【きんぴらごぼう】ごぼうの一番美味しい食べ方！【日本料理 荏原・荏原正典さん】

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今回は、等々力渓谷を抜けた住宅街の中にひっそりと佇む
日本料理の店「日本料理 荏原」の荏原正典さんに、
「きんぴらごぼう」を教えて頂きました。
ごぼうの食感を楽しめる切り方は必見です。
味よし・香りよし・食感よしの一品を、ぜひご家庭でも作ってみてください。
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【材料】4人前
・ごぼう　　　　　　　　200g
・にんじん（細切り）　　70g
・鷹の爪　　　　　　　　1本
・牛すじ（茹でたもの）　100g
・ごま油　　　大さじ1
・砂糖　　　　大さじ1/2
・酒　　　　　大さじ1
・みりん　　　大さじ1
・しょうゆ　　大さじ1
・白ゴマ　　　適量
【作り方】
❶ごぼうの皮を、包丁の背や箸を使ってこするようにこそげ取ったら、
　斜めにスライスしさらに細切りして、30分ほど水に浸けておく。
❷熱したフライパンにごま油を引いたら、唐辛子を加える。
　香りが出たら牛すじ・ごぼう（水気を切ったもの）・にんじんを加えて2分ほど中火で炒める。
❸砂糖・酒・みりんを加え1分ほど、さっと馴染ませたら
　しょうゆを加え、さらに2分ほど炒める。
❹③を器に盛り付け、白ごまをかけたら出来上がり。
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[@sato_chan0104]

20年くらい前に､いろいろ機能が弱ってきてた親のために考えてたどり着いた切り方…
縦に千切りより食べやすく､ささがきより大きさがそろって見映えがよく､歯ごたえも残しつつベストな切り方が､斜め薄切りからの千切りでした
プロの方と同じだったと思うと､ホッとして嬉しいです

[@lapopotederic239]

This dish looks delicious and appetizing. It looks beautiful and well-presented. Thank you so much for sharing this wonderful recipe.😊👍👍🙏