【大爆炸】梅菜扣肉🐷｜又蒸又炸又煮！｜Braised Pork with Preserved Vegetables [Eng Sub]
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- เผยแพร่เมื่อ 1 ธ.ค. 2020
- 👩🍳 本集食譜👨🍳
梅菜扣肉 Braised Pork with Preserved Vegetables
梅菜 ~200g Preserved Vegetables
蒜頭 3 Garlic
砂糖 1tsp Sugar
生抽 ½ tsp Soy Sauce
老抽 ½ tsp Dark Soy Sauce
花雕酒 3tsp Huadiao Wine
五花腩 ~600g Pork Belly
鹽 適量 Salt
薑 2片 Ginger
砂糖 4tsp Sugar
生抽 3tsp Soy Sauce
老抽 1½tsp Dark Soy Sauce
水 10ml Water
胡椒粉 適量 Pepper Powder
1.薑切片去皮
2.凍水放入薑片及五花腩以中大火煮30分鐘後取出
3.梅菜浸泡至軟身
4.蒜頭去皮切成蓉
5.生抽,老抽及砂糖拌勻
6.梅菜洗淨瀝乾水切碎
7.燒熱油鍋,加入梅菜及蒜蓉以大火炒至乾身
8.加入調味料炒勻
9.加入花雕酒炒至乾身盛起
10.預熱油鍋
11.廚紙印乾五花腩,在表皮上塗抹少許老抽
12.豬皮朝下放入油鍋,小火炸至每面金黃後切片
13.將已切好的腩片皮向下放進碗內
14.生抽,老抽,胡椒粉,砂糖及水拌勻
15.均勻淋上調味料
16.鋪上梅菜後用錫紙包好,中至大火蒸2小時或以上
17.將蒸好的梅菜扣肉反轉倒入另一碟上,完成
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《馬田帶你解構甜點：從入門到進階，一本學會職人級烘焙技法》
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#梅菜扣肉 #梅菜 #中式 #家常菜 #食譜 #煮食 #旅遊 #vlog - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
![[撈飯首選] 梅菜扣肉 Braised Pork Belly With Preserved Mustard Greens](http://i.ytimg.com/vi/fmsfLKLdnZ0/mqdefault.jpg)
![[撈飯首選] 梅菜扣肉 Braised Pork Belly With Preserved Mustard Greens](/img/tr.png)
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喜歡馬田會自己試唔同做法再同大家分享最好的做法, 好花心機
我睇完已經好想俾錢出街食😂😂
ko
幾年前同果陣嘅老公喺英國開takeaway，鋪頭嘅大廚係客家人，久唔久就會整梅菜扣肉，係好食到黐線～睇到馬田整即刻回憶返晒黎，仲有少少淚光😂馬田整得好靚呀，可以拎黎賣～
最後你講得真係好啱, 香港味道的確需要本地人去支持返, 多謝馬田!
5:44 梅菜咁樣既梅菜😂
我屋企係客家人過年過節會早一兩晚整定呢個梅菜扣肉，你個做法用我屋企做係一樣架😆
最愛沒有之一，睇圖都❤❤眼，未睇要like同留左言先
那隻碗打開後，馬田做的這道佳餚賣相真的是很吸睛👀✨。
其實我相信健康不是令這道菜「沒落」的理由，「價錢」才是。這款客家人的家常菜，可能是手工或飲食成本太高。我以太興（曾經出過）那碟梅菜扣肉比較，約$60-70蚊（真係唔係好記得），份量是馬田這道約1/3五花腩，1/2梅菜，按比例，叫一道有馬田這道的份量，我估接近200蚊，坦白，現今你會用200蚊食放題、邊爐、牛扒、買牛旨，定係叫一道「梅菜扣肉」，還有，係咪整得好食都係一個關鍵。
這道菜不單是「睇咗當做咗」，甚至是「睇咗當出街食咗」算。
Anyway,我都係好想試做一次，但不知改用壓力煲蒸可否？🤔
食就易，但原來咁多功夫，花咁多心機同時間，如有人整比自己食，真係要錫佢多點
11:10 睇馬田比油彈 好治癒
我係專程嚟比掌聲馬田嘅，整得✨超～級～靚～
👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼
多謝你用噤多心機時間搵出最好嘅食譜拍比我哋睇🙏🏼
講真，睇完真係唔會煮😂
就係鐘意你唔會修飾講到好容易整噤～
最喜歡這道菜🤗👍🙏
以馬田嘅性格煮一個咁繁複嘅餸，佢一定好辛苦
好靚呀！梅菜扣肉，一定好味，要一碗白飯。
最愛梅菜🤤
嘩!個賣相靚到好似出去買返嚟咁👍😋👏👏
蒸得好靚，一定好好味，睇到流晒口水😋
我只喜吃梅菜扣肉裡嘅梅菜，加埋汁送饭超正。👍🏿👍🏿👍🏿
犀利呀，個完成品見到都想食🤤
正，好鍾意食呢味餸😍
多謝馬田示範，真係多工夫! 不過，值得嘅，整得好靚仔
超級無敵想食呀!
做得好靚，好想食😋
Just discovered your channel and love this dish!!
Wow! this braised pork with preserved looks good and yummy i like it! thank you for sharing your recipe.
好似好好味
咁難整嘅餸，你都整～佩服佩服，不得不讚👍👍👍
梅菜扣肉呀~正呀!!!
好正呀
it looks so good and yummy🤤🤤, great job! Martin.
😃扣肉整得幾次樣喎👏👏👍👍，恭喜你呀🙂 就嚟過1M subscribers，又有TH-cam 獎牌了，努力💪加油呀！
嘩!真係整得好靚、似模似樣👍👍👍👍
哇！我至愛啊！送飯一流😋
超正～吸引
今日試整!成功!
終於等到呢一日
梅菜扣肉真係好好食🥺🥺🥺
我很喜歡吃 但是外面很少買 感謝馬田 教我怎麼做
賣相不錯👍
馬田加油加油我喜愛你節目
記得CLS👍支持馬田💪💪💪😊💕💕💕
好靚😍好想食呀
我琴日先食左入口即溶👍👍
馬田，辛苦哂！你教得好仔細呀！但我都係出街食好喇 😂😅
喺canteen食緊煙韌嘅梅菜扣肉 一開YT就睇到你呢條片🙈唉 我都想入口即溶丫
睇到都想食
I love this dish!
梅菜扣肉真係好好味，大家多啲出去食
馬田我想學爆汁嘅清真牛肉餅!!!
唔洗自己試整一次,大部分食譜經馬田拍一次,都成功令人覺得出街買其實幾抵🤦♀️
好味
我最愛既梅菜扣肉 飯都食多幾碗
讚,超級靓,謝分享
好靚😝😝👏👏
真係心機手工菜,唔係話高檔菜,但層肥肉真係正,好食,啲梅菜又勁啱餸飯
超經典的台式客家菜之一!!!
最重要係有白飯 ～正呀
梅菜扣肉都出來了，所以馬田什麼時候要做寶塔肉？
多謝你分享呢個咁正嘅食譜！🙏🏻
但我有個疑問...與其蒸三個鐘頭，會唔會用壓力煲會好啲？
就冬至，馬田哥哥可否教多些中菜
好想整👍🏻👍🏻👍🏻
8:25 啲億年油個樣... xx(
正。最岩減肥前食
永遠都係減肥前
一睇到呢味餸，就諗起腩田～
看起來好厲害 ！ 職傷真的太可怕了
扣肉夠瘦正呀 ! 以前成日去搵、梅菜扣肉正嘅食店食，但年紀漸大平時都唔會食，只係有時好友聚餐會食下 ! 😅
很想吃一口。
就係鍾意你試晒所有有可能嘅方法，然後揀最好嗰個🙊
好靚
用壓力煲蒸60 - 75分鐘, 快靚正. 懶人可用李錦記豉油雞汁代替自製醬汁.
15:42 反轉出嚟靚到傻
～
看到彩蛋才想到，工作室裡這些電子設備，因為油煙、蒸氣的關係，壽命可能比較短呢~
馬田下次來台灣帶一個大同電鍋回去吧！用來蒸東西最好用了，加多少水蒸多久，沒水就自己跳起來，都不用顧火的，好方便唷！
like左先
very good
我💛梅菜扣田
因為有好似梅菜嘅梅菜，我想問下我哋見到嘅係咪好似腩田嘅腩田？
好靓！
漏晒口水！
肉出水後皮上色搽油
用焗爐開上大火
要睇住
辛苦晒瘦田....彈到成頭油.......
睇左當食左系列🤣
我是不敢吃肥肉一點點都不吃的人，但是我很喜歡梅干扣肉的梅干菜，光是梅菜我可以配一大碗白飯
想睇live，幾時開？
下次試下細火白鑊炒啲梅菜，之後先加油同其他配料，會香啲。以前啲老師傳教。
白镬炒至香
正！
以後喺街見到馬田.....喺咪要改口叫整梅菜扣肉果條L樣?
好邪惡，真係🤤
哇買飛佛呀，終於整到佢，梅菜扣肉真係超煩超暰時間既手工菜！
路過
食過用甜梅菜蒸鯇魚，石硤尾中央飯店
成個Combo出嚟係幾正，但係甜梅菜變伴碟攞嚟撈飯而唔係畀啲味落條魚度
马田咩时候要做芋头扣肉
马田，就是因为冲不破炸肉这一步，太怕溅油了所以不敢尝试梅菜扣肉，哈哈哈哈
想問，最後話要加返啲水減啲梅菜，咁食譜係加減咗未？thx
正啊！我屋企老母多用甜梅菜，可惜屋企好耐無煮了!😂老母話煮佐大半世，唔煮啦！
下次芋頭扣肉😛
It is my fav dish :)
看起來超好吃的拉啦，做的話有點花太多時間@@
Would air frying the pork belly work instead of frying it in oil?
入廚房攝影器材係咪應該剪啲保鮮紙包住，唔係兩年後就⋯萬年油跡透薄、均勻～係罅隙𣊬間吸收🤣🤣步抽油煙機的後塵
梅菜扣肉做得好，果層肥肉會入口即化
如果用氣炸鍋去炸舊豬肉唔知會唔會容易D , 起碼唔會俾D油彈到四圍都系
呢碟野都幾靚仔
梅菜白鑊炒乾才加油爆效果更好