I love what Marco Pierre White said about why he gave back his three Michelin stars. He said none of the judges knew more than he did, yet judges him. I had to agree with that!
@@lizselftaughtgourmet Google 跟很多美食App蠻多都是比較初階的食客。明年有朋友要離開香港，所以有人拉了一個群，每週找一家好餐廳吃。除了有些人對有些食材會忌口以外，多數人大都是手機先吃，然後判別好不好吃（網美大都是餐點拍照好看最重要，東西不難吃就行），厲害一點的就是饕客，會吃、懂吃。美食家就不同，很多經過饕客階段，還懂煮、自己挑選食材！在吃餐點的時候，除了菜品的烹飪手法以外，可能還會去解構醬汁怎麼做？配菜用什麼？有時候我回台灣，發現很多餐點走法式風，餐盤裝飾得「很好拍」，但餐點本身就「偷工減料」（至少有偷工）。所以評審除了懂吃以外，還要懂些烹飪、吃得夠多、夠廣，評比才會相對客觀一點。
如果是以米其林標準來評鑑
台南沒有店拿星是很合理
妳的解說挺中肯👍👍
當然我是台南人！但平時不住台灣😅😅
吃遍各地（只是近幾年困在香港）
愛喝愛吃愛玩
以後有機會台南、香港一起吃喝😆😆（我前幾年也說過這句話😅😅）
你好！！我也想念香港的美食呀！只是最近接連聽說老店歇業，有點唏噓呢…
在台南住了有26年了，榜單上的餐廳吃了蠻多間的，其實今年的米其林名單發表結果並不意外，台南是個小吃之都，拿很多必比登是完全不意外甚至覺得不夠多間；但是摘星以目前榜上這些入圍餐廳就真的不可能，有些老店是口味用料早已不如當年、有些新興餐廳則是在每道菜的整合與細緻層次感都還處於找尋中，還有沒做的很確實的衛生、以及服務的周到細緻與典雅裝潢
雖然如此，我依然認為米其林評鑑的確可以為餐飲界帶來磨練與進步，期待台南的餐飲能夠越來越好
同意您的看法！其實台南真的可以一整本必比登～
家人都住台南，每年兩次回家宴請親友要慶祝重要節日，就只能挑星級飯店才有單人兩三千以上、夠水準的菜色，然後又能接約20人的團客，吃到都沒有名單了。。。
這次評鑑前我就覺得台南有創意美感的料理可能就只有私廚，位子超少又難訂，不可能有摘星的名單，果真！
幸好最喜歡的錦霞樓有入選推薦，口味好、擺盤漂亮，服務很周到、環境也衛生，要宴請客人可以看起來大方，價格也相對實惠！
這一定要讓吳健豪主廚看到！！
這個問題跟爭議存在很久，也遠遠超越所謂南北，以下是我一些小小的想法。以中國菜為例，製作過程跟味道的調和相對複雜，工法也在百年甚至千年的歷史上進行演化，而其特定族群的人賦予了菜色真正的定義；這並不是一個外來全新的標準在相對短時間內就有能力做出評判的標準，甚至認為可以徹底了解的。更深刻的問題可能是去思考如何去追求專屬於每一個地域、菜系各自的極致。
而我想台菜也是一樣的道理。從小看著家裡的台菜餐廳，之後到異國生活之後慢慢了解到，在激烈的碰撞之後還能夠不迷失在原本的道路上才是最困難的。
謝謝分享！很同意外來標準無法短時間理解，可惜的是目前有國際權威的餐飲評鑑多起家於西方。也許也能問：如何打造屬於我們的餐飲評鑑？
中西餐本來就差距滿大的
聽他們什麼星？
味覺體驗自己最實在
反而看一些用心的人 分析 記錄
然後覺得ok自己去吃不就好了咩
記得2008年米其林指南到香港之前中餐廳很少菜色位上和一兩個人就可吃的套餐，米其林對一個城市來說其實是一個餐飲界提升與國際磨合的過程， 對食客來說應該是好事。
很認同小姜的觀察！米其林不可能「取悅」所有人，而過程中帶來的影響，很多可以正面看待。
高檔的餐廳 醉x樓 炭xxxx 等高級餐廳 不管是甚麼前台後台有待加強，服務人員難請一個服務員要跑整場，廚子只想去更好薪水的店家 很多因素
I love what Marco Pierre White said about why he gave back his three Michelin stars. He said none of the judges knew more than he did, yet judges him. I had to agree with that!
And I can see you're a die-hard fan of Marco Pierre White!!
原本以為Marc L3沒摘星會好訂一點，結果還是難訂啊啊啊
😂😂😂 也要開心他們有很多人支持啦！
請教一個專業的，有一間餐廳主廚說：8月份客人預約時不小心說出來是『米其林秘密客』，且也透漏評鑑資料。但，我感覺是低級錯誤，這可能發生嗎？不是台北台中台南高雄的餐廳。
我覺得應該是想要騙吃的吧！😂
不可能發生這種事！
很明顯是騙子
秘密客不會只有一個，也不可能透漏身分，評鑑都是會經過交叉比對綜合給分進行
在地的美食、存於
在地人的心中…
才是最重要的…
米其林的評鑒標準，雖然說是偏好法式，但它豈碼是一種「標準」，供消費者參考與判斷；至於餐飲業者是否願意作到，那是另一個話題、選擇了😁。
也是很有影響力的標準呢…
訂閱了，加油
謝謝支持！！會加油的！！
@@lizselftaughtgourmet 人美，有活力，影片有質感，很好
我比較好奇的是 如果三星是曠世巨作的標準 那如何放到商業化的餐廳呢? 曠世巨作的另一層涵義應該獨一無二 但餐廳的餐點就是商品概念 這如何跟曠世巨作的獨一無二結合在一起? 這個是我比較好奇的
曠世巨作也可以是售價很高的商品，例如張大千的畫？😂
@@lizselftaughtgourmet 但張大千的每張畫因為都是獨一無二， 所以才顯現出這個價值，張大千不會將同一幅畫畫個幾千張幾萬張在市場上流通?
如果以餐廚的體系來看，大部分會盡量追求品質的一致性。幾乎可以說是商業體制下所產出的產物，並不是說不好，只是大家可以思考一件事，米其林本身其實是不是比較像泛市場化或是市場指標?
如果以這個角度來看，米其林的星等比較偏向該餐廳商業化成熟程度有關，而廚師創意或是所謂的曠世巨作，應該是以另一種獨特的某種形式或維度存在
Mark L3雖好 ，但品質有些稍微不穩。尤其有些東西副廚、三廚呈現出來的與Mark會有些差距，一不小心沒注意到可能就呈現到客人桌上了。或許Liz去時主廚都有特別注意，我們一般小小平凡食客相對可以觀察到一些特別的地方
的確是，去吃了幾次有同感，有時候服務也沒到位。但食物好好吃，我還是會努力訂位🤤
了解，我明白會有這些情況發生，主廚自己應該也知道～希望Marc 主廚跟團隊會更有動力做好每日的工作！
觀光局與米其林續約？是花錢請米其林來評鑑的意思嗎？
是呀，這是米其林的其中一個商業模式，現在全世界那麼多本米其林，很多都是這樣來的。
高雄Papillon，應該明年可期待
真的！我現在就很期待了呢～
感覺新北有很多必比登等級的餐廳，但不知為何沒算新北
新北跟台北還是二個不同的城市…
如果以米其林官方所説的全世界的評審標準都一樣，那泰國唯一米其林街頭小吃Jay Fai是以什麼條件上榜？
我光看網路上的blog覺得Jay Fai的小吃極具創意性耶！環境也不糟
Jai fai光那各蟹肉歐姆蛋跟炸粿條兩面黃的手路潮州系 可以說全臺灣根本找不到只有幾個員工的店家能作的出來這種搞剛的菜 它是直接以驚豔的路邊小店壓倒性拿下一星
Jay Fai 就是米其林只評餐盤裡的食物的一個例子囉 🤓
不重要, 市民每日的餐點, 我們喜歡就好.
說到底只是個指南而已
說他們不懂台菜沒錯
反過來說台灣人真的懂法餐或義大利菜一樣
以義大利麵來說台灣大多認為要有紅醬白醬青醬才能是義大利麵然後醬味道非常重又要多
沒有幾個台灣人真的去品嚐好的義大利麵條跟橄欖油帶來的風味
專家做評鑑的味蕾應該要比一般人廣泛且深入些
@@lizselftaughtgourmet 可是那些專家點出了的 我大部分吃過 根本有些不行 好吃的店家比他評比出來的多
另外高雄的樂穀 個人也覺得十分之可惜阿
樂穀賞心悅目，餐盤都有保溫，但有些菜吃不太懂
聽說要休息了？我還沒吃過，希望之後有機會～
錦霞樓會上推薦餐廳我覺得奇怪，幾個禮拜前去用餐剛好覺得服務普通，用餐人數當天雖然不多，但是一群餐廳員工集中站在出菜的地方，也不會巡一下環境周遭，看看有什麼需要，不然也要眼神犀利些隨時掃一下客人，看有沒有需求，結果我們手舉高高好久才看到我們這桌有需求，還不如去阿霞那樣傳統台菜環境，看著老員工阿姨們的台味服務還理解些。加上食物也沒有幾年前我在阿霞首次用餐的驚艷，如果我是密探，幾週前的整體感受跟食物，連推薦餐廳都沒有。
阿霞沒有入選真的很奇怪啊～
雖然台南一直自稱是美食之都，但好像只有牛肉湯就沒有其它讓人有衝動想去吃的美食或小吃，而小吃這種東西各地不都差不多是那樣，全台基本上都同化的差不多了。
一點也不意外。
米其林的星是看內場廚師與外場服務。
米其林還是宣稱只評鑑餐盤裡的食物啦，不過其他條件可能也會影響用餐觀感。
台南網友是小粉紅哦
台南的L’herbe_也是可惜
厲害但沒什麼人知道
哇我不知道這家耶，趕快來查查～
如果吃過的食客沒有那個動力推廣，就表示它厲害的程度就僅止於此而已
去過一次，之前師生聚餐，有老同學包場請客，好吃。
這間好吃，但不知道為什麼生意總是平平，有一次節日我們去吃整場只有我們一家4口，覺得可惜
台南人表示 超難過
我是覺得還好啦哈哈哈，不然一堆店都要吃不到了
台南沒摘到星不意外啊！又甜又吃粗飽的…
😂😂
Nibbon也遺珠阿
要讓密探吃得到呀
痾…..NIBBON沒上還真不感到意外
我聽過好幾個台灣人說過，台灣沒有太空站，是因為台灣不需要。就像台南人說不需要米其林肯定一樣，哈哈哈
🤓🤓🤓
是ㄆㄤˋ㕩肉舖
台南的美食重點在”傳承”，不是”摘星”，我台南人心中的想法。
台南，應該是極少數，沒有摘星，多數當地人反而比較開心的地方！😂😂😂
台南沒摘星我個人是不意外，畢竟台南的風格就不是這個路線的，不過我也期待將來台南有餐廳摘星，因為台南人愛美食，對美食都是歡迎的！😆😆😆
哈哈明白！相信未來台南會出現星光的！
如果以米其淋的標準，會會評比藝術創作的層次，那代表會有創新加在餐飲中。但飲食就某種程度而言也代表了當地文化的一部分，因此也有很多店家會堅持傳統路線和口味。所以沒有很多米其林也沒關係，要不然當地的飲食文化可能會失去他們的傳統。但如果有年輕人願意在傳統上創新而摘星，也是值得期待的。
話說如果米其林有標準，那每個地方的傳統飲食特色標準是不是應該也要被記錄下來，但那可能必須包含記錄飲食文化的來源、變遷和當地的氣候及文化特色。可能有點複雜，但應該會是一件有趣的事！
身為一位土生土長的台南人，真的希望觀光客看到今年的榜單黯淡，能多多走訪其他縣市，不然，台南假日真的不屬於台南人的🤣
說說台灣小吃除了台南還有哪裡可以去的😂😂
台北人向台南人鞠躬道歉 🫣
可是台南的旅遊人數在六都是倒數第二的，甚至還輸雲林
不太確定台南店家的想法
可笑 觀光客最好會為米其林去啦
拿不拿星無所謂 會去吃的還是要去吃
台南...小吃吧....
台南小吃偏傳統，欠缺美感和創意，要補這塊要很長一段時間...現在連美術展都很少人看，在裡面的有九成不是打卡俗人不然就是走馬看花
亞洲菜就是要攪在一起，不能落實分餐制，怎會進步？
我不覺得分餐才是高級耶，我也吃過很高級的合菜，例如中國的新榮記，香港的大班樓，那絕對也是fine dining。台北的山海樓，做位上分餐反而比較沒感覺，大菜依舊精緻且精彩。
文化不同而已 分個餐也能優越 厲害了 當拿星的臺菜餐廳拿假的？
非常合理 南台灣的餐飲不重視服務態度，料理隨便，憑小吃可以登上米其林嗎？
台南高雄的法餐會輸，但台菜會輸明福嗎？無奈
只能說，要留點榜單的進步空間 😂
哪一間贏明福 好好奇
呃，我覺得會
阿美只有餐盤推薦 阿霞甚至沒上 這真的是...太令人開心了：）現在已經很難訂了阿哈哈
除知味外不覺得有哪家會贏明福欸
但知味熟客制，米其林大概也訂不到
台南要走自己的路！！！
放心過幾年台南就一堆餐廳追米其林
台南無星實至名歸，除過甜小吃外，一無是處，只是一直活在自己的世界，完全沒有進步，還不能批評，自以為是
其實台南值得一整本必比登呢
不然怎會一路青到底，多元的社會需要有多元的調解，不會只有一種選擇，除非是很固執的人才會固守一個方向。
千萬不能批評台南食物 不然台南人會爆氣
哈哈哈 這樣聽起來 台南人感覺是脾氣就差的城市
除了台南 任何地方 批評 都不會生氣XDD
@@windy7334 上次去吃個不知名牛肉湯 覺得裡面很多地方可以改進 然後去google評論留3星 並且建議哪裡不夠好 然後直接被店家嗆爆😂
米其林就是最初階的美食目錄了，只是現在網路發達，要看人民美食評價的話，個人覺得有更準的Google評價可以參考,
因為是(幾人跟大眾顧客）之間的評價，而米其林跟在Google評價的人出發點就不同了...米其林評價適合的是那些有閒有錢只想找美食吃的過客，而Google評價適合的是能就近找美食，餐廳整體上不算雷就會去吃的在地人
還有看到影片裡那一個日本號稱壽司之神的人所開的餐廳，後面因為改為會員制而被拔米其林三星，個人感覺早該拔了...因為當我看到這部影片裡有某段拍到壽司之神他做壽司的畫面，那個（神）稱號的師傅竟然會犯了新人師傅都不會犯的握壽司的大忌錯誤...
當下真是黑人問號加上傻眼貓咪了...
果然米其林評鑑跟Google評價都不能反應出實際上餐廳和師傅的某種重大缺點，那方面還真的是做餐飲相關的或是有在研究這方面的達人才會知道的細節重點，這點也是日本美食評論家這行業存在的理由了...
日本壽司之神的餐廳，名過其實啊....
Google 哪裡準！我在羅馬踩過雷！
@@lizselftaughtgourmet 遇過有的業者以贈品洗評論。
真的很好奇一直強調的大忌錯誤是什麼？
@@lizselftaughtgourmet Google 跟很多美食App蠻多都是比較初階的食客。明年有朋友要離開香港，所以有人拉了一個群，每週找一家好餐廳吃。除了有些人對有些食材會忌口以外，多數人大都是手機先吃，然後判別好不好吃（網美大都是餐點拍照好看最重要，東西不難吃就行），厲害一點的就是饕客，會吃、懂吃。美食家就不同，很多經過饕客階段，還懂煮、自己挑選食材！在吃餐點的時候，除了菜品的烹飪手法以外，可能還會去解構醬汁怎麼做？配菜用什麼？有時候我回台灣，發現很多餐點走法式風，餐盤裝飾得「很好拍」，但餐點本身就「偷工減料」（至少有偷工）。所以評審除了懂吃以外，還要懂些烹飪、吃得夠多、夠廣，評比才會相對客觀一點。
@@lizselftaughtgourmet 哈哈，我上面的頻論指的是只以多數決來看，也就是把餐廳的1~5星評價都看一定數目以上統合整理後得出結論在做決定，只是這樣解釋起來很麻煩所以一開始的留言才不想講這麼仔細的...
錢花得不夠多啦～
誰 😂
@@lizselftaughtgourmet 店家啦, 取得星星是有門路的, 要花顧問費. 米其林在法國已經沒有影響力了, 法國人寧可去自己的私房小館, 口袋名單. 而且基本不信網紅推薦. 台灣米其林我只吃過台北一家一星的, 還是看了菜單跟價目表才去的, 本來我吃這類餐廳的原則是不點大菜,不點要預訂的菜, 結果聽信"流言", 就預訂了一道"紅蟳米糕 ", 想說這道菜只要食材新鮮, 不會差到那裏去, 結果就是翻車了. 而且是很基本的紅蟳不新鮮, 米糕乾柴無味. 想像中是連蒸籠端上來, 一掀蓋熱氣騰騰, 食欲都來了. 實際上是放在一個冷冰冰的大盤子送上來, 就切塊紅蟳散放在一團米糕上, 看著就飽了....第2次別人請客, 又點了一道招牌菜 "五柳枝魚 ", 再度大翻車.魚被炸成魚乾, 勾的芡可以直接做成糕糰了.我不是所謂的美食專家,但是味覺是不會騙人的.
㕩 ㄆㄤ、
台南美食根本不需要米其林來加持啊！
米其林重要嗎？
每個人心中的美食關它屁事？
看來你需要服用這篇問答：
「台灣不需要米其林！」
- 你不需要，還有很多人需要耶。
- 講這話的人就是路人，不了解米其林在產業面的影響力。
- 米其林幫主廚與餐廳鑑價，台灣沒有其他餐飲評鑑做到這件事。
- 米其林都來台灣五年了，這句話講不膩？
「米其林是給觀光客吃的啦！」
- 不住在台南高雄的你各位也是觀光客。米其林真的沒有參考價值嗎？
- 你真的了解你的城市嗎？我住在台北這麼久，有時候我也覺得我是台北的觀光客。
「每個人都有自己心目中的米其林。」
- 廢話。
- 你的名單給你自己用，很OK啊。
- 但米其林要做的不是只給自己用的名單耶。
- 米其林的初衷是「用路指南」：一個初來乍到的旅客，如何能可靠地覓食？
- 一個外地旅客只靠Trip Advisor 或 Google Maps 是很難得出「專業」的結果的；一份全由死硬派吃貨開出的名單也未必實用。
- 米其林希望盡可能做到周全，當然不可能周全，但一定比你自己的名單周全。
「外國人不要來指手畫腳我們的食物！」
- 米其林的法式標準，進入每一個新國家、新城市，都曾遭遇抨擊。
- 米其林隨著時間經過會接地氣。它也會學習。
- 第一年的台北指南，必比登被罵得多慘；如今第五年，台南、高雄必比登，被在地人肯定的程度，比台北當年高太多了。
- 米其林是一份國際性質的用路指南，你不喜歡，回到你自己的名單即可。
Fine Dining就是很假掰啊！里昂的料理也是法菜 好吃、量多又直爽。
笑死 每個地方都有地方菜，但是法菜能輸出全世界不是靠地方菜，而是靠法餐的烹飪技法跟知識建構
你說的里昂菜是鄉土菜，概念跟四川的麻婆豆腐、北海道的成吉思汗烤肉差不多，而中國也有宮廷菜，日本也有懷石料理。鄉土菜和fine dining 是平行的概念，並不衝突～
里昂星星也不少顆喔⋯⋯
希望米其林退出台灣，不要再來鬧了
還有很多業者需要米其林耶…