ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 27 ก.ย. 2024
- Агар-агар - природный загуститель, зарегистрированный в качестве пищевой добавки Е406. Используется для приготовления мармелада, тортов, чизкейков, молочных десертов, желе, мороженого, зефира, различных муссов и многого другого.
Необходимое количество агар-агар для получения желаемых текстур продукта:
жидкая текстура - 0,8 г / 500 мл (0,16%),
мягкая текстура - 1,5 г / 500 мл (0,3%),
плотная текстура - 5 г / 500 мл (1 %),
очень плотная текстура - 7 г / 500 мл (1,4%)
Необходимое количество агар-агар для разных блюд:
кондитерские изделия - 10-20 грамм на 1 кг продукта
глазури, покрытия - 10-30 грамм на 1 кг продукта
мороженое, майонезы, соусы - 5-10 грамм на 1 кг продукта
для осветления напитков, соков - 7-15 грамм на 1 кг жидкости
Все про желатин: • ЖЕЛАТИН что это такое ...
Пектин: • ПЕКТИН что это такое и...
Крохмал: • КРАХМАЛ в кулинарии: з...
Подписывайтесь на наш канал и присоединяйтесь к нам в соц. сетях:
Кондитерская "Два зайца" - www.dvazajci.com
Магазин для кондитеров “Два зайца” - www.shop.dvazaj...
Мы на Facebook - / shop.dvazajci
Мы в Instagram - / shop.dvazajci
Мы в Telegram - t.me/zajci
#агарагар #агар #загуститель #двазайца #какприменятьагар #скольконужноагара #Е406 #чтотакоеагарагар #агарагарвкулинарии #заменительжелатина
В отличие от друг их блоггеров автор не растягивает во времени рассказ и не льёт воду, спасибо.
Наконец-то получила толковую инфо про агар- агар! Автору моя безграничная благодарность!
Благодарю за ясное и четкое объяснение очень не хватает такого мастерства .
Особенно водорослей'
Ударение надо правильно ставить грамотеи
Спасибо! Четко, доступно, с правильно поставленной речью. Умничка!
Спасибо!
Отличная лекция для студентов, обучающихся на кондитеров. Очень четко и кратко!
Спасибо! Люблю, когда в видео выступает профессионал-просто, легко, доходчиво!
Спасибо вам за оценку! Мне очень приятно
Спасибо
Хорошо сказано
Всё чётко, понятно и кратко по существу!👏👏👏👏👍👍👍👍🌹
Спасибо
Чучкани йоги кушилмаганма
Коротко, ёмко без воды!👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👍🏻
Спасибо за такое видео никаких вопросов у нас нет мы все информацию получили👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼
Кратко, чётко, понятно, правильная речь. Спасибо! Сто лайков👍👍👍👍👍и подписка
Очень исчерпывающая информация ! Спасибо огромное за просвещение! 👏👏👏👏👏👏👍❤️🌺🌹🌸👍
Хорошо, что объяснили что такое агар. Спасибо.
Готовьте с удовольствием!
Спасибо
@@Dvazajci А как взаимодействует со спиртом , какой крепости желе можно изготовить ?
Я даже не знала что такое агар-агар, хотя я кондитер, но это было давно, сегодня новшество и хорошее, благодарю вас
Большое спасибо что бескорыстно делитесь знаниями
Всегда пожалуйста. Расскажите о наших видео друзьям, посмотрите другие наши видео, у нам много всего интересного. Огромное вам спасибо за комментарии, они очень помогают в развитии канала.
Спасибо большое за профессиональную подачу материала!
Спасибо вам огромное. Молодец! Ничего лишнего, нет музыки.
Спасибо. Посмотрите и другие наши ролики про кондитерские загустители. Есть целый плейлист th-cam.com/play/PLwTU-iFHrozzRzwZTAlO8HdoUrf0d-t-n.html
Всенеприменно... 🌹🌹🌹🌹🌹
Спасибо, за подробное объяснение. Наконец нашел то, что пригодится и нужно для рыбалки. Умничка! 🐬
Dorogo oceni
Как я долго ждала,чтобы чётко,далёким от этих названий,нам объяснили все чётко,лаконично,без лишней воды.Спасибо большое за то,что даете нам такую нужную информацию,а то пишут в рецептах,а популярно объяснить не могут.Спасибо,сразу лайк и подписка
Спасибо! Готовьте легко и с удовольствием
Увидела видео и сразу подписалась потому что:
Вы очень четко и грамотно объясняете,видно что вы очень добродушный и честноя женщина,и ещё не жадная ,добрая,культурная,хорошая женщина, благодарю благодарю искренно,от чистого сердца,спасибо
Спасибо! Очень понравилось объяснение. Грамотно, доступно. Приятно было слушать. Ещё раз спасибо!!!!
Всё коротко, чётко и ясно как божий день.
Как хорошо, что я нашла ваш канал! Спасибо!
Готовьте легко и с удовольствием
Как использовать на мороженое 1 чайная ложка агара ?
Всё чётко, по теме, лишних разговоров нет, молодец!!!!!
Спасибо за вашу работу и очень полезную информацию!
Очень нужная информация! Большое спасибо.
Спасибо за просмотр!
Как же приятно слушать знающих❤
Спасибо, милая девушка! Это была очень полезная информация и очень вовремя, собираюсь печь торт "Птичье молоко" впервые с агар-агаром. Успехов, Вам и каналу!
Спасибо за внимание к нашему каналу! Смотрите и другие наши видео
Молодец.Четко.Ясно и понятно ничего лишнего.❤❤❤❤
Приятно слышать профессионала! Спасибо за информацию!
Получил удовольствие и кайф от сопровождающего комментария! Умничка ! Изумительно! Дай Боженька Вам всего-всего!
Огромное спасибо за кратность и ясность
Ой, какая вы умница! Так все дельно объяснили! Супер, я многого и не знала!
Спасибо :)
Обалдеть!!!!!! Такого я еще не слышала. Целая история и обьяснения готовки. СПАСИБО, СПАСИБО, СПАСИБО БОЛЬШОЕ. Приятная девушка и голос очень внятный , без запинок.Лайк и подписка. Успехов, удачи и процветания Вашему каналу!!!!!!👍😃👏🌹
Спасибо! Буду стараться и дальше радовать вас новыми интересными видео
Спасибо большое, очень грамотно,доступно, приятно слушать.
Спасибо большое за видео. Узнала даже больше чем надо. Такого нам даже в колледже не рассказывали.
Большое спасибо для подробное обьяснение
💐♥️🎂
Благодарю!!!
Очень полезная информация.
Изложено ,Четко, кратко и понятно 👍
Спасибо
Большое спасибо вам за такое подробное описание об агар агаре да хранит вас бог
Отличная подача материала👍
Спасибо
Благодарю, все четко и понятно. Лайк и подписка. Процветания вашему каналу. ❤
Огромное спасибо. Четко и ясно. , грамотно.
Спасибо за отзыв. Очень рада, что вам понравилось!
Спасибо, очень полезная подсказка и для пожилых до мохозяек тоже!
Браво! Присоединяюсь к комментариям! Полезная информация ! Процветания каналу,, Два зайца,,, !
Спасибо большое! Хоть узнала,что это такое!!! 👍👏
Очень рада, что информация была вам полезной и интересной
Агар использую в заготовке конфитюра, помню что в Советском Союзе из него делали очень вкусный зефир, он не был приторно сладким и был мягок и тяжёл, подобного вкуса сейчас нет ни одного производителя. Он широко используется в молекулярной кухне, быстро застывает, в тепле дольше держит форму в отличие от желатина, подходит для всех видов блюд: от мясных и до десертов! Халяльное и кашерное))
Очень полезная информация! Благодарю. А то я пробую мармелад сделать из лимонного сока с сахаром, не застывает никак, теперь понимаю почему)
Всегда рады помочь ;) Попробуйте сделать мармелад с использованием другого загустителя - пектина. Вот видео, где я про него рассказываю th-cam.com/video/CImyJxx3ouk/w-d-xo.html
А тут есть точный рассчет ингредиентов в зависимости от основной ягоды dvazajci.com/marmelad/
Спасибо! Все четко! Молодец!
Дякую за таке гарне і точне пояснення. Не було сказано нічого зайвого. Молодець!👍💝.
Спасибо за понятное и ясное объяснение .
Очень рада, что вам понравилось! :)
Спасибо. Побольше бы таких блогеров. Блогеров специалистов . Всего доброго.
Спасибо за ценную и полезную информацию! Было очень интересно и приятно. 😊
Как хорошо, что попалось видел! Купила агар, и не знаю, куда его "приткнуть". С желатином-то понятно, не первый раз, а этот ...
Спасибо за четкую,грамотную ,полезную информацию
Огромное спасибо за ценную информацию! Умница!
УМНИЧКА ! ТОЛКОВО ПО ДЕЛУ ЯСНО НА ВСЕ ВОПРОСЫ.
СПАСИБО.
Очень профессионально объяснила! Спасибо за помощь :)
❤ Благодарим Вас! Очень полезная информация! Слава БОГУ за Все ❤ Всего самого наилучшего Вам Желаем!❤❤❤
Большое спасибо, я узнал то что нужно. 👍
Большое спасибо. Все ясно и красиво изложено
Посмотрите и другие видео из плейлиста о кондитерских загустителях. Думаю что-то вам будет полезно th-cam.com/play/PLwTU-iFHrozzRzwZTAlO8HdoUrf0d-t-n.html
Всего за 5 минут сказано всё что реально необходимо...
Подпишусь как я на этот канал.
Ещё при СССР в кондитерской промышленности применялся искусственный агар-агар. Так как водоросли стали исчезать. Откуда же сейчас берётся натуральный.
Они стал исчезать в СССР (как и многие другие продукты). Сейчас мы можем спокойно покупать продукты импортного производства. Сейчас чаще всего в продаже можно встретить Китайский и Индонезийский агар. Выращивают его и в ряде других стран. Про искусственный агар у меня нет информации.
Спасибо. Купила Агар и не могла понять, как им пользоваться. Теперь всё оказалось просто и понятно.
Ой! Как раз вчера и сделала куриный холодец с агаром. Здорово получилось. Обычно слабоват и использовала желатин.
Очень понравилось, главное узнала что можно добавить агар - агар если консистенция не подходит
Спасибо все ясно и понятно ❤
Ни разу не кондитер но немного готовлю , спасибо за видео🎉
Спасибо. Понятно и без лишних слов.
Спасибо за ценную информацию и четкое объяснение.
Спасибо
Молодец
Все четко и доступно, без лишней информации.
Спасибо.
Благодарю!!!
Спасибо за отзыв! Надеюсь, что информация была полезной
спасибо, очень информативно и по существу, без воды))))
вы читали походу? не важно. да четко ясно по делу по существу. боже как приятно смотреть и слушать подобные видео эт редкость. с выражением все!
Для создания качественных роликов мы сами пишем сценарий к видео. И для удобства съемки читаем с суфлера. Так быстрее получается.
СПАСИБО ЗА ЗОЗЯСНЕНИЕ АР АГАР ЗДОРОВЬЯ ВАМ 😊😊😊🎉
Рахмеет коптен коп.
Оте адеми тусиндирдиниз.
Тагы да коптен коп рахмеет.
Благодарю за разъяснение , узнала много интересного! Всего вам доброго❤
Благодарю за подробрый рассказ! Хотелось бы ещё уточнить, надо ли и можно ли агар-агар кипятить (иногда его предлагают варить после закипания от 1 до 6 минут) или достаточно просто нагреть почти до кипения? В мармеладной массе, например, не понятно растворился он или нет.
Температура растворения агара 95 - 100 градусов. Поэтому его и рекомендуют немного проварить, чтобы температура любой жидкости, в которой вы его развидите, гарантировано имела 100 градусов
@@Dvazajci Благодарю!!! Попробую мармелад из тыквы сделать с агаром.
@@Dvazajci Простите, ещё вопрос один для уточнения. При t’90-100 нейтрализовываются почти все полезные витамины(есть доказательная база). Получается, полезные вещества из водорослей также исчезнут при кипении? Спасибо
@@Таня-я1у так ешьте агар просто замоченным, а фрукты в свежем виде если на момент так нужно.
А девушка делится важной информацией, чтобы сделать кондитерское изделие. К вашему сведению , многие люди не употребляют желатин. Агар прекрасная замена.
В наших краях вода кипит при 96 градусах, так что можно спокойно кипятить.
Огомное спасибо . Без Вашей консул тации имелся шанс загубить любой рецепт на корню . С уважением . Александр .
Спасибо за полезную инфу
Спасибо за отзыв! Надеюсь, что были вам полезны
Спасибо большое
спасибо. Я сделала блюдо с агар-агаром, и у меня ничего не вышло. А с желатином переделала и всё норм. Оказывается, я неправильно использовала агар-агар! Ну и помимо этого немало полезной инфы. И всё это коротко и ясно. Еще раз спасибо
Ай да молодец девчонка. Чётко и ясно.
При нагревании выше 60 градусов распадается витамин С, поэтому бесполезно кислые ягоды и фрукты закладывать в этот момент. Благодарю Вас за очень информативный ролик! Пойду в магазин.
Посмотрите и другие ролики про кондитерские загустители у нас есть целый плейлист th-cam.com/play/PLwTU-iFHrozzRzwZTAlO8HdoUrf0d-t-n.html
Спасибо за информоцию.❤❤❤ Привет из Ташкента.
Спасибо,так доходчиво ничего лишнего.
Здравствуйте! Спасибо вам информацию.
У меня вопрос. Нужно ли измерять Агар в ложках мерных ,или обязательно взвешивать на весах?
У меня очень много получается когда взвешиваю на весах,так как порошок очень лёгкий,а когда измеряю в ложке мерной,то получается продукт отлично. Хотелось бы услышать мнение эксперта.
Заранее спасибо за ответ.
Добрый день. Если продукт получается хорошо, то запишите рецепт согласно тому как вы его делаете. Взвесьте сколько вы кладете агара мерной ложкой и и укажите в рецепте в граммах. Далее как вам будет удобно. Если рецепт будет готовить кто-то другой то конечно же удобней в граммах. Вот мое видео на эту тему: th-cam.com/video/mD7VTePCHUU/w-d-xo.html
Вероятней всего на весах слишком много агара так-как в рецепте не указано какая сила геля агар-агара. Быть может рецепт рассчитан на 600-700 блум, а у вас 1200.
@@Dvazajci Спасибо вам большое за ответ🙏🏻
Здравствуйте я из тбилиси это грузия приятно вас слушать
Спасибо огромное за полезную информацию! Удачи и успехов Вам !
Очень красивое объяснение,не чавкает👍💪удачи вам.
Спасибо за информацыю.всё так грамотно.👍👍👍👍👍👍👏👏👏👏👏👏👏👏👏СПАСИБО.
ребята, ваш канал - золото! Спасибо!
Коротко , четко , ясно.
БЛАГОДАРЮ
Спасибо, очень кратко и понятно. Хотелось Бы ещë узнать про изомальт. ❤
Проффесионально молодец.
Молодчина.грамотно.без воды
Спасибо
Очень грамотная и полезная информация. Благодарю.
Подписка.
С Новым годом! Как чудесно и вовремя! Благодарю Вас за такую нужную и полезную информацию.
У нас агар-агар днем с огнем не найти,увы.
В кондитерских интернет-магазинах он есть почти всегда. Да и в супермаркетах стал появляться в пакетиках
В супермаркетах, вчера покупала...
В Дикси покупала
Спасибо, а то не знала,что такое, чётко и ясно. Спасибо. Подпишусь и сохроню
Агар-агар делали у нас в Умбе, Мурманская область, на побережье Белого моря, из наших водорослей, пищекомбинат из него делал натуральный мармелад.
Николай, здравствуйте. Я родилась в Умбе.
@@monikamadam5225 Здравствуйте, когда?
Очень понравилось ОБЬЯСНЕНИЕ просто БЛЕСК благодарю )))))❤❤❤❤
Так чётко и понятно!.Расскажите ещё ,пожалуйста, про камеди.Спасибо.
Вероятно опечатка. Про что именно вы спросили?
@@Dvazajci гуаровая и ксантоновая камеди.
Теперь понятно. Попробуем записать видео про камедь.
Большое спосибо тебе за Агар,Агар.аз съм Стефан ясновидец от България.
Здравей сладка моя, благодаря за вниманието моля,
СПАСИБО ВСЕ ЧЕТКО И ПОНЯТНО НЕ ЗНАЛА КАК ПРИМЕНЯТЬ ПОДПИСКА И ЛАЙК С НАСТУПАЮЩИМ НОВЫМ ГОДОМ🌹🌹🌹🌹🌹
Благодарю вас за разъяснения
Здорово, Доступно, Все разьяснили, Благодарю Мир!