Mein lieber Daniel: Ich kann es ja wohl nicht oft genug sagen... Du bist einer der wenigen Kollegen, denen man ansieht, daß ihnen die Arbeit Spaß macht. Es ist immer wieder toll, dir zuzuschauen. Bei dir kann wirklich jeder, der Kochen möchte, Tipps und Tricks erlernen...und deine nette und ruhige Art machts wesentlich einfacher (im Vergleich zum Umgangston in manchen Küchen^^). Euch alles liebe, bleibt gesund. Liebe Grüße Boone
Vielen Dank für die Tipps.Ich freue mich das ich ein Rezept gefunden habe,wo weniger Mehl drin ist und das die Menge nicht für 4-5 Personen ist.Super!Danke dir!
Das ist auch meine Lieblingsbeilage und sehr gerne zum bayerischen Kraut. Ich brate sie allerdings direkt nach dem Garen iim Wasserbad in Butter- oder Gänseschmalz goldgelb in der Pfanne an, dann sind sie noch besser. Und schön viele machen, denn lassen sich gut einfrieren!
Klasse Rezept, lieber Daniel werde ich heute Abend machen für Schupfnudeln , danke fürs zeigen , du bist wirklich super klasse herzlichen Dank lg vom Bodensee Regina 😊
Kartoffeln im Dampftopf vorsichtig garen erspart den Backofen ;-) Zwei Eigelb statt einem Vollei finde ich gut! Normales Mehl klebt gerne, drum nehme ich "griffiges" Mehl. Herzliche Grüße aus dem Allgäu!
Hallo Daniel, immer wieder klasse. Als Badener mit leicht schwäbischen Akzenten kann ich es mir nicht verkneifen, zu ergänzen, dass die Schupfnudeln bei uns aus gutem Grund Bubespitzle heißen.
Ich mag die Dinger ja nicht soooo sehr, aber schön mal zu sehen wie die überhaupt gemacht werden. Sollte ich vlt doch mal selbstgemacht probieren, vlt mag ich sie ja dann etwas mehr :) Danke!
Könnten Sie mal zeigen, wie man einen guten Wildschweinbraten macht? Jetzt fürs Weihnachtsfest. Ich muss dieses Jahr das Kochen an Weihnachten übernehmen für 5 Personen und ich finde leider nirgends im Netz ein gutes Rezept bzw. eine gute Videoanleitung dafür. Wildschweinbraten ist ja nochmal was anderes als Schweinebraten. Ich habe schon so viel von Ihnen gelernt.Das wäre wirklich fantastisch und das Weihnachtsfest wäre gerettet. Lg :)
Die Schalen und etwas vertrockneten Abschnitte kann man super frittieren und so ne Art grobe Chips oder "Pommes" machen.. Oder wenn einem das Rustikale nix ausmacht, kann man diese auch in den Kutter packen und dann unter die Masse mischen. Geschmackvoller wird die dadurch allemal, wenn auch nicht so "perfekt" im Mundgefühl. Ist natürlich alles unter der Vorraussetzung, dass man die Kartoffeln vor dem Backen gut gewaschen hat.. ;-)
Auch die habe ich gestern mal nachgekocht, weil ich noch Pellkartoffeln vom Vortag hatte und zusätzlich noch ein paar im Ofen gemacht habe, wie von Dir beschrieben. Was soll ich sagen? Ich meine es ist natürlich eine Arbeit und Hantiererei mit Mehl und Teig und dem Kneten und "Ausrollen" der Buabaspitzle, aber das Ergebnis und vor allem der Geschmack sind wie immer bei Euch einfach nur fantastisch. Direkt beim ersten Mal super gelungen und später dann mit Zwiebeln und Butterschmalz in der Pfanne geschwenkt. Yummy !!
Wow, das ist wirklich ein Gericht, dass ich noch nie selber zubereitet habe, aber warum? Jetzt hab ich gesehen was das für eine Arbeit macht ;-) Am besten schmecken mir die Schpfnudeln immer mit Sauerkraut, so wie wir es aus dem Schwäbischen kennen. Das witzige daran ist doch, dass die Grenze zwischen Bayern und Badenwürttemberg manchmal so "verwischt" Ulm z.B. ist schon Badenwürttemberg und Neu- Ulm ist noch Bayern. Aber ich glaube Schupfnudeln, b.z.w. Krautschupfnudeln kennt man auf beiden Seiten, sowohl in Bayern als auch in Badenwürttemberg. ;-)
Mal wieder Klasse erklärt. Herzlichen Dank, Daniel! Frage: ich denke, das kalte Wasser sollte auch gesalzen sein, um die Schupfi's nicht wieder auszulaugen. Liege ich da richtig?
Hallo, ich kenne die Teile noch von meiner Oma, Sie nannte die Teile "Buabaspätzle" Nach dem Erkalten, mit Zucker und Zimt in Butter Gebacken. Dazu gab es Obst. Saulecker Gruß Manfred
Das mit den Ofenkartoffeln muss ich ausprobieren! Ich koche die Schupfnudeln nicht, sondern brate sie gleich direkt. Das größte Kompliment für mich war der laute Ausruf "Mensch, die schmecken wie bei Oma!" Die Schupfnudeln mit asiatisch zubereitetem Spitzkohl und Lauch......ein Gedicht!
Als Kind durfte ich meiner Mutter immer helfen die Schupfnudeln zu "schupfen". Ich erinnere mich, dass es immer zweierlei gegeben hatte. Die hellen mit normalem Mehl, die andere Hälfte mit Roggenmehl (diese waren mir lieber). Ist schon über 50 Jahre her und jetzt mache ich das Ganze wieder selber und gehe nicht in den Supermarkt.
Hi Chef, gibt es einen Unterschied zwischen Gnocchi und diesen Schupfnudeln oder ist es nur eine andere Bezeichnung (von der Form einmal abgesehen) ? LG aus Köln
ich hab mal ne Frage bezüglich des Mehl's das du benutzt! ich kenne Rezepte die ausschließlich nur Stärke benutzen anstatt Mehl! ich weiß das beides funktioniert aber kannst du mir erläutern warum eher das eine oder andere besser ist?!
Tolles Video - wie immer...Zwei Fragen hätte ich: Kann man die Nudeln auch braten, statt sie vorher zu kochen? und die zweite Frage eher technisch: Kommt das Rezept noch in der Video-Beschreibung?
Hallo👋👋👋Das heisst Bubaspitzla und nicht Bubaspätzla. Ich übersetze das jetzt nicht. Heut Abend gibts das. P.S. Ich rolle die immer zwischen den Händen. Dann werden die an den Enden schön spitz.
Die heißen übrigens nicht Bubespätzle sondern Bubespitzle (schwäbisch Buabaspitzle). Hintergrund bzw Ursprung. Schau dir mal den "Piephahn" eines männlichen Säuglings an..... daher kommt der Name. In der Pfälzer und ebenfalls in der alemannischen Küche beheimatet ist die Bezeichnung Bubespitzle (wegen der Ähnlichkeit der Nudeln mit einem Knabenpenis)
Das ist ja wirklich keine große Sache. Hab bisher Schupfnudeln nur gekauft. Nun muss ich sie wohl doch mal probieren. Und Hilfe bekomme ich sicher vom Töchterlein. Die liebt die nämlich zu Schnitzel.
Danke für Deine sehr guten Kochtipps, es ist immer eine Freude und Genus, es nach zu kochen. 👍👌
Mein lieber Daniel:
Ich kann es ja wohl nicht oft genug sagen...
Du bist einer der wenigen Kollegen, denen man ansieht, daß ihnen die Arbeit Spaß macht.
Es ist immer wieder toll, dir zuzuschauen.
Bei dir kann wirklich jeder, der Kochen möchte, Tipps und Tricks erlernen...und deine nette und ruhige Art machts wesentlich einfacher (im Vergleich zum Umgangston in manchen Küchen^^).
Euch alles liebe, bleibt gesund.
Liebe Grüße
Boone
Vielen Dank für die Tipps.Ich freue mich das ich ein Rezept gefunden habe,wo weniger Mehl drin ist und das die Menge nicht für 4-5 Personen ist.Super!Danke dir!
Das ist auch meine Lieblingsbeilage und sehr gerne zum bayerischen Kraut. Ich brate sie allerdings direkt nach dem Garen iim Wasserbad in Butter- oder Gänseschmalz goldgelb in der Pfanne an, dann sind sie noch besser. Und schön viele machen, denn lassen sich gut einfrieren!
Klasse Rezept, lieber Daniel werde ich heute Abend machen für Schupfnudeln , danke fürs zeigen , du bist wirklich super klasse herzlichen Dank lg vom Bodensee Regina 😊
Kartoffeln im Dampftopf vorsichtig garen erspart den Backofen ;-) Zwei Eigelb statt einem Vollei finde ich gut! Normales Mehl klebt gerne, drum nehme ich "griffiges" Mehl. Herzliche Grüße aus dem Allgäu!
Nice! Dein Kartoffelsalat ist auch der Hammer!!!
Schupfnudeln, alias Schopperla, ein Traum aus meiner Kindheit. Danke dafür
Mmmmmmhhh.... Schupfnudeln mit Sauerkraut und bissle Speck und Zwiebel.... Das ganze schön angebraten... 😍
Oh ja, immer gute Rezepte! Danke Daniel
Super Rezept, das teste ich die nächsten Tage. Danke ;-)
Sehr schön erklärt. Werde es auf jeden Fall ausprobieren! Vielen Dank 😃👍🏼
PS: über eine Ochsenschwanzsuppe würde ich mich freuen...😉
Okay, das war mal ganz was neues für mich 👍
Sehr schön erklärt. Werde ich auf jeden Fall nachkochen.
sehr schön erklärt werde ich auf jeden Fall nach kochen Danke Danke Danke
👍 Danke fürs Hochladen!
Gern geschehen!
Das ist eine super Idee für Weihnachten.
Danke Dir und weiter so👍.
Hallo Daniel, immer wieder klasse. Als Badener mit leicht schwäbischen Akzenten kann ich es mir nicht verkneifen, zu ergänzen, dass die Schupfnudeln bei uns aus gutem Grund Bubespitzle heißen.
Ich mag die Dinger ja nicht soooo sehr, aber schön mal zu sehen wie die überhaupt gemacht werden.
Sollte ich vlt doch mal selbstgemacht probieren, vlt mag ich sie ja dann etwas mehr :)
Danke!
Könnten Sie mal zeigen, wie man einen guten Wildschweinbraten macht? Jetzt fürs Weihnachtsfest. Ich muss dieses Jahr das Kochen an Weihnachten übernehmen für 5 Personen und ich finde leider nirgends im Netz ein gutes Rezept bzw. eine gute Videoanleitung dafür. Wildschweinbraten ist ja nochmal was anderes als Schweinebraten. Ich habe schon so viel von Ihnen gelernt.Das wäre wirklich fantastisch und das Weihnachtsfest wäre gerettet. Lg :)
Hi,
Wildschweinbraten wird es dieses Jahr leider nicht mehr geben, vielleicht nächstes Jahr.
Liebe Grüsse
Letitcook
@@letitcook ah okay verstehe. Aber vielen lieben Dank für die Rückmeldung. :)
wird am Sonntag gleich ausprobiert ;)
Herzlichen Dank. Super schön erklärt mal wieder. 👍 👨🍳
Die Schalen und etwas vertrockneten Abschnitte kann man super frittieren und so ne Art grobe Chips oder "Pommes" machen..
Oder wenn einem das Rustikale nix ausmacht, kann man diese auch in den Kutter packen und dann unter die Masse mischen. Geschmackvoller wird die dadurch allemal, wenn auch nicht so "perfekt" im Mundgefühl.
Ist natürlich alles unter der Vorraussetzung, dass man die Kartoffeln vor dem Backen gut gewaschen hat.. ;-)
Top Video, vielen Dank, hast Du Dir ein Gustl verdient 🍻
Auch die habe ich gestern mal nachgekocht, weil ich noch Pellkartoffeln vom Vortag hatte und zusätzlich noch ein paar im Ofen gemacht habe, wie von Dir beschrieben. Was soll ich sagen? Ich meine es ist natürlich eine Arbeit und Hantiererei mit Mehl und Teig und dem Kneten und "Ausrollen" der Buabaspitzle, aber das Ergebnis und vor allem der Geschmack sind wie immer bei Euch einfach nur fantastisch. Direkt beim ersten Mal super gelungen und später dann mit Zwiebeln und Butterschmalz in der Pfanne geschwenkt. Yummy !!
Danke freut mich dass ich helfen konnte.
Liebe Grüsse
Letitcook
Wow, das ist wirklich ein Gericht, dass ich noch nie selber zubereitet habe, aber warum? Jetzt hab ich gesehen was das für eine Arbeit macht ;-) Am besten schmecken mir die Schpfnudeln immer mit Sauerkraut, so wie wir es aus dem Schwäbischen kennen. Das witzige daran ist doch, dass die Grenze zwischen Bayern und Badenwürttemberg manchmal so "verwischt" Ulm z.B. ist schon Badenwürttemberg und Neu- Ulm ist noch Bayern. Aber ich glaube Schupfnudeln, b.z.w. Krautschupfnudeln kennt man auf beiden Seiten, sowohl in Bayern als auch in Badenwürttemberg. ;-)
Mal wieder Klasse erklärt. Herzlichen Dank, Daniel!
Frage: ich denke, das kalte Wasser sollte auch gesalzen sein, um die Schupfi's nicht wieder auszulaugen. Liege ich da richtig?
Hallo, ich kenne die Teile noch von meiner Oma, Sie nannte die Teile "Buabaspätzle" Nach dem Erkalten, mit Zucker und Zimt in Butter Gebacken. Dazu gab es Obst. Saulecker Gruß Manfred
Das mit den Ofenkartoffeln muss ich ausprobieren! Ich koche die Schupfnudeln nicht, sondern brate sie gleich direkt. Das größte Kompliment für mich war der laute Ausruf "Mensch, die schmecken wie bei Oma!" Die Schupfnudeln mit asiatisch zubereitetem Spitzkohl und Lauch......ein Gedicht!
Als Kind durfte ich meiner Mutter immer helfen die Schupfnudeln zu "schupfen". Ich erinnere mich, dass es immer zweierlei gegeben hatte. Die hellen mit normalem Mehl, die andere Hälfte mit Roggenmehl (diese waren mir lieber). Ist schon über 50 Jahre her und jetzt mache ich das Ganze wieder selber und gehe nicht in den Supermarkt.
Hi Chef, gibt es einen Unterschied zwischen Gnocchi und diesen Schupfnudeln oder ist es nur eine andere Bezeichnung (von der Form einmal abgesehen) ? LG aus Köln
bitte mal ein video über hirschragout
Bei uns zu Hause im Badischen sagt man nicht Bubenspätzle, sondern Bubespitzle 😊
ich hab mal ne Frage bezüglich des Mehl's das du benutzt! ich kenne Rezepte die ausschließlich nur Stärke benutzen anstatt Mehl! ich weiß das beides funktioniert aber kannst du mir erläutern warum eher das eine oder andere besser ist?!
Hallo Michael,
mit Stärke habe ich es noch nicht probiert.
Liebe Grüsse
Letitcook
Stärke bindet besser, dafür werden die eher gummiartig. Mit der richtigen Menge Mehl schmeckt es viel besser.
Was kann ich tun, wenn ich keine Kartoffelpresse habe 😬?
Meine Mutter macht die Fingernudel immer mit vom Vortag gekochten Kartoffeln. Dadurch kannst du die erkalteten Kartoffeln fein reiben. Klappt perfekt.
Eine kaufen!
Tolles Video - wie immer...Zwei Fragen hätte ich: Kann man die Nudeln auch braten, statt sie vorher zu kochen? und die zweite Frage eher technisch: Kommt das Rezept noch in der Video-Beschreibung?
Hi Martin,
ich würde die nudeln wie beschreiben machen und diese dann anbraten. Sonst könnten sie mehlig schmecken.
Liebe Grüsse
Letitcook
👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
Hallo👋👋👋Das heisst Bubaspitzla und nicht Bubaspätzla. Ich übersetze das jetzt nicht. Heut Abend gibts das.
P.S. Ich rolle die immer zwischen den Händen. Dann werden die an den Enden schön spitz.
:D ist mir auch aufgefallen, dieser kleine Übersetzungsfehler. Tatsächlich nach dem benannt, was kleine Jungs haben, Mädchen jedoch nicht. :D
Gib dem Koch vorher zwoa Stamperl Zirbn, dann passts auch mit den Buabaspitzle...;-)
Frage: Geht der Teig nur mit Bio Eigelben oder kann man auch normale nehmen??
Mach ich öfter.
Die heißen übrigens nicht Bubespätzle sondern Bubespitzle (schwäbisch Buabaspitzle). Hintergrund bzw Ursprung. Schau dir mal den "Piephahn" eines männlichen Säuglings an..... daher kommt der Name. In der Pfälzer und ebenfalls in der alemannischen Küche beheimatet ist die Bezeichnung Bubespitzle (wegen der Ähnlichkeit der Nudeln mit einem Knabenpenis)
0:05 Buben-Spitzle :-) Es lautet Buben-Spitzle :-)
Nach diesem Kommentar hab ich gesucht sonst hätte ich es jetzt geschrieben 😁 Bubaspitzle sind des! Grüße aus Stuttgart
Könntest du vielleicht mal Cordon Bleu mit selbstegmachten Pommes machen?
Eine kleine Frage, wo liegt der Unterschied zwischen einem Teig für Gnocchi und einem Teig für Schupfnudeln?
Das ist der gleiche Teig....einfach lecker!
Das ist der gleiche Teigansatz...nur die Form ist eine andere. :-)
Super Video!!Super Kanal!Aber ich finde die Videos öfter vom Sound her sehr leise..Vllt kannst Du da mal etwas verbessern :)
Das ist ja wirklich keine große Sache. Hab bisher Schupfnudeln nur gekauft. Nun muss ich sie wohl doch mal probieren. Und Hilfe bekomme ich sicher vom Töchterlein. Die liebt die nämlich zu Schnitzel.
😨😨 Höchststrafe für Kochverbrechen: Schupfnudeln für 100 Personen fertigen!! 😨😨
zer goot
Okay, das war mal ganz was neues für mich 👍