露 要加點鹽巴嗎？還是醬油呢？

[@margueritekhuu]

放醤油吃到变儍了鱼露弄多放冰箱就得放奌鹽可放久想吃就拿出來

[@user-yi8hx3sf9r]

@@margueritekhuu放醬油吃到變傻了？？
是不能放醬油的意思嗎？不懂意思
因為我不敢吃魚露 所以問一下
我不敢吃魚露

[@margueritekhuu]

你不是東南亞人？就像酸湯放魚露不能放将油变味那不是吃到傻了吗鱼路假如有伤痕最好不要吃会生脓但是它好吃要懂得弄

[@user-yi8hx3sf9r]

@@margueritekhuu 喔 謝謝你
因為我從不吃魚露 或許在外放餐館有廚師有加 但我吃不出那個是不是魚露 所以不知道 只知道越南朋友有用過魚露給我聞 我有點嚇到 所以不敢加 感謝你喔

[@0975527172]

@@user-yi8hx3sf9r 加了其他調味料，並不會感覺到了

[@user-jn5ng3ux9u]

芹菜是完全生的嗎？

[@FrenchieChen]

芹菜可以生吃，因為有了魚露與檸檬醃製，芹菜就不怕生吃了。我會用泰國魚露。

[@user-tf2uz6ns9k]

非常想学，问一下，鱼露的英文名字是什么？

[@sabrinawang6267]

Fish sauce

[@miao8507]

我也反對芹菜香菜胡蘿蔔和美國很大隻的綠色橘色紅色bell pepper，真是難吃

[@tzu-chiehhuang9772]

這次完成的時候怎麼沒有「等燈」的音效～ ʕ·͡ᴥ·ʔ

[@LLR536]

不放香茅吗？

[@yuwenhuang7135]

蛤蠣燙完怎麼不見了？

[@cathy4980]

大概在影片9：24之後有看到去殼後的蛤蠣肉有拌入菜中

[@soacliu_yt]

我把殼剝掉了哈哈哈

[@missyipyip197]

木耳不是這樣的!這稱[雪耳]

[@user-tw7hd5bq4o]

Like

[@pifanghsieh3556]

本來想訂閲，看了留言區，好多人問與我一樣好奇的問題魚露什麼牌子比較好？發現索艾克一個都沒回應，可能不想推任何品牌，片裡有說台灣的不夠味，越南或泰國可以，回答那個比較對味也好，讓支持你的人試做時因為不對的魚露而浪費了食材

[@52mirumiru]

ㄧ般泰國人最常使用的是味露這個牌，高級ㄧ點的可以用megachef，近年泰國的高級餐廳流行用這個牌子

[@user-fk8en3lp8d]

廚師的手，比女性的還細緻

[@hongmeizou5333]

你有时说话含糊不清😂

[@yabee99]

索艾克 你喜歡女生還是男生？ 看起來喜歡特別的....

[@pidanding3818]

太罗嗦

[@user-bb1kl7jk4l]

呵呵..要不要培養一點幽默感？還是刻意製造的冷場？我看了好多耍冷耶，有些尷尬

[@soacliu_yt]

我就尷尬丫

[@user-bb1kl7jk4l]

抱歉無意批評的意思,每個人有自己的特質，我只是覺得尷尬的很好笑，不是討厭啦

[@user-bb1kl7jk4l]

因為是第二次看你的視頻，不了解你所以才問，並不是刻意諷刺，經過解釋溝通了解後就😂不會對你產生誤解

[@user-bb1kl7jk4l]

我想之後觀看你視頻要專注在做菜教學，你想活絡氣氛下產生的尷尬，我也能轉化成可愛

[@soacliu_yt]

@@user-bb1kl7jk4l 哈哈哈我沒有覺得批評，我真的就是煮菜太放鬆了有時候變尷尬😝

[@jianwang4969]

太啰嗦

[@2023R]

帅哥，菜教的很好，但为啥你总是莫明其妙的笑？好奇怪！😢😢😢

[@user-rf7wx9ob8o]

廢話太多

[@user-kd9ox7ph7m]

廢話真多